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00:00Nous sommes en 1967.
00:01Une étude publiée dans la revue médicale la plus prestigieuse au monde a volontairement menti.
00:07Pas une erreur, pas une approximation, non.
00:10Ce fut un mensonge délibéré, financé et orchestré, et validé par des chercheurs de Harvard.
00:16Cette étude, aussi connue sous le nom de Projet 226, a orienté ce que vous mangez aujourd'hui,
00:21ce qu'on vous a appris à manger, et ce que vos parents ont mis dans votre assiette quand vous
00:26étiez enfant.
00:27Elle a influencé les recommandations officielles de dizaines de gouvernements pendant un demi-siècle,
00:33et ses conséquences ont été catastrophiques.
00:36Explosion de l'obésité, explosion du diabète, et explosion des maladies cardiovasculaires.
00:41Le résultat, c'est des millions de morts.
00:43Mais pas d'un coup, pas dans un scandale visible, avec des corps sur la table.
00:47Non, ces morts sont arrivées lentement, silencieusement, génération après génération.
00:53C'est probablement le plus grand mensonge jamais vendu à l'humanité par une industrie.
00:59Et personne n'a rien su pendant 50 ans.
01:01Et le pire, c'est que les idées fausses que cette étude mensongère a volontairement répandues dans les années 60,
01:06sont toujours dans votre tête.
01:08Et elles continuent d'influencer inconsciemment les choix alimentaires que vous faites tous les jours au supermarché.
01:15Pour comprendre comment on en arrivait là, il faut revenir dans les années 50, aux Etats-Unis.
01:19A cette époque, les Américains meurent en masse de problèmes cardiovasculaires.
01:24Les maladies coronariennes deviennent littéralement la première cause de mortalité dans le pays.
01:29C'est une véritable épidémie et la communauté scientifique cherche désespérément un coupable.
01:35Deux théories s'affrontent alors pour savoir qui est le coupable de cette épidémie.
01:39D'un côté, on a la théorie portée par Ancel Keys de l'université du Minnesota,
01:43qui affirme que les graisses saturées et le cholestérol bouchent les artères.
01:48Et d'un autre côté, on a la théorie défendue par un chercheur britannique, John Yudkin,
01:52qui pointe du doigt un autre suspect, le sucre.
01:56Deux hypothèses, deux camps, mais bien sûr, un seul va gagner.
01:59Mais cette victoire ne se fera pas grâce à la science.
02:02Elle se fera grâce à un chéquier.
02:03En 1954, un homme nommé Henry Haas, alors président de la Sugar Research Foundation,
02:08l'organe de lobbying de l'industrie sucrière américaine, a une idée de génie.
02:13Si les Américains peuvent être convaincus que les graisses sont dangereuses pour la santé,
02:18pour le cœur, alors ils vont naturellement manger plus de glucides.
02:21Et qui dit plus de glucides, dit plus de sucre.
02:24Logique.
02:25Et donc forcément, plus de parts de marché, ils donnent plus d'argent.
02:29L'industrie du sucre ne va pas se contenter de surveiller le débat scientifique.
02:33Elle va le fabriquer.
02:34En juillet 1965, un article de New York Herald Tribune fait la une.
02:39Le sucre est lié aux maladies cardiaques.
02:41L'article est lu par des millions d'Américains, et c'est une véritable bombe.
02:46Et la réaction de l'industrie sucrière est immédiate.
02:49Deux jours après la publication de cet article, la Sugar Research Foundation approuve un projet secret,
02:54le projet 226.
02:55L'objectif est simple.
02:57Commander une revue de la littérature scientifique qui innocente le sucre et accuse les graisses.
03:02Pour ça, ils vont chercher les meilleurs experts avec trois chercheurs de Harvard.
03:06Mark Eksted, Robert McKendie et Frederick Sterr.
03:10Alors, on parle bien de l'université de Harvard, pas d'une université de quartier.
03:15Et dans les années 60, Harvard avait une réputation légendaire d'élite mondiale.
