00:13S come spino. Lo spino è uno degli attrezzi più importanti nella lavorazione del parmigiano
00:18rezzano. Con lo spino si rompe la cagliata in piccolissimi grani della dimensione di
00:29chicchi di intermais. Per questo si chiama anche formaggio grana per la minuscola granulosità
00:35dell'impasto. Il suo nome deriva dal materiale utilizzato in origine per realizzarlo, un ramo
00:40di bianco spino lasciato naturale non scordeggiato, ma lo strumento rilasciava col tempo frammenti
00:46di legno all'interno del formaggio. Fu così cambiato il materiale, ma non il nome. Ma
00:50solo alla fine dell'Ottocento fu messo a punto da Giuseppe Notari uno strumento perfezionato
00:55detto appunto spino Notari, usato ancora oggi. Infatti ancora oggi, a distanza di secoli
01:01dalla sua invenzione, il casar usa uno spino realizzato in materiali moderni e igienici
01:06e compie a mano ogni giorno la dedicata operazione di prantumazione della cagliata. Nel Museo
01:13del Parmigiano Reggiano a Soragna, abbiamo questo esemplare di spino reggiano degli anni
01:1940 circa e uno spino Notari.
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