00:05benvenuti a questa puntata di chef che bontà siamo all'accademia barilla resident chef luca
00:13zanga che oggi mi fa un piatto non so quasi forse dedicato a me no credo di no ma tutti
00:21ingredienti che mi piacciono da matti mi fanno proprio impazzire dicci che cos'è allora andremo
00:26fare uno spaghetto di 5 cereali con una salsa di peperoni arrosto battuto di capri olive taggiasche
00:32e infine una polvere di tarallo di tarallo i classici i classici taralli sì sì questo classico
00:42tarallo adesso metto qua dopo lo tengo io e quindi abbiamo i capri le olive il peperone dell'aneto
00:52delle erbe per andare in un tocco di aroma i taralli e allora come iniziamo allora per
01:00questione di tempo ho già cotto il peperone il peperone viene cotto intero in forno a 180 gradi
01:09per 30 40 minuti ok dopodiché e otteniamo facciamo vedere da qua questo risultato qua ecco questo è
01:21il peperone il peperone sì cotto al forno viene cotto al forno dopodiché una volta che viene che
01:29viene cotto in forno lo tolgo e lo metto in una in una bull coperta con della carta velina fa
01:38sì che
01:39resta dentro l'umidità e facilita la nostra cioè la nostra pulizia che viene la pelle viene via facilmente
01:47ok più il peperone è abbrustolito più la pelle viene via ok allora faccio vedere facciamo vedere
01:58il procedimento procedimento sì sì perché a casa perché magari prende un po paura di fronte a queste
02:03cose invece devo dire che una cosa abbastanza siete abbiamo il nostro peperone si tolgono le
02:13parti diciamo che non si utilizza il peperone viene messo intero senza tagliarlo senza tagliarlo
02:19chi vuole può mettere anche un filo d'olio ma si fa anche senza io non ho messo niente vedete
02:26che
02:27la pelle viene via tranquillamente e resta solamente la polpa resta la polpa del peperone e quindi potete
02:34fare poi un utilizzo eccolo lì è un classico peperone togliamo anche i semi allora diciamo
02:44che già così questo peperone con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio è già un mangiare da
02:51re quindi
02:52per quello ho detto ingredienti che mi piacciono da matti perché ha scelto anche stili di cottura
02:59molto interessante bene i semini certo se no rimangono tutti rimangono eccolo qua vedete come
03:08la pelle basta un lembo per poi poi comunque ci si accorge dove non viene via perché il peperone
03:15non è cotto e la pelle non è vuol dire se non viene via vuol dire che non è se
03:20deve star dentro
03:21ancora qualche minuto più la pelle è brustolita più viene via facilmente e poi soprattutto anche
03:30metterlo coperto che crea una camera di umidità facilita questa operazione però ok abbiamo fatto
03:39avete visto velocissimo solita pulizia adesso allora adesso andremo a preparare il nostro battuto di tapperi
03:52eccolo là il capperi lo mettiamo insieme agli altri peperoni che ho già preparato in precedenza
04:01che abbiamo usato solo per dimostrare che erano già pronti e quindi ok prendo i capperi
04:13come vedete questa è una ricetta dagli ingredienti una ricetta molto mediterranea perché proprio a
04:20sminuzzarli proprio sminuzzare i capperi che è un'operazione che richiede molta attenzione
04:26lo dicevamo nelle altre puntate adesso io vado avanti velocemente anche perché questo è il tuo lavoro
04:34magari chi è a casa ci mette un po' di più un po' di più se uno vuole può usare
04:39anche un frullatore che viene
04:42per renderli più sottili anche se a me un pochettino di sostanza poi ci vuole sì sì sì sì cioè
04:49preferisco
04:49metterci cinque minuti in più per dire ma lasciare che nel frullatore viene tutto più fine invece
04:55è un po' piglioso dice farlo a mano col coltello resta restano i pezzettini ok a questo punto andremo a
05:03accendiamo questo fuoco solito dose di olio extravergine d'olive e praticamente adesso fai saltare
05:15faccio saltare i capperi con dell'aneto e poi aggiungo le le olive tutto qua diciamo tutto per modo
05:27ci vuole tutto il suo tempo ma questo è un piatto relativamente veloce quindi
05:35andiamo ok quando soffrigge l'aneto si buttano i capperi e sta già praticamente soffriggendo
