00:04Lo Specialty Coffee conquista sempre più spazio nel panorama gastronomico contemporaneo,
00:09trasformando il tradizionale rito del caffè in un'esperienza culturale e sensoriale.
00:14A Identità Milano 2026, il Congresso Internazionale di Gastronomia,
00:18giunto alla ventunesima edizione in programma dal 7 al 9 giugno presso Allianz Mico,
00:23il 895 Coffee Designer Baila Vazza porta la propria visione del caffè d'eccellenza,
00:28fondata su qualità, ricerca e valorizzazione delle origini.
00:32Per la Vazza, infatti, lo Specialty Coffee non rappresenta solo una categoria di prodotto,
00:37ma un nuovo modo di vivere il caffè, con più consapevolezza e attenzione all'esperienza.
00:42Il progetto nasce proprio con l'obiettivo di dialogare con il mondo dell'alta gastronomia,
00:46della Premium Hospitality e della Missology.
00:49In Identità Milano è il palcoscerico ideale per raccontargli il progetto 1895 Coffee Designer Baila Vazza,
00:55perché è un contesto all'interno del quale connivono i mondi dell'alta gastronomia,
01:00della Premium Hospitality e dell'alta pasticceria,
01:03e dove si intercentano le nuove tendenze, la sperimentazione e la cultura del gusto.
01:09Protagonista della manifestazione è anche Inti, la nuova singola origine in edizione limitata,
01:14che interpreta perfettamente la filosofia di 1895 Coffee Designer Baila Vazza,
01:19e la ricerca e la sperimentazione dietro al brand, che è stata presentata attraverso degustazioni ed experience dedicate,
01:26un percorso che coinvolge alta cucina, ospitalità e mixologi,
01:30grazie alla partecipazione di figure di primo piano come Agostino Perrone, Cesare Murzilli e Chiara Pavan,
01:36un segnale di come il caffè Specialty stia diventando sempre più protagonista delle nuove esperienze del gusto.
01:42Inti interpreta molto bene la filosofia di 1895 Coffee Designer Baila Vazza,
01:48e la ricerca e la sperimentazione che vi è dietro il brand.
01:53Per la nuova origine abbiamo selezionato delle varietà tra le più ricercate e attreggiate del mondo,
02:00provennesi dalla Teloga, dalla regione dell'Indira, in particolare di Geisha plurigano.
02:05Inti è un caffè caratterizzato da note molto fresche, avirmate, note tropicane, perfetto,
02:10o per le temperature anche più calde, che infatti sprigiona il meglio dei suoi aromi e dei suoi sentori,
02:17anche con la stazione a freddo di Coulpe.
02:19In Nominti, peraltro, deriva dalla civiltà pre-colombiana e significa il diusole,
02:25e con questo racconto si intende proprio trasferire tutta quella che è l'energia,
02:29la luce e la vitalità di questa nuova referenza.
02:31Lo chef Cesare Murzilli ha sottolineato l'importanza della cultura del gusto e della sperimentazione contemporanea
02:38nel mondo dell'alta pasticceria e del caffè specialty.
02:41Oggi il caffè specialty non è solo la conclusione del pasto, ma qualcosa di molto più importante.
02:46È l'accompagnamento ideale per le nostre preparazioni, sia dolci che salate.
02:51Il fatto di poter collaborare con un'azienda così importante e di avere a disposizione una gamma di caffè
02:56che cambiano durante l'anno è per noi un valore aggiuntivo perché ci permette appunto di giocare,
03:02divertirci ed offrire al cliente un qualcosa che va ben oltre il caffè,
03:08la semplice tazzina di caffè, ma un'esperienza, un racconto, qualcosa che arriva da lontano
03:13e ci permette poi di portarlo a tavola.
03:16Al Portrait lavoriamo molto su questo, il caffè diventa un rituale.
03:19Si parte dal momento della colazione dove il caffè è raccontato a tavola ai clienti con degli abbinamenti speciali,
03:24al brunch dove abbiamo degli abbinamenti con i coffee speciali, sia dolci che salati
03:29e oggi presenteremo due piatti molto semplici.
03:32Un piatto vegetale in abbinamento con inti, un profumo eccezionale di lici, rose
03:37e si accompagna perfettamente con questo piatto patate e carote leggermente profumate con delle erbe
03:42e poi concludiamo ovviamente con il must, il tiramisu però in una visione ovviamente rivisitata,
03:49leggermente più particolare con un caramello dove la particolarità di questo caffè ci aiuta
03:54e regalare un'esperienza ottimale al cliente.
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