00:04Il tagliere che vi presento oggi è un tagliere davvero speciale perché si compone di ben tre
00:09eccellenze della salumeria italiana, i salumi DOP piacentini. E partiamo proprio da questa
00:15unicità. Piacenza è l'unica provincia a livello europeo ad avere tre salumi DOP. Questo ci racconta
00:21in modo chiaro la grande tradizione norcina di questa zona, di cui coppa, pancetta e salame
00:27sono fieri ambasciatori portando con loro la tradizione, la cultura e le caratteristiche
00:33rappresentative di un territorio dove da sempre si producono salumi di altissima qualità. All'assaggio
00:39il salame piacentino, la coppa piacentina e la pancetta piacentina si caratterizzano per l'estrema
00:45eleganza ed equilibrio di aromi e sapori, frutto dell'uso sapiente e calibrato delle spezie e
00:51dell'alta qualità delle carni suine utilizzate. Tutti e tre i salumi piacentini sono caratterizzati
00:56da lunghe stagionature, cosicché il tempo diventa un vero e proprio ingrediente di questi
01:02capolavori della salumeria italiana. Il taglio di pancetta e coppa piacentina è da effettuarsi
01:07in affettatrice, possibilmente manuale e con uno spessore della fetta piuttosto sottile,
01:12avendo cura però di rispettarne l'integrità. Il salame piacentino invece si affetta rigorosamente
01:18a coltello con un taglio obliquo per avere una fetta di forma allungata. L'abbinamento che
01:26abbiamo preparato nel nostro tagliere è un omaggio al modo tradizionale piacentino di degustare i
01:31salumi. Una giardiniera in agrodolce bella croccante, delle scaglie di grana padano riserva
01:37e due olive per completare una peridop piacentino. Una vera melaviglia di sapori dove per protagonista
01:44abbiamo la coppa piacentina, la pancetta piacentina e il salame piacentino.
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