03:20C'était l'université d'où sortaient les futurs prix Nobel, les présidents et les plus grands leaders mondiaux.
03:25A l'époque, une conclusion de l'université de Harvard, c'était quasiment une loi divine.
03:30Et l'industrie du sucre le savait parfaitement.
03:32Et c'est pour ça qu'elle a choisi cette université pour son plan machiavélique.
03:37Les documents retrouvés dans les archives montrent que les chercheurs ont reçu à l'époque 6500 dollars,
03:43soit l'équivalent de 50000 dollars d'aujourd'hui pour construire cette étude à charge contre les graisses.
03:49Mais le plus grave, c'est pas tant l'argent.
03:51Car John Hickson, le vice-président de la Sugar Research Foundation, a dicté les objectifs de l'étude,
03:57sélectionné les articles à examiner et relu les brouillons du manuscrit avant sa publication.
04:01Autrement dit, l'industrie du sucre a littéralement écrit les conclusions d'une étude de Harvard.
04:07Et la méthode était redoutable.
04:09Car à chaque fois qu'une étude montrait un lien entre le sucre et les maladies du cœur,
04:13les chercheurs la rejetaient en évoquant des biais méthodologiques.
04:17Mais inversement, quand une étude accusait les graisses avec les mêmes problèmes méthodologiques,
04:22bah là, comme par hasard, l'étude était acceptée sans aucune réserve.
04:26Et l'étude construit de toute pièce ainsi sur un point important.
04:29Le seul indicateur qui compte pour prédire les maladies du cœur,
04:32et bah c'est le cholestérol sanguin.
04:34Ça vous rappelle rien ?
04:35Ça vous rappelle pas votre dernier rendez-vous chez le médecin ?
04:37Où il vous parlait justement du cholestérol ?
04:40Donc cette étude dit en gros que le cholestérol c'est le super méchant de l'histoire.
04:45Mais en même temps, elle minimise délibérément le rôle des triglycérides.
04:50Alors, pourquoi c'est particulièrement grave ?
04:52Parce qu'on savait déjà parfaitement à l'époque que la consommation de sucre augmentait les triglycérides.
04:57Et donc, en excluant les triglycérides de l'équation,
05:01les chercheurs ont rendu le sucre invisible dans le tableau clinique.
05:05A l'été 1967, cette étude fabriquée de toute pièce est publiée dans le New England Journal of Medicine.
05:12Et voici sa conclusion.
05:14Il n'y a aucun doute que la réduction des graisses saturées est la seule solution nécessaire pour arrêter l
05:21'épidémie de maladies cardiovasculaires.
05:22Et bien sûr, aucune mention du financement de l'étude par le lobbying du sucre.
05:27Oups ! On a oublié. Désolé.
05:29Alors, depuis les choses ont changé bien sûr.
05:31Mais oui, à l'époque, ce journal n'exigeait pas de déclaration de conflit d'intérêt.
05:35Alors là, est-ce qu'on n'aurait pas le crime parfait ?
05:38En tout cas, ça y ressemble beaucoup quand même.
05:40Mais bien sûr, l'histoire ne s'arrête pas là.
05:42Parce que l'industrie du sucre a fait quelque chose d'encore plus grave que de fabriquer une fausse étude.
05:47Elle en a détruit une vraie.
05:49Entre 1967 et 1971, la Sugar Research Foundation, donc le lobbying du sucre,
05:55finance elle-même un projet de recherche à l'université de Birmingham, le projet 259.
06:00L'objectif était de comparer les effets du sucre et de l'amidon sur des rats.
06:05Les résultats préliminaires arrivent en août 70 et ils sont catastrophiques pour l'industrie du sucre.
06:12L'étude montre sans surprise que le sucre provoque une augmentation des triglycérides.
06:16Et pire, une expérience préliminaire suggère qu'un régime riche en sucre augmente l'activité d'une enzyme associée au
06:24cancer de la vessie.
06:25Donc, on résume.
