- 5 anni fa
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NovitàTrascrizione
00:17La più buona di Parma è il mio viaggio tra le pizzerie di Parma e provincia.
00:22Un solo obiettivo, aggiudicarsi il titolo del miglior pizza di Parma.
00:2616 pizzerie in sfida, 5 categorie da votare.
00:33Un voto da segnare da 1 a 10.
00:36Per il vincitore, il riconoscimento ufficiale da parte della stampa locale e la possibilità di fregiarsi nel titolo di miglior
00:43pizza di Parma.
00:46La più buona di Parma.
00:48Parte la sfida.
00:51Ah, eccovi, giuria, buonasera.
00:57Ciao, ero in Thailandia Aldo.
01:00Addirittura.
01:01Sono Aldo Piazza, in arte anche a Peregina.
01:04La pizza in Thailandia.
01:06Non buona come la nostra.
01:08Nella vita faccio il libero professionista nel mondo dello spettacolo.
01:13DJ, attore, cantante, ballerino, sì, vabbè, forse.
01:18Ciao Aldo, quindi buonasera.
01:20Ciao, buonasera.
01:21Ciao Laura, benvenuta.
01:23Sono Laura Salveti e lavoro in una delle gioiellerie Valenti.
01:27Anna Lisa, ciao.
01:28Mi chiamo Anna Lisa, lavoro al centro Torri presso la gioielleria Valenti.
01:33Stasera Aldo Piazza e non a Peregina.
01:36Mangia di più Aldo Piazza.
01:37Sì, vediamo se i tramonti due saranno contenti allora.
01:42Il mio rapporto con la pizza pensa che l'ho mangiata tardissimo perché da bambino non volevo sentirne parlare di
01:48sta pizza.
01:49Poi appena l'ho assaggiata è diventato forse uno dei miei piatti preferiti in assoluto.
01:54Sei mai stato qui Aldo?
01:56Sì, sono già stato, diverse volte.
01:58Questa sera nella pizza che mangerò guarderò soprattutto la cottura perché a me la pizza piace bruciata, però loro non
02:09devono saperlo.
02:10E voi ragazze i tramonti due siete mai state?
02:12Anni fa, sì.
02:13Io un paio di volte.
02:15Il mio rapporto con la pizza è ottimo e stasera mi focalizzerò sulle materie prime.
02:20Prima di assaggiare la pizza, la parte esterna del locale, cosa ve ne pare?
02:25Anna-Lisa, partiamo da te.
02:27A me piace molto, mi sembra che sia molto in ordine, poi ho visto che ha un parcheggio molto grande,
02:33c'è anche l'addetto per parcheggiare le macchine.
02:36Un elemento da tenere in considerazione, Laura invece, tu che ne pensi?
02:40Una cosa che ho notato che non mi è piaciuta tantissimo è il divieto di entrata per i cani.
02:46Un cagnolino.
02:47Hai un cagnolino?
02:48Non ce l'ho più, ma comunque sono un animalista, lo spiegate a te.
02:53Stasera mi focalizzerò sulla qualità della farina e se ci fosse un forno a legna sarebbe proprio il massimo.
03:00Ma io non l'ho visto il divieto per cani, perché non so se mi faranno entrare.
03:05No, dai.
03:06La mera cosa che mi dà un po' fastidio, devo dire la verità, è il rumore della strada, pensando all
03:12'estivo.
03:12E apprezzo che in questo senso abbiano costruito una siepe bella folta in modo che comunque hanno un po' separato
03:19la via Emilia.
03:21Sono questi limoni che adesso non sono in fiore.
03:23C'è anche il calcetto.
03:25C'è anche il calcetto.
03:27Calcio valilla, ragazzi.
03:28Calcio valilla in mangiare l'estate, se c'è uno a mangiare lì vicino con sta roba, io forse.
03:34Sarò molto attenta a pomodoro, mozzarella, salumi, quindi mi focalizzerò su questo.
03:41Da come state parlando, deduco che siete molto affamati.
03:45Esatto.
03:45Quindi sapete che facciamo?
03:49Entriamo, entriamo, entriamo.
03:51Vai Aldo, facci strada.
04:03Buonasera.
04:04C'è posto per quattro?
04:06Sì, stavamo aspettando.
04:08Nella testa vi prepariamo un aperitivo.
04:10Grazie.
04:11Grazie.
04:11Oh, che bello.
04:13Un bel rossini.
04:15Wow, giuria, che accoglienza.
04:18Io direi...
04:19No, devi finire, Vito.
04:21Vedi, io stavo già iniziando.
04:23Eh, lo so, lo so, ma sono assetata.
04:26È una formula un po' innovativa.
04:29Pizze, spaghetti e nello stesso tempo anche un buon servizio bar sulla Via Emilia.
04:34Prego, giuria, approfittiamone.
04:36Vito, ma questo è un servizio che fate sempre, che fate abitualmente o solo per noi?
04:41Questo è un servizio che diamo sempre ai nostri ospiti, ovviamente.
04:44Vito Schiavo, sbarman.
04:46Lavoro qua alla Tramonti 2 da sei anni circa.
04:49Mi occupo di tutto ciò che è bere.
04:52Un aperitivo frizzante a base di frutta fresca e perché no cominciare con delle fragoline di stagione.
04:57E allora un bel brindisi, giuria?
04:59E' un bel brindisi.
05:00Ma Vito, scusa, che c'è un zecca con la pizza?
05:02Un aperitivo permette appetito.
05:04E allora possiamo portarla al tavolo, vero?
05:06Certo.
05:07Venite con me, giuria.
05:08Stragliato a terra come i tuoi.
05:12Vestito bene, ma è col corno.
05:13Sono Pasquale Giordano, titolare della pizzeria Tramonti a Parma.
05:17Nasco pizzaiolo nel 1990 a Milano.
