00:00In copertina l'immagine creata da Luca Soncini ha stavolta lo sfondo rosso. Il richiamo alla
00:05pizza è immediato perché ad essa è dedicato il quarto volume di A Tavola con Sandro Piovani
00:10dopo i primi tre incentrati sui ristoranti. Il libro, presentato alla Corale Verdi dove
00:15l'autore ha dialogato con Claudio Rinaldi, Enrica Tamani e Andrea Grignaffini, è in
00:19edicola con la Gazzetta di Parma a 15 euro più il prezzo del quotidiano. 26 le pizzerie
00:24individuate da Piovani fra città e provincia con l'ausilio di alcuni giovani amici abituali
00:29frequentatori. La tradizione delle pizzerie si fonde con i nostri prodotti e quindi escono
00:36veramente dei risultati molto piacevoli e questo meritava secondo me un approfondimento.
00:43Ogni capitolo è corredato dalle foto di Elisa Morabito che immortalano i gestori e il frutto
00:48del loro lavoro attraverso il quale ognuno esprime la propria idea di pizza. Possiamo dire che la pizza
00:53è di alto livello, è stato molto difficile trovare 26 pizzerie che dovevano essere 25,
00:58poi stringi stringi meno di 26 non siamo riusciti a metterne proprio per questo motivo, però
01:06la cosa veramente difficile è stata scegliere chi non entra nella guida perché il movimento
01:12è di alto livello, il movimento è molto attento alle materie prime, è molto attento agli impasti,
01:18è molto attento alla salubrità di quello che si mangia. C'è stata un'evoluzione molto
01:24importante e quindi le pizzerie diventano un luogo quasi quotidiano di consumo, di ritrovo,
01:33di amicizia e sono stati poi questi i canoni che ci hanno fatto scegliere le pizzerie.
01:40C'è un tipo di pizza preferita da Sandro Piovani o va un po' a periodi?
01:44Beh, va un po' a periodi, diciamo però che a me indicativamente piace quella un po' più
01:49croccante, però adesso c'è un bel filone di pizza napoletane, quella come si dice col
01:57cornicione per cui è molto difficile poi fare i giudizi. La mia pizza preferita è quella
02:02un po' potente però, dei gusti potenti, cioè con acciughe piccanti, con olio piccante,
02:08forse non è l'ideale e magari i puristi della pizza gli vengono i capelli dritti ma il gusto
02:15potente della pizza è sempre gradevole.
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