00:00Il processo di oggi è importante per quanto riguarda la scienza degli alimenti e soprattutto
00:07le tecnologie alimentari e i processi, perché sono in questo momento al centro dell'attenzione
00:13con un'accezione negativa.
00:16Invece il processo è nato da sempre per migliorare la qualità degli alimenti, per mettere a
00:23disposizione gli alimenti al maggior numero di persone possibili, a consentire un'adeguatezza
00:30nutrizionale, un accesso al cibo, anche a costi che possono essere da tutti gestiti.
00:37Quindi è un momento importante per capire che stiamo parlando di scienza e quindi ripristinare
00:43un po' di ortodossia verso il concetto di processo, di processo di trasformazione degli alimenti
00:50che è un'accezione assolutamente positiva per la qualità del prodotto e per il benessere
00:57in particolare del consumatore.
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