05:20Dopo Milano andiamo a Verona e da Verona nel 2001 arriviamo a Parma, dove partiamo con la prima Tramonti.
05:26E poi nel 2012 arriviamo qua a San Prospero con la Tramonti 2.
05:30Ah bene, due forni a legna.
05:32Nell'attesa che arrivino i menù, signori...
05:35Ah, ecco Vito, grazie.
05:38Vedi?
05:38Perfetto.
05:39Ecco qua il nostro menù.
05:41Io vi chiedo, giuria, cosa ne pensate del locale dal punto di vista dell'estetica all'interno.
05:47Chiaramente intanto che Vito se ne va perché non ci può ascoltare.
05:51Laura, parto da te.
05:52Elegante, carino, ci sono tanti elementi che fanno pensare a qualcosa di più caldo di una solita pizzeria.
05:59Come Aldo devo dire che mi piace perché io amo molto la semplicità, togliere invece che mettere.
06:06Se ci fosse la mia amica per regina vorrei qualche cosa di più trash.
06:11Annalisa, sei d'accordo?
06:12Sì, sono d'accordo e poi ho notato che hanno le tovaglie e i tovaglioli di stoffa che è molto
06:19difficile nelle pizzerie trovare.
06:21La mia persona per la pizza è nata con mio zio a Milano nel 1990 dove guardavo le pizze che
06:26mio zio preparava e già da là nasce l'amore.
06:28No, c'è la pizza Rémy.
06:31No, ma ci sarà anche la pizza Heidi.
06:34E quella Lady Oscar ci sarà.
06:36Guardiamo, guardiamo.
06:37La nostra pizza è fatta con un metodo biga.
06:40La biga è un preimpasto senza sale, solamente acqua, farina e lievito, con una lievitazione di 16 ore.
06:48Rinfrescata dopo le 18 ore per altre 50 ore, con una lievitazione totale di 70 ore più o meno.
06:57Diamo uno sguardo ai menù, giuria, cosa ne pensate dal punto di vista sia dei contenuti che della grafica che
07:04della leggibilità.
07:06Aldo, parto da te, ti vorrei far notare che questo menù è copertina in sughero.
07:10Non è particolarmente di mio gusto.
07:12Avrei preferito una cosa, magari a tinta unita, in linea un po' con l'ambiente.
07:18Tramonti, il logo è carino, a me piace molto anche guardare i loghi, la grafica.
07:23Credo che Tramonti, infatti vedi che non è un tramonto perché c'è la luna, perché Tramonti penso che sia
07:28una località.
07:29In Costiera Amalfitana, a 600 metri dal mare, quindi abbiamo la pastorizia, abbiamo dei prodotti ottimi per la pizza,
07:37ma soprattutto abbiamo più di 6.000 pizzaioli sparsi in tutto il mondo, che sono di tramonti,
07:44e quindi sono gli ambasciatori della pizza in tutto il mondo.
07:48Questo è una garanzia di qualità.
07:56Si legge bene perché comunque è scritto grande, eccetera, però dentro poi non è come poi ti fa vedere fuori,
08:03è un po' messo male, ecco, non mi piace dentro.
08:05Annalisa, tu che pensi?
08:07Diciamo che ci sono molte pizze, quindi diventa un po' complicato scegliere.
08:12Ma finire che entri alle otto e mezza, prima che hai letto il menù, che hai mangiato, sei fuori per
08:17andare in discoteca.
08:18Esatto.
08:19Che non è male, dirla la verità.
08:21Sono Gianluca, io inizio a fare il pizzaiolo nel 2004, quando arriviamo a Parma come pizzeria a Tramonti al Botteghino.
08:28Sono il quarto di tre fratelli e una sorella.
08:31È una passione nata guardando le esperienze dei miei fratelli, che poi ho seguito.
08:35Scusa Francesca, io devo sapere il nome del cameriere che ci serve perché mi dà quel sesso poi di familiarità.
08:42Mi chiamo Antonio, che pizze li possiamo servire?
08:44Se avete altri tipi di impasti, tipo integrale.
08:48L'impasto di impasta bianca oppure l'impasto integrale, la trovate pranzo e cena, qualsiasi gusto che voi desiderate.
08:56L'impasto è molto molto curato, più tipi di farine, una lievitazione molto lunga, quindi questa fa sì che la
09:03pizza è molto molto digeribile.
09:06Bene Aldo, sono curiosa di sapere la pizza che hai scelto.
09:08Allora guarda, per me basta che ci sia, visto che parlavamo di integrali, olio di palma, glutine, parabeni, coloranti.
09:15Per la dieta, vero?
09:17Per me è una quattro stagioni, per me è invece una porcini e crudo.
09:24Capricciosa, voglio un'aggiunta per favore di capperi perché io adoro i capperi.
09:30Che capriccioso che sei!
09:32Manco solo io Antonio, per me è la classica margherita perché tu non lo sai, non lo sapete nemmeno voi
09:39giuria, ma io sono costretta a mangiare sempre la margherita che in realtà non mi dispiace, diventa la mia pizza
09:44preferita per dare continuità al mio giudizio.
09:47Da bere così possiamo usare birra, una buona birra?
09:49Come vedi abbiamo le nostre birre, le birre del nostro format, della più buona di Parma.
09:55La birra sappiamo tutti che è una bevanda fermentata, alcolica, la pizza è una pasta lievitata, più che fermentata, e
10:02quindi secondo me la cosa vanno bene insieme.
10:05Diciamo che il lievito più il lievito è...
10:07Spingendomi un po' più in là potrei anche abbinare un rosè oppure un bel vino bianco.
10:15Stavolta provo io a versarla.
10:16Il Prosecco è la fada padrone, però ci sono tanti altri vini che possono praticamente competere con questo vino.
10:24Birrò gradatamente diciamo.
10:27Non ci credo tanto questa cosa.
10:29Moderatamente si dice?
10:30Moderatamente.
