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NovitàTrascrizione
00:19in questa nuova edizione di gelatiamo celebriamo l'amore che i parmigiani hanno per il gelato in
00:25tutte le sue declinazioni il gelato è molto più di un dessert è cultura storia identità le sue origini
00:32risalgono a migliaia di anni fa ma è nel rinascimento che nasce il gelato come lo conosciamo oggi a
00:38firenze l'architetto bernardo buontalenti creò la prima vera crema gelato mescolando latte panna
00:45uova e zucchero ancora oggi quel gusto è celebrato come crema fiorentina o buontalenti entrando in
00:51una qualunque gelateria di parma diamo tutto per scontato ma in realtà dietro al gelato c'è tanta
00:56tecnica materie prime eccellenti e soprattutto un pizzico di magia in questi nostri dolcissimi
01:01appuntamenti andremo alla scoperta di quella che potrà essere la migliore gelateria di parma per
01:07fare questo il nostro contest si svilupperà su due fronti il primo vedrà le dieci gelaterie in sfida
01:13confrontarsi sul gusto più autentico più amato e più coccoloso di tutti che da sempre è la crema
01:20nella seconda sfida ogni gelatiere dovrà mettersi alla prova con un gelato creativo
01:25inelito e studiato apposta per il programma le due gelaterie che al termine delle cinque puntate
01:29avranno raggiunto i punteggi più alti si sfideranno nella finale utilizzando un ingrediente
01:34trappola che dovranno sapientemente elaborare sotto forma di gelato con creatività e maestria
01:39gusti ispirati alla cucina alla natura alla memoria dalla ricotta e fichi al sesamo nero passando
01:46dal basilico al parmigiano tutto può diventare gelato ma solo chi saprà unire tecnica originalità
01:52e fantasia conquisterà la finale a giudicare le creme i gelati creativi saremo io e una crew di
01:58assaggiatori esperti che conosceremo di puntata in puntata cinque sono le voci di giudizio gusto
02:03texture ed equilibrio degli ingredienti per il gelato alla crema originalità e presentazione
02:07generale per il gusto creativo anche da casa potrete giudicare la vostra crema preferita sulle
02:12pagine instagram e facebook di 12 tv parma il vostro voto unito a quello dei nostri golosi
02:19decreterà la regina delle creme di parma siete pronti ad incoronare il re o la regina del gusto
02:24segui vota condividi e scopri il miglior gelato di parma
02:34prima di scoprire la prima gelateria in sfida francesca ielasi contitolare di arte dolce ci
02:40metterà in guardia dalle principali insidie nella preparazione di un gelato creativo
02:47un gelato si può ottenere con qualsiasi ingrediente che può essere di origine vegetale
02:54quindi frutta o verdura animale quindi carne o pesce ma si può ottenere anche aggiungendo
03:01o formaggi o alcolici diciamo che a maggior ragione bisogna star attenti a non incappare
03:09in errori in queste preparazioni che magari sono un po degli esperimenti il più delle volte bisogna
03:15prestare molta attenzione a non incappare in errori sensoriali dati per esempio dall'esagerazione
03:20di un determinato ingrediente oppure da una cattiva macerazione o da tempi di infusione troppo elevati
03:30questo può portare a un gusto sgradevole nel mix e di conseguenza nel gusto del gelato finale
03:37un altro errore in cui si può incappare un errore tecnico quindi se si bilancia male la percentuale
03:45tra grassi e solidi si può ottenere un gelato con un buon gusto ma in realtà sabbioso o burroso al
03:54palato
04:02la terza gelateria in sfida di gelatiamo appunto di quest'anno si chiama il caffè della stazione
04:08che in realtà ha un'origine veramente interessante prima dei cavalli e poi del treno
04:14poi del tram del tram si no il treno non c'è mai stato primi cavalli dopo il tram dopo
04:19hanno tolto
04:20tutto però è rimasto praticamente la stazione è rimasta è stato aggiunto al caffè della stazione
04:25piaceva più come richiamo diciamo come nome rosati carlo 55 anni oggi sono sposato con gloria ho due
04:35figli un maschio e una femmina una di 14 anni la femmina e il maschio di 19 è arrivata prima
04:41la
04:41caffetteria o la gelateria prima la gelateria perché questo locale al nostro subentro era già
04:46gelateria poi praticamente abbiamo introdotto torte a livello di gelato semi freddo poi abbiamo
