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00:00Suzana Medeiros.
00:01Meu nome é Igor Medeiros.
00:04Como você criou essa paixão pela gastronomia?
00:08Começou já desde novinho, minha paixão pela gastronomia.
00:12Eu sempre me interessei pelo ofício.
00:16Sempre gostei de me atrever desde criança a cozinhar.
00:20Iniciou com miojo, depois a gente vai testando pão de queijo, entre outros.
00:24Na adolescência, em ensino médio, eu já tinha certeza que era algo que eu queria seguir.
00:28Então, eu já foquei nisso.
00:31E a partir de 2018, eu iniciei meu primeiro curso, que foi cozinheiro profissional no cenário.
00:36E em 2020 e 2021, eu fiz um curso imersivo com o Padauca da Lex, no Rio de Janeiro.
00:42E como que é essa pela vacuna que vem aqui?
00:45A gente prioriza sempre trabalhar com insumos artesanais, pequenos produtores.
00:52Sempre visando a qualidade, tanto da matéria-prima, quanto o produto acabado.
00:58Também resulta a partir dessa matéria-prima mais selecionada.
01:15Não é uma pergunta que você está respondendo, não é uma história que você está contando.
01:22Acho que eu nunca parei para pensar na história.
01:34A nossa história começa em fevereiro de 2020.
01:41Nós decidimos ir para Portugal e lá, chegando lá, nós chegamos no início de fevereiro.
01:48Pouco tempo depois, em média de um mês, veio a pandemia.
01:52A princípio, a ideia era que a gente fosse para aqui e fosse estudar,
01:57se capacitar mais nessa questão da gastronomia,
01:59porque a gente vê o mercado da Europa bem promissor.
02:04Não só na área de cozinha quente, mas de panificação também.
02:09É algo que a gente gosta bastante.
02:12E aí, chegando lá, a gente estava ainda naquela fase de adaptação.
02:16Pouco tempo depois, a pandemia veio.
02:19E a gente pensou, né? E agora? O que a gente vai fazer? Como é que vai ser?
02:23Nós tentamos algumas possibilidades.
02:25Nós tínhamos um suporte lá, mas mesmo assim, com o passar do tempo,
02:32nós fomos vendo que não seria possível.
02:34Era algo que iria se estender, era algo novo.
02:37Nós nunca tínhamos passado por isso.
02:38Então, com o tempo, a gente foi vendo que não seria possível permanecer lá.
02:45Estando lá ainda, a gente viu a possibilidade de comprar um forno,
02:50que ele é um forno importátil, que dá para fazer a pizza de fermentação longa e natural.
02:54Ele chega em uma temperatura ideal para isso.
02:59E aí, nós adquirimos esse formular e voltamos para o Brasil
03:03para iniciar um delivery de pizza tipo napolitana.
03:07O Igor, como ele já vinha estudando essa questão da fermentação natural,
03:12era algo que chamava muito a atenção dele, ele gostava bastante.
03:17Então, ele iniciou os testes das pizzas, das massas.
03:21Nós voltamos para o Brasil em maio, três meses depois.
03:23E em junho de 2020, nós abrimos o nosso delivery de pizza.
03:29Era de casa mesmo, nós começamos na varanda da minha sogra,
03:33até tudo fechado, não tinha muitas possibilidades.
03:38Mas a gente começou sempre priorizando a qualidade, um bom produto.
03:44Mas o início era bem desafiador, assim.
03:48Foram muitas massas perdidas, né?
03:51Muitos ingredientes que se foram.
03:54Mas a gente foi aprendendo, assim, com o passar do tempo.
03:58O nosso sentimento, eu acho que a gente ficou dividido, assim.
04:20Teve, estava em partes, a gente estava feliz, porque era um lugar novo,
04:25a possibilidade de conseguir novas possibilidades ali, algo bom.
04:31Mas quando a gente se deparou mediante a pandemia,
04:37nós...
04:38Corta.
04:39Peraí que eu me embolei nas palavras.
04:51O nosso sentimento de início foi de muita alegria, satisfação,
04:58até mesmo por estar conhecendo um país novo, novas possibilidades.
05:02Mas assim que nós vimos que realmente a pandemia iria durar por mais tempo,
05:08nós nos sentimos muito inseguros, né?
05:12E até mesmo com...
05:16Desculpa, gente.
05:17A palavra não está vindo.
05:22Desculpa, repete a pergunta, não quer ela?
05:24Como você se deparou com a pandemia?
05:27Qual foi o que você sentiu?
05:29Se você chegar a uma A, uma B,
05:31quando a gente vai se deparar,
05:33se você se deparar, se você se deparar...
05:35Vamos ver.
05:38O quê?
