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00:08Questa nuova serie è molto molto semplice, sei piatti in mezz'ora.
00:17Sei piatti, compresi il dolce, ispirandomi molto alla mia filosofia di cucina, alla mia terra,
00:24i miei piatti della mia tradizione, ma soprattutto su piatti di recupero e di riciclo.
00:35Ripeteteli, mi raccomando, fatemi sapere.
00:43Buon divertimento e giocateci!
00:56E niente, Timoti è andato a farsi il suo giretto, perché ovviamente lui deve controllare
01:01tutto il territorio prima che passo io.
01:27Bene, oggi ho deciso di prepararvi sei ricette abbastanza complicatucce, anzi no, una è
01:35proprio complicata, le altre sono alla portata, però questa qua che ho pensato come dolce
01:43mi credono pochi problemini, però mi piace sfidare.
01:48Facciamo un carciofo in pinsimonio croccante, poi lo andiamo a mettere a macerare in una
01:54vinaigretta, in una citronette profumato con aglio e prezzemolo e lo lasciamo lì, buonissimo,
02:00sia freddo che tiepido.
02:01Poi facciamo delle alici arrostite con cipollotto arrostito, facciamo un uovo, una zuppa di uovo
02:10con cipolla, pecorino e pane tostato che ha a fine romano, poi facciamo una zuppa di cozze
02:15sempre con pane tostato, facciamo, questo è molto simpatico come primo, i semi, vabbè
02:23io li chiamo i semi di annulca, la pastina, l'orzo, facciamo una minestra di cipollotto,
02:28orzo, ricotta, limone e basilica, che era bomba, ma la cosa che vi dicevo che è tutta complicata
02:33e faccio, vorrei fare in mezzo a Zeppoli di San Giuseppe, ecco qua, svelato il mio pensiero
02:42perché sta sempre mi impensierisce, partiamo con il carciofo, le togliamo la parte dura delle
02:48forze, puniamo un po' il gambo, li andiamo a montare perfettamente, le togliamo tutte le
02:55parti dure, le parti dure, vediamo come questa, bellissime, guardate qua che cos'è, le togliamo
03:06la peluria, se ci sa, prendiamo un limone, lo bacchiamo a metà, ne premiamo un po' che
03:14lo lasciamo nell'acqua, l'acqua già bolle, carciofi dentro e andiamo lì, mettiamo un filo
03:24d'olio, è bello questa cosa di fare una corsa, quando il tempo è una cosa simpatica
03:34a stare, le alici le abbiamo solo pulite, di teste e dell'interiore e lasciamo attaccata
03:41la disca centrale, basta, basta così, ok, allora mentre il carciofo va per completare la ricetta
03:51del carciofo in pinzivore, che ne è nient'altro che il carciofo bello lesso e poi lo andiamo
03:55a condire, sto preparando su il piatto delle alici e cipollotto arrostiti, puliamo il cipollotto,
04:09tagliato a metà, ungiamo leggermente, eccolo qua, eppure questo sta andando, altri cipollotti,
04:17tagliamo e andiamo a tagliare sottili, quando è periodo di questo prodotto qua, come l'aglio
04:23fresco, il cipollotto pure è una cosa eccezionale, ok, il carciofo sta andando, le alici pure possiamo
04:35già spegnerle, vedete, cipolla deve solo marcarsi, ok, con questa cipolla, come vi dicevo,
04:48questo cipollotto, ci prepariamo per la partenza del primo, ecco qua, mettiamo cipollotto e un po'
04:58d'olio, con questo stiamo partendo con il primo piatto, non facciamo nient'altro che far rosolare
05:07per benissimo i cipollotti, una volta che inizierà a caramellare, che inizierà a cacciare il loro
05:14profumo originale e saporito, mettiamo giù la pastina e iniziamo a risoltarlo come fosse un riso,
05:21poi dopo la mantechiamo con un poco di ricotta, un poco di limone, basilica e pecorino, ed è una cosa
05:28buonissima,
05:30ecco i carciofi, già sono pronti, guardate quante sono belle, lasciando l'acqua acidula, rimangono belli verdi
05:43e non si ossidano, succo di limone, poche sale, olio, andiamo ad alzare le nostre alici, avete visto
05:55perché le ho lasciate sul fuoco, ma queste qua sono cotte, ecco qua, queste meno le toccate meglio è una
06:03sola
06:04girata, fate attenzione perché più le girate e più le rovinate, per questo andiamo a posizionarci i nostri
06:12cipollotti, eccolo qua, allora questo è il primo, il primo piatto perché ve l'ho completato già, perché?
