00:00Gelati e gelaterie e come sta andando questa estate per il settore partendo da alcuni dati diffusi da Confartigianato, vediamo
00:11il servizio.
00:12Su 1157 gelaterie in Emilia-Romagna il 71,9% è rappresentato dai laboratori artigianali, percentuale che a Parma sale
00:21al 78,9%, seconda in regione alle spalle di Reggio.
00:24La nostra provincia conta in tutto 85 laboratori artigianali, stando ai dati emersi da uno studio di Confartigianato, secondo cui
00:31la spesa totale in regione per i gelati da parte delle famiglie è stata nel 2022 di 147 milioni di
00:38euro.
00:38Un settore che, nonostante il ritocco dei prezzi dovuti ai rincari generalizzati di energie e materie prime, sta parando il
00:44colpo rispetto alla flessione del 4,7% registrata in Italia sui beni alimentari,
00:49come conferma Mauro Manara, titolare da 40 anni di una delle gelaterie ormai storiche di Parma.
00:55Molto dipende dal clima, quest'anno è stata una primavera un po' così, il caldo è scoppiato a luglio, però
01:02tutto sommato i consumi ci sono, sono aumentati dopo gli anni del Covid e penso che ci possiamo ritenere un
01:11settore fortunato.
01:13La cultura del gelato è ben radicata anche dalle nostre parti.
01:16Qua a Parma sono tanti gli appassionati buongustali del gelato, in Emilia in generale c'è una qualità buona come
01:26produzione, come materie prime, speriamo che continuino a mangiarlo e noi speriamo di continuare a lavorare bene per soddisfare i
01:36clienti.
01:37Ma quali sono i gusti più apprezzati dai parmigiani in questa calda estate?
01:40Io penso che i classici crema, cioccolato, stracciatella, nocciola siano sempre quelli che vanno per la maggiore, poi ci sono
01:47un po' di gusti moderni, un po' di novità, tipo il concertino che vuole ricopiare il vecchio concertino Tanara,
01:55che ha la base alla marena con le noccioline pralinate, che sta andando molto, c'è il Kinder che vuole
02:02copiare l'ovetto Kinder al latte, piace molto, però insomma diciamo i classici sono quelli che vanno di più.
02:09È tornato molto il pistacchio che dopo gli anni Ottanta era un po' calato, adesso è tornato di propotenza.
02:17Gelaterie artigianali che hanno sempre più attenzione verso celiachia e intolleranza al lattosio, così da non precludere a nessuno quello
02:23che è uno dei piaceri estivi per Antonomasia.
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