00:00Değerli izleyenler, şimdi şu anda Sinop'un meşhur Bektaşak
00:04Panayrı'ndeyiz. Günlerden cumartesi ve bugün buraya kebap
00:08yemeye geldik. Kebapımızı yedik, beğendik. Eee mutlu olduk.
00:11Şimdi şu anda kebapın ustasını bulduk. Kebapla ilgili bilgi
00:15alıp vereceğiz. Evet. Ustam, adın nedir? Ismim Muhammed.
00:19Soysum Bayar. Evet. Sinop'u Erperek'teyim. Eee uzun yıllardır
00:23bu işi yapıyorum. Panayrı'da da özellikle geliyorum burada. Zor
00:27olmasına rağmen yine yapıyorum. Çünkü eee bizim Sinop
00:31yöresi ve Çorum yöresine ait bir yemek. Eee kuzularımız
00:34yaklaşık beş aylık kuzular kullanıyoruz. Dört buçuk aylık
00:37beş aylık kuzular. Dört buçuk saatlik gibi bir süreçte
00:41pişiyor. Açık havada beş saat yakın pişiyor. Yani eee yavaş
00:44ateşte pişirmemiz gerekiyor. Sinerek böyle hızlı bir ateşte
00:47pişirmiyoruz. Isteyen istediği bölgesinden servis
00:50yapabiliyoruz. Kemikli, kemiksiz, yağlı, yağsız ııı sunumumuz
00:56var. Yani tercih size kalmış. Nesnesinden isterseniz
01:00burasından veriyoruz. Bakın kardeşim kilosu ne kadar? Kilosu
01:03ııı iki bin yirmi altı yılında iki bin iki yüz elli TL
01:05olarak onarıldık. Bu şekilde. Şu an kaç tane kebap bitti? Ha
01:11şu ana kadar inanın saymadım. Yani sabahtan böyle yoğundu.
01:14Şu anda nefes aldık. Eee saymadım. Bakacağım doğaftan
01:17ne kadar kalmış. Yani kesilmiş kaç tane hayvan var? Kesilmiş.
01:20Bayağı bir hayvanımız var. Yaklaşık bir elli tane yakın var.
01:22Elli tane yakın var. Bugün bir on tane gitmiştir herhalde. Yani
01:25yarın daha çok bir iş bekliyoruz. Pazar günleri daha
01:27yoğun oluyor. Ben buradayken iki tane gittim ben. Ya normaldir.
01:31Evet. Evet. Ne tavsiye ediyorsunuz vatandaşım? Ya kuzu eti
01:35sağlıklı bir et. Yani diğer etleri nazaran yani bir tavuk eti ve
01:38diğer etleri nazaran sağlıklı bir et. Yağlı olabilir. Yağ burada
01:42eriyor. Yaklaşık yüzde otuz beş, yüzde kırktan yakın file veriyor.
01:45Yağ eridikten sonra doğal kendi lezzeti ortaya çıkıyor kuzunun.
01:48Yedi ayrı lezzeti var. Gerdan. Mesela yağsız, kemikli bir et.
01:52Kol kısmı orta yağlı, uçak, hastalara öğrenebileceğimiz bir et.
01:55Sırt kısmı böbrek eti adediğimiz, hitap ettiğimiz bölgesi.
01:59Yağlı bir kısım, eee kemikli bir kısım ama çok lezzetli bir
02:01kısmı. Mut kısmı biraz daha yavan oluyor, etli oluyor ama
02:05eee kuzum her yeri güzel aslında. Her yeri meselesi.
02:08Kuzuların nereye kuzusu? Ya kuzuları ben normalde eee bizim
02:12buranın kuzusunu kullanmıyorum açık konuşmak gerekirse. Biz
02:15İstanbul'da çalıştığım yerlerde balık esik kuzusu
02:17kullanıyoruz. Kıvırcık kuzusu. Burada ben Çorum'dan
02:20aldım bir arkadaşımdan. Eee Serkan Çağlayan. Çorum kargı da
02:23kendisi işletmeci. Eee sağ olsun eee özel yetiştiriyor.
02:27Kendisine de özel çeviriyor. O tedavi dakikayı etti yani. Bu
02:32eee kuzular sinop değil, sinoplu değil yani. Değil. Yani bu
02:34kuzular çorum kargılı ama sinop boyabatlı hemşeriler yani
02:37hemşeriyiz. Bu eee orayı tercih etme sebebiniz mi? Nasıl
02:42anlıyor? Yani o bölgenin kuzusunu alma sebebi değil. Şimdi
02:45o bölgenin kuzusunu almanızı. Ben biliyorum da bilerek
02:48soruyorum. Çünkü eee orada bir kuzu kültürü var ve kuzu
02:51üzerinde bayağı bir eee gelişmişler. Kendileri mesela kuzuyu
02:54nerede otlatmak gerektiğini biliyorlar. Kekik daha kekikleri
02:57yemiş. Mesela eee biraz da yağlı olması gerektiği için güzel
03:00besi yapıyorlar. Yani eee kuzu kokusu yok. Kesinlikle yok.
03:04Yani bir kuzuda yani kuzu kokusuna dair hiçbir şey yok.
03:08Evet yok. Dan eti gibi bir lezzet var. Şey var. Kokusu var.
03:12Ama lezzeti farklı. Kalite konduruna geçirdim. Evet. Yani
03:15koyun kokusu yok. Güzel. Görüşü bizim için daha değerli.
03:18Yani biz ne desek boş. Evet. Hocam teşekkür ederim. Ben
03:21isim neydi senin? Muhammed Ayar. Evet Muhammed Ayar'dan
03:25Bektaçak'dan. Herkese selamlar. Herkese bekliyoruz.
03:28Seneye görüşmek üzere diyoruz. Sağol varol.
Yorumlar