06:21la salsa è pronta, va solo emulsionata e vanno salsate, alici arrosto con cipolla arrosto, cipollotto arrosto,
06:33un po' di aglio e prezzemolo, una tritata grossolan, eccola qua, il primo piatto è pronto, alici arrosto con cipollotto
06:48e citronette
07:02carciofi impintimonio, guardate come sono belli, lasciamoli che rimangano così in modo naturale,
07:17lo pizzico il sale e andiamo a completare pure questi qua, questo è un altro piatto buonissimo,
07:24velocissimo e da preparare sempre per tempo, qua abbiamo sempre un po' di prezzetto con le aglio,
07:29che ci sta benissimo e richiama il ripieno del carciofo arrosto, mettiamo questo qua sopra,
07:38eccolo qua, il nostro secondo piatto, carciofi impintimonio, questi sono due bellissimi piatti da preparare
07:45per tempo e da mettere a tavola all'ultimo minuto, eccola qua, la cipolla, vedete, inizia a tostare,
08:08ci mettiamo un po' d'acqua, andiamo a reglazzare, appena riprendo il bollone la pasta e con questo
08:22stiamo partendo per fare il nostro primo piatto che sarebbe i semini con cipolla ricotta e limone
08:29basilico e pecorino, la girata, un po' di cozze, olio, aglio, un pizzico d'aglio, se avete la possibilità,
08:42come vi ripeto, usate sempre aglio fresco che è una da cose, ce lo mettete sopra a profumare ma senza
08:48farlo soffriggere, è andata direttamente che cozze, ecco, un goccio d'acqua e siamo qui, vediamo sempre il
08:59nostro prezzemolo, con le mani andiamo, questo diciamo che è un sudè di cozze, immaginate se ci aprite,
09:11una volta aperto, se ci cucinate un poco di pasta dentro, un tubettino, una cosa eccezionale,
09:18profumatissima, buona, economica e velocissime da fare e con questo qua, con questa cipollina
09:26iniziamo a fare il nostro quinto piatto, allora facciamo una salsa, una salsa, una zuppa veloce di
09:36pomodoro con cipollina soffritta, bella profumata assai, poi ci mettiamo un poco di pasta di pomodoro
09:43con la nonna, la zuppa e i cozze è pronta e ci apriamo un uovo dentro, lo facciamo leggermente
09:53coagulare un poco di pecorino, è buonissima, aggiungiamo un poco d'acqua, ecco qua, questa è pronta, cipolla e non
10:08mettiamo a rosolare piano piano, questo pure sta andando, ecco qua, qua teniamo la zuppa di cozze, la
10:15possiamo mettere pure qua, non c'è bisogno di sale,
10:23andiamo a fine romù, il pane raffermo sotto e andiamo ad affuogare tutto
10:42con le cozze, una bella grattugiata di pepe fresco e la zuppa la andiamo a completare
10:52con un po' di farine di peperone dolce che mi piace molto metterla, un filo d'olio a crudo,
11:01eccolo qua, il terzo nostro piatto, la bella zuppa di cozze con pane raffermo.
11:19Ok, ecco, la cipollina inizia a rosolare ma non colorirsi troppo,
11:28un po', un po' di passato di pomodoro, nel frattempo la pasta cavallante.
11:42Mezz'ora è poco, però questa cosa è molto simpatica da fare, tutto è troppo buono.
11:49La zuppa di pomodoro, mettiamo un po' di sale, giusto un altro minutino per la cottura della pasta qua.