05:40Não, deixa eu segurar a mão, tá?
05:41Não, não vou chorar, não.
05:46O nosso sentimento, quando tudo aconteceu, foi de frustração.
05:52Nós tínhamos todo um planejamento para...
05:56Até o tempo que iria ficar, o que fazer.
05:59E aí a rota foi mudada completamente.
06:02De início a gente não entende, né?
06:04Por que as coisas acontecem.
06:06A gente até ficava se perguntando,
06:07caramba, logo agora que a gente tomou a iniciativa de sair,
06:11largamos tudo no Brasil,
06:13e aí essa situação veio.
06:16E nós...
06:17Assim, embora o sentimento de frustração fosse grande,
06:22a gente, como um bom brasileiro,
06:24tentou sempre olhar para as coisas boas e pensar
06:26o que a gente pode fazer agora,
06:29quais são as nossas possibilidades.
06:31E a possibilidade que nós vimos foi investir nesse forrinho
06:35e voltar para o Brasil,
06:37que nós sabemos que aqui nós tínhamos a possibilidade
06:40de abrir um delivery, né?
06:42de começar tudo de novo.
06:44E o único que eu trouxe lá também é que você,
06:48o casal, é o gastronômico.
06:51É.
06:52Como foi se deparar com o sonho que você tem desde criança,
06:57não no início, mas naquele momento,
07:00mais no início?
07:04Então, como foi um mês até chegar a pandemia,
07:07a gente conseguiu ainda rodar um pouquinho.
07:09Então, a gente ainda pegou estabelecimentos abertos,
07:12a gente pôde conhecer padarias, algumas, alguns produtos.
07:16Em parte, se eu absorver mais isso,
07:18porque foi uma oportunidade de vislumbrar um pouco
07:21do que a gente já tinha a intenção de fazer no futuro,
07:25se fosse lá ou se fosse aqui no Brasil.
07:27Que é os pães artesanais, as pizzas, tipo napolitana,
07:31e etc.
07:32Então, a princípio, eu não fiquei tão frustrado
07:35com o fato de termos que voltar,
07:39porque eu já enxergava aqui um cenário potencial,
07:42eu sabia que o delivery estava em alta,
07:44e até o produto que a gente se propunha a fazer também
07:47seria novidade, então a gente estava até que confiantes
07:50por partes, com o retorno.
07:53Apesar da situação difícil,
07:55mas a gente estava bem confiantes.
07:57E como vocês chegaram aqui em parte,
07:59a gente estava na hora criminal,
08:03também mais e mais,
08:05como foi lidar com a posição que você teve
08:08no primeiro lugar de economia,
08:11e também lidar com a preocupação,
08:14a minha atividade, a estrola, o conflito, o que é isso?
08:20Olha, eu acho que nós temos um sentimento,
08:25nós somos bem tranquilos, assim,
08:27embora a situação era bem difícil, complicada,
08:31e é claro que nós sentimos muito,
08:34graças a Deus nenhum dos nossos familiares se perdeu,
08:38a doença não se tomou,
08:42mas a gente conseguiu passar por essa situação com muita paz no coração,
08:47tranquilidade, confiando que isso tudo em algum momento iria passar.
08:55E com a ajuda a família, assim, nos dá um suporte muito bom.
08:59Isso é muito importante, né?
09:00Quando a gente está junto.
09:02E a gente veio também com a cabeça já bem focada nisso, né?
09:05Porque desde lá a gente já começou a planejar a volta,
09:08e já começamos a planejar o que seria,
09:10o que a gente faria, como seria,
09:12quais seriam os fornecedores, qual a proposta.
09:14Então, desde lá a gente já começou a crescer no PJ,
09:17já começou a estudar o cardápio, já desenhar tudo.
09:20Então, a gente já voltou com a cabeça já focada em fazer isso.
09:25Então, o nosso tempo, o nosso dia a dia foi tomado por isso,
09:28testar, ir atrás de fornecedor.
09:30Então, desde que começou a montar o dia, você já restaçou?
09:32Já restaçou, não sei se é.
09:34Não teve um minuto para a gente parar e ficar lamentando, nem nada.
09:39E como vocês chegaram na geração de um pouco?
09:42Vocês me colocaram no vídeo,
09:44como foi a questão do vídeo da entrega,
09:47com todo o processo, como a gente está com vocês?
09:52Falar ou não fala?
09:53Fala você.
09:54Fala?
09:54Fala.
09:56No início, a gente abriu a página do Instagram,
10:00começamos a divulgar, fazer um aquecimento, como diriam,
10:04mas divulgando mais entre familiares, entre amigos, vizinhos.
10:08E aí começaram os testes,
10:11bastante pizza dando errado,
10:13bastante saque de trigo indo embora.
