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00:17La più buona di Parma, il mio viaggio tra le pizzerie di Parma Provincia.
00:24Un solo obiettivo, aggiudicarsi il titolo di miglior pizza di Parma.
00:2816 pizzerie in sfida, 5 categorie da votare, un voto da assegnare da 1 a 10.
00:34Ma attenzione, sono io che con il mio voto posso confermare o ribaltare completamente il risultato.
00:43Per il vincitore, riconoscimento ufficiale da parte della stampa locale e la possibilità di freggiarsi del titolo di miglior pizza
00:50di Parma.
00:50Il segreto della nostra pizza, prodotti di qualità.
00:53La più buona di Parma, parte la sfida.
00:58Oh, eccoli qui, la mia giuria è già schierata, che bravi, puntualissimi.
01:03Ciao Gisa, ciao Beppe, ciao Raffaella.
01:07Ciao Francesca.
01:08Sono responsabile in una prosciutteria a Parma.
01:12Il mio rapporto con la pizza è veramente ottimo.
01:14La mangerei anche tutti i giorni, ma mi limito una volta alla settimana o forse anche un po' di più.
01:20Allora, innanzitutto, signori, cosa ve ne pare dell'aspetto esteriore, qui da fuori?
01:25Secondo me il posto non rende come dovrebbe, perché è molto nascosto.
01:31Sono Gisa, lavoro al Prosciutto Bar come barista all'Eurotorri.
01:35Si fa un po' fatica a notare, Beppe, sei d'accordo?
01:38Direi proprio di sì, Francesca. Potrebbe migliorare soprattutto nei colori.
01:43Beppe Colonna, faccio il pubblicitario da tanti anni.
01:45Magari dei colori un po' più vivaci che possano attrarre di più attenzione.
01:50Mi rendo conto che il nostro locale non è molto visibile perché siamo un po' nascosti.
01:56Raffaella, tu che pensi?
01:57Il locale è carino, visto da fuori, però purtroppo è il contesto che mi lascia un po' perplessa.
02:03Infatti all'inizio non è stato molto facile perché non ci conosceva nessuno,
02:07poi c'era un bruttissimo giro, fortunatamente si è aggiustato un po'.
02:11Bene, giuria, allora scopriamo se l'interno conferma o smentisce il vostro primo giudizio.
02:16Via, seguitemi!
02:17Poi abbiamo avuto la fortuna, quattro anni fa, di prendere un appalto con l'USL di Parma.
02:23Quindi qui da noi a pranzo vengono 60-70 medici dell'USL,
02:28tanti infermieri di tutti i dipartimenti, via Pintor, via Vasari, ci hanno aiutato a crescere molto.
02:34Buonasera!
02:35Buonasera!
02:36C'è posto per quattro?
02:37Certo, vi aspettavamo, prego!
02:43Pensate giuria, siamo già alla settima puntata, quasi in dirittura d'arrivo.
02:48Primo impatto, siamo seduti, accomodati, com'è?
02:50È gradevole.
02:51Magari qualche attenzione in più sui contenuti dei quadri,
02:56magari un tema più univoco sarebbe forse più gradevole.
03:00Mi occupo anche di organizzazione di eventi.
03:02Ho organizzato la Parma Marathon già per tre anni,
03:05quindi sono anche uno sportivo praticante, ma adesso mi occupo più di fare correre gli altri, diciamo,
03:10perché la Parma Marathon è un evento che porta tantissimi runner nella nostra città
03:16e quindi fa piacere portare del turismo sportivo a Parma.
03:20Gisa, tu invece?
03:21Per me è molto più gradevole all'interno che all'esterno.
03:25Il mio rapporto con la pizza è molto buono,
03:28la mangerai tutti i giorni, anche se non è un alimento da mangiare tutti i giorni.
03:32E l'unica cosa che cambierai sono le tende, mi piacciono.
03:36Stasera mi baserò soprattutto sull'impasto e sulla bontà della pizza.
03:42Piccolino, raccolto, mi piacciono i toni chiari con il contrasto anche delle pareti nere, non è male.
03:49Sicuramente mi focalizzerò sulla scelta delle materie prime, la lievitazione,
03:54quindi dovrà essere una pizza spero digeribile.
03:57L'unico appunto, io alla sera preferisco le tovaglie e i tovaglioli di stoffa.
04:08Il brindisi agli rito ragazzi, alla pizza, tocchiamoci tutti, che porta bene.
04:14Ecco, prima di ordinare...
04:17Ah, Jessica, sei già qui, buonasera.
04:20Grazie.
04:20L'Isola del Gusto nasce come pizzeria, sempre nel 2013, e a distanza di due anni poi abbiamo deciso con
04:28richiesta dei nostri clienti di diventare anche ristorante.
04:32Un primo giudizio, proprio sui menù, sia per quanto riguarda grafica, leggibilità e contenuti.
04:38Io sicuramente avrei mantenuto il black and white del...
04:42Ah, vedi, bella idea.
04:44Non è la mia prima volta da giurato, perché ho fatto anche il giurato per giudicare dei panettoni.
04:49La leggibilità mi sembra ottima, ha un carattere un po' particolare.
04:53Mi focalizzerò soprattutto sulla croccatezza della pizza.
04:57A me piace leggermente croccante, quindi farò molta attenzione che lo sia.
05:02E rispetto al locale ci voleva una copertina nera.
05:05La leggibilità è abbastanza buona.
05:08Per me personalmente è un po' troppo piccolo.
05:10Non ti preoccupare, Gisa, te lo leggo io.
05:12Però ho sempre la mia amica che...