11:59La pasta è pronta, però voglio partire con l'impasto della zeppola.
12:10acqua, facciamo partire, acqua, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e burro.
12:24Allora, la pasta può aspettare un minuto perché l'ho tolta giusto un paio di minuti indietro.
12:30Questa è importante questa cosa, così ti da il tempo di lavorarla.
12:34Allora, aggiungo un poco di ricotta, le racciugiate le limone.
12:43Guardate, questo è un piatto speciale con due poverissimi ingredienti.
12:49ottenete tipo un risotto, mmm, tenono profumo che è bellissimo, buonissimo.
12:57Ok.
13:02Guardate che è invitantissimo e profumatissimo.
13:09Lo sistemiamo un po'.
13:12Un po' di risotto, spolverate di pecorino.
13:19Un filo d'olio.
13:24E rimangabili la scorza di limone.
13:27Eccolo qua.
13:29E qua siamo con il nostro quarto piatto.
13:34Semi di semola o orzo o semi di annurca, comunque la pastina.
13:39L'abbiamo rosolato in un poco, abbiamo rosolato il cipollotto con olio per 2-3 minuti.
13:45Una volta che inizia a caramellare, deglassiamo con acqua normale, senza brodo.
13:52Appena prendi il bollore, mettiamo l'orzo, lo cuciniamo, portiamo a cottura
13:56e poi mantechiamo con pepe, limone, pecorino e basta.
14:02Limone e pecorino.
14:03Mantechiamo tutto, impiattiamo e rifiniamo con pecorino e limone.
14:19Ritorniamo alla nostra zeppola.
14:21Allora ho messo acqua, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e il burro.
14:26Una volta che prende il bollore, di un solo colpo, andiamo ad aggiungere la farina.
14:34Ci diamo la rimestata e facciamo asciugare il composto sulla fiamma.
14:39E' pronto quando si stacca dalle pareti, vedete? Ecco qua, è pronto.
14:44La parcheggiamo un attimo.
14:45Completiamo il nostro quinto piatto che vi dicevo che l'uovo con zuppa di pomodoro e pecorino.
14:56Ecco qua, la salsa è cotta, pure regolata di sale.
15:01Creiamo... voglio allungare un poco altrimenti...
15:07Andiamo a creare giusto due canaletti dove l'uovo ce l'andiamo ad aggiare dentro, eh?
15:18La stessa con zuppa che sta fatta qua.
15:31Accendiamo molto delicatamente e facciamo e la guagliamo.
15:36Come mettiamo la padella, tutto al contrario.
15:39Nel frattempo ci dedichiamo alla zeppola.
15:43Questo è l'impasto della zeppola che vi dicevo, l'abbiamo ottenuto cuocendo acqua, sale, zucchero e grasso.
15:52In questo caso è burro, ma si usa anche l'asugno, ma addirittura c'è chi usa anche l'olio.
15:59Si deve lavorare caldo, ma questo è il sistema antico.
16:06Si mette tutto nel mare e si fa, altrimenti viene pure...
16:13Scusate, viene pure più raffinato.
16:15Ma noi lo facciamo come vuole la tradizione.
16:19Il sistema antico con caldo.
16:25L'uovo è quasi pronto.
16:27Dobbiamo completare questo.
16:28Così me lo devo pensieri del salato e mi concentro per farvi vedere la zeppola.
16:35Con questo pure ci siamo.
16:37Lo andiamo a completare con un poco di pecorino e un po' di pepe.
16:44Eccolo qua.
16:47Il nostro quinto piatto.
16:52Lo lascio direttamente nella padella.
16:56Zuppa di pomodoro con uovo e pecorino.
16:58Abbiamo fatto soffriggere leggermente il cipollotto con poco d'olio.
17:01Appena inizia a prendere colore pomodoro, prende il bollore, due minuti di cottura e aggiungiamo l'uovo.
17:07Un paio di minuti di cottura dell'uovo.
