00:00Siamo con il dottor Attilio Giacosa, presidente dell'IRVAS, che è l'Istituto per la Ricerca
00:05su Vino, Alimentazione e Salute. Benvenuto, dottor Giacosa.
00:10Buongiorno.
00:12Presidente, nel dibattito pubblico si tende a ridurre il vino a semplice fonte di alcol.
00:18Perché questa lettura non è sufficiente a descriverne gli effetti sulla salute?
00:23Il concetto è molto semplice. Il vino è un alimento, è un alimento incluso e
00:29in maniera precisa e categorica all'interno del modello alimentare mediterraneo.
00:35Il vino nasce da un succo di un frutto che viene poi sottoposto a fermentazione,
00:41quindi porta con sé tutti quei vantaggi, quei composti bioattivi normalmente presenti nell'uva
00:48e che differenziano il vino in maniera incredibilmente significativa rispetto a qualunque altra bevanda alcolica.
00:58Dottor Giacosa, le evidenze più recenti indicano che non conta solo la quantità,
01:04ma anche il modo di consumo. Cosa distingue il modello mediterraneo da altri pattern?
01:10Il modello mediterraneo vede nel vino un elemento essenziale, un elemento fondamentale.
01:17fondamentale perché? Perché il vino rappresenta una realtà che comporta polifenoli in prima misura.
01:26Questi composti hanno un'azione polivalente, hanno un'azione antinfiammatoria, antiossidante,
01:33ma oggi sappiamo che forse le azioni ancora più significative sono quelle che rispondono a due concetti.
01:39uno quello epigenetico, vale a dire alcuni composti, per esempio il resveratrolo del vino,
01:47vanno a stimolare alcuni meccanismi genetici nel nostro corpo per stimolare in maniera favorevole alcuni aspetti.
01:54Per esempio il resveratrolo stimola il sistema SIRT che attiva processi che favoriscono la longevità.
02:01Un altro elemento molto importante è l'azione sul microbiota, su quel mix di germi, di batteri presenti nel nostro
02:09intestino
02:10che costituiscono un vero e proprio organo da un punto di vista batteriologico,
02:16si esprimono attraverso anche qui geni e quindi modificare la tipologia dei batteri dell'intestino
02:23in senso favorevole, aumentarne la differenziazione come tipologia batterica esprime un grandissimo vantaggio per la nostra salute.
02:34Presidente, guardando ai dati disponibili, quale ruolo emerge per il consumo moderato di vino in relazione alla salute?
02:43Il punto essenziale è che il vino è un alimento che va consumato con un pattern consono.
02:50Nel modello mediterraneo lo si consuma in maniera ben precisa, vale a dire quasi tutti i giorni,
02:57durante la vita adulta, soprattutto a tavola e possibilmente con la propria famiglia, con amici,
03:03quindi con tutta una serie di effetti benefici anche sul piano emotivo psicologico.
03:09Ma i dati essenziali che vengono dalla epidemiologia dimostrano come il consumo abituale di vino,
03:16ripeto con le modalità, con il pattern come si dice oggi che ho citato prima, cioè quello mediterraneo,
03:23rappresenta un vantaggio nel ridurre le malattie cardiovascolari e la mortalità per queste stesse malattie,
03:30ridurre il rischio di diabete, migliorare le condizioni cliniche anche nel soggetto che già ha sviluppato il diabete
03:38e poi aumento della durata della vita. La vita aumenta in termini di durata, ma non rispetto a chi eccede,
03:46rispetto agli asteni. Tutti i vantaggi che ho citato ora sono espressi nei confronti degli asteni,
03:53con una curva che viene definita attraverso il modello AJ, vale a dire rispetto al punto zero,
03:59quello degli asteni, la gamba dell'AJ scende, cioè se io consumo vino fino a 20-30 grammi,
04:05quei due o tre bicchieri al giorno per i maschi e un bicchiere o due per le donne,
04:09ottengo un vantaggio in termini di salute. È logico che quando aumenta il consumo,
04:14cioè la gamba dell'AJ va a salire, qualsiasi sia la bevanda alcolica diventa critica.
04:20Questo è il punto essenziale. Un capitolo che si sta discutendo, dibattendo oggi molto,
04:26è quello oncologico. I dati mediterranei, i dati legati alla cultura, all'epidemiologia,
04:33all'osservazione dei dati nell'area mediterranea, dimostrano chiaramente che non vi è alcun rischio
04:39di aumento di forme tumorali, eccezione fatta per il tumore alla mammella, in donne che abbiano
04:47una storia familiare, la mamma o la nonna, o una storia personale già di rischio aumentato
04:53per tumore di quel tipo. Quindi non c'è da avere timore e io dico che non si può consigliare
04:59di bere vino a chi è stemio per aumentare benefici sulla salute, ma non si può certo
05:04dire ad una persona che beve abitualmente vino, in quantità moderata, nell'arco della vita
05:11adulta, di smettere perché non ha assolutamente senso fare questo.
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