10:30Ah ok, ma moderatamente non mi si addice.
10:34Non mi si addice, boh.
10:36Le nostre materie prime? Burrata, mozzella di bufala del territorio campano, prosciutti di zona, comunque siamo nella padria del prosciutto,
10:44siamo sempre alla ricerca delle eccellenze senza mai fermarci.
10:50E allora il brindisi di rito, giuria, alla pizza!
10:54Alla pizza!
10:55Il forno a legna ci aiuta molto sulla cottura della pizza, comunque la nostra è una pizza non napoletana, con
11:02cottura leggermente più lunga di una classica pizza napoletana.
11:07Cusciniamo da intorno ai due minuti e mezzo, barra tre.
11:11Cara giuria, abbiamo appurato durante tutte le nostre puntate che la pizza è il cibo più social che c'è
11:17davanti a una pizza, nascono amori, amicizie.
11:19E quindi vi chiedo, con che personaggio famoso vorreste mangiarvi una bella pizza?
11:25E soprattutto di cosa gli vorreste parlare?
11:28Aldo, ce l'hai?
11:29Siccome ho visto che nella puntata scorsa avete parlato di personaggi che non ci sono più, a me piacerebbe mangiare
11:35una pizza con Totò e ti li vorrei chiedere tutti i segreti per diventare il grande artista che è diventato.
11:42Totò, la pizza a Napoli, come?
11:45Annalisa, tu?
11:46Visto che è compagnia la pizza, mi piacerebbe ridere, quindi inviterei Aldo, Giovanni e Giacomo, giusto per divertirmi un po'.
11:55Freddie Mercury, ma è morto, io è un personaggio che vorrei chiedergli tante cose.
12:01Bene, ora pensaci perché stanno arrivando le pizze, mangiamo, eh?
12:04Eccole qui, Antonio.
12:06Abbiamo la quattro stagioni, la margherita, la nostra adorata.
12:11Grazie, adorato.
12:12La porcina a curo per la nostra signora.
12:16Grazie.
12:16La capricciosa con l'aggiunta di catteli.
12:19Prego.
12:19Buona cena.
12:21Grazie.
12:21Grazie, Antonio.
12:23E allora, signori, buon appetito, Aldo.
12:25Volevi intervenire su Freddie Mercury, ero?
12:27Sì, volevo dire che, guarda, ci metto su quello che vuoi, che appena ci sarà la puntata, questa battuta, Nello
12:33ci mette il pezzo dei Queen.
12:34Lo sono già ascoltato.
12:37Buon appetito.
12:45Il vantaggio di un forno a legna qual è?
12:48Sicuramente ti aiuta molto nella cottura, nel sapore, negli odori che ti lascia comunque a legna.
12:54Voi lo mangiate il basilico nella pizza?
12:56No.
12:57No, perché?
12:58Io lo mangio.
12:59Anch'io, infatti, lo mangio.
13:00Il nostro forno, come si può vedere, è anche girevole.
13:03Ti aiuta molto nei momenti difficili della serata, perché comunque essendo girevo non è che devi stare sempre come il
13:10classico forno a legna vicino.
13:12Sapete cosa non ci hanno chiesto? L'olio è piccante, eh?
13:15Renda anche più facile la lavorazione.
13:17Laura, ti do solo 5 minuti per capire cosa vorresti chiedere a Freddie Mercury.
13:22Intanto però vi chiedo, giuria, cosa ve ne pare della pizza a livello estetico?
13:25La mia si è presentata molto bene, molto colorata, essendo anche capricciosa.
13:31Mi piace il fatto che le olive non abbiano il nocciolo, perché così non ci rimettiamo i denti.
13:35La cosa che io dovevo vedere maggiormente era la cottura, devo dire che l'avrei bruciata appena un po' di
13:42più.
13:42Analise tu?
13:43Ma la mia è molto bella, devo dire che anche la posizione del prosciutto è a metà, come piace a
13:48me.
13:49Sembra che sia cotta bene, buona.
13:51La particolarità di questa pizza, l'olio, il pomodoro pacchino, i pelati, i mozzarella, non di bufala,
13:58quelle vengono dalla zona di Battipaglia, Agropoli.
14:02Tutto ciò che viene selezionato arriva dal sud.
14:05Sei pronta a comprare di Mercury, Laura?
14:07Eh, lo sapevo.
14:09Gostando questa pizza è meravigliosa.
14:11Ma l'aspetto visivo com'è?
14:12Molto bella, poi di solito è divisa in quattro, un po' troppo vintage diciamo.
14:17Invece qui hanno mescolato tanti ingredienti, sono tutti ottimi e comunque è molto bella, visivamente bellissima.
14:24Certo che forma legna fa differenza per profumi, aromi e soprattutto perché usando legna di zona abbiamo dei prodotti unici.
14:32Anche nel fatto di cucinare la pizza in meno tempo aiuta moltissimo.
14:37E allora Laura siamo giunti al momento e svelaci.
14:40Vorrei chiedergli se è piaciuto il suo film, il film che ha fatto in suo onore e poi il suo
14:47rapporto con i gatti perché lui aveva tanti gatti, io ne ho tre e quindi abbiamo qualcosa in comune.
14:53Aldo ti piacciono i gatti?
14:56Insomma, mi piacciono i cagli, le caglie.
14:59Cazzo, fantasma!
15:02Ragazzi non so più quello che ti chiedi, mi devo sfogliare un attimo perché...
15:05Allora Aldo, se ti sfogli tu, mi sfoglio anch'io, eh?
15:09Vai, vai, facciamolo, subito!
15:18Facciamo anche il lancio del...
15:22Olè!
15:26Oh mamma!
15:28Quanto conta il servizio in pizzeria e il biglietto da visita del locale?
15:32Aldo, la bottiglia era vuota, eh? Tranquillo!
15:35Meno male perché, cioè, se non faccio danni non sono contento.
