00:00Tutto nasce da un sogno, 90 anni fa, del fondatore, mio nonno Francesco, di offrire il migliore caffè al mondo.
00:08Lui si è innamorato del caffè a Vienna, all'epoca dell'impero austro-ungarico,
00:12e quando è venuto a Trieste ha trovato tutto il necessario per perseguire il suo sogno.
00:17E subito con due innovazioni radicali, perché la formula dell'espresso italiano,
00:23che oggi conosciamo in tutto il mondo, l'ha perfezionata lui,
00:26e poi, poiché l'espresso italiano consente di estrarre gli aromi migliori del caffè,
00:33la pressurizzazione delle confezioni, quindi barattolo pressurizzato in gas inerte,
00:39che non solo conserva la fragranza fino al momento del consumo,
00:43ma permette anche al caffè di stagionare, invecchiare come fosse un grande vino,
00:49perfezionandosi ancora dal punto di vista dell'aroma.
00:51Quindi queste sono state solo l'inizio di un lungo percorso,
00:56poi è arrivata la grande innovazione del primo sistema monoporzione,
01:00la cialda che ancora oggi produciamo,
01:02che ha consentito a decine di migliaia di esercenti nel mondo
01:07di servire l'espresso italiano come se fossero dei baristi italiani senza esserlo.
01:13Io so che la maestria degli baristi italiani è fondamentale,
01:19noi abbiamo l'università del caffè che forma decine di migliaia di baristi all'anno,
01:24talmente, diciamo, importante l'arte della preparazione.
01:28Se non c'è l'artista del gusto, come lo chiamiamo noi,
01:32ci vuole la tecnologia e quindi la cialda.
01:34E così l'azienda ha continuato a innovare e a espandersi,
01:39a mano a mano che incontrava degli ostacoli sul versante delle materie prime.
01:47E' stato un altro passaggio epocale, quando abbiamo, a partire dal 1991,
01:52cominciato ad approvvigionarsi direttamente alla fonte,
01:55a lavorare mano nella mano con gli agricoltori di ben nove paesi,
02:01insegnando loro con l'università del caffè come migliorare le pratiche agronomiche
02:07e poi premiandoli con un premio superiore al mercato.
02:13E così oggi il caffè compra il 100% del caffè direttamente dalle mani dei produttori.
02:20E così avanti fino ad arrivare ai giorni nostri,
02:24in cui l'impegno più importante è sull'agricoltura rigenerativa,
02:29che consente non solamente di adattarsi al cambiamento climatico,
02:34che minaccia più del 50% delle terre coltivabili,
02:39ma anche al contempo di mitigare il cambio climatico.
02:42Quindi si hanno due effetti combinati,
02:45arricchendo il suolo con materia organica che nutre il suo microbiota
02:50e permette quindi di avere più fertilità e più difese
02:55e anche terreni più idratati.
02:59Quindi molto rispettosa dell'ambiente questa.
03:02E siamo felici perché il 70% ormai dei coltivatori che ci vendono il caffè
03:08hanno adottato queste pratiche che abbiamo introdotto noi
03:10e abbiamo lanciato il primo caffè rigenerativo un mese fa.
03:15E addirittura il primo classificato di questo premio,
03:20che ormai è mondiale, che diamo alle Nazioni Unite,
03:22il premio Ernesto Illy International Coffee Award,
03:26è stato un caffè rigenerativo.
03:28Quindi un caffè che è rigenerativo per l'ambiente,
03:31migliore per la salute,
03:33anche più produttivo per l'agricoltore,
03:37che guadagna di più e spende di meno,
03:39e anche delizioso per il palato,
03:41quindi veramente più di un sogno.
03:44oltre a ciò che si può sognare.
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