04:52introdotto anche le torte alla crema poi dopo sono subentrati lievitati grandi lievitati che a
04:59natale per per pasqua ci buttiamo anche in questo in questo mondo con dei buoni risultati e niente e poi
05:07il nome diciamo da come come era prima la descrizione sotto il logo è rimasto tale la
05:12descrizione da stuzzicheria è passata caffetteria caffetteria gelateria e lievitati in gelateria
05:19vorrei trovare quello al pandoro perché sono una fan del natale e perché rinunciare a un dolce
05:25natalizio d'estate sarebbe proprio l'abbinamento perfetto il fresco del gelato con il dolce del
05:31pandoro che mi ricorda le feste siamo partiti praticamente addirittura facendo anche le brioche
05:37sfoglia non sfoglia quando eravamo un po più scarichi di lavoro di quanto lo siamo adesso quando
05:42il lavoro è aumentato e tutto abbiamo dovuto fare delle scelte e da lì la sfogliatura si è limitata
05:47adesso a qualche tipo di croissant croissant francese 95 per cento della giornata delle nostre
05:55ore passate qui in laboratorio fatto di gelateria gelateria dicevo va bene gli sfogliati ma adesso noi
06:01siamo qua per parlare di gelato esatto partendo proprio dalla tua crema la mia crema all'uovo
06:08dovrebbe essere la più buona perché innanzitutto sono solo materie prime di qualità è un gusto
06:14gelato molto caldo al palato cremoso e con questa aroma di bacca di vaniglia del magra scar una base
06:23fatta una base magra che io faccio dieci ore prima per avere una maturazione è composta chiaramente di
06:30latte di panna di zuccheri tutti tra gli zuccheri principali perché dal mio punto di vista ogni
06:36zucchero al suo compito carlo questa è una ricetta che hai affinato nel tempo ti è arrivata da qualcuno
06:42no ho fatto vari corsi una ricetta tra virgolette di tanti anni fa se vogliamo di 3 o 4 anni
06:49fa quando
06:50ho iniziato a fare il gelato il vero gelato artigianale dunque non utilizzando quasi niente
06:56semi lavorati e da lì poi è stata modificata tante volte c'è una continua evoluzione raccontaci allora
07:01la tua versione 2.0 del gelato alla crema partiamo da questa base e poi come ci muoviamo prendiamo la
07:06nostra base dove abbiamo già praticamente inserito come abbiamo detto latte e panna ho inserito la panna
07:12nella base nella base magra la tengo magra volutatamente per poterla utilizzare anche con
07:19altri gusti che possono essere pistacchio nocciola che già di sé portano tanti tanti grassi e fibre ho
07:26iniziato ad aggiungere la panna aggiungo praticamente il cuorlo già pastorizzato già pastorizzato sì per
07:32un questione di sicurezza il gusto di gelato che mi piacerebbe trovare in gelateria che invece è
07:38difficile specialmente qua è il gelso perché mi ricorda quando ero bambina e mi arrampicavo sugli
07:44alberi e poi le mie vacanze in sicilia quando entri nella gelateria di un tuo insomma collega
07:55quali sono i gusti fondamentali che provi per capire se il suo gelato è di qualità sicuramente
08:00dal fior di latte perché tanti tanti come nel mio caso ma non proprio per quello che ho descritto
08:06prima è la base praticamente per tutti i gusti poi passo alla nocciola o al pistacchio per vedere
08:13diciamo la qualità e la quantità e la quantità diciamo che viene messa in questi due gusti e poi
08:19il terzo gusto sicuramente è un gusto che mi attira l'attenzione che solitamente io non faccio e volevo
08:25capire se era un gusto che poteva essere di mio gradimento oppure oppure no giustamente la
08:32sperimentazione è la base anche poi nel mondo della gelateria aggiungiamo adesso zucchero semplice
08:38esatto aggiungiamo solo lo zucchero semplice in questo caso qua perché tutti gli altri zuccheri
08:42li ho già inseriti nella base magra e a questo punto passo a mixare tutti i componenti perdonami
08:49Carlo non manca l'aroma no prima vado a mixare perché una volta mixato poi inserisco il tutto il caffè
08:56della stazione è nato nel 2018 con un subentro di un'attività che era già in questo in questo
09:03locale questo qui è l'ottavo anno bene carlo la base mi sembra pronta manca solo la bacca di
09:10vaniglia abbiamo visto più volte come va utilizzata tu ci stai mostrando un trucchetto perché è più
