00:08La ricetta di oggi è un tripudio di colori e sapori. Come si chiama la ricetta?
00:14Questa è caftaloussouni, una cosa che anche per la cucina italiana magari è abituata a vedere
00:18sarebbero le polpette, ok? Però a modo nostro. Gli altri ingredienti ci servono poi per cuocerli
00:23insieme oppure li cuociamo a parte? Per tenere la cultura, sì. Facciamo tutto nella stessa
00:26telia. Questa è anche il facile della stessa telia che va al forno. È un piatto unico,
00:31sostanzialmente? Sì, è un piatto unico. Gli ingredienti per questa ricetta sono? Allora,
00:34abbiamo un trito di manzo, cipolla, prezzemolo, questo che ci serve per fare le polpette, poi
00:38abbiamo diverse verdure che mettiamo insieme, qua andiamo a scelta però questa più famosa è
00:42patate che friggiamo leggermente, peperoni colorati, concentrato di pomodoro, concentrato di peperoni,
00:49ok? Che dà un sapore bello preciso al piatto, paprika, pepe nero, sale e olio. E un bicchiere
00:55d'acqua poi per per finire. Il concentrato di peperoni lo possiamo anche fare in casa?
00:59Assolutamente sì, cioè ci servono tantissimi peperoni, facciamo due cotture, una al forno e
01:03l'altra a cottura perché serve anche il sapore un po' affumicato, ok? Che usiamo anche metà
01:08la metà dei peperoni che in questa preparazione cozzano un po' da carbone. E a casa se non abbiamo
01:13il carbone li possiamo fare in forno, facendoli bruciacchiare. Anche se è un doccio d'olio di
01:17viva lasciamo bruciacchiare un po'. Per la preparazione ci vediamo dopo la pubblicità.
01:26Partiamo con la preparazione della nostra ricetta proprio dalle polpette. Dalle polpette.
01:30Mettiamo il trito di vitello. Che cosa dobbiamo chiedere al nostro? Allora prendiamo un pezzo
01:34leggermente, leggermente grasso, ok? Che dove abbiamo il 80% di carne magra, ok? Il 20% magari
01:41di grasso. Gli dà un po' il sapore per la polpetta. Allora qua abbiamo messo cipolle, prezzemelo.
01:46Anche perché poi così risulterà più morbida. Sì. Dai, aiuti per favore con il sale.
01:50Mettiamo. Perfetto. Ancora? Basta. Anche il pepe per favore mettiamo quello che abbiamo
01:55messo. Perfetto. Adesso mettiamo un goccio d'olio di oliva che ci aiuta un attimino a
01:59mangiare. Oggi mi fai lavorare un sacco, sono molto contenta. Ecco, così che ti ricordi le
02:03preparazioni. Perfetto. Allora non facciamo altro adesso e mischiare tutto insieme.
02:07La cipolla tagliata così grossolana nella ricetta ovviamente la mettiamo anche per dare gusto,
02:12ma anche la consistenza. Anche la consistenza. A me piace in questa preparazione normalmente
02:16tutti che preparano questa qua il frullatore. A me piace farla proprio a coltello perché
02:20ci rimane così un po' grezzo. Anche perché comunque frullata molto molto fino al frullatore
02:25non solo rilascia più liquido, più acqua e quindi cambia totalmente la consistenza della polpetta.
02:29Diventa un'altra roba, sì. Che adesso vedi con questa cipolla in cottura c'è la parte che si
02:42sta in bocca. Quando saremo arrivati a questa consistenza avremmo capito che la nostra base
02:46è pronta e possiamo assemblare le polpette. Come base dentro cui mettere le nostre polpette
02:53utilizziamo una pentola che può anche andare in forno. Allora mentre io adesso sto facendo
02:58le polpette possiamo mettere un goccio d'olio. Perfetto. E appoggiamo qua così le nostre polpette.
03:06Sì ecco, non le facciamo molto grandi. Giustamente tutte le sei già preparate un pochino.
03:10Un altro che mettere qua. La quantità di polpette ovviamente varia in base alla dimensione
03:16della teia o della padella di potenza. Anche per quante persone stai preparando
03:19quante proteine vuoi dare. Circa quante polpette facciamo a persona?
03:23Al libanese almeno 4 o 5. È una misura normale e allora parliamo di 2 o 3 polpette.