15:38Un tavolo apparecchiato con un tovagliato di classe.
15:42Cazzo, ma hai visto che fisico che ha?
15:44Infatti sei notato e noi non ci siamo tolte niente.
15:47Anzi, passami la felpa per farlo anche nel resto.
15:52Sciocchi!
15:53Tovagliolo di stoffa, intendo, posateria, bicchieri, anche il contesto in generale, quadri, lampadari.
16:02È un contesto dove una persona subito si sente a suo agio.
16:06Allora, giuria, io ne approfitto per tornare serio e spiegarvi in breve il regolamento, perché tra poco si dovrà votare.
16:12Impasto, cottura, aspetto visivo, location e servizio e materia prima.
16:19I voti da segnare sono da 1 a 10, ma solo e soltanto io con il mio voto potrò confermare
16:26o ribaltare completamente il risultato.
16:29Forno, qua abbiamo un combinato addirittura, roteante, dove è combinato con il gas.
16:35Quindi una volta che la temperatura si abbassa, praticamente arriva subito in azione il gas che gli dà quella spinta
16:43per avere una cottura della pizza giusta.
16:46Bene, dopo l'ennesima birra caduta, vedo Antonio che sta arrivando.
16:51Com'è andata signori?
16:53Bene, avete qualche punto da fare, giuria?
16:56Neanche un capello nella pizza, dai!
17:02La mia pizza preferita è la marinara, semplicità in assoluta, come nei cocktail, i cocktail più difficili, quelli che hanno
17:09meno ingredienti.
17:11Signori, dopo il momento plin plin, Aldo, sono arrivate le buste, come potete vedere la mia busta è di colore
17:17rosso, c'è un motivo ben particolare,
17:19infatti il mio voto verrà svelato solo e soltanto alla fine di tutte quante 16 degustazioni, ma siamo addirittura ad
17:27arrivo,
17:28perché manca solo una pizzeria dopo questa.
17:30Siete pronti, giuria?
17:32Sì?
17:32Prontissimi!
17:33Votate!
17:41Alla location ho dato 7, avrei potuto dare un pochino di più, ma non mi è piaciuto tanto il cartello
17:47di vieto di ingresso per i cani, non mi è piaciuto.
17:50Ho dato 9 alla materia prima perché il prosciutto e i funghi erano eccezionali.
17:57Ho dato 8 alla cottura, in genere la preferisco ancora un po' più cotta, un po' bruciacchiata, però insomma è
18:03una buona media rispetto a quello che vuole la clientela.
18:07Tra monti, tra mare e monti, non lo so, sono più da mare o da monti?
18:12Ma, bene giuria, passatemi le buste, ecco, io vi passo la mia perché dovete controfirmarla.
18:20Cioè ci chiedi anche l'automia?
18:22È certo!
18:23Perché la nostra pizza dovrebbe essere la più buona di Parma?
18:26Semplice, perché piace, è soggettivo il gusto, però gli ingredienti che ci sono attualmente, secondo me, sono i migliori in
18:34assoluto,
18:35quindi io mi auguro che la nostra pizza piaccia a tutti.
18:39Oh, grazie! Benissimo, il vostro lavoro di giurati termina qui, io vi ringrazio, vi lascio proseguire la vostra serata e
18:48me ne vado perché devo andare ad Euridice.
18:50A proposito, vi dice qualcosa Euridice, Orfeo, Aldo?
18:55Hanno moglie e marito?
18:56Moglie e marito?
18:57Ma tu proprio lo sai?
18:58Ah, certo, lo so.
18:59Cioè ci metteresti la mano nel forno a legna?
19:01Sicuramente.
19:02E' così che dice la Laura.
19:04Come sono orgogliosa della mia giuria, una giuria così colta, non si vedeva da tempo.
19:10Tramonti 2, caffetteria, pasticceria, dove tutte le mattine potete trovare la colazione fresca.
19:17Ottimi drink, anche per un aperitivo, quindi facciamo un po' tutto che concerne il bar.
19:22Grazie di essere stati con me, ciao!
19:24Ciao, ciao!
19:25Ehi, Francesca, scusa la felpa!
19:27Ehi, scusa, non so, ma sai com'è.
19:29Se esce così sulla via Emilia, mi sa che...
19:42La pizza dei tramonti è ancora ben lontana dal tramontare.
19:46Nonostante il 7 di Laura alla voce location servizio e gli altrettanti 7 di Annalisa e Aldo all'impasto,
19:53la pizzeria di San Prospero, con i suoi 121 punti, si inserisce con merito fra le candidate al titolo di
19:59miglior pizza del territorio.
20:01Spiccano in positivo i 9 di Annalisa e Aldo alla materia prima e all'aspetto visivo.
20:05Laura, invece, ha premiato, sempre con un 9, la cottura della pizza, griffata dalla famiglia Giordano,
20:11che può contare su ben due forni a legna ipertecnologici.
20:14Restando alla cottura di parere contrario, ha invece Annalisa, che, a differenza della sua collega di lavoro,
20:20ha dato uno stream in sito 7 al lavoro dei pizzaioli tramontini.
20:23Per me la pizza è l'amante perfetta, il modo migliore di tradire senza sentirsi troppo in colpa.
20:30Lasciamo San Prospero e subito dopo la pubblicità saremo in zona aeroporto per conoscere la nuova giuria
20:36che sarà impegnata a testare la pizza di Auridice.
20:39È la mia prima volta da giurato, quindi starò attento sicuramente prima di dare dei voti.
20:45Assaggiare le pizze è un duro lavoro, lo sappiamo, ma qualcuno doveva portarlo e anche per stasera lo faremo noi.
20:51Oh, buonasera! C'è posto per quattro?
20:55Certamente, prego, accomodatevi.
20:57Non toccate quel telecomando, siamo solo all'impasto.