10:14e pouco tempo depois nós iniciamos,
10:19começamos focando no delivery,
10:21abrimos a princípio só para amigos,
10:24conhecidos, o primeiro dia, o primeiro e o segundo dia,
10:27e na semana seguinte a gente começou o delivery
10:28todos os dias da semana.
10:30Atendia por aplicativos e também por mensagem WhatsApp.
10:42No final do ano de 2020,
10:46o Igor começou a imigrando um pouco para a parte dos pães,
10:51nós fomos testando, né?
10:54O delivery, como a pandemia já estava mais tranquila,
10:58as pessoas começaram a sair mais,
11:00a visitar os locais,
11:04o delivery já não estava mais tão em alta,
11:07e aí ele foi vendo também,
11:09a cerca que ele foi estudando,
11:11a parte de fermentação,
11:13ele foi se identificando com a panificação.
11:16E aí em 2021,
11:18nós começamos a não só vender pizzas,
11:21mas também vender pães.
11:22Aí os pães,
11:23eles tinham,
11:25ele tem um processo mais demorado, né?
11:27Então nós abrimos por reserva,
11:30por encomenda,
11:32na verdade.
11:33O cliente fazia o pedido,
11:35na mesma página da pizza,
11:36nós divulgávamos os pães.
11:39O cliente fazia o pedido,
11:40dois dias depois,
11:42nós fazíamos a entrega dos pães.
11:45E aí,
11:46e assim foi,
11:47até julho de 2021,
11:50quando surgiu a oportunidade
11:52da gente colocar uma barraquinha
11:55na feira orgânica,
11:56aqui da Praia da Costa.
11:57Como nós tínhamos já
11:59alguns clientes aqui da Redondeza,
12:01acabou que muita gente,
12:03quando via a gente na feira,
12:04reconhecia,
12:05se identificava e comprava.
12:07E aí foi quando mais gente
12:09conseguiu,
12:11e foi quando mais gente descobriu a gente,
12:14e assim,
12:16as coisas foram dando certo.
12:19Tudo foi acontecendo.
12:20A feira, de fato,
12:22foi algo muito bom para a gente.
12:25E no final do ano de 2021,
12:27em dezembro até,
12:29também ainda,
12:30nós vimos essa loja aqui,
12:32ela ainda estava em construção,
12:33e quando a gente viu,
12:35assim, falou,
12:35é isso,
12:36eu acho que chegou o momento
12:37de a gente ter uma loja,
12:39o público nos pedia muito,
12:42era um produto que pede,
12:44chama algo a mais,
12:45um café, né,
12:46tá junto.
12:47e em fevereiro de 2022,
12:51nós inauguramos a loja.
12:54E durante,
12:55durante a pandemia,
12:56nós tivemos,
12:57algo ao ponto,
12:59vinha uma loja,
13:00tinha uma loja,
13:01tinha uma loja,
13:01tinha uma loja,
13:02tinha uma loja,
13:02tinha uma loja,
13:03isso,
13:04como você acabou?
13:05A nossa história,
13:06era uma loja,
13:08e chegou a essa loja?
13:10A gente chegou a pegar,
13:12aquele período de isolamento?
13:14Não, né?
13:15A gente pegou quando chegou,
13:17só.
13:18Mas era o delivery, né?
13:19Mas era o delivery.
13:22Aí a gente não pegou,
13:23a gente pegou,
13:26porque esse período,
13:27a gente estava no delivery,
13:28né?
13:29E aí depois era a feira,
13:30que era uma vez na semana.
13:33Nós podemos dizer
13:35que nós não fomos afetados
13:36neste momento.
13:39Pelo abre e fecha, né?
13:40Pelo,
13:41é,
13:41pelo abre e fecha.
13:42Porque nós não pegamos
13:43essa parte, assim,
13:44de que...
13:45Com a bakehouse já aberta.
13:47Esse momento foi
13:49quando a gente só era delivery,
13:50então,
13:51pra nós,
13:51não interferia em nada.
13:54Com a padarinha em si,
13:56depois de aberta,
13:57em 2022,
13:58eu já estava mais tranquilo.
14:00Nós abrimos ainda
14:01com o uso de máscara,
14:03tendo todo o cuidado,
14:04mas era algo ainda
14:05muito mais tranquilo.
14:08E já podia,
14:09acho que no período
14:10que a gente abriu,
14:10já podia o consumo
14:12na loja.
14:12Apesar de na época
14:13a gente ter aberto
14:14sem ter mesas,
14:15como hoje.
14:16Sem o serviço de café.
14:18Então,
14:18acho que independente
14:19não teria nos afetado tanto,
14:21porque a padaria
14:23era um serviço essencial,
14:24pelo que eu me recordo.