09:15facile effettivamente incidere aprire la bacca di vaniglia se la schiacciamo leggermente con il
09:20coltello esatto perché praticamente facendo così io addirittura taglio la parte finale perché
09:26poi quando vado a incidere la bacca mi dà la possibilità di quando vado a estrarre i semini
09:34mi si apre vedi praticamente tutta fino prima hai parlato di maturazione del gelato che cosa
09:41significa la maturazione del gelato praticamente serve soprattutto alle fibre di riuscire ad assorbire
09:50i liquidi soprattutto l'acqua del gelato in questo modo una volta che il gelato viene messo nella
09:56vetrina piuttosto che da diciamo una chef life più lunga la bacca di vaniglia adesso io la bacca
10:04di vaniglia praticamente la metto la metto nel una bacinella in una bulle poi inserisco una parte
10:11di gusto di liquidi e adesso vado a scaldare questa parte in modo che l'aroma della vaniglia venga
10:18inglobato al cento per cento nel nel mio gelato il gusto del gelato che vorrei trovare nelle
10:25gelatterie e al basilico fino adesso non è mai capitato di vederlo l'avevo visto preparare in una
10:31fiera ma non l'ho mai mangiato mi piacerebbe tantissimo
10:40siamo quasi pronti per passare alla mantecatura del gelato ma prima dobbiamo finire di lavorare
10:45esatto la vaniglia praticamente che è stata scaldata leggermente adesso l'ultima diciamo pulizia dei
10:51bacelli per togliere tutti i semi all'interno la bacca di vaniglia insomma quello che rimane senza i
10:58semini lo utilizzi comunque oppure viene allora questo no chiaramente perché c'è una parte di
11:03tuorlo dunque non sarebbe col quello che utilizzo esempio per i panettoni che non faccio l'infusione
11:10la trito finemente perché praticamente ha un po' lo stesso effetto di quello che ha il semino può
11:16essere utilizzato infatti in commercio vendono anche le bacche essiccate macinate finemente e dunque
11:23voglio dire un po un po copiato quella quella cosa li è in questi due anni di sperimentazione
11:29in cui ha imparato tanto insomma di tante discipline perché appunto parlavamo della pasticceria ma anche
11:34della gelateria ti sei innamorato di più del mondo del gelato o dei grandi lievitati grande lievitato è
11:40sempre sempre un mio amore se uno mi copiasse la ricetta del lievitato è come come se mi prendesse un
11:46è un rene c'è stato tanto studio tanto studio accanto tanti corsi ed è una ricetta anche quella
11:55come questo del gelato che praticamente ci tengo veramente tanto manca l'ultimo step di unire i due
12:03due liquidi chiamiamoli così carlo perché non hai scaldato tutto il composto ma solo una parte perché
12:08come mia abitudine un po come quando faccio la cioccolata come quando faccio il pistacchio la
12:15nocciola creo sempre una simile ganache in quel modo qua è una cosa che non dovrei dire perché
12:21quasi no non è un trucco andando a togliere una piccola parte del prodotto come può essere la crema
12:28come può essere un pistacchio ancora di più pistacchio e ancora di più il cioccolato si va a creare
12:32questa ganache che ti dà la possibilità di avere un gusto quando il prodotto è finito con un 10 15
12:41per
12:41prodotto in meno se uno mette solitamente 100 grammi di pistacchio su un litro diciamo di prodotto
12:49può metterne 90 85 avendo lo stesso sapore anzi ancora più intenso anche questo è una cosa un piccolo
12:58segreto che siamo riusciti a rubare a rubare esatto passiamo adesso alla manticatura alla manticatura esatto
13:03il gusto preferito dai dai miei clienti non ce n'è solamente uno potrei dire due o tre fior di
13:11latte
13:12pistacchio crema la macchina è già fredda perché è molto importante partire già con una macchina fredda
13:17non fare raffreddare la macchina con il prodotto al suo interno dunque deve essere già praticamente
13:22raffreddata e a questo punto abbasso praticamente la cosiddetta elica e poi aziono la macchina e inserisco
13:33il prodotto perché hai scelto di utilizzare una macchina tra virgolette vintage è stata una scelta
13:41in primis perché quando è stato fatto il sudentro da parte mia c'era questo tipo di macchina mi sono
13:49sempre trovato bene è due anni che sto cercando non la sostituta ma una macchina da affiancare per