17:10Spegniamo e completiamo con pepe e pecorino.
17:22Qua è una sfida, una fissazione che mi sono fissata.
17:26Che la devo fare?
17:29Vi devo mostrare com'è.
17:32Viene realizzata.
17:34La temperatura adesso dell'impasto è giusta.
17:36Ripeto, adesso si mette nell'impastatrice, nella planetaria si fa.
17:41Questo è il sistema antico.
17:42Quando arriva la temperatura giusta che puoi tenerci le mani,
17:47inizia ad incorporare le uova una alla volta.
17:53E le fate incorporare piano piano.
17:55Vedete il fumo?
17:56Questo è importante perché l'uovo comunque viene mezzo cotto con la temperatura dell'impasto.
18:03E lo so, ma questa è una cosa che va fatta con le mani.
18:06Ci sta poco da fare.
18:08Andava fatto con le mani.
18:10Ma con l'attrezzatura si fa tutte cose.
18:12Però a me fa piacere mostrarvi come si può realizzare come si faceva una volta.
18:17Per chi non ha la planetaria, l'unica è sempre lo stesso.
18:21La consistenza dell'impasto dipende dalla grandezza delle uova.
18:25Per questo ne abbiamo messo 4 che poi vi darò la ricetta.
18:30Ma tante volte ce ne vogliono 5 se sono le uova più piccole.
18:34Oppure 3 se sono le più grandi.
18:35Dipende, più o meno la consistenza l'avete vista.
18:38Deve rimanere appiccicate e non cadere facilmente dalle mani.
18:40Allora l'olio è andato, andiamo avanti.
18:44Adesso vi preparo la crema.
18:47In pentolino mettiamo a riscaldare il latte.
18:52In un altro mettiamo zucchero, farina, rischiamo un poco.
19:00Spesso e volentieri, quando fate la crema, scommetto che vi vengono dei grumetti di uovo.
19:13Quello è complicato, stemperare il grumetto di uovo con lo zucchero.
19:17Appena lo zucchero a contatto con il tuorlo ve lo crea immediatamente.
19:22Provate con questa tecnica.
19:25Prendete una parte di latte.
19:27Poco, altrimenti ne fate due di guai.
19:30Poco, stemperate zucchero e farina.
19:33Vedete? Eccolo qua.
19:36Una volta fatto questo lavoro, le uova le rompete su, non è che le dovete montare.
19:41E le andate ad aggiungere al composto.
19:44Non sta a scelta nessuna parte si mette prima l'uovo e lo zucchero.
19:48E va bella miscelata.
19:49Guardate com'è bella setosa.
19:52Non ci sta nel grumetto.
19:54Non avete fatto una suorata per farceli stemperare bene.
20:00Ma una volta che lo zucchero ha avuto il contatto con il tuorlo, è inevitabile.
20:04Gli esemini ci saranno e non li togliete più.
20:07Poi questo qua lo mettete dentro il resto del latte e lo fate amalgamare per bene.
20:14Guardate com'è bella liscia.
20:16Il limone è stato lavato.
20:20Andiamo a piegare una bella fetta della scorza prendendo solo la parte gialla.
20:27Andiamo a profumare un po' che il latte.
20:29E andiamo sul fuoco.
20:33Intanto l'olio sta salendo piano piano.
20:35Vedete la crema si sta attirando.
20:39Poi è tutto grumetto.
20:41Una volta che è tutto grumetto poi ci fate una bella sbattuta e diventa una bella crema.
20:45Eccola qua.
20:47Appena brulla.
20:50Eccola qua.
20:54Vedete?
20:56Bella sbattutina.
20:58Dammi una noce di burro.
21:00Florici mettiamo una noce di burro per lucidarla.
21:02Ed è pronta.
21:03E questo qua è il sistema per fare le zippole.
21:07Carta da forno.
21:11L'andata da ungere nell'olio di frittura.
21:21Il precisione dei turni ci fa il disegno sopra del cerchio.
21:26Ma io non ci faccio proprio niente.