21:19Oh, mi sento stranamente confusa e felice perché sto arrivando da Auridice.
21:25Buonasera, giuria, buonasera!
21:27Buonasera, ciao Fra, ciao!
21:29Ciao Frambo, ciao Elisabetta e ciao Jacopo!
21:32Ciao Jacopo Zinelli, nella vita sono amministratore di Arte Dolce, una ditta, un ingrosso di Parma.
21:37Vi siete già messi al calduccio, come vedo, di fianco al fuoco?
21:40Sì.
21:40Innanzitutto, cosa ne pensate, giuria, dell'aspetto esterno, è veramente bello, Elisabetta?
21:46Molto accogliente appena arrivi, un ottimo parcheggio, Macchitella Elisabetta, faccio la casalinga.
21:53È un pochino difficile da raggiungere per me.
21:57È un po' defilato.
21:59Diciamo che è un po' in campagna, però quando arrivi direi che merita.
22:03Jacopo, tu che pensi?
22:04Anche se è defilato da Parma, ma è vicino alle fiere, quindi sicuramente dà la possibilità di dare una bella
22:09visione anche di Parma.
22:10Fra, ma anche solo tu, sei d'accordo?
22:12Una ristrutturazione, secondo me, fatta con i fiocchi.
22:16Enrico Frambazzi da Parma, magazziniere presso la Chiesi.
22:20Non c'ero mai stato, però sono rimasto a bocca aperta.
22:23Oltre che DJ, sono direttore artistico del Sound Café, come direttore da pochi anni, però come DJ da tantissimi anni.
22:30Detto ciò, giuria fa freschino.
22:32Certo, tu eri vittuato dalla Thailandia, no?
22:35Esatto, Frambò.
22:36Dalla Thailandia passi alle Uri, dice...
22:38Si sente la differenza.
22:40Che facciamo, entriamo?
22:41Entriamo, entriamo.
22:42Il mio rapporto con la pizza è un rapporto ottimo, purtroppo non la posso mangiare troppo spesso.
22:48Oh, buonasera!
22:50C'è posto per quattro?
22:52Certamente, frega, accomodatevi.
22:54Non vado a mangiare tante pizze, tante...
22:56È sempre quella, è quasi sempre nello stesso posto.
23:01Signore, ci siamo accomodati, vi chiedo com'è l'impatto qui dall'interno.
23:06Frambo, parto da te.
23:07Soprattutto c'è un impatto acustico ottimo.
23:09Tu che te ne intendi, è di acustica?
23:11Visto che secondo me siamo in una app stall, che di solito c'è del rimbombo, c'è del letto
23:15invece.
23:16La sera la sala è abbastanza piena, non si sente assolutamente rumore perché arriva dagli altri tavoli,
23:21non c'è rimbombo della musica, musica con un volume, direi, giustissimo.
23:25Si parla, si sta bene, perfetto.
23:28Elisabetta?
23:29Lo trovo molto, molto piacevole e grandevole l'impatto.
23:33Stasera ho deciso di scalizzarmi soprattutto sull'impasto.
23:38L'atmosfera Jacopo quindi è quella giusta?
23:40Sì, è quella giusta, sicuramente il locale è molto accogliente, lo indicherei molto per le coppie,
23:46perché comunque l'atmosfera è un'atmosfera elegante, non di coppia baldori e baracca come si dice a Parma.
23:52Per me è la prima volta da giurato, pertanto io questa sera mi focalizzerò sulla lievitazione
23:58in quanto è la parte fondamentale di una pizza per la digeribilità.
24:03Bene, giuria, se può interessarvi, è la prima volta che mi capita di sentire la stessa opinione positivissima
24:10sia dell'esterno che dell'interno, nemmeno un difetto.
24:13Vediamo come saranno le pizze.
24:15È la mia prima volta da giurato, starò attento sicuramente prima di dare dei voti
24:19alla cottura, alla salatura dell'impasto e poi vediamo come andrà a finire.
24:25Sicuramente la manierò tutta.
24:30Nell'attesa che arrivino i menù vi spiego in breve il regolamento.
24:35Sono Ettore del Picchia e sono titolare di Euridice, Orfeo e Orfeo Laboratorio ultimo nato
24:42della nostra generazione di pizzerie.
24:45Cinque categorie da votare, location e servizio, impasto, cottura, materia prima e aspetto visivo.
24:53Euridice è nata vent'anni fa da una costola di Orfeo.
24:57I voti da assegnare saranno da 1 a 10.
25:01Volevo un locale un po' particolare nei suoi tempi.
25:04Ma solo io e soltanto io con il mio voto potrò cambiare o confermare il risultato.
25:10Ho creato Euridice per la carne, diciamo per il pesce.
25:14Certo Franci che ti ha borghese e ti fa un barbis lunghe e così.
25:20E principalmente per la pizza che facciamo da comunque ormai 73 anni.
25:25Oh ecco Dario con i menù, grazie Dario.
25:28Buonasera, buonasera benvenuti.
25:30Un'altra cosa che per me è molto importante nella pizza è il pomodoro.
25:34Vi ricordo che anche i menù sono da giudicare, quindi attenzione sia al contenuto che alla
25:41grafica che alla leggibilità dei nostri menù.
25:43Come lo senti ti rendi conto se è buono, se è fresco, se è un pomodoro di qualità.
25:49Vi ricordo signori che oltre all'impasto normale abbiamo anche l'impasto integrale.
25:53È fondamentale l'impasto della pizza perché è quello che determina una buona digeribilità.
25:58È limitato più a lungo ed è più leggero rispetto all'impasto normale.
26:02Bravo Dario.
26:03Bene, è Sagerado, stasera il Tannacone.
26:11Jacopo, torniamo sul menù allora, che ne pensi?
26:14È particolarmente ricco.