05:14Eh, tra colleghi ci si aiuta, no?
05:17Visto che mi occupo di prosciutto tutto il giorno, nel caso qualcuno dovesse scegliere la pizza al prosciutto crudo di
05:23Parma,
05:23darò il mio giudizio, perché ormai penso di intendermene abbastanza.
05:28E per quanto riguarda il contenuto, Raffa ti soddisfa?
05:30Sì, mi soddisfa, c'è una bella varietà di pizze e mi piace soprattutto il fatto che siano divise per
05:36categorie,
05:36tipo pizze bianche, pizze classiche, speciali.
05:40Le nostre due pizze che vanno di più sono la leggera e l'isola del gusto.
05:44La leggera ha degli ingredienti molto buoni, ma leggera di nome, ma non di fatto,
05:48perché ha la bufala, crudo, rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano.
05:52L'isola del gusto c'ha lo stracchino, rucola e prosciutto crudo.
05:57Manca la pizza integrale.
05:59Effettivamente la pizza integrale è una costante delle pizzerie, è un po' strano.
06:03Questa beppe è una cosa che chiederemo subito a Jessica.
06:06Il mio impasto è uno dei più semplici mai visti, perché non contiene niente a parte farina, sale, lievito madre
06:15e un po' d'olio.
06:17Secondo me il vero segreto della pizza è questo qua, perché combinare e fare dei mescugli,
06:20secondo me rende la pizza molto pesante e non digeribile.
06:24Prima che scegliate le vostre pizze, carla giuria, vi spreco in breve il regolamento.
06:29Avrete cinque categorie da votare, location e servizio, impasto, cottura, materia prima e aspetto visivo.
06:36I voti da assegnare sono da 1 a 10, ma solo io con il mio voto potrò confermare o ribaltare
06:43completamente il risultato.
06:48Jessica, siamo pronti per ordinare?
06:50Beppe, a proposito, chiediamo subito quella cosa della pizza integrale.
06:53Non abbiamo pizza integrale, ma è la nostra scelta, semplicemente per il fatto che l'impasto integrale per noi non
06:59esiste,
07:00nel senso che l'impasto integrale va spezzato con una farina normale.
07:04Abbiamo cercato di sperimentare altri tipi di impasti.
07:07Quindi Beppe, la tua pizza?
07:08Ma allora a questo punto io andrò di Valpellina.
07:13Io ho deciso di prendere la pizza alla boscaiola.
07:15Io prendo una parmigiana, perché adoro le melanzane.
07:19Per me la margherita, non so se hai seguito le altre puntate, ma io...
07:22Amo la margherita.
07:23Amo la margherita, ma anche...
07:25Nel mio caso sono anche un po' costretta, però Jessica, per dare uniformità e credibilità insomma al mio voto.
07:30Sono 8 anni che faccio questo lavoro qua.
07:32Vengo dalla Sicilia, il marito della titolare.
07:35Non l'avevo mai fatto prima, perché la vera pizzaiola è mia moglie in realtà.
07:38Poi mi ha buttato dentro questo mondo qua e ci sono rimasto dentro.
07:43Io vi chiedo, l'unica cosa è se le volete tagliate.
07:45Per il semplice fatto che è molto più comodo da mangiare per chi non ha voglia di usare il pantello.
07:50Teniamo in considerazione giuria questo, perché è la prima volta che ci viene chiesto.
07:54È un servizio che nessuno finora ha fatto.
07:58Quindi assolutamente.
07:59Per me è tagliata.
08:00Per me è tagliata, grazie.
08:01Anche per me, grazie.
08:02Da bene cosa desiderate?
08:04Jessica, siamo a postissimo, abbiamo appena fatto il nostro brindisi, abbiamo la nostra birra, quella ufficiale della più buona di
08:10Parma.
08:11E detto ciò, bevo.
08:19Sulle materie prime, secondo me, è la cosa dove noi puntiamo di più, perché usiamo tipo la farina, una farina
08:25locale, per me ottima.
08:27Usiamo una mozzarella che è esclusivamente fior di latte, non usiamo formaggio fuso perché poi sa troppo di formaggio la
08:34pizza.
08:34Abbiamo appurato ormai da un paio di puntate che la pizza è sociale, quindi la domanda è d'obbligo anche
08:40per voi.
08:41Con chi, con quale personaggio famoso andreste a mangiarvi una bella pizza?
08:47Beppe, sono curiosa.
08:49Con due persone che ho conosciuto proprio alla Parma Marathon.
08:52Due atlete, secondo me, eccezionali, la Sara Dossena e la Valeria Straneo.
08:57Eh beh, due donne comunque, non ti smentisci mai, Beppe.
09:00Parliamo un po' di corso, ma anche di tutto il resto.
09:02Sì, immagino, immagino, ma il caso di dire two is meglio che one.
09:06Bravissimo.
09:07Va bene.
09:08La passata la facciamo condita, non un po' come la fanno in certi punti, solo crudo, pomodoro crudo e basta.
09:15Noi la condiamo con il basilico, l'origano, un pizzico di zucchero per tirare via l'acidità.
09:21Io andrei a mangiare una pizza volentieri con Raul Boba.
09:23Mi piace come uomo, come attore, mi piacerebbe conoscerlo come persona.
09:27Eh però, niente male. Sai che dicono sia gay però.
09:31Mi piacerebbe scoprire.
09:33Raffa, e tu?
09:33Con Giulia Roberts, perché l'ho sempre stimata come donna, come attrice e poi da buona romantica quale sono, sono
09:41cresciuta con i suoi film.
09:42E tu, con chi andresti?