14:25Então,
14:26acredito que não atrapalharia
14:27nosso funcionamento.
14:30Muito boa.
14:31Muito boa.
14:32Até mesmo pelo fato
14:34de que a gente abriu
14:35só abrindo duas vezes
14:37na semana.
14:38Aí,
14:39aos poucos
14:40que nós fomos adicionando,
14:41foi,
14:42eu digo que foi um passo
14:44bem grande
14:44que nós demos
14:45para a loja,
14:46de sair de uma produção
14:47de casa
14:48para a loja.
14:49Então,
14:49acabava que nós
14:50não tínhamos ainda
14:51uma equipe
14:52para que pudesse
14:53ter a loja aberta
14:54todos os dias.
14:55Então,
14:55nós abrimos
14:56sendo dois dias
14:58por semana,
14:59depois de um mês,
15:01um pouquinho mais,
15:02a gente passou
15:03para três dias
15:04e assim a gente
15:05ficou até um bom tempo,
15:07abrindo três vezes
15:07na semana só.
15:09Foi até uma dificuldade
15:10até que a gente teve
15:12porque depois
15:13as pessoas ficavam
15:14muito confusas
15:15em questão de horário.
15:16Muita gente achava
15:17que a gente não tinha
15:18aberto ainda
15:19porque a gente só abria
15:20num período da tarde
15:22e três vezes na semana.
15:24Então,
15:24era difícil
15:25às vezes
15:25da pessoa associar
15:26os horários
15:27que era parte
15:29de abertura.
15:29Um ano depois
15:30ainda tinha gente
15:30em dúvida, né?
15:31se tinha inaugurado
15:33ou não.
15:33Se tinha inaugurado,
15:34é engraçado,
15:37gente,
15:37que realmente...
15:38Como que é a produção
15:42dentro de casa?
15:44Como que é a produção
15:47dentro de casa?
15:51A produção
15:53dentro de casa...
15:58Eu ia falar caosha,
15:59mas não era caosha, né?
16:00Não.
16:00A produção foi controlada.
16:02Apesar do pouco espaço.
16:02Era muito...
16:04Como é que a gente
16:05pode dizer?
16:06Limitada, né?
16:07Limitada.
16:08Nosso início de produção
16:08era limitado
16:09até pelos equipamentos
16:10que a gente tinha,
16:12né?
16:12Por mão de obra também.
16:13Iniciou comigo,
16:15depois uma tia
16:16chegou pra me auxiliar.
16:17A sua ainda trabalhava
16:18de carteira assinada
16:20nesse período.
16:21Então, ela chegava
16:21mais na sexta-noite
16:22pro sábado.
16:24Então,
16:24a gente era bem restrito
16:26do que tinha
16:26pra assar os produtos.
16:27Tinha um forno de pizza,
16:28tinha um forno doméstico
16:29pra poder assar os pães
16:32e utensílios,
16:32pouquíssimos.
16:34E a gente já fazia...
16:35Quando iniciou os pães,
16:36já tinha um mix enorme
16:37já fazendo nessa realidade.
16:40E você trabalhava
16:41presencial?
16:42Não.
16:43Eu trabalhava presencial.
16:45O meu irmão tem
16:46uma fábrica de etiquetas.
16:48Aí, logo quando a gente
16:50retornou de Portugal,
16:51ele focou na parte do delivery.
16:53Eu também peguei junto com ele,
16:55mas durante o dia
16:56eu trabalhava junto
16:57com o meu irmão
16:57nessa fábrica.
17:00O delivery
17:01não foi sem cara
17:02a entrega do iFood.
17:06Nós tínhamos um motoboy
17:08também durante um período,
17:11mas depois a gente
17:12optou, né?
17:14Ou foi o contrário.
17:15A gente iniciou
17:16só com o iFood.
17:18Nem me recorda agora.
17:20Não, eu acho que
17:21era isso.
17:23Nós tínhamos um motoboy
17:24de início,
17:25mas depois nós optamos
17:27por continuar
17:28só com a entrega
17:29do iFood mesmo.
17:30Porque como no início
17:31era só a pizza,
17:32a gente precisava
17:33que a pizza chegasse rápido, né?
17:34Então, a gente foi vendo
17:35que um motoboy
17:37atrasava,
17:37porque um pedia no norte,
17:39outro pedia no sul.
17:40E aí, demorava
17:41para chegar a pizza,
17:41e a pizza,
17:42o processo dela
17:43se afetava muito
17:44com o transporte longo,
17:46a espera longo.
17:47Então, a gente optou
17:47pelo aplicativo
17:48que era um motoboy
17:49por um prédio.
17:50Então, o que é isso?