26:15L'unica cosa è che io mi auguro che loro abbiano poi un altro menù a parte per gli stranieri,
26:21in quanto essendo vicino alle fiere qui è tutto scritto solo in italiano,
26:24per poter avere già la traduzione senza dover fare domande ai clienti.
26:29Ottima considerazione.
26:31Elisabetta, tu?
26:31Si presenta bene, ha molte anche illustrazioni per cui è ricco come immagine.
26:38L'unica picca per me è che io mi devo mettere gli occhiali per poter leggere,
26:44perché se no non riesco a leggerlo al menù.
26:46La copertina nera a fambo è sempre molto elegante.
26:49E' elegante e secondo me rispecchia molto anche il locale.
26:53Contenuti, hai guardato, tante pizze, poche pizze.
26:56Tantissimi tipi di pizza.
26:58Ci siamo.
27:00Mi cade l'occhio sul capelletto.
27:06Mi cade anche da altre parti.
27:12E' una giuria scatenata stasera.
27:15Andiamo avanti.
27:17Euridice non è solo pizzeria, siamo anche ristorante.
27:19Abbiamo una cucina che mantiene i piedi ancorati in quella tradizione parmigiana.
27:24Spassiamo sulla carne e sul pesce,
27:25cercando comunque di dare sempre delle proposte alternative ai nostri clienti.
27:34Ecco Dario, in arrivo.
27:35Siamo pronti per ordinare, signori?
27:37Quasi pronti, sì.
27:38Allora, intanto vi offriamo un piccolo aperitivo.
27:40Wow.
27:41Offerto da noi.
27:42Credo che anche il servizio conti molto, comunque, in una pizzeria.
27:46E' un servizio che fate sempre, Dario?
27:47Questo è...
27:48E' una cosa che facciamo tutte le sere.
27:50Cameriere, se sbaglio, sbaglio e non riusciamo a correggere.
27:53Quindi l'importante è selezionare il personale.
27:55Ma anche per chi mangia la pizza o soltanto per chi...
27:59Sì, sì, sì, no, lo facciamo per tutti i clienti.
28:02In modo che sia il più efficiente possibile, che possa sbagliare nell'immediato, almeno
28:08possibile, perché l'errore fatto da noi non viene mai rimediato.
28:11Con questa giuria teniamolo in considerazione perché fa parte del servizio.
28:15E' un treddì stasera.
28:16Ah, grazie, Ettore.
28:17Questo è il stile parco schettato con salsa al parmigiano, una fetta di culatello, dell'aceto
28:21balsami e con frangola.
28:22Ho notato che avete anche delle pizze con abbinato le bollicine.
28:27Non ho mai visto da nessun'altra parte.
28:29E invece noi lo facciamo perché, diciamo, nasce dall'ideale del nostro chef.
28:33Siccome tutti sono abituati, di certo, a mangiare la pizza con la birra, ovviamente bevendo birra,
28:39con i nostri ingredienti, queste pizze in particolare, secondo noi, soprattutto
28:43secondo il nostro chef, si abbinano bene l'ambrusco e l'ambrusco che sia.
28:47Torno subito per l'ordine.
28:48Grazie.
28:55Il nome l'ho collegato naturalmente a Orfeo.
28:59Euridice era la moglie di Orfeo, una bellissima storia d'amore.
29:02Con la fragolina, frambus.
29:05Mi ero appassionato di tutto ciò, anche visto il mio nome, Ettore, mitologia greca,
29:11non potevo che chiamare questo locale quando aprì nel 2000, Euridice.
29:16Dario, siamo pronti? Jacopo hai scelto?
29:18Prima ho detto che, appunto, quello che mi interessa molto è la lievitazione della pizza,
29:23pertanto prenderei una pizza integrale, mozzarella di bufala e pomodoro fresco.
29:28Una pizza non integrale, sano e piccante.
29:33Perfetto.
29:34Ho visto che molti sanno che amo il maiale, una bella prosciutto cotto, salamino e funghi.
29:42Tra la mente ha casato molto il salamino sulla pizza.
29:44Per me Dario, invece, la margherita, forse tu non lo sai, nemmeno la giuria lo sa,
29:49ma io sono costretta a mangiare sempre la solita margherita per dare continuità al mio percorso,
29:56a tutte le sedicine delustazioni.
30:01La nostra pizza è bassa, è tipica, ma non l'abbiamo inventata noi, è una cosa che ci siamo portate
30:08a dietro,
30:08non tanto io, neanche tanto mio padre, ma sì mio nonno, dal 1945,
30:13da quando è scappato da Roma, durante i bombardamenti di Benna Parma,
30:18e Roma già aveva un locale dove faceva questo tipo di pizza,
30:21che era una pizza classica romana, quindi bassa, stesa, col mattarello,
30:25molto croccante e molto sottile, quindi non siamo inventati niente,
30:28ma è una tradizione che ormai ha raggiunto 73 anni.
30:31Nell'attesa che arrivino le pizze, cara giuria, lo so, mi vengono tra le s*****e.
30:38No, vabbè, cioè è proprio questo.
30:41Cioè dai, va vogliare con te.
30:42No, no, no, no, è che l'ho visto più la cosa bello.
30:44No, no, devi fare la visita che con noi ci sei.
30:47Ti guarda le...
30:50Vado.
30:52Nell'attesa che arrivino le pizze, cara giuria, è stato appurato nelle puntate precedenti
30:56che la pizza è il cibo più social che c'è, davanti a una bella pizza nascono amori,
31:01nascono amicizie, nascono i rapporti più belli, per cui io vi chiedo,
31:06con che personaggio famoso vorreste mangiarvi una bella pizza,
31:10e soprattutto cosa vorreste chiedervi?
31:12Elisabetta, parte da te.
31:14Io ce l'ho una persona con cui vorrei mangiare una pizza e anche altro,
31:19ed è Richard.
31:21Eh, sull'anche altro ti capisco.
31:24È un mito, è bello anche da vecchio.