03:28Come persone normali, allora. Come se non mangiassimo. Allora adesso che cosa hai fatto aggiunto?
03:33Allora adesso non dobbiamo altro che assemblare, ok, tutte queste. Le patate fritte.
03:38Le patate fritte mettiamo così che prendono il sapore.
03:40Utilizziamo una tipologia particolare di patate?
03:44Quello che hai a casa. Io parto dalla cucina della nonna che non sono cose molto elaborate.
03:49Poi un po' di peperoni verdi. Facciamo fare un bel colore.
03:53Questa ricetta è abbastanza semplice, sì.
03:55È molto semplice in effetti da preparare. Poi dopo andrà in forno.
03:59Però mi chiedevo, le patate sono fritte, quindi sono già in parte cotte.
04:02Noi andiamo ad aggiungere all'interno i peperoni. Le consistenze saranno molto diverse poi dopo la cottura.
04:07Sì, perché adesso vedi che peperoni non dobbiamo stracuocere come le patate.
04:10Le patate ci vogliono un attimino più tempo di cottura al forno.
04:13Invece così per i peperoni arrivano tutti e due allo stesso livello, a livello di cottura.
04:18Mancano ancora un po' gli ingredienti.
04:19Adesso noi mettiamo solo un po' di sale e pepe per le verdure.
04:23E poi cominciamo a preparare questo sughetto che dobbiamo annoffiare questo piatto.
04:27Il sughetto che aggiungiamo direttamente lì?
04:29Sì, per questo serviva l'acqua e queste cose.
04:35Allora mettiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio mezzo di concentrato di peperoni.
04:41Che ha una consistenza totalmente diversa.
04:43Un attimino più secco.
04:44Poi un po' di paprika da sia sapore che colore e aggiungiamo un po' di acqua.
04:50Come profumo ricordano molti i pomodori secchi.
04:52Anche se sono di peperoni.
04:54Sì, adesso facciamo altro che mischiarlo per bene.
04:57Non mettiamo sale che abbiamo già messo sia con le verdure che con la carne.
05:00Acqua che deve essere fredda.
05:02Anche temperatura ambiente.
05:04Il sughetto è già pronto, non lo dobbiamo fare molto molto liquido.
05:07Noi questo andiamo a versare.
05:13La proporzione carne, verdure, sugo?
05:16Deve esserci insomma un pochino di liquido ma non deve essere troppo.
05:19Sì, perché adesso in cottura sia peperoni e anche la carne perde un po' di liquido,
05:23un po' di grassi che vanno a unire a questo sughetto che abbiamo.
05:25E alla fine il risultato che vogliamo è più asciutto?
05:27È più asciutto.
05:28Quindi adesso in forno per quanto tempo?
05:31In forno.
05:3140-45 minuti a 180-200 gradi.
05:38Sono passati circa 40 minuti.
05:40Passiamo all'impiattamento.
05:42Questo che cos'è?
05:42Solo riso?
05:43Questo è riso, poi i sherry e i capelli d'angelo.
05:47Tostiamo con un po' di burro, mettiamo il riso.
05:49Acqua è una cottura proprio semplicissima con un po' di sale solo.
05:52Che noi accompagniamo con questo piano.
05:53È una base molto neutra?
05:55Molto neutra.
05:55Che tu hai deciso di inserire all'interno di questa ciotolina perché mantiene la forma.
05:59Sì, è solo per il discorso di estetica.
06:10Vista così avrei detto che era una rata twill.
06:13Poi invece scopriamo che è un piatto totalmente diverso.
06:17Raccogliamo giustamente le nostre polpettine che sono sul fondo.
06:20Come vedi che ti ho detto praticamente non deve essere troppo liquida.
06:24Poi anche ce l'è più che lo fa liquida.
06:26Io preferisco, come ho detto, la versione della nonna.
06:28Qual è l'equivalente della scarpetta in Libano?
06:30La scarpetta la facciamo uguale col nostro pane.
06:32E come si dice fare la scarpetta?
06:34L'emme. L'emme vuol dire da noi tipo il boccone, no?
06:37Cioè un boccone, un boccone di pane, un boccone di qualsiasi cosa che mangi,
06:41un pezzo di pane con le mani e questa sarà la nostra scarpetta.
06:44Direi dunque che la nostra teglia di cazzo al forno del ristorante Fire Roots è pronta.
06:49Buon appetito!
06:50Buon appetito!
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