00:00Che anno è stato per la ristorazione italiana?
00:04È difficile dirlo, è stato un anno ballerino.
00:09Abbiamo abbandonato, tra virgolette, la vecchia cucina italiana
00:13che è stato il patrimonio mondiale della nostra civiltà, della nostra cultura,
00:18per fare l'azoto oggi, le basse temperature, i sifoni, di tutto c'era.
00:27Cioè non era più cucina, era una cucina stupida.
00:33Il ritorno alla cucina tradizionale è qualcosa di imprescindibile?
00:38Ma sicuramente, sicuramente perché c'è un cambiamento di lotta.
00:43Gennaio e febbraio ci saranno dei dolori per tutti.
00:46Oggi la gente pensa al denaro.
00:50Cerchiamo di salvare il patrimonio, ma il patrimonio non tutti lo sanno cucinare.
00:56Alla giovane chef che cosa consiglia?
00:59Quindi di orientarsi sempre più verso la tradizione, verso la cucina tradizionale?
01:03Ma sicuramente.
01:05Qual è il cenone perfetto in qualche modo per la tradizione italiana?
01:09Il capitone, l'uva di soffitta, che ti posso dire, le noci.
01:14Che si augura per il 2025 per la ristorazione italiana?
01:19Io spero vivamente di almeno su sette piatti cinque che siano della tradizione italiana.
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