09:44Te lo dico subito, a dispetto da quello che voi potete aspettarvi, non è un uomo, ma è una donna.
09:50Ed è Bener Rodriguez, perché voglio capire se è il suo fuletto che sta così in aria.
09:56È vero o no?
09:58Puntiamo di usare tutto fresco, tipo le verdure grigliate.
10:02Molte pizzerie usano un po' quelle congelate o sotto barattolo, sotto olio.
10:06Noi usiamo sempre quelle fatte da noi perché hanno un gusto diverso sulla pizza e non lasciano l'acqua o
10:11l'olio.
10:18Mio marito era un falegname, l'ho invogliato io perché sono nata, diciamo, in quest'ambito della ristorazione.
10:25Ho preferito stare più a contatto con le persone, quindi ai tavoli.
10:28Lui ha imparato a fare le pizze e alla fine ha superato me.
10:32Filino d'olio, d'oliva.
10:33Ecco Jessica, grazie.
10:36E' la margherita.
10:37C'è il forno a legna, ha più qualità, darebbe più qualità alla mia pizza.
10:41Secondo me no.
10:42Noi abbiamo optato per un forno elettrico, per comodità.
10:45La parmigiana.
10:46Per problemi di legna, di canna fumaria e quant'altro.
10:50Poi questo diciamo che è un po' il top dei forni elettrici.
10:54La valtellina.
10:55Quindi come tempistica di cottura è quasi identica al forno a legna.
11:00L'unica cosa che puoi notare la differenza è il profumo del legno.
11:04Poi del resto, secondo me, è uguale.
11:06Tagliate non si rischia che si raffreddino prima?
11:10Assolutamente no, è molto comodo e vedrai che non ti ne pentirai.
11:14La mia pizza è pronta risolta su un minuto e cinquanta secondi, quindi diciamo che è più o meno come
11:19il forno a legna.
11:20Poi dipende un po' anche il clima che c'è all'esterno o meno perché giustamente l'impasto ne resente
11:24tantissimo.
11:25Questo è un forno elettrico con il piano rotante, quindi eviti di girare le pizze intanto che si cucinano.
11:33È abbastanza ampio come puoi notare perché ci stanno 14-15 pizze e io sono molto soddisfatto del mio forno.
11:42L'aspetto visivo com'è?
11:44Mi piace?
11:44Una bella presentazione e un bel impatto. Ingredienti posizionati in modo equilibrato, mi piace.
11:51Mi piace proprio per le scuole alte perché la mia è troppo bruciacchiata.
11:55Siamo qui dal 2013, quindi sei anni.
11:59Per me invece non è bruciata, mi sembra cotta bene.
12:03Però in compenso Beppe è una rucola in un dente.
12:06Sì, è vero, ma la pizza con la rucola è sempre impegnativa.
12:10Eh, vabbè, so perché, so perché.
12:12Non è male.
12:19Beppe, sono curiosa, la tua materia prima com'è? La bresaola, mi spira, è buona?
12:23Ma sì, gli ingredienti mi sembrano ottimi.
12:26Gisa, tu hai lo spec?
12:28Lo spec devo dire che è molto buono.
12:30L'ho sentito diversa, questo qua mi piace molto insieme al grana, sta da dio.
12:34La melanzana, Raffa?
12:35La melanzana è cotta bene, è buona.
12:37Ok, quindi sugli ingredienti, sulla materia prima ci siamo?
12:40Sì, direi di sì.
12:41Lì ci siamo, ok.
12:43Il mio rapporto con la pizza.
12:44La pizza è un ottimo prodotto per recuperare dalle corse.
12:48Carboidrati importanti da assimilare ed è un ottimo abbinamento con la birra
12:53che dopo una corsetta ci sta sempre molto bene.
12:55Vedi pure con calma, non c'è fretta.
12:57Io mi ritaglio il mio momento Piero Angela, regia che parte alla sigla.
13:05Stasera, oppure l'occhialino, professoressa.
13:10Lo sapevate che esiste una stampante 3D per fare la pizza?
13:13Un'azienda di Austin in Texas ha ricevuto 125.000 dollari dalla NASA
13:19per sviluppare il prototipo di una stampante 3D in grado di stampare una pizza
13:24micelando alcuni alimenti in polvere e l'acqua.
13:27Se funzionerà verrà data in dotazione agli astronauti impegnati nelle lunghe missioni spaziali.
13:33Pazzesco, ma cosa fa la tecnologia?
13:36Beppe!
13:37Tra l'altro so che anche qualche azienda, a noi nota, anche a Parma, si sta organizzando in questo modo.
13:42Io, piuttosto che la pizza in 3D, porterai il nostro prosciutto del prosciutto bar
13:48che in qualità è sempre buono e si rimane sul tradizionale, che non si sbaglia mai.
13:53E io, cara Raffa, mi ci vedo già a pasteggiare prosciutto su Marte.
14:00Un sogno che diventerà la realtà ben presto.
14:08Le buste sono arrivate, signori, ed è arrivata anche Jessica per sparecchiare.
14:13Signori, tutto bene? Come andate?
14:15Abbastanza bene, ma qualche appunto, vero Giulia?
14:17La mia è un po' bruciata e questo non mi è piaciuto.
14:20Mi dispiace di questo, ma purtroppo, essendo che c'era la telecamera che stava riprendendo il pizzaiolo,
14:26è rimasta qualche secondino in più dentro il forno.
14:29Come cottura andava molto bene, l'unica cosa l'avrei gradita leggermente più croccante.
14:35La nostra pizza non ha, diciamo, il lievito di birra e risulta più morbida.
