00:01Professioneller Schokoladentester? Ist das wirklich ein Beruf?
00:06Stellt euch vor, ihr dürft den ganzen Tag Schokolade verkosten.
00:09Aber Achtung, es geht nicht ums Naschen, sondern darum, jeden Geschmack genau zu analysieren.
00:14Das ist einfach ein Traumjob, jeden Tag mit solchen schönen Rohstoffen und Produkten zu arbeiten.
00:24François Stahl arbeitet in einer Schokoladenfabrik in der Schweiz.
00:27Aber wie kommt man zu so einem Beruf?
00:31Ich habe Patissier-Schokoladier gelernt und bin später in die Luxus-Gastronomie und Michelin-Sterne, wo ich den puren Genuss
00:43gelernt habe.
00:45Für François ist Schokolade mehr als ein süßer Genuss. Sie ist sein Lebenswerk.
00:50Als Leiter der Forschung und Entwicklung bei Habla führt er ein Team von neun zertifizierten Verkostern.
00:55Sie gehören zu einer Elite-Gruppe von rund 100 professionellen Schokoladentestern in der Schweiz.
01:01Was genau beinhaltet der Job?
01:04Bevor wir das einkaufen, bekommen wir ein Muster, das wird aufbereitet.
01:09Und jetzt wird er klassifiziert und nur der beste Kakao wird eingekauft.
01:15Das Team besteht aus ausgebildeten Konditoren, Chocolatiers und ehemaligen Patissiers.
01:21Zur Arbeit gehören Blindverkostungen, die ihren geschulten Gaumen auf die Probe stellen.
01:27Es schmeckt einfach wirklich nach Früchten, nach Beeren.
01:31Feine Waldbeeren, Cassis.
01:34Sehr fruchtig, Passionsfrucht.
01:36Auch viele Dörrfrüchte.
01:39Für mich ist die perfekt.
01:41Als nächstes kommt die Qualitätskontrolle.
01:44Die Tester bewerten jedes Stück Schokolade nach strengen Standards.
01:47Um möglichst objektiv zu bleiben, werden visuelle Eindrücke minimiert.
01:51So zählt nur der Geschmack.
01:53Ein Prozess, der intensive Konzentration und Erfahrung erfordert.
02:01Aber wie kann man als Durchschnittsverbraucher eine außergewöhnliche Tafel Schokolade von einer gewöhnlichen unterscheiden?
02:12Das sieht man vom Aussehen, ob sie schön gegossen ist.
02:16Schöne Schichten, schön attraktive Farbe vorauskommen.
02:21Man hat den Knack schön gehört.
02:25Dann weiß man, man hat einen schönen Knack und eine Füllung, die zart schmelzend ist.
02:30Sobald das Sensorik-Team ein Rezept freigegeben hat, geht es in die Massenproduktion.
02:37Und wie bekommt man so einen Job?
02:40Bei Halber dauert die Zusatzausbildung nach der Einstellung sechs Monate.
02:44Man braucht einen ausgezeichneten Geschmackssinn, darf keine gesundheitlichen Einschränkungen wie Allergien haben und muss einen Eignungstest bestehen.
02:53Und was ist vor der Verkostung entscheidend?
02:56Ganz wichtig ist immer wieder zu neutralisieren mit Wasser.
03:00Wir haben warmes Wasser, das hilft auch das Fett zu lösen im Mund und das besser zu neutralisieren.
03:07Das ist sicher das Wichtigste.
03:08Es ist sicher wichtig, dass man keine zu scharfen Speisen vorher isst, vor einer Degustation.
03:16Sich nicht zu fest parfümiert, weil dann schmeckt der ganze Raum nach Parfüm.
03:23Wenn ich erkältet bin, dann ist die Geschmackswahrnehmung nicht mehr dasselbe.
03:27Dann ist man eingeschränkt und das bringt dann nicht viel.
03:33Das Durchschnittsgehalt liegt bei etwa 60.000 Euro pro Jahr.
03:37Welche Nachteile bringt der Job mit sich?
03:39Also ich sehe nur Vorteile, weil ich darf jeden Tag sehr feine Schokolade degustieren.
03:45Nachteile ist vielleicht ab und zu, ist es zu viel des Guten.
03:49Das heißt, wir haben den ganzen Tag Degustationen, aber das hat man schnell umab mit einer Abwechslung etwas Salziges wieder
03:57weg.
03:58Und wie würde François seinen Job insgesamt bewerten?
04:03Auf einer Skala von 1 bis 10 würde ich meinen Job auf 10 plus.
04:10Was ist mit euch? Würdet ihr gerne als professioneller Schokoladentester arbeiten?