31:26Bushai Gentian, vengo da Albania, dieci anni che lavoro qui con Ettore e Flavio.
31:32Io rimango con i piedi per terra e la pizza l'ho sempre mangiata e continuerò a mangiarla
31:38con un mio grande amico che si chiama Luigi Apolloni,
31:41con cui ci siamo scambiati tante cose, ci siamo detti talmente tante cose
31:45e continuerei con lui all'infinito ad andare a mangiare la pizza.
31:49Piano piano abbiamo imparato qui a imparare le pizze
31:52e come tradizione facciamo tutto stese a mattarello, come vedi.
31:57Salutiamo Luigi Apolloni e Jacopo.
32:00Essendo un ex giocatore di baseball e ovviamente essendo anche nella corcetta baseball come vicepresidente,
32:06quello con cui io vorrei mangiare una pizza sarebbe Alex Rodriguez,
32:10che tra l'altro ultimamente si è anche sposato con una delle donne secondo me più belle al mondo.
32:14Il segreto di mia pizza è una miscela di farine a chilometro zero,
32:20abbiamo una pizza integrale 50 e 50, 50 integrale e 50 farina normale e cotto a forno a legno.
32:29Ti chiederei qualche particolarità, qualche chicca del baseball per essere arrivato a guadagnare così tanti soldi
32:34ed essere uno dei più famosi al mondo.
32:36La serata poi finirebbe con qualche consiglio per come ha fatto a catturare quella...
32:40Eh, che secondo me...
32:41Però pensavo che siccome ha nominato Rodríguez pensavo che volesse andare in Belen a mangiare la pizza.
32:49Invece no, ci hanno stupito questa sera.
32:51Ci pensa un altro parmigiano a darsene.
32:54Eh, no, questo!
32:56Come amico, eh, voi.
33:04Ah, ecco le più le nostre pizze.
33:07Cotto, salsiccia e frughi.
33:10Grazie.
33:10Il farno a legno dà più crocantezza, più sapore e si sente proprio il profumo della farina.
33:16Salame.
33:19Usiamo la legna, faggio e quercia.
33:22E' tutto il legno del nostro territorio e nostre montagne, qui vicino, attorno.
33:27E' margherita, grazie.
33:29Uno dà la fiamma e uno dà il calore del forno.
33:33Frambo, grazie, me la versi tu?
33:35Ecco, lo sai che la birra deve sempre fare la schiuma.
33:37Certo, ormai.
33:38C'è quella percentuale di grattatura che non ti rimane nello stomaco e non ti gonfi.
33:43A differenza di me, perché io mi sono gonfiato perché la lasciavo sempre piano.
33:46Ecco il motivo.
33:48Perché Ornice dovrebbe avere la pizza più buona di Parma?
33:50Perché siamo i migliori, semplicemente.
33:52Alla pizza!
33:53Alla pizza.
33:55Il nostro forno raggiunge i 300-400 gradi.
33:59La nostra pizza da un minuto e mezzo a due.
34:03Adesso è già pronta.
34:04Vi chiedo un primo giudizio sull'aspetto visivo.
34:08Io ho notato subito una cosa.
34:09Quando prendo la pizza a me piace con molti ingredienti,
34:12poi la mozzarella si asciuga un po', diventa un po' termolosa ed esce l'acqua.
34:16Invece questa qua, come puoi notare, è asciuttissima.
34:20È rimasta perfetta.
34:20E già questo per me è un buon segno.
34:23La pizza di Euridice è la pizza comunque tradizionale che facciamo da Orfeo tramandata da tre generazioni,
34:29quindi risale da mio nonno e mio padre Mirello.
34:32La mia è bellissima perché è un colore stupendo.
34:35Ecco, vedi che l'occhio vuole e la sua parte.
34:37E l'ho portata fino qua ad Euridice.
34:39Il nostro stile è probabilmente un po' discutibile per gli amanti della pizza napoletana,
34:44ma la nostra è una pizza un pochino diversa.
34:46Ritorno a quello che ha detto il frambo prima,
34:47mozzarella di bufala fa molta acqua.
34:49Questa invece è veramente, mi permetto di sbilanciarmi a dire, perfetta.
34:53Bene, buon appetito Giulia.
34:55Buon appetito.
34:56Grazie.
34:59Diversa per il tipo di lievitazione, per il tipo di pizza, per il tipo di impasto che
35:03facciamo, con poco glutine, un impasto molto digeribile, un impasto con pochissimo lievito
35:09e con una lievitazione indiretta, quindi che ti dà il tempo di lievitarsi e dare alla pizza
35:16una fragranza e un aspetto visivo, probabilmente un po' diverso a tutte le altre.
35:21Elisabetta, scusa, come fai se partire dal centro?
35:24Te lo faccio perché dopo mi piace prenderla così, piegarla e la punta caduta.
35:30Ah, ok.
35:30E quindi la tolgo.
35:31Quindi la mangi con le mani la pizza?
35:33Sì, sempre sì.
35:34Con quelle unghie strepitose direi che...
35:37Le fai tu le unghie, sì?
35:38Sì, sì, sì.
35:39Autodidatta?
35:40No.
35:40Sto facendo i corsi.
35:42Ah, vedi?
35:42Le unghie, e le mie provano i persi.
35:45Sono terribili.
35:54Ma non credo che ci sia un trucco per quello che continua a tramandare dopo tanti anni.
36:00Anzi, questa qua integrale è veramente buona.
36:02Eh, me la fai sentire Jacopo un pezzettino, ma fa più un angolo, perché voglio capire...
36:06Anzi, vengo io lì.
36:07Io sono nato sotto un tavolo, probabilmente, quindi il trucco è questo, essere nato dentro
36:12un altro locale. Ho iniziato a lavorare molto giovane, avevo 14 anni, quando il sabato
36:17e la domenica mio padre aveva bisogno, io venivo nel locale, mettevo il pomodoro, la mozzarella
36:21e da lì impari a lavorare il sabato e la domenica e ti scordi di andarti a divertire
36:26quando gli altri comunque si divertono. Questo è il trucco.