14:40No, quindi usi il lievito madre?
14:42Esatto.
14:43È siccato o fresco, vivo?
14:45È fresco, lo rinnoviamo giornalmente ogni volta che impastiamo.
14:49Il lievito madre l'abbiamo fatto 7 anni fa quando l'abbiamo aperto qua e ancora ce l'ho vivo
14:53e lo uso.
14:54Va rinfrescato, va lavorato, però la differenza si sente come se c'è o non c'è il lievito madre
15:00nella pizza.
15:01Posso sparicchiare, signori?
15:02Certo, grazie Jessica.
15:04Il lievito madre si mantiene rinfrescandolo ogni volta che impasti.
15:08Quindi ogni volta che impasti tu metti 300-400 grammi di pasta madre nell'impasto,
15:14ne tiri via 300-400 grammi di impasto e rinfreschi la pasta madre.
15:18Così si mantiene la pasta madre nel frigo.
15:20Bene giuria, è arrivato il momento di votare per cui vi passo le buste, distribuitele tra voi.
15:26La mia, come potete vedere, è di colore rosso, c'è un motivo ben preciso.
15:31Il mio voto infatti è super segreto e verrà svelato solo e soltanto alla fine di tutte quante 16 le
15:38decustazioni.
15:39Verrà controffermato proprio da voi.
15:41E allora signori, siete pronti?
15:43Votate!
15:48Ho dato 8 all'aspetto estetico della pizza perché mi è piaciuto molto come mi è stata presentata.
15:55Ho dato 7 all'impasto perché è lievitato bene, buono, più che sufficiente, però io lo preferisco un po' più
16:03croccante.
16:03Ho dato un 5 alla cottura perché per i miei gusti era un po' troppo bruciante.
16:08Dall'impegno che ha messo lo staff credo che ci siano molti margini di miglioramento.
16:14Passatemi le vostre buste, io vi passo la mia.
16:17Beppe inizia a controffermarla, so già che sarai velocissimo perché tu corri, corri, corri sempre.
16:24È certo.
16:25Per quale motivo la nostra pizza dovrebbe diventare la migliore di Parma?
16:29È perché è molto leggera, è molto digeribile, è molto buona.
16:33Le nostre recensioni danno dimostrazione di questa cosa.
16:36Nel caso vincessimo ci toccherà offrire la pizza a tutti e poi grande soddisfazione vuol dire che abbiamo soddisfatto molti
16:44palati.
16:45Grazie Beppe, grazie a tutti voi, giuria, il vostro lavoro di giurati termina qui.
16:49Non è vero che siamo poi così scomodi, abbiamo un grande parcheggio davanti al nostro ristorante, quindi più comodi di
16:55così.
16:56E io vi lascio proseguire la vostra serata da soli, tanto state tranquilli perché come sempre pago io.
17:03E sai che faccio? Stavo pensando di ritagliarmi una piccola vacanza.
17:07Mi piacerebbe andare al mare, anzi a dipingere il mare.
17:20Nonostante la partenza ad handicap per una posizione non troppo felice, l'Isola del Gusto ha sorpreso in positivo la
17:27giuria con una condotta di gara attenta, pulita e scrupolosa.
17:31La ristopizzeria, guidata dalla grintosa titolare Jessica, ha ottenuto l'usinghieri giudizi in quasi tutte le categorie.
17:38Stonano i 3-7 alla voce location servizio, anche se, alla luce dei commenti iniziali della giuria, questo era un
17:44voto ampiamente scontato.
17:46Anche Gisa, come era prevedibile, non ha fatto sconti alla cottura della sua pizza e, nonostante le giustificazioni più che
17:52plausibili della titolare,
17:54ha ritenuto di non premiare il lavoro del pizzaiolo, assegnando a questa voce un'insufficienza piena.
18:00Sempre Gisa, di contro, ha valutato con un 8 l'aspetto visivo ed è stata seguita a ruota da Beppe
18:06con un altro 8 e dal 9 di Raffaella.
18:08L'Isola del Gusto è il nome perché appunto è messa proprio in un angolo, diciamo, come se fosse un
18:14'isola.
18:14Subito dopo la pubblicità, una nuova giuria sarà impegnata a testare la pizza del dipinto di mare di Corcagnano.
18:21Gli italiani sono artefici della pizza, nessuno può battere gli italiani.
18:26Non toccate quel telecomando, siamo solo all'impasto.
18:45Non toccate quel telecomando, siamo solo all'impasto.
18:49E insegnami se passito che non sei un besito, bien suapesito, bebé.
18:54Taki-taki, taki-taki, rumba!
18:59Oh, giuria, buonasera, scusate il ritardo. Finalmente una giuria tutta al femminile.
19:05Ciao Cristiana, ciao Vale, ciao Roxy.
19:08Rosanna, personal trainer. Io amo la pizza, però non posso mangiarla sempre, proprio perché per il mio lavoro ho carboidrati,
19:18però me la concedo almeno una volta a settimana.
19:21Prima intenzione sulla parte esterna, cosa ne pensate? Cristiana.
19:26La cosa che non mi piace tanto è che troppo sulla strada, fa fatica a parcheggiare.
19:30Sono Cristiana dall'asta, sono di Parma, dico Ercaniano, quindi sono più vicino.
19:36Un po' scomodo, dici. Vale?
19:38Non rispecchia sinceramente il mio gusto romantico, però l'insegna è luminosa e visibile. Sinceramente però c'è il parcheggio
19:46chiuso che mette un po' a disfugio.
