00:00Le café de spécialité, c'est très similaire à l'industrie du vin.
00:03Si je veux pousser même un peu plus loin, je pense que le café en lui-même est similaire au
00:08vin,
00:08mais le café de spécialité est très proche du mouvement de vin nature.
00:11On va être pareil sur la mise en avant de pratiques agricoles qui sont beaucoup plus durables,
00:18des profils aromatiques qui sont beaucoup plus aussi sur le fruit, sur la complexité.
00:28Je suis le champion belge de torréfaction 2025 et je vais représenter la Belgique au concours mondial
00:37qui va se passer la semaine prochaine au World of Coffee à Bruxelles.
00:41La torréfaction, pour faire simple, c'est le passage du café vert, donc café brut, au café consommable, donc utilisable.
00:49Donc en fait, ça va être la cuisson du café, donc on reçoit du café vert qui est très compact,
00:54très dense,
00:55et nous on va le cuire pour le rendre beaucoup plus friable et propre à la consommation.
00:59On va avoir plusieurs types de torréfaction, on va avoir par exemple une torréfaction plutôt typée espresso,
01:04où là on va devoir cuire un peu plus longtemps le café pour le rendre plus friable pour l'espresso,
01:10qui est une méthode qui est très rapide et très concentrée.
01:14Et on va avoir une torréfaction plutôt typée filtre qui va être plus courte,
01:19où là, comme le café est infusé plus longtemps, on n'a pas besoin de pousser la cuisson du café
01:25aussi longtemps.
01:30Le café de spécialité peut tout à fait être utilisé sur des équipements un peu plus basiques.
01:37Donc on n'est pas obligé d'investir énormément d'argent pour pouvoir profiter pleinement de la qualité de nos
01:44cafés.
01:45Donc si on a une vieille cafetière à la maison, un percolateur, on peut tout à fait utiliser du café
01:50de spécialité.
01:51Oui, en tant que torréfacteur, je pense que chacun a un peu sa signature.
01:57Donc comme je vous l'expliquais, la torréfaction, c'est la cuisson du café,
02:01mais il y a plein de façons de le cuire.
02:04Chaque torréfacteur va le cuire d'une façon qui est un peu propre à lui.
02:08Le torréfacteur, aussi la machine qui va être utilisée, peut avoir aussi un impact
02:12qui va vraiment être important sur le goût final du café.
02:15Donc je pense que chaque torréfacteur peut vraiment avoir sa méthode à lui
02:18qui va permettre de mettre en avant un profil qui le démarque.
02:26En tant que torréfacteur, une des étapes qui est assez importante, c'est ce qu'on appelle le sourcing.
02:32Donc c'est le choix des cafés qu'on va proposer à nos clients.
02:37Et donc je pense qu'en plus de l'étape de torréfaction, c'est une étape qui est aussi très
02:45importante
02:46parce que le choix de nos cafés, que ce soit en termes de goût, mais aussi en termes de avec
02:52qui on va travailler
02:53et comment on va le faire, est très importante.
02:55Et c'est même peut-être plus important que la torréfaction en elle-même.
02:58C'est ce qu'on va mettre en avant.
03:02C'est vraiment le choix de nos cafés qui va, je pense, démarquer et créer une identité à chaque torréfacteur.
03:17Sous-titrage Société Radio-Canada
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