00:09La ricetta di oggi del ristorante Vecchia Fucina è un grande classico della cucina italiana,
00:14l'ana tra l'arancia, noi lo proponiamo in versione olio cottura.
00:18È uno dei nostri piatti classici del nostro menù da sempre, quindi è in carta tutto l'anno.
00:25Se avete voglia di replicarlo a casa dovete prendervi un pomeriggio comodo.
00:29Il grado di difficoltà di questo piatto è 3, l'unica vera difficoltà potrebbe essere quella di trovare le anatre
00:35buone
00:36e quindi per questo potete rivolgervi al vostro macellare di fiducia e le arance d'estate.
00:41In grafica state vedendo le dosi per due porzioni, gli ingredienti sono ovviamente l'anatra coscia e sovracoscia.
00:48Potete utilizzare sia l'anatra intera oppure farevi fare dal macellaio coscia e sovracoscia.
00:54L'arancia, il rosmarino, il sale di condimento, quindi sale aromatico, l'aglio, l'olio extravergine di oliva
01:05e noi utilizziamo l'orange stock 84 che è il liquore all'arancia a base cognac.
01:13La prima operazione da fare è quella di spiomare l'anatra.
01:16Noi lo spiomiamo con il cannello, voi lo potete fare ovviamente sul fuoco.
01:20Fate attenzione a non bruciare troppo la pelle, quindi fatelo a fuoco non troppo alto.
01:27Una volta controllato siamo pronti per condire le nostre anatre.
01:30Tagliamo un arancio in due, prendiamo le nostre erbe aromatiche, noi utilizziamo quelle di casa, le facciamo noi in casa
01:41ed è la firma del ristorante.
01:44Vecchia ricetta della nonna.
01:45Sale, alloro, aglio, rosmarino, limone.
01:51Aggiungiamo il succo di mezzo arancio per ogni anatra, per ogni coscia.
01:58Più abbondante è il succo e più sa di arancio ovviamente l'anatra.
02:03Aggiungiamo l'olio e dovremo coprire le nostre anatre fino a questo livello, quasi fino a livello di pelle.
02:15Non viene fatto in modo tradizionale al forno ma viene fatto in olio cottura, quindi copriamo le anatre quasi del
02:23tutto con l'olio di oliva.
02:25Allora aggiungiamo qualche spicchio d'aglio, il rosmarino e abbondante di cuore all'arancia.
02:42Finiamo la preparazione mettendo una bella fetta di arancio sopra a ogni coscia.
02:49Beh, l'abbondante deve quasi coprire la coscia.
02:51Pronti per andare in forno, cuoceremo le nostre anatre a 80 gradi per 4 ore, quindi temperatura bassa per tempo
02:59molto prolungato.
03:05Una volta cotte le nostre anatre in olio cottura, vengono scolate dal liquido e poi rimesse in forno ad asciugare
03:13per qualche minuto a 180 gradi.
03:15Noi le abbiamo già scolate e ovviamente già rosolate.
03:18Siamo pronti per impiattare.
03:24Anche in questo caso fate attenzione ad impiattare un piatto molto tradizionale, magari servito in un modo unconventional.
03:34Noi mettiamo una fettina di arancio fresca, aggiungiamo l'anatra, una bella fetta di arancio e aggiungiamo un po' di
03:44sugo di cottura.
03:49Questo è un piatto tradizionale che dicono non essere della cucina parmigiana, ma Maria Luigia lo mangiava molto spesso.
03:58E noi lo facciamo da 20 anni praticamente tutto l'anno.
04:02Quindi è da considerare un piatto parmigiano d'onore.
04:05Per l'anatra l'arancia, versione olio cottura del ristorante Vecchia Fucina è tutto.
04:10Nel caso non siete riusciti a replicarlo a casa, vi aspettiamo a bannone.
04:14Buon appetito!
04:20Buon appetito!
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