00:0070 anni di cucina, viaggi e amori. Gianfranco Vissani, il maestro dei fornelli italiani,
00:07si prepara a festeggiare un compleanno speciale e lo farà nel suo regno a casa Vissani,
00:13che si affaccia sul lago di Corbara, il lago finto, come lo chiama lui, a pochi chilometri da Orvieto.
00:19Maestro Vissani, 70 anni. 70 anni di cosa?
00:2470 anni di cucina, ho cominciato a 12 anni ad andare a scuola alberghiera,
00:30poi sono andato molto nel Veneto, Cortina, Veneto, Venezia, sono andato all'eccesso a lavorare con Gavina,
00:38Gavina è stato magico, è stato il mio maestro e lì sono partito, ci siamo rivisti, è stato un grande
00:45personaggio
00:46e poi sono andato in giro per il mondo, praticamente per il mondo, poi ho fatto lo chef allo zio
00:52d'America,
00:52ero un zio d'America a 19 anni, ero già chef perché ero andato io al capo, io ero già
00:57forte, mi sentivo forte.
00:59Poi da lì sono partito, sono arrivato qui, ho fatto le attività con tanti sacrifici,
01:05perché mio padre dice, vieni o chiudo, io devo partire per Londra,
01:08mia madre non voleva che io partissi per Londra e sono arrivato qui.
01:13Come si diventa Gianfranco Vissani?
01:17Forse questo è dato dalla mia inconsapevolezza di dire quello che penso, inconsapevolezza,
01:27cioè di dire e di fare quello che io, ho mandato sempre a f***o tutti,
01:32io invece magari Luca mi dice stai fermo, stai calmo,
01:36però è il mio modo di essere perché noi veniamo dalla campagna,
01:41cioè io invece di andare a giocare con i miei compagni quando ero ragazzo o figlio,
01:45insomma, mio padre alla domenica mattina alle tre di notte mi smantava,
01:50mi portava giù a mettere non cento piante di broccoletti, cinquemila!
01:55La grandezza cucina italiana nasce dai piatti poveri?
01:58Sì, nasce dai piatti poveri, poi campanelismo, perché qui e di là dal tevere cambia,
02:04quello ci metteva il peperoncino, quello ci metteva la salvia,
02:07quello ci metteva, cioè, vedi, ti dicono di qua e di là dal tevere,
02:11questa è la cosa fondamentale.
02:13Cosa ama e cosa invece meno apprezza della cucina attuale che vede in giro per il mondo?
02:19Ma non sopporto questi cuochi, si danno tutti quanti a basse temperature,
02:28ultrasuoni, sifoni e azoto, sono quelle quattro cose che odio.
02:34Odio perché non senti più la cucina.
02:37Veniamo da due anni molto complicati per l'emergenza Covid.
02:40E non è finita.
02:41L'appello a vaccinarsi è sempre valido?
02:44Sì, l'appello a vaccinarsi, a parte che c'è una piccola azienda con mio figlio,
02:48insomma, che lavoriamo qui, però, insomma,
02:51è chiaro che è fondamentale, è questo il modo particolare per uscirne fuori.
02:56Ritornando al suo compleanno, 70 anni, 70 anni anche di amore.
03:00Sì, di amore.
03:03Adesso conto fino a mille, non ci sono più amori.
03:06Rimango a casa da solo.
03:07Non faccio un anno di sabbatico, ne faccio tre o quattro.
03:12Però le donne hanno contraddistinto la salvia.
03:14Sì, le donne ti danno felicità, amore, ma ti danno anche tanta distezza.
03:19E' più felice o più triste?
03:21Sto bene.
03:2270 anni, quanti se ne sente?
03:2650.
03:27Ma chi è oggi Gianfranco Vissani?
03:30Lo spiega il figlio Luca.
03:32Gianfranco Vissani probabilmente a 70 anni oggi è uno degli chef più moderni e nuovi
03:39della ristorazione italiana.
03:40Grazie a tutti.
03:41Grazie a tutti.
03:41Grazie a tutti.
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