17:52O serviço dele foi essencial.
17:54Essencial.
17:55Foi o que nos ajudou
17:57a construir
17:58o que nós somos hoje.
17:59Infato.
18:00Não só
18:01em partes de teste
18:03de produtos,
18:05mas também
18:06de criação de marca, né?
18:09As pessoas foram conhecendo
18:10aos poucos,
18:11entendendo
18:12a proposta de negócio,
18:14a qualidade
18:15a qual a gente
18:16sempre busca.
18:17então, foi fundamental
18:20o delivery para nós.
18:21No início,
18:22era a Medeiros,
18:23pizza napolitana, né?
18:24Na verdade, até a página.
18:26Depois, a gente fez
18:26a transição
18:27quando os pães
18:28tomaram um lugar maior.
18:29Mas a pizza
18:30ainda é um produto aí
18:31que está
18:33em top 1
18:34no meu coração aqui,
18:35porque foi o que
18:37me despertou
18:37para esse mundo
18:38da panificação artesanal.
18:40Em 2018,
18:40eu vi uma foto
18:41da pizza napolitana,
18:42fermentação natural,
18:43longa fermentação.
18:44Então, foi o que
18:45me trouxe
18:46para esse mundo
18:47das massas fermentadas.
18:49Então,
18:50ainda digo que hoje
18:51ainda tem um projeto
18:51que está mais em stand-by,
18:53está parado,
18:54mas sempre que a gente pode,
18:55a gente tem na vitrine
18:56da pizza romana,
18:56algo assim.
18:59A panificação
19:00na pandemia
19:01foi,
19:02mas ele já
19:03conseguiu
19:03um tono
19:04e um calo
19:06mundial.
19:07Foi assim?
19:08É,
19:08a panificação
19:09na pandemia
19:10foi uma surpresa,
19:12realmente,
19:12vir à tona
19:13nesse período.
19:13A gente não imaginava
19:14que conseguiria
19:15pôr em prática
19:16na intensidade
19:16que foi justamente
19:18num período
19:18de pandemia.
19:19Será um cenário
19:20completamente
19:22não favorável
19:23para isso,
19:24mas, de fato,
19:24foi onde a gente
19:25deu o nosso maior start,
19:27onde a gente teve
19:27maior propagação,
19:30testes,
19:30estudos,
19:31divulgação.
19:32Então,
19:32a gente deu
19:33para o povo
19:33bastante a mão
19:34na massa,
19:36literalmente.
19:44gratos.
19:45Eu acho que
19:47gratidão,
19:48de fato,
19:48é uma palavra
19:49que nos define
19:50muito,
19:50porque,
19:51se a gente
19:52for olhar
19:53em meio
19:53às circunstâncias,
19:55né,
19:55e tudo
19:56que a gente
19:56passou,
19:57nós,
19:58e até mesmo
19:59a realidade
20:00de vida
20:00que nós tínhamos,
20:03jamais a gente
20:04se via
20:04tendo um negócio
20:05na proporção
20:06que,
20:06graças a Deus,
20:07tem tomado.
20:09Então,
20:10é fruto
20:11de muito trabalho,
20:12muito esforço,
20:14muito estudo,
20:14mas,
20:15em tudo,
20:15também,
20:16nós vemos
20:16a mão de Deus,
20:17porque,
20:17se não fosse Ele,
20:19eu acho que
20:20a gente não
20:21teria tido
20:22tanta força,
20:23tanta fé,
20:24né,
20:24para continuar
20:25o negócio.
20:26Eu gostaria
20:27de dizer que,
20:29de volta ao ponto,
20:29você,
20:30eu não me lembro,
20:30eu não me lembro,
20:31eu não me lembro,
20:32eu não me lembro,
20:33eu não me lembro,
20:34eu não me lembro,
20:35eu não me lembro,
20:35eu não me lembro,
20:35que a última empresa
20:36acabava fechando,
20:37assim,
20:38nem morar.
20:39Como você entrou de novo?
20:42Nesse período,
20:44a gente viu
20:44empresas fechando,
20:46do ramo de alimentação,
20:47vimos,
20:47não só no Brasil,
20:49né,
20:49mas fora,
20:50de coisas que a gente
20:50acompanhava também,
20:53amigos,
20:54também,
20:55a mesma proporção
20:57que outros
20:57também estavam
20:58descontando,
20:59assim como a gente,
20:59então foi uma surpresa
21:02mesmo.
21:05Mas,
21:05eu confesso
21:06que tudo foi muito orgânico,
21:07assim,
21:08a gente não se limitou
21:10pelo cenário da pandemia,
21:11por só fazer de casa,
21:13pelas pessoas não estarem
21:15na rua,
21:15então a gente foi deixando
21:16fluir,
21:17era de acordo com também
21:18os nossos recursos,
21:19de acordo com o que a gente
21:20tinha capacidade de fazer também,
21:22de mão de obra,
21:23de equipamento,
21:24então tudo foi fluindo
21:25naturalmente.
