00:07Ruggia dai tortelli, è una tradizione per i parmigiani gustare, in una serata speciale, quella di San Giovanni, un piatto
00:14gustoso tipico del nostro territorio, ristoranti presi d'assalto.
00:19Il locale è al completo, fortunatamente il cliente si è prenotato molto prima e stasera ha dunque tortellata di San
00:27Giovanni, proprio come la tradizione vuole.
00:30Quindi tortelle di erbetta?
00:32Dunque sì, solo tortello di erbetta stasera come primo piatto.
00:35Cosa aggiungete?
00:36Aggiungiamo un salume d'antipasto, una coppa abrasata al forno e una mousse di zabaione.
00:42Stasera menù uguale per tutti, proprio prendendo la rugiala.
00:46Locali pieni ma anche tante prenotazioni in gastronomia.
00:50Siamo contenti, anche quest'anno di tortelli ne abbiamo fatti, insomma.
00:55Che tortelli avete preparato?
00:57Allora, abbiamo fatto il classico tortello di erbetta come da tradizione, eccetera.
01:02Abbiamo fatto un po' di tortelli di patate che poi i nostri clienti si sbizzarriscono, li condiscono con souffrit oppure
01:09con un bel sugo di funghi, porcini.
01:12Noi oggi, per esempio, abbiamo fatto l'alternativa, perché da Poletti c'è sempre l'alternativa, di queste caramelle di
01:20spalla cotta che noi condiamo con, appunto, a seconda della stogiannalità, o con gli asparagi o con gli zucchini.
01:28Oggi ovviamente sono con gli zucchini.
01:32Ciancola
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