21:29La ricavate qua sulla cosa e la mettete giù dalla parte del riccio.
21:35Ho aggiunto una noce di burro per lucidarla un poco.
21:40Ok.
21:40Con queste possiamo togliere le scorze di limone.
21:42La facciamo raffreddare e la mettiamo in sacco a poche.
21:45Vedete? Deve andare piano piano piano.
21:47Vedete com'è sottile?
21:48Piano piano l'uovo inizierà a svilupparsi.
21:52E si farà il doppio.
21:54La sempre di San Giuseppe.
21:55Ehi!
21:57E' la morta l'uovo questa qua.
21:59E' appena fatta per forza dice che sono una cosa straordinaria.
22:03Ecco qua.
22:05Vedete?
22:06La reazione adesso.
22:08L'uovo sotto sta cominciando a cuocere bene.
22:12E sopra, per questo la zeppola non va mai girata.
22:15Fin quando l'uovo non ha sviluppato bene.
22:17Vedete?
22:18Ora sta iniziando a spaccarsi la zeppola sopra.
22:22L'uovo sta iniziando a sviluppare.
22:24Non va girata assolutamente.
22:27Quando avrà preso un colore bellissimo e avrà sviluppato bene sotto, ha girato.
22:35Ok.
22:35La prima è pronta.
22:37Andiamo a scolare.
22:38Eccola qua la zeppola.
22:40Si è stroppiata un po'.
22:43Andiamo a sacomare un po' per farla essere dritta.
22:47Allora.
22:48Vedete com'è?
22:48Aperta.
22:51Bene.
22:53L'andiamo a completare.
22:56Ci sta chi la farcisce e chi no al centro.
23:01Per l'entrata bene poco poco più dietetica.
23:07E questo si fa mettere sia crema che amarene nel cuore della zeppola.
23:14Si fa un bel riccio pure sopra di crema.
23:18E si completa con le due amarene.
23:21Poco poco di zucchero a vele.
23:24Eccola qua.
23:27Eccoci con il nostro sesto piatto.
23:29La zeppola di San Giuseppe.
23:31E che sarà buono.
23:32E' stato complicatuccio.
23:34Vi posso garantire per me realizzarla.
23:36Ma spero che vi possa servire per farvela realizzare a casa.
23:40I due passaggi più complicati ve li ho mostrati.
23:42Sia per la frittura che per stemperare la crema.
23:45Buon appetito e ripetetela.
23:59Ed ecco anche questa volta ho portato a termine questa cosa dei semi atti che sembra anche se sono semplicissimi
24:10e potete replicare sicuramente a casa tutti.
24:14Tutti li potete replicare anche se c'è qualcuno che può dare più soddisfazione come in questo caso.
24:20I semi con il cipollotto ricotto limone che è molto interessante.
24:24Ma questi qua li potete fare.
24:25Ma anche questo qua potete fare tutto.
24:27Prima vi dicevo.
24:29Questo se immaginate un arancino di riso.
24:31Un arancino di pasta fatto con questa cosa.
24:34Secondo me è straordinario.
24:36Pure la zeppola.
24:37Vi ho dimostrato che con due passaggi.
24:39Due piccoli secretucci.
24:42Potete portare a termine un bel risultato.
24:45Vi sono cimentata da una cosa abbastanza complicata.
24:47Ma mi ha dato all'80% soddisfazione.
24:51Spero che le ripeterete.
24:52Anche la zeppola.
24:54Ripetete perché avete visto.
24:55Sono giusti due passaggi.
24:57Ma sicuramente riuscirete nell'intento e avrete grande soddisfazione.
25:01Però fare sei piatti.
25:03Anche semplicissimi come questi.
25:06In mezz'ora non è una cosa semplice.
25:08È bellissimo.
25:11Bellissimo.
25:12Però ti devi dare da fare.
25:13Altrimenti non le riesci a portare a termine.
25:18Spero che vi siano piaciute e che le ripeterete.
25:21Sicuramente vi porterà una grande soddisfazione.
25:24Arrivederci e grazie.
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