06:26Le sucre pourrait non seulement provoquer des maladies du cœur, mais aussi le cancer.
06:32Alors à votre avis, que fait la fondation de recherche sur le sucre face à ces résultats accablants ?
06:37Bah c'est simple.
06:38Comme les résultats ne vont pas dans leur sens, et bien le projet est tout simplement abandonné en 71 et
06:45les données ne seront jamais publiées.
06:47Donc, petit résumé intermédiaire.
06:49Premièrement, l'industrie du sucre a construit de toute pièce une fausse étude pour accuser le gras de tous les
06:54maux.
06:55Deuxièmement, en plus de cela, cette même industrie a étouffé une étude qui aurait pu alerter le monde entier sur
07:01le lien entre le sucre et le cancer des décennies avant que la science ne le redécouvre.
07:06Moralité, quand la vérité menace les profits, on ne fait pas que mentir.
07:10On efface aussi les preuves.
07:12Ok, maintenant imaginez la suite.
07:14Vous êtes en 1967, l'étude Pippo de Harvard a été publiée, et le sucre est innocenté, les graisses sont
07:21coupables, et personne ne sait que c'est un mensonge.
07:24Et bien, ce mensonge va littéralement devenir une politique de santé publique.
07:28Mark Exted, le chercheur payé par l'industrie sucrière, n'en reste pas dans l'ombre.
07:33Il devient le conseiller principal du comité sénatorial sur la nutrition.
07:37En fait, c'est un peu comme si au tribunal, le coupable devenait d'un coup le juge.
07:42Bah oui, tout va bien.
07:44En 1977, Exted joue un rôle majeur dans la rédaction des Detailers Goals for the United States,
07:49le tout premier document officiel du gouvernement américain sur les risques alimentaires.
07:55Et ces recommandations, elles disent quoi ?
07:57Réduiser les graisses saturées, réduiser le beurre, réduiser la viande, et bien sûr, manger plus de glucides.
08:03En 1980, ces premières publications officielles sont publiées.
08:06Et elles affirment, noir sur blanc, qu'il n'existe aucune preuve que le sucre provoque des maladies cardiaques.
08:11Alors si, ces recommandations affirment quand même que le seul risque du sucre, c'est juste le risque de caries
08:18dentaires.
08:19Voilà, juste des caries.
08:20Après la publication de ces recommandations, l'industrie agroalimentaire reçoit le message 5 sur 5.
08:26Si les graisses sont dangereuses, alors il faut les retirer au maximum des aliments.
08:31Mais le problème, c'est quand vous retirez les graisses d'un aliment, vous retirez aussi le goût.
08:35Alors pour compenser, les fabricants ajoutent du sucre.
08:38Voilà, magie.
08:39C'est donc le début de la grande mode du low fat.
08:43Les rayons des surmarchés se remplissent de yaourts à 0%, de céréales allégées, de plats préparés sans matière grasse et
08:51de biscuits light.
08:52Le consommateur pense faire un choix sain en mangeant moins de gras, mais pendant ce temps, il mange encore plus
08:58de sucre.
08:58Mais l'industrie ne s'arrête pas là.
09:00Dans les années 70, un nouveau produit entre sur le marché américain, le sirop de maïs à haut teneur en
09:06fructose ou HFCS pour les intimes.
09:09C'est moins cher que le sucre blanc, donc le saccharose, plus facile à incorporer dans les produits transformés.
09:14Et surtout, personne ne le surveille.
09:17En 70, le sirop de maïs à haut teneur en fructose représente moins de 1% des édulcorants utilisés aux
09:23Etats-Unis.
09:24En 2004, il représentait 42%, soit une augmentation de plus de 1000%.
09:30Et pendant ce temps, la consommation de céréales et de farine passait de 410 à 581 kcal par jour, soit
09:37une hausse de 42%.
09:39Et les conséquences désastreuses de cette nouvelle politique alimentaire ne se font pas attendre.
09:44Merci.
09:44Merci.