21:25aquelas portas foram abrindo
21:27à medida que
21:29até a própria pandemia
21:30ia avançando,
21:31ia se normalizando
21:32um pouco mais.
21:34Se não fosse a pandemia,
21:37eu poderia falar
21:37para a gente,
21:38se fosse um problema
21:39para a gente?
21:42Responder?
21:45Responde você,
21:46não sei se eu tenho
21:46essa resposta.
21:48Se não fosse a pandemia,
21:49acredito que
21:50ficaria mais para frente,
21:52não sei se muito mais
21:53para frente,
21:54nosso projeto
21:54de planificação,
21:55porque
21:56já estava
21:58no nosso coração
21:58lá em Portugal mesmo
21:59começar algo similar,
22:01mesmo que pequeno,
22:03já era um intuito nosso
22:04dentro de um ano,
22:05dois anos,
22:06de repente,
22:06começar algo no segmento.
22:08Até pela facilidade maior,
22:09o acesso aos equipamentos,
22:11à matéria-prima,
22:13que é bem diferente daqui,
22:15então acho que
22:16adiaria um pouquinho,
22:18mas não muito.
22:19Então só foi muito mais
22:19tratamento de um sonho.
22:21É, exatamente.
22:22Exatamente.
22:23E qual o futuro
22:25da minha casa?
22:28Nós projetamos para a loja
22:30uma expansão,
22:32não de quantidades de loja,
22:34mas de serviços
22:36e produtos
22:37aqui dentro mesmo.
22:39algo que sempre esteve no nosso coração
22:41foi ter mais produtos
22:45no quesito de servir um almoço,
22:47ter uma pizza à noite,
22:49trazer um pouco mais
22:50da parte de confeitaria francesa,
22:54dos doces, né?
22:55então o futuro
22:58para Medeiros
23:00agora vai ser a expansão
23:02e criação de novos produtos.
23:05E dentro do livro,
23:07que há que tem a gente?
23:11Nossa!
23:16Se essa pergunta fosse feita
23:18há dois anos atrás,
23:19ia falar que é a nossa vida,
23:21porque a gente praticamente
23:24no primeiro ano da badaria,
23:26nós moramos aqui dentro.
23:27Foi bem desafiador, assim.
23:30Foi todo o início, né,
23:33de negócio,
23:33que por mais que a gente já vinha
23:35com uma trajetória de delivery,
23:37de ter a barraca na feira,
23:39já ter uma clientela,
23:40mas todo o início de negócio
23:42físico, presencial,
23:44demanda muito tempo
23:46e requer muito estudo, assim,
23:49de você estar preparado,
23:51seja nas receitas,
23:54naquilo das criações
23:56e também financeiramente,
23:57então nós vivemos aqui dentro.
24:02Mas eu acho que hoje
24:04a Medeiros para nós
24:09é um filho,
24:11construção, né?
24:12É um sonho que ainda está
24:12em construção,
24:13não é acabado ainda,
24:15né?
24:16É desafiador, assim,
24:17vindo do processo
24:18de produção em casa,
24:19para uma loja,
24:21na rua,
24:21com o público,
24:22é completamente diferente
24:24ter serviços,
24:25ter mais funcionários
24:26com a gente,
24:27então todo dia
24:27a gente está aprendendo
24:28algo novo,
24:29gestão,
24:30produtos,
24:31processos,
24:32parece que é um trabalho
24:33que nunca acaba.
24:34Mix de produtos
24:35também é enorme,
24:36hoje a gente não tem
24:36todos os dias,
24:37todos os produtos
24:38que a gente tem na vitrine,
24:38então é também
24:39um projeto futuro
24:40de a gente conseguir
24:41ter a sensibilidade melhor,
24:43mas hoje acho que ainda
24:45a Medeiros é isso,
24:46é a construção
24:46de um sonho ainda,
24:47é uma história
24:48que está sendo construída,
24:49contada,
24:50escrita,
24:51não é acabada ainda,
24:53a gente tem anos,
24:54desejos,
24:55só no início.
24:56É um bebê ainda, né?
25:10tem anos,
25:26Tem alguma parte que vocês acharam que ficou confuso, assim, mal, não?
25:31É que ele gosta de sentar aqui.
25:33Não, não.
25:34Você quer repetir o ingrediente do início?
25:37Sempre que eu sou da minha relação com os ingredientes, quer repetir?
26:03A minha relação com os ingredientes é...