19:47E ahimè, la piazza in questo momento non è adibita ad uso parcheggio, invece quando l'abbiamo preso questo ristorante
19:57era utilizzabile.
19:59Peccato, speriamo che finiscano in fretta, visto che sono oltre i termini, per vedere qualcosa di carino.
20:08Proxy, tu?
20:09Come parcheggio io ho trovato un muco e l'ho lasciata in.
20:13Perfetto.
20:13E la mia prima volta da giurata farò molta attenzione all'impasto.
20:19Io cerco sempre farine integrali o se c'è la variazione alle classiche farine di tipo zero.
20:25Ho dato già un'occhiata dentro e secondo me può essere una buona sorpresa.
20:31Bene, allora che dire, giuria? Che facciamo? Entriamo?
20:33Venite!
20:41Buonasera!
20:42Buonasera!
20:43C'è posto per quattro?
20:44Certo che c'è posto, vi accompagno.
20:47Mi chiamo Patrizia Lauria, ho 33 anni e oltre a questo lavoro sono una mamma di due meravigliosi maschietti.
20:57Eccoci qua, accomodate giuria, che saletta deliziosa direi. Cosa ve ne pare dell'interno del locale?
21:04È un locale accogliente, spazioso, molto pulito che non guasta e poi ho notato che c'è spazio fra i
21:11vari tavoli, quindi ognuno ha la sua privacy.
21:13Questo ristorante è capitato nel 2014, abbiamo ristrutturato il famoso Don Giovanni di Corcagnano e abbiamo creato il nostro dipinto
21:25di mare.
21:25E questi dipinti sui muri, Cri, ti piacciono?
21:28Sì, non mi dispiacciono, sono carini.
21:32Arredano?
21:32Ci stanno, arredano sì, ma c'è anche una parte un pochettino più tranquilla, che dà un po' più di
21:37serenità.
21:38A proposito di serenità, è un ambiente che ti rispecchia quindi, visto che fai yoga?
21:42Sì, è piccolo ma molto delicato, come spazio mi piace. Direi che si potrebbe fare una lezione di yoga.
21:50Fantastico!
21:51La pizza mi piace moltissimo, fin da quando ero bambina, con il tempo sono diventata vegana e quindi per me
21:57l'importante è l'impasto.
22:00Deve essere un impasto con farine integrali, freggiate o comunque di buona qualità.
22:06Io ho notato le sedie bianche, io le adoro. Sui toni del bianco e poi il colore dei quadri sul
22:13muro arreda.
22:13Se i dipinti li ho fatti io, magari no, li ha fatti una persona fantastica che mi aiuta a trovare
22:22sempre un angolino da sviluppare.
22:25Di anno in anno facciamo sempre qualcosa di nuovo.
22:28E una cosa che ho notato subito, sebbene io non sia mamma, non so se qualcuno di voi ha figli,
22:33c'è una stanza dedicata ai bimbi.
22:36Così ce li togliamo un po' dalle scatole, si può dire?
22:39Io ne ho uno ormai grande, ma direi che è un'ottima idea avere uno spazio per i bambini.
22:45Sono Valentina Cristiani, giornalista pubblicista, sono bolognese ma vivo da sei anni nelle Parmense.
22:51Anche il mio lato romantico, anche questa rosa rossa all'interno, è molto carina davvero.
22:57Amo la pizza ma deve essere ad alta digeribilità, questo perché ho qualche problemino con l'intestino
23:03e quindi noi mi deve creare gonfiore e soprattutto non deve farmi bere tanto la notte.
23:08Una cosa che ho notato è che ci sono i tovaglioli di stoffa, strano, di solito è difficile trovarli in
23:14una pizzeria.
23:15La scelta della zona bimbi è stata fatta in quanto mamma, conosco le esigenze dei bambini nuovi, chiamiamoli così, pieni
23:24di energia,
23:25che una volta mangiata la pizza così possono accomodarsi e fare giochi interessanti e lasciare i genitori e godersi il
23:34resto della serata.
23:41Ciao Jennifer, buonasera, grazie.
23:45Mi lascio intanto il menu.
23:46Perfetto, benissimo.
23:48Grazie a tutti.
23:49Allora ragazze, un altro elemento da valutare è il menu, giuria, sia per quanto riguarda il contenuto, che la grafica,
23:56che la leggibilità.
23:57Cosa me ne pare?
23:58Molto leggibile, caratteri grandi, non ho bisogno degli occhiali e quindi un voto positivo a questo.
24:04Cri, tu invece hai bisogno degli occhiali, eh vabbè.
24:09A me piace molto, dà idea molto di calore.
24:13Ti fa venire voglia di guardare cosa c'è scritto, colori pastello, però insomma mi piace.
24:20Roxy, per quanto riguarda il contenuto...
24:23La cosa che noto io è che non ci sono milioni di pizze, quindi è molto intuitivo e poi l
24:30'aspettativa che avevo ho già visto che...
24:32È soddisfatta.
24:34Sì.
24:34Cri, per quel che ti riguarda, so che sei vegana, vedo nell'ultima pagina vari impasti.
24:40Sono molto contenta perché non sempre nelle pizzerie riesco a trovare farine diverse da quella bianca.
24:47E questo, cara giuria, è da tenere in considerazione, fa parte del servizio.
24:52La cosa sulla quale mi focalizzerò questa sera sarà la visione della pizza, i colori, quanto sarà alta, quanto sarà
25:00soffice, quanto sarà croccante.
25:03Questa pizza sono alcuni anni che ci lavoro accanto, soprattutto con la lievitazione.
25:08Focalizzerò la mia attenzione sicuramente sul servizio e sull'impasto.