36:29Ormai mi arrivano messaggi, me lo chiedono da casa, cara giuria, è il momento culturale,
36:35state arrivando in fondo le pizze, quindi il momento è perfetto. Regia, che parta la musica!
36:44In queste puntate abbiamo spesso parlato di lievito, signori, a scoprirlo furono gli
36:49egizi che in breve tempo lo fecero diventare la base per la panificazione, rendendo le
36:54loro schiacciate molto più morbide, leggere e digeribili. Anche la Bibbia è ricca di esempi
37:00di focacce schiacciate fatte cuocere velocemente per onorare l'ospite improvviso. Genesi 18,1
37:0719,29.6. Allora Abramo andò in fretta nella tenda da sale e le disse prendi subito tre
37:15misure di fior di farina, impastala e fa delle focacce. Hai capito Abramo? Jacopo addirittura
37:22gli egizi, io pensavo fosse roba nostra.
37:24Avendo fatto la scuola alberghiera ho studiato della parte della cucina, quindi della pasticceria,
37:29della ristorazione. Non sapevo questa storia, non sapevo dove è nato questo lievito.
37:33Mi giunge nuovo. Ora lo sai, il mio momento Piero Angela serve proprio a questo, per acculturare
37:40la scuola. Io pensavo che fosse stato inventare lievito Pellicelli, il fornaio di San Lazzaro.
37:49Ritorniamo seri perché è arrivato il momento delle votazioni, vi distribuisco le vostre
37:55buste. Come potete notare Giulia è la mia busta di colore rosso, c'è un motivo ben preciso,
38:00il mio voto infatti è super segreto e verrà svelato soltanto alla fine di tutte quante
38:0616 le degustazioni. Quindi ci siamo, a breve si saprà. Tutti pronti Giulia? Votate!
38:15Ho dato 10 alla location e al servizio, non ce l'ho mai stata, ho poi all'Euridice e invece
38:23si è confermata una grande sorpresa.
38:25Ho dato un bellissimo voto all'aspetto estetico proprio della pizza. Ho dato un bel 9, colorata,
38:32era rossissima con salame piccante e mi è piaciuta tanto come era messa.
38:37Ho dato 10 alla cottura perché secondo me era cotta perfettamente. Sinceramente non
38:41ho notato se è un forno a legna o un forno statico. Una cottura perfetta e legata al discorso
38:48della lievitazione. È una cosa che potrei vedere domani mattina, non adesso, ma la cottura
38:53è veramente ottima. Quindi faccio veramente i complimenti per come hanno cotto questa pizza.
38:59Non mi posso sbilanciare troppo ma da Euridice ci siamo. Bene Giulia avete votato, passatemi le
39:05vostre buste. Io vi passo la mia in maniera tale che possiate controfirmarla.
39:11Perché dovrebbe diventare la pizza più buona di Parma? Ma non so, perché probabilmente
39:16tutti i parmigiani hanno mangiato la mia pizza e Dio è l'unica che mangia.
39:20Grazie Jacopo, bene il vostro lavoro di giurati termina qui, grazie, una giuria fantastica.
39:26Anche questa sera ne approfitto per ringraziare tutti gli altri 45 giurati.
39:31Molte persone, molte persone sono passate.
39:34Ma vi svelo una novità, non vi posso dire tanto, ma dato il successo di questa edizione
39:40ci sarà una puntata speciale dove scopriremo insieme chi sarà il vincitore, la pizza più
39:46buona di Parma. Quindi restate con noi perché la settimana prossima lo scopriremo.
39:52Ciao giuria, io me ne vado. Ciao Franci, spero di vederti presto, sei meglio di madre natura.
40:06La pizza di Auridice ha convinto, oltre ogni ragionevole dubbio, l'intera giuria di quest'ultima
40:11tappa del primo contest dedicato alla pizza del nostro territorio.
40:14Spiccano i voti del DJ Frambo che, nonostante non fosse mai stato in questo locale, ha premiato
40:19con ben 4 10 su 5 il lavoro dello staff capitanato da Ettore Del Picchia e dal fido scudiero
40:26Flavio Fois. Altri due 10 sono arrivati da Jacopo alle voci location servizio e cottura.
40:31Unica nota stonata, se così si può definire, è il set che Elisabetta ha dato all'impasto.
40:36Praticamente un un-plane quello della consorte di Orfeo.
40:39Confermate le aspettative.
40:41Pienamente.
40:42Con 136 voti, Auridice balza il comando della classifica provvisoria che vede anche l'inserimento
40:47al quarto posto, in coabitazione con Carme e l'angolo, del tramonti di San Prospero.
40:52Lo zafferano quindi perde la testa con 129 punti e al secondo posto seguito in scia
40:58con 123 dal Maria Luigia di Traversetolo e con 121 dalla Spaghetteria di Parma.
41:03Con ancora concrete chance di vittoria, il trio composto da Piccadilli, San Martino e Don Alfonso.
41:09Anche il gruppo che va dai 115 voti in giù, composto da Un Posto al Sole, L'Isola del Gusto,
41:14Dipinto di Mare, Gabbiano, Monelli e Timocenco, non può ancora essere considerato fuori dai
41:19giochi, perché con il mio voto, che svelerò durante la finale della prossima settimana,
41:23potrò confermare o anche ribaltare completamente il giudizio fin qui espresso dai nostri giurati.
41:28Avete fatto 30 e quindi fate anche 31, seguendo fra 7 giorni esatti la finale che decreterà
41:34la pizza più buona di Parma.
41:36Staremo a vedere.
41:37Ah, dimenticavo, se si fa in quattro per rendervi felici, è una pizza.
41:49Grazie a tutti.
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