00:00buongiorno a tutti sono luca mozzanica executive chef del ristorante amandus situato all'interno
00:06di villario resort sul lago di como siamo a mandello dell'ario il menù che proponiamo
00:12sono all'interno del nostro percorso della nostra carta del ristorante amandus sono quattro percorsi
00:18di degustazione il menù più rappresentativo è il menù radici dove prendiamo i piatti più
00:24iconici e andiamo ad inserire l'interno di questo menù raccontiamo un po il territorio raccontiamo
00:30un po il piccolo produttore che ci segue sulla ricerca della materia prima sulla materia prima
00:36di qualità legata al territorio poi abbiamo i tre percorsi invece differenti un percorso legato al
00:42menù acqua quindi legato principalmente a tutto quello che è il mondo pesce il secondo menù è un
00:49menù di terra quindi parliamo di carne mentre il terzo menù menù orto nasce novità l'anno scorso
00:56quest'anno l'abbiamo spostato su un indirizzo più vegetale quindi entriamo proprio nel mondo quasi
01:03vegano ho cercato di eliminare il più possibile tutto quello che è l'ingrediente anche solo vegetariano
01:10ma trasformandolo proprio nell'ingrediente vegano questo mi ha permesso di avere uno molta più creatività
01:17nella nella realizzazione poi del menù e in fase anche progettuale in fase di degustazione è stato
01:25quello che ci ha permesso di avere maggior come si dice maggior ricerca maggior interesse sull'aspetto poi degustativo
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