26:10Que bugou, travou tudo.
26:12Eu sentei aqui e já fui lá do dentro.
26:13O que é a relação?
26:19Parecia que ia fluir, hein?
26:21A minha relação com os ingredientes é muito simples, né?
26:24A gente prioriza sempre por matéria-prima de qualidade, procedência.
26:29A gente iniciou já com esse propósito de trabalhar sempre com insumos artesanais, com pequenos produtores.
26:36E isso a gente é um projeto até nós de querer estar mais perto dos produtores, valorizando
26:40as vezes ingredientes locais também da nossa região.
26:43Então, não tem mistério.
26:45É fugir dos processados, do máximo que a gente pode.
26:49Trabalhar de forma orgânica, sazonal e sempre priorizando a matéria-prima de qualidade mesmo.
26:55Porque reflete também no final, na execução do produto.
26:58Voltando um pouquinho atrás.
27:00Lá no começo, você chegou em Portugal.
27:04As possibilidades se abrindo outro mundo, outro país.
27:08Pelo menos, as possibilidades.
27:11Vocês são de outros?
27:12Acabam a sessão de vocês dois?
27:14Nós dois.
27:15São jovens?
27:16Um casal jovem, chegam lá.
27:19Começa uma argumentação e daqui a pouco você fecha o produto.
27:23Começa a pandemia.
27:25Eu me pergunto como vocês pensavam na aula.
27:29Eu pergunto como vocês estavam nos sentidos.
27:33Como vocês ficaram nos sentidos.
27:36Porque era um momento muito...
27:39Total solidão.
27:40Já era um país.
27:42Uma nova cultura.
27:44Eles estão sozinhos.
27:45Mas eles estão mais sozinhos.
27:47Eles estão basicamente presos em rastros.
27:51Esse sentimento.
27:53Está muito longe.
27:55Só vocês dois.
27:56Um outro país.
28:01Nesse momento, quando tudo aconteceu, eu acho que o sentimento foi de mais união ainda.
28:08A gente pegou a mão do outro e falou, agora mais do que nunca, a gente tem que estar junto
28:15para poder atravessar essa parte.
28:19Essa questão da pandemia.
28:21Eu não digo que solidão a gente nunca sentiu.
28:26Porque é até engraçado.
28:28Porque nós fomos ficar na casa de um tio, do Igor, que mora lá.
28:31E ele tem quatro crianças.
28:34Então, assim...
28:35Preencheu bastante o tempo.
28:36As crianças preencheram bastante o nosso tempo.
28:39Porque foi algo bem fundamental.
28:41Até mesmo que nos ajudou a passar por todo esse momento.
28:47Mas...
28:49Eu acho que todo o contexto, embora o cenário era ruim, mas todo o contexto por estar num país novo,
28:56também nos ajudou a passar esse período tão ruim de uma forma mais leve.
29:02Sim.
29:03Igor, se na sua pandemia já aconteceu, você acha que vocês se tornaram mais fortes com o cavalo, depois de
29:15passar por esse lindo cavalo de pandemia,
29:17essa sensação que teve que acontecer, estarem, basicamente, por mais que vocês estarem de lado, estarem de lado?
29:24Com certeza, durante o pós-pandemia, nos fortaleceu bastante, né?
29:29Então, foi um período de muita união, de muita reflexão, de unidade mesmo.
29:33Unidade, linguagem.
29:35Então, juntos no trabalho, juntos em casa, pensando juntos.
29:39Então, isso...
29:40Pegamos Covid juntos.
29:41Pegamos Covid juntos.
29:42Então, isso fortalece e amadurece a união, de fato, né?
29:45Então, em todos os momentos a gente está juntos, sempre projetando o próximo passo juntos também.
29:50Se vocês pudessem olhar para todas as pessoas que passaram por isso, principalmente os empreendedores,
29:57o que faliram de que hoje, na hora de trás, a agência da vida acabou?
30:03Acabou não, porque é uma principal, não se deu um problema.
30:07Mas o que vocês falariam para essas pessoas?
30:09Que conseguiram vencer e também para as crianças que não venceram?
30:14O que vocês falaram?
30:16Continue perseverando.
30:18Eu acho que a perseverança em todo momento da vida, ela é muito importante.
30:23Porque situações boas e ruins a gente vive em todo momento, né?
30:27A pandemia foi uma situação ruim, mas prolongada na nossa vida e que, de fato, afetou muita gente.
30:36Mas circunstâncias mudam em todo tempo.
30:38Então, se a gente não tiver perseverança, é difícil.
30:42Eu penso que a gente tem que sempre também ampliar os horizontes, né?
30:47Porque uma porta se fecha que não significa que tem tantas outras, né?
30:51Seja no segmento que você está ou já esteve.