25:12Ho fatto una scelta di arrivare a 96 ore di lievitazione facendo dei continui step di miglioramento che ho portato
25:19in questi anni.
25:20Nell'attesa che scegliate le vostre pizze, cara giuria, vi spiego in breve il regolamento.
25:26Penso di non essere ancora arrivato a quello che voglio.
25:30Se raggiungi subito l'obiettivo non ti puoi divertire nella vita e quindi ci deve essere sempre una scoperta di
25:35qualcosa di nuovo.
25:36Cinque categorie da votare, location e servizio, cottura, impasto, materia prima e aspetto visivo.
25:45I voti da assegnare saranno da 1 a 10 ma solo io con il mio voto potrò confermare o ribaltare
25:52completamente il risultato.
26:00Quello che mi dava fastidio quando ho iniziato questa avventura era proprio quella di andare a mangiare la pizza e
26:06sentirmi subito pieno.
26:07Vale, cos'hai scelto?
26:09Io ho scelto una cotto e funghi freschi.
26:11Capendo quali erano le motivazioni sono andato a cercare la farina, che ho scelto una farina del nostro territorio.
26:17Ti chiedevo qualcosa sull'impasto?
26:19È una farina che non ha grandi storie, però è il nostro lavoro che ci mettiamo dentro ogni giorno per
26:25farla diventare una farina importante come marche che usano della chimica per farla diventare una grande farina.
26:31Abbiamo diversi tipi di impasti, sia di farro che di canapa. Tutte e due sono molto croccanti e però la
26:37canapa invece è più speziato e ha una consistenza abbastanza croccante, invece il farro, a differenza della canapa, è più
26:45dolce e un po' più aromatico.
26:47Io sono vegana, quindi per me l'impasto di canapa assolutamente sì. La facciamo con le verdure, però senza mozzarella.
26:56Per me è una vegetariana senza peperoni e con l'impasto di farro.
27:03E per me, cara Jennifer, sempre la solita margherita.
27:06La classica.
27:07La classica, sul classico per dare continuità al mio voto.
27:12Perché dipinto di mare? Nonostante io sia cresciuta in una famiglia di ristoratori, ho comunque deciso di intraprendere un altro
27:21percorso.
27:21Tant'è che mi sono diplomata a Londra come ballerina di danza classica e contemporanea e dopo aver lavorato come
27:30ballerina, poi ho deciso di mettere su famiglia.
27:33E appunto, quindi, nel 2014 dipinto di mare, ho voluto dare questa impronta artistica.
27:40Intanto che ha spettato le nostre pizze, vi ho voluto portare un entré, perché noi abbiamo anche la cucina.
27:45Io sono vegana.
27:46Vegana? Dato che era capa santa, eh?
27:49Dì, no, no, ma lo diceva tutto del vegano.
27:52Le faccio mentre è vegano.
27:55Ma questo è un servizio solo in esclusiva per noi? Lo fate sempre?
27:58Noi lo facciamo sempre. Oggi abbiamo provato questo piatto che l'abbiamo appena messo in menù e molte volte i
28:03nostri clienti li facciamo assaggiare prima per crearci consiglio.
28:06Beh, servizio eccellente direi, giuria. Jennifer, non ti abbiamo chiesto il bere, ma noi siamo a postissimo perché abbiamo la
28:13nostra birra affezionata della più buona di Parma, quella del nostro format.
28:17Allora ragazzi, l'ultima pizza è una vegetariana, farro, meno peperoni, senza mozzarella.
28:29Canapa, farro, cotto punte, margherita.
28:32Peraltro, giuria, abbiamo appurato da parecchie puntate che la pizza è il cibo più social che c'è.
28:38Davanti a una pizza nascono amori, amicizie, insomma, i rapporti più stretti.
28:43E quindi vi voglio fare una domanda.
28:45Con quale personaggio famoso, passato a miglior vita, andresti volentieri a mangiare una pizza?
28:52Di cosa vorresti parlargli? Vale, ti ho spiazzato, sei rimasta così, quelle posate così, quella capa santa.
28:59Non solo sport, ma anche con un bel pittore, con un mollesco, un apprezzamento anche al lato colorato e al
29:06servizio.
29:07Molto gentile, educato e sempre con il sorriso.
29:10Con Bud Spencer.
29:11Wow!
29:12Mi sarebbe piaciuto tantissimo.
29:14Mi ricordo quando ero bimba che mangiavo spesso la pizza guardando lui.
29:18E quindi volentierissimo sarei stata lì di fianco a lui, magari anche farci qualche cazzottone.
29:24Bello, mi sarebbe molto piaciuto.
29:25Prima di far fitness facevo danza e quindi magari con Nureyev per capire se ai suoi tempi se gli concedevano
29:34la pizza.
29:40Sento che le nostre pizze sono in arrivo.
29:43Il pomodoro che usiamo oggi è il San Marzano Dope del nocerino sarmese della famiglia Sorrentino.
29:51Ero su un pomodoro prima del nostro territorio, ma ho fatto una scelta di andare a cercare una dolcezza che
29:57è particolare.
29:58Perché questo pomodoro viene fatto in pertica, non ha il contatto con il terreno e quindi le bucce sono molto
30:04edibili,
30:05molto facili da togliere via e quindi non dà fastidio alla bocca.
30:08La dolcezza del San Marzano diciamo che ormai è conosciuta in tutto il mondo.
30:13Allora, cotto e funghi freschi.
30:14L'idea di fare una pizza non tipica napoletana è il forno, uno dei motivi.
