00:00La Sardegna e la Toscana sono legati da una storia comune che è una storia di ricerca di futuro e
00:06di vita
00:07che è quella dei Sardi che già dal 50-60 iniziano ad arrivare qua in Toscana
00:13lasciando comunque le proprie famiglie, il proprio terreno, territorio
00:17perché comunque la Toscana dava delle condizioni di vita più semplici ai tanti pastori e ai tanti agricoltori
00:23che andavano a coltivare ed allevare comunque un territorio che in parte era abbandonato
00:29e nei nostri piatti c'è chiaramente tutta la storia enogastronomica di questa transumanza
00:35che è stato proprio il processo ma c'è anche tanta voglia di ricordare anche un po' lo sforzo che
00:40è stato dei nostri genitori
00:41e oggi questi dieci ristoranti che arrivano da Cagliari e Ristano vanno a cucinare tra Firenze e Arezzo
00:47ricordando proprio questo passaggio e portando avanti anche questa tradizione
00:51ci sentiamo parte anche di questa storia
00:56i ristoratori toscani verranno in Sardegna a cucinare
00:59adesso dobbiamo capire se saranno le ricette toscane con i prodotti sardi oppure le ricette sarde con i prodotti toscani
01:05però ci sarà questo secondo tempo in cui chiaramente noi presenteremo la nostra ospitalitÃ
01:12ma cercheremo anche di dare dei caratteri distintivi che poi sono della cucina sarda
01:17il vero obiettivo di questo progetto è proprio quello di promuovere il prodotto
01:20noi in questo momento siamo degli ambasciatori del gusto
01:23è un gemellaggio importante che segna non solamente una continuità geografica data dalla emigrazione di tanti sardi
01:34che per alcuni decenni si sono trasferiti e impiantati qui
01:38ma un gemellaggio anche di qualità di eccellenze produttive agroalimentari
01:44di eccellenze nella gestione e organizzazione dei servizi di ristorazione
01:50un format da replicare anche altrove che mette insieme prodotti di eccellenza
01:57qualità territoriale tutto nel segno della sostenibilità e dell'innovazione
02:02quindi uno sguardo al passato, la transumanza che ha dato il nome al nostro progetto
02:08richiama una tradizione del passato ma che guarda il futuro con fiducia
02:14e che punta a sostenere le imprese e l'economia dei diversi territori
02:19si tratta proprio di un gemellaggio a seguito della presenza e dell'opera
02:23dei ristoratori sardi che hanno presentato qui a Firenze ad Arezzo
02:27quello che conta oggi è soprattutto rimettere al centro le persone
02:34perché la testimonianza viva di questo patrimonio tradizionale sono le persone
02:40è il contadino che produce e coltiva, è il cuoco che trasforma ed è il ristoratore
02:49sono le vere testimonianze vive di questa tradizione che noi vogliamo mettere al centro dell'attenzione
02:56perché riteniamo che sia un bene e un patrimonio materiale ma anche e soprattutto immateriale
03:05che identifica i nostri territori, che li rende unici
03:09noi dobbiamo alla Sardegna la grande cultura dei formaggi
03:14ci hanno insegnato, ci hanno trasmesso
03:19hanno portato la loro storia, la loro tradizione nell'allevamento, nella coltivazione
03:27e devo dire che poi la ristorazione, le produzioni, il nostro modo poi di identificare i nostri pecorini
03:36i nostri prodotti che oggi sono anche certificati
03:40e lo dobbiamo a questa sinergia che ripeto ci ha fatto crescere
03:46così come poi la Toscana ha contribuito alla crescita della Sardegna
03:52perché poi questo amore si è tradotto in turismo, in scelta della destinazione
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