30:54Então, sempre adquirir conhecimento, seja na mesma ofícia, de uma forma diferente ou em algum outro.
31:00E entender que muita coisa também é geografia.
31:02Hoje nós temos a padaria aqui em Praia da Costa.
31:04É uma realidade.
31:05Se a gente está em Itapuã, é outra.
31:06Se a gente está em Vitória, num bairro específico, também vai ser outra.
31:10Então, se a gente está lá em Portugal, o resultado da padaria também vai ser outro.
31:13Então, assim, nunca se limitar ali àquele meio que não deu certo.
31:18Sempre ampliar os horizontes e ver onde você consegue mirar e o que fazer de novo também.
31:23Será que tem algum momento de ver rápido?
31:27Muitas vezes.
31:29Muitas vezes.
31:31As incertezas vêm, né?
31:32A gente se depara às vezes com algum desafio.
31:36O início, principalmente da Medeiros, aqui da loja, foi muito desafiador com a questão de massa mesmo.
31:46O Igor tem até mais propriedade para poder dizer.
31:49É, como você falou, resiliência, né?
31:51Porque a gente projeta fantasia na mente, né?
31:55Que vai ser o cenário perfeito, mas aí você vem pro dia a dia.
31:58Você se depara com o fermento dando errado, massa dando errado,
32:01fermentadora que a temperatura oscila durante a madrugada.
32:04Você chega de manhã, tá tudo passado já do ponto de assar.
32:08E também as horas de trabalho, né?
32:10Então, no início a gente trabalhava 18 horas todo dia.
32:13Foi um período bem, bem puxado.
32:16Você pensa em desistir.
32:18E aí você vai continuando mais um pouquinho, mais um pouquinho, mais um pouquinho.
32:21E as coisas vão acontecendo, as coisas vão se organizando, se ajeitando.
32:25Mas o medo ainda existia, né? Com certeza.
32:28Para fechar, como é que vocês se vêm daqui a cinco anos?
32:39Daqui a cinco anos...
32:42Sem tanta dívida ainda seria uma boa.
32:46Sem tanta dívida seria uma boa.
32:52Daqui a cinco anos eu acho que eu vejo a gente mais capacitado, mais maduro pro negócio.
33:02E com a Medeiros mais expandida.
33:07Aquilo colocando em prática os desejos que a gente tem no coração ainda quanto ao crescimento da padaria.
33:15Com certeza.
33:16E quanto família pra vocês dois?
33:18Ah, enquanto família.
33:20Daqui a cinco anos, com certeza.
33:22Deve ter um Medeirinho, né?
33:23Vai ter um Medeirinho, né?
33:25Quem sabe no próximo ano aí.
33:28A gente tem muita vontade.
33:29Agora as coisas estão se ajeitando e estão fluindo com mais calma.
33:34E a gente pretende, sim, crescer a família, expandir e trabalhar mais ainda.
33:41Pra padaria, como você falou, a gente não sabe ao certo ainda.
33:45Não tem o desejo de ter tantas lojas espalhadas.
33:48A gente gosta muito de focar em uma loja específica e dedicar toda a nossa atenção ali, nosso cuidado.
33:55Então é algo que a gente...
33:56Até então temos como fundamento isso.
33:59Manter nosso bibelô aqui, nosso pupilo e só expandir às vezes espaço, acomodar as pessoas de uma forma melhor.
34:07Ter o serviço fluindo de forma mais dinâmica também.
34:10Tem muitos ajustes pra gente fazer nesse período.
34:14Em relação aos produtos, você disse que você não investiu, gosta muito de criar, né?
34:20A pandemia foi um momento, um espaço que você teve pra ter atividade pra tentar em produtos diferentes?
34:28A pandemia permitiu a gente ter bastante tempo de estudo, né?
34:32De se aprofundar em vídeos, em livros, em testes na cozinha.
34:37Foi um período que deu pra poder passear bastante por toda a diversidade que tem sido feita no Brasil e
34:43fora do Brasil também, de produtos.
34:46Então foi um período, sim, de fato deu pra testar muita coisa, deu pra gente se aventurar, deu pra gente
34:51desenhar coisas que a gente quer fazer aqui ainda.
34:54Muitas coisas a gente já fez, mas ainda não dá pra poder manter fixo.
35:00Então um dos nossos desejos é que com o tempo a gente consiga deixar consolidado muita coisa.
35:05Pastéis de nata, entre outros produtos aí que a gente tem.
35:10Tchau.
35:11Tchau.
35:11É isso aí.
35:12Gente, obrigado.
35:13Tchau de bola.
35:14Obrigado a você.
35:15Valeu.
35:16Desculpa aí.
35:16Tchau.