30:23Vegetariano senza mozzarella di canapa.
30:26Perché dobbiamo avvicinarsi ai gusti parmigiani.
30:31Dobbiamo anche differenziarci, quindi ognuno ha la sua pizza.
30:35La nostra pizza dovrebbe diventare la più buona di Parma?
30:37Ci vuole ancora, penso, qualcosina ancora in più per arrivare alla migliore di Parma,
30:43ma perché a Parma abbiamo delle pizze molto buone e per fortuna negli ultimi anni sempre più lievitate.
30:47Ecco la mia margherita, grazie Stefano!
30:51E questo mi dà sempre più voglia di arrivare, però mi difendo molto bene.
30:55Io sono contento per quello che sto facendo e quello che succederà, succederà.
31:07L'impatto visivo, Giulia, che dite?
31:10L'impatto è veramente allettante, invitante.
31:13Io ho già la colina in bocca.
31:14Ho visto sotto che non è bruciata e questo è un ottimo dettaglio.
31:18Sono curiosa gli ingredienti.
31:20Notavo un pomodoro fosse un po' troppo fresco, ma adesso voglio assaggiarla per bene.
31:24Bene.
31:24Cri, tu invece?
31:25Vedo che la pasta è croccante e a me piace molto la pasta croccante.
31:31Ho visto in più sotto che non è bruciata.
31:33L'unica cosa è un po' più di colore.
31:36Roxy!
31:36Ben cotta, croccante.
31:38Avrei gradito un po' le verdure più piccoline.
31:43Prenderai il forno a legna, perché avrei proprio la voglia di andare a lavorare su delle
31:47legnie che possano dare dei profumi particolari alla pizza.
31:52Giulia, dimenticavo il momento Piero Angela.
31:55La legna è quello, dà dei profumi all'impasto.
31:58L'elettrico rimane inalterato quello che noi abbiamo costruito all'inizio della lievitazione
32:03con la farina, acqua e sale.
32:05Regia, che parta la musica!
32:09L'occhialino anche per questa sera ci vuole.
32:12La pizza fece la sua prima apparizione negli Stati Uniti con l'arrivo degli immigrati italiani
32:17nel tardo XIX secolo.
32:19fu sicuramente il caso delle città con vaste popolazioni italiane, come San Francisco, Chicago, New York e Philadelphia,
32:25dove la pizza fu inizialmente venduta sulle strade dei quartieri italiani.
32:30A Chicago, ad esempio, la pizza fu introdotta da un venditore ambulante che camminava su e giù lungo Taylor Street
32:36con un mastello di pizze sulla testa.
32:38Questo era il modo tradizionale in cui si vendeva la pizza a Napoli, in cilindri di rame con delle maniglie
32:44ai lati e un coperchio sopra per mantenere calde le pizze.
32:48Ve lo immaginate? Le pizze in testa? Io lo sapevo, e voi?
32:52È un'immagine che ricordo vagamente. Mi raccontava mia nonna che la mia bisnonna aveva un forno dove facevano pane
32:59e pizze e le trasportavano proprio in questi cestini che mettevano in testa.
33:04Noi usiamo lievito madre essiccato. Dico questo perché nel vari puntato ho sentito varie situazioni dei lieviti usati.
33:12Il lievito madre ha un utilizzo che bisogna rinfrescarlo tutti i giorni. Quindi l'apertura del ristorante dovrebbe essere giornaliera,
33:19se no non riesci a mantenere il lievito madre per rinfrescarlo.
33:23Noi, ad esempio, abbiamo deciso per i nostri dipendenti di chiudere due giorni e il lievito madre è impossibile gestirlo,
33:29perché se no vorrebbe dire essere qui che non ci siamo.
33:41Com'è la vostra pizza? Come vi è sembrata? Vi è piaciuta?
33:44Io sai, non avevo mai assaggiato l'impasto al farro. Devo dire che mi ha stupito, è molto saporita.
33:49Gli ingredienti, io ho il prosciutto cotto e i funghi sono molto freschi. L'unica cosa, però troviamo anche un
33:54neo, il prosciutto l'avrei steso meglio, invece era un po' cartocciato, è questo che non mi è piaciuto.
33:59Però è croccantina e bassa come piace a me al punto giusto.
34:02L'unica cosa che avrei fatto un po' di più, avrei aromatizzato un po' di più le verdure. Questo è
34:07che non avendo mozzarella o altre cose si sente molto il pomodoro, ma un po' meno le verdure.
34:12È ben cotta, quindi questo secondo me favorisce. Non mi piacciono le verdure molto spesse.
34:18Oltre a essere pizzeria, siamo ristoranti di pesce. Riteniamo che sia un cibo molto salutare e quindi siamo molto concentrati
34:26sulla qualità del pesce, ecco perché mare.
34:29Bene, giuria, è arrivato il momento di votare, che entrino le buste. Oh, grazie Jenny, grazie mille. Ve le distribuisco.
34:38La nostra pizza si cuoce mediamente dai due minuti ai due minuti e mezzo. Teniamo un forno ai 310 gradi
34:45per fare un rialzamento della nostra pizza lento,
34:48con una cottura un po' più lenta che magari invece un forno a legna che porta a 450 gradi, in
34:53un minuto si scalda e porta subito un'espansione dell'impasto.
34:58Come potete vedere, la mia busta è di colore rosso, è diversa dalle vostre per un motivo ben preciso.
35:05Il mio voto, infatti, ragazze, è super segreto e verrà svelato solo e soltanto alla fine di tutte quante 16
35:12le degustazioni e sarà controfirmato proprio da voi.
35:16Siete pronte?