05:45mettiamo i nostri capperi poi le olive le olive denocciolate denocciolate
05:54sì sì denocciolate comodità sono olive taggiasche piccole molto raffinate prendete denocciolate
06:04diciamo che è molto più comodo poi per chi mangia non avere problemi di dover togliere
06:11anche molto più elegante se vogliamo quindi facciamo rosolare li possiamo anche mettere un
06:19goccio di acqua di cottura della pasta fa sì che in tutte queste puntate ho capito che se non ci
06:27fosse l'acqua di cottura luca si scioglie anche i svolgono anche un po i capperi che ci rende un
06:35po
06:35una tremina ok qui siamo a posto siamo posto possiamo spegnere adesso facciamo un altro passaggio
06:45importante visto che comunque quando andiamo a pulire i peperoni rilascia l'acqua andremo a io
06:58vado ad asciugarli ancora in padella o in forno una volta diciamo che una volta pelati vai a togliere
07:06questo liquido almeno cerco di avere una polpa molto più molto più asciutta
07:12certo è inevitabile che sia così visto
07:22ecco di qua
07:26adesso vediamo quanti ne uso
07:34e li facciamo rosolare
07:39e in effetti qui ne usiamo un pochettino otteniamo una bella crema
07:47che questo qui e poi tutto lì non cuocendolo in forno è tutto il liquido di vegetazione che
07:53rilascia il peperoni
07:57quindi li faccio saltare vado a aromatizzarli salare e peparli perché comunque in forno non
08:04gli ho messo niente
08:06eccoli qua
08:16e poi
08:20allora io ottengo una crema se no se uno vuole può tagliare julienne farli saltare aggiungergli la pasta
08:26mettere le olive e il capero e già poi tu preferisci la crema
08:33si la crema e poi gli metto abbiamo del peperone crudo una dadolata di peperone
08:43alla fine lo aggiungiamo ai capperi e alle olive però proprio alla fine
08:50bene
08:51ok spegniamo
08:54allora adesso intanto si prepara questa crema di peperoni
09:05si può preparare a caldo a freddo
09:07sia a caldo che a freddo
09:09non c'è problema
09:10non c'è problema
09:11no no
09:13vedete
09:14molto facilmente perché questa è un'operazione molto veloce in quanto appunto
09:21si anche qua il tempo più lungo è andare a rustire i nostri peperoni
09:27di tutta questa ricetta il tempo più lungo è quello
09:31si
09:35frulliamo fino a tenere una
09:39una crema
09:41bella liscia
09:42perfetto
09:46poi chi ama invece come ha detto giustamente luca sentire un po' di più la materia
09:52si può lasciare tranquillamente il peperone intero eh ok e questa è la nostra crema di peperone
10:03ok la lasciamo a parte
10:07adesso andremo a fare la nostra polvere di tarallo
10:10anche questo è semplicemente grazie
10:13dei taralli
10:19ce n'è uno proprio lì
10:20ah qua che ci
10:24ok
10:25perfetto
10:32allora questa garantirà la parte croccante
10:36la parte croccante si
10:40la parte croccante del piatto in questi piatti l'equilibrio tra morbido e croccante
10:45è un altro
10:47si
10:47un'altra forma di gusto
10:48di sapore
10:49c'è chi
10:50fa una datorata
10:52fine di pane
10:53lo salta in padella e poi glielo va ad aggiungere
10:56ognuno a seconda dei suoi gusti
11:00ok
11:01e anche questa è fatta
11:02e questa è fatta
11:03a questo punto andremo a salare l'acqua della pasta
11:08saliamo l'acqua
11:10e andremo a buttare la pasta
11:16andiamo a buttare la pasta e allora ci fermiamo per la pubblicità intanto che Luca ci cuoce questi spaghetti ai
11:265 cereali
11:27ai 5 cereali che saranno impiattati con il peperone le olive e la polvere di tarallo
11:36la polvere di tarallo come parte croccante ma non saranno tutte queste le uniche sorprese dopo la pubblicità
11:53allora ci eravamo lasciati che Luca aveva messo gli spaghetti ai 5 cereali a cuocere
11:59sono cotti
12:00manca ancora un minuto
12:02ultimiamo l'ultima preparazione
12:04con un
12:06visto che stiamo parlando di spaghetti ai 5 cereali ma anche i peperoni
12:09peperoni
12:10si
12:10e taralli
12:12prendo
12:13una parte di peperone
12:15una piccola fetta di peperone
12:17si
12:17vado a
12:18pulire
12:23cerco di togliere anche la pelle bianca che è diciamo quella più difficile da digerire
12:29così otteniamo solamente la parte carnosa
12:36vado a fare dei piccoli dadini
12:43e
12:44questo li metti in un angolo?
