00:00J'ai laissé l'éco d'ici, rendez-vous des entreprises de votre région et vous reprendrez bien une petite
00:04tranche de saucisson ce matin dans l'éco d'ici.
00:06Ça tombe bien, Clément Suleida, vous êtes avec l'un des spécialistes de la charcuterie à Toulouse.
00:10Bonjour Luc Garcia, merci d'être avec nous ce matin.
00:13Vous êtes l'un des dirigeants de la maison Garcia qui fête ses 40 ans de présence cette année au
00:17marché Victor Hugo.
00:19Maison qui est née il y a 65 ans à Castelnau-Destrette-Fonds, vous y avez toujours d'ailleurs une
00:22boutique et un laboratoire.
00:2440 ans de présence au marché Victor Hugo, la nocturne d'ailleurs ce soir, j'imagine que ça ramène du
00:28monde ces nocturnes.
00:29Oui, c'est clair, les nocturnes permettent d'ouvrir le marché le soir et de capter un public plus jeune.
00:34Et on espère très fort que ces jeunes-là seront nos clients de demain qui se lèveront tôt pour le
00:40coup.
00:41Ce marché, ça a changé quoi pour vous en 40 ans ?
00:43Ça a tout changé à la maison Garcia, ça a changé l'ADN de l'entreprise puisqu'à la base
00:48c'était mon grand-père et ma grand-mère qui avaient la boucherie de village à Castelnau-Destrette-Fonds.
00:51Donc ils faisaient toutes les viandes et un jour une annonce dans la dépêche montre une loge à reprendre au
00:56marché Victor Hugo.
00:57Et au marché Victor Hugo, on est tous monoproduits, c'est-à-dire que moi je ne fais que du
01:01port et on ne fait que du port depuis qu'on est au marché Victor Hugo.
01:04Et donc ça a changé complètement l'ADN de l'entreprise et en plus être présent dans le plus gros
01:09marché toulousain qui est le plus grand marché couvert de France a donné une réelle dynamique à l'entreprise.
01:13Et ça coûte combien d'ailleurs une loge à ce marché ?
01:16Alors on est permissionnaire de la mairie donc on se passe les loges en fonction de ce que la mairie
01:20nous demande, on se passe les loges entre commerçants en faisant une demande à la mairie et la mairie nous
01:26stipule qu'il y a des loges libres ou vacantes ou non.
01:29Donc les prix peuvent varier mais on est surtout tributaires de la mairie.
01:32Et en moyenne c'est autour de combien ?
01:34Ça dépend en fait, ça dépend de la taille de la loge, ça dépend du cours, ça dépend du nombre
01:38de loges qui est disponible ou non.
01:40Et donc vraiment je suis incapable de vous donner un tarif vu que en plus moi ça fait 40 ans
01:44que mes parents l'ont acheté.
01:45Vous écoulez combien de kilos par jour au marché Victor Hugo ?
01:49Alors le plus possible, on va essayer juste de parler de saucisses mais on est autour de 200 kilos de
01:54saucisses par semaine à peu près, c'est ce que les Toulousains mangent, moi je ne mange pas tout ça.
01:59Mais c'est ce qu'on fait, on essaie d'en faire le plus possible évidemment et on fait la
02:02véritable saucisse de Toulouse de fabrication artisanale.
02:05Avec une recette qui n'a pas changé je crois ?
02:07Évidemment, bien sûr, bien sûr, avec un sel de salisse du Béarn.
02:10Ah c'est ça le secret ?
02:11Oui, vraiment le secret de la saucisse de Toulouse, c'est un boyau naturel de cochon, de l'épaule et
02:17de la poitrine, évidemment d'Occitanie et ensuite un sel local, donc le plus local possible c'est le sel
02:22de salisse du Béarn.
02:23Et vous dites que ça a tout changé, Victor Hugo, ça pèse combien aujourd'hui dans votre chiffre d'affaires
02:26par exemple ?
02:26Si vous prenez la Maison Garcia dans son ensemble, on travaille pour la moitié de notre activité avec les particuliers,
02:31donc des clients comme vous et moi, et ensuite l'autre moitié c'est avec des professionnels comme des restaurateurs,
02:37ça c'est 50-50 et sur les 50%, Victor Hugo représente à peu près 30%, donc c'est une
02:41énorme partie de la Maison Garcia.
02:43Vous avez aussi ouvert je crois une loge au Carme il y a 4 ans, puis à Saint-Cyprien il
02:46y a un an, quelle est la suite ?
02:48C'est déjà pas mal en vrai, quand on a repris l'entreprise avec mon cousin et ma soeur, on
02:52voulait absolument ne rien changer, et en fait les opportunités ont fait que, quand c'est développé dans les 3
02:59marchés toulousains, et l'objectif n'est pas d'étendre mais bien de durer.
03:03Merci beaucoup Loïc Garcia, l'un des dirigeants de la Maison Garcia, la 3ème génération de cette maison. Bonne journée.
03:09Bonne journée à vous.
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