35:18Prontissima.
35:19Votate!
35:26Mi aspettavo che ci fossero diversi impasti e così è stato.
35:31E gli ho dato un 8 perché l'ho trovato molto croccante, cottura al punto giusto e quindi un impasto
35:38ottimo.
35:39Ho dato 8 alla cottura perché l'ho trovata molto croccante, proprio quando masticavo sentivo proprio il croccante sotto i
35:47denti e mi è piaciuto veramente tanto.
35:498 alla location del servizio perché il personale è molto gentile, cortese, ti serve con il sorriso ed è fondamentale.
35:56La location è pulita, mi è piaciuto molto, il locale è confortevole, c'è spazio tra i vari tavoli, ha
36:02spazio per parlare, molta privacy e sono stata molto soddisfatta.
36:06Bene, Giulia, riconsegnatemi le vostre buste, io vi passo la mia in maniera tale che possiate controfirmarla. Vale, parti tu?
36:14Più che in un dipinto di mare mi sono sentita al mare.
36:18Quanto conta il servizio, io sono orgogliosa del nostro staff perché già dall'inizio all'accoglienza arrivano col sorriso, cercano
36:27di spiegare e coinvolgere tutti i clienti.
36:30Di tutte le età abbiamo anche bambini, famiglie e cerchiamo di accontentare tutti.
36:36Bene, Giulia, il vostro lavoro di giurati termina qui. Valentina, mi è capitato tra le mani questo libro? Calciatori? No,
36:44grazie, attenzione, raccontami un po'.
36:46Ho descritto proprio in chiave romanzata la liaison tra calciatore e Vax, intesa come moglie appunto o compagno del calciatore,
36:53però dal punto di vista femminile. E devo dire che dopo un anno, perché è uscito proprio un anno fa,
36:58il riscontro è positivo.
36:59Ed è un e-book che si trova su tutti i digital store, Amazon Libre, Mododori Store, la Filtrinelli.it.
37:05Mi dà grandi soddisfazioni da parte delle donne, ma non solo, sai.
37:08Ah, infatti, a questo proposito vorrei leggere quello che hai scritto. Sonia, una ragazza come tante che commessa in un
37:15negozio d'abbigliamento non ha incontrato il suo bel Alex, Alex del Piero?
37:20Ne parlavamo poco fa.
37:21Ecco, che pensi sono separati, però.
37:24Non ho fatto fortuna, diciamo che anche questa, che era la coppia per Autonomasia, sia separata, proprio che purtroppo il
37:30titolo ha il suo perché. Calciatore, no, grazie, anche in questo caso ci ha preso, ma non è sempre positivo.
37:35Infatti, e il tuo Roberto Baggio, Roxy?
37:38Io sarei diventata buddista per Roberto Baggio.
37:42A proposito di meditazione, vero, Grì?
37:46Rimaniamo sempre in tema. È bella cosa lo yoga.
37:49Perché la mia pizza dovrebbe essere la più buona di Parma? Perché è genuina, è buona ed è fatta con
37:55amore. E poi è di Parma.
37:58Bene, fanciulle, vi lascio proseguire la vostra serata. Io, Valle, questo me lo porto, eh.
38:02Come fai a sapere, mi raccomando.
38:03Eh, certo, anche perché cacciatore, no, grazie, mi interessa, assolutamente.
38:07E noi ci vediamo la settimana prossima, sempre con la più buona di Parma. Ciao!
38:19Nella pizza del dipinto di mare, a non convincere in pieno le aspettative dei giurati di stasera, è stata la
38:24materia prima, che non ha trovato pieno riscontro nei gusti di Cristiana, Roxy e Valentina.
38:30Spiccano in positivo i 3-8 alla voce location servizio e i trettanti 8 alla voce impasto.
38:35Il negativo, invece, sorprende la sufficienza stiracchiata di Cristiana all'aspetto visivo.
38:40Più che lusinghieri, voti alla cottura, con 2-8 e 1-7, il reparto pizzeria può ritenersi assolutamente soddisfatto.
38:47La mia pizza preferita è la stracciatella, con una buona base di pomodoro, la stracciatella, rucola e un bel prosciutto
38:57crudo di Parma.
38:58Con 112 voti, il dipinto di mare si inserisce nel gruppo composto da nomi illustri come i Monelli di Conte
39:04Taro, il Gabbiano e un posto al sole di Parma.
39:06Anche l'Isola del Gusto trova spazio in questo storico gruppo con 113 voti.
39:11Al primo posto si conferma per la terza settimana consecutiva lo zafferano di Vaganzola.
39:16Il Maria Luigia Luxori conferma il secondo posto con 123 voti.
39:20Seguono il duo composto dall'Angolo di Langhirano e Carme di Fontanellato.
39:24A 120 la spaghetteria e a 119 l'ormai inossidabile duo composto da San Martino Piccadilli e ad una sola
39:31lunghezza il Don Alfonso.
39:33Chiude questa classifica provvisoria il Timo Cenco di Salso Maggiore Terme.
39:36Nel prossimo episodio sarà il turno delle ultime due pizzerie in gara in questo primo contest televisivo che decreterà la
39:43pizza più buona del nostro territorio.
39:45Per scoprire se riusciranno ad impensierire le favorite a questa volata finale, non dovete fare altro che pigiare il tasto
39:5212 del vostro telecomando anche nel prossimo episodio.
39:55E puntuali, mi raccomando, la pizza va mangiata calda!
40:00Sì, mi raccomando, la pizza va mangiare il tasto.
40:02Sì, mi raccomando, la pizza va mangiata calda!
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