12:46no no li mettiamo direttamente insieme al battuto di capperi
12:52di olive e capperi
12:55si
12:56accendiamo
12:56gli possiamo mettere
12:58un po' di salsa di peperoni
13:00salsa di peperoni
13:02all'interno
13:06e poi
13:10e adesso andremo a assaggiare i nostri spaghetti per vedere se sono cotti
13:14che dovrebbero essere cotti
13:15che dovrebbero essere cotti
13:20perfetto andiamo a scolare
13:26e là
13:30e questa è l'operazione che Luca ama
13:33a finire a incorporare tutti gli ingredienti
13:38e non è operazione semplice questa
13:41soprattutto con questi ingredienti con gli spaghetti
13:46eccola qua
13:47si sente un profumo di capperi olive
13:50che è
13:50si è vero
13:52allora mi armo già della mia forchetta
13:54ok
14:00spegniamo il fuoco
14:04allora guardate l'impiattamento perché
14:06mi ricordo che anche l'occhio vuole la sua parte
14:11un po' di crema di peperoni
14:17il solito sistema
14:19andiamo a farci il nostro
14:22spaghettino
14:26allora
14:28quelli che mangiano l'ultima porzione di solito sono i più fortunati
14:31come si fa a dare un equilibrio di servizio di
14:35in questo caso di capperi
14:37adesso andremo
14:40faccio un po' di provocazione
14:41perché non si riesce a prenderli
14:45vedi
14:46li va a raccogliere
14:47vediamo raccoglierli
14:48bravissimi
14:48no così l'assaggio
14:50si si con tutti gli ingredienti
14:52come piace a me
14:54allora sotto c'è la sua presa del peperone
14:56del peperone si
14:58perfetto
15:01no se no te ne facevo impiettar 5 e mangiavo lì
15:04no no
15:04poi finiamo con del basilico secco
15:09un po' di profumi
15:13eccoci qua
15:15e alla fine
15:17i nostri taralli
15:19i nostri taralli
15:20per dargli quella croccantezza
15:21eccoli qua
15:22non ce li siamo dimenticati
15:23un goccio d'olio
15:25extravergine d'oliva
15:27devo dire che qui ce n'è
15:29anche un bel po'
15:31e abbiamo il nostro piatto
15:33facciamolo vedere
15:35Luca Zanga
15:37e
15:39prego
15:39io lo assaggio
15:40eccolo qua
15:43eccolo qua
15:45prendo appena appena appena
15:48cerco di prendere
15:50l'ho provocato sui olive e capperi se poi non li mangio
15:54non devono restare nel piatto
16:03cottura perfetta
16:04il peperone non è invadente
16:06temevo un po' quello
16:07invece il piatto è semplicemente da Chef Kebota
16:13grazie
16:14grazie
16:14grazie