13:57poter fare sì una una produzione maggiore per i gusti diciamo dove non dovremmo essere variegati
14:04all'uscita per la variegatura non c'è macchina che la batta dunque stracciatella concertino tutto ciò
14:11che praticamente concerne questo non c'è macchina che la batta le macchine moderne sono in grado di
14:16apportare molta più aria rispetto a questa dunque non è un gelato forse più più caldo al palato però
14:24fa il suo lavoro fa il suo dovere carlo quanto tempo ci vuole adesso per la mantecatura ci vorranno
14:29un sette otto minuti il gusto di gelato che non trovo mai in gelateria ma che mi piacerebbe trovare
14:35sempre è il nutellone è pesante come il tuono è buonissimo come se ci fosse della crema in un
14:43barattolo congelata io impazzisco iniziamo l'estrazione del gelato cosa vuol dire il gelato
14:51si brucia il gelato se si lascia troppo tempo all'interno del mantecatore con il gruppo
14:59frigorifero acceso viene asciugato talmente tanto che si usa il termine un gelato bruciato è un po' come
15:14appoggio il bastone fermo la macchina alzo il vermiglione e do una pulita al vermiglione stesso
15:23un bravo gelatiere deve essere secondo me sia creativo che tecnico darei un 60 per cento al
15:30creativo che ha tantissimi puntini di bacca di vaniglia grande pregio di solito questo si il
15:37gusto porca vacca che buono uno dei preferiti dai miei clienti è una base all'uovo una variegatura
15:44croccante alla nocciola il nome la dice già un po tutta è nato dal primo assaggio co effettuato ed è
15:51stata la prima frase che mi è uscita dalla bocca quale pensi sia il più grande pregio del tuo gelato
15:57alla crema che non è freddo al palato che bel cremoso non si sente troppo l'uovo e ha questa
16:02punta di
16:03bacca di vaniglia non da roma che secondo me è veramente veramente eccezionale carlo ricordo a
16:09tema ricordo soprattutto a casa che il mio è solamente un voto provvisorio infatti martedì
16:13dopo la messa in onda avrete la possibilità di esprimere la vostra sulla pagina instagram di 12 tv
16:18parma attribuendo a questo gelato alla crema da una a tre stelline passiamo adesso al gelato creativo
16:24sì possiamo gelato creativo praticamente un gelato al gusto di birra con un caramello salato con un
16:30crumble alle fave di cacao e pop corn questo gusto non è ancora in produzione aspettiamo
16:36l'esito della giuria per eventualmente metterlo in produzione perché deciso di utilizzare proprio
16:42questi ingredienti da una mia voglia della birra che mi piace tantissimo caramello salato perché
16:48da sempre questo contrasto secondo me quasi tutti i gusti il 90 per cento dei gusti di questa punta
16:54diciamo di salato il gusto di gelato che mi piacerebbe trovare in gelateria è il caramello
17:01salato perché mi ricordo le mie origini sono nata in sicilia crumble perché mi piace tantissimo la parte
17:08croccante soprattutto nel gelato che toglie anche quella punta a volte di freddo e il pop corn diciamo
17:13è più una cosa tra virgolette decorativa che può diciamo prendere anche il bambino anche perché come
17:19tasso diciamo alcolico non ne ha perché la birra è un ristretto di birra da un litro di birra dove
17:24si
17:24parte rimangono praticamente 100 grammi di birra viene fatta evaporare insomma non solo l'alcol ma
17:30anche una parte del litro rimangono praticamente malto e zuccheri c'è quel crunch un po indefinito
17:37piacevolissimo mi piace un sacco non so cosa sia ma mi fa ricordare molto il pop corn fa parte del
17:43nostro lavoro anche assaggiare proviamo anche questo gusto nonostante immagino che tu l'abbia già assaggiato
17:50io prendo proprio un pezzettino di crumble perché come te sono una grande amante sembra la sbrizolona
17:56quindi non so però sì c'è la torta mi ricorda la sbrizolona mandorla mandorla e questo gelato
18:04soddisfa la tua voglia soddisfa la mia voglia va fatto capire perché chiaramente è un gusto un
18:10lavorato però dal mio punto di vista al mio palato mi soddisfa secondo me è un gusto innovativo a me
18:17piace tantissimo sono convinto che anche la giuria può essere colpita ti ricordo che non sarò l'unica
18:22a giudicare questo gusto appunto alla birra pop corn e caramello salato ma sarò accompagnata da una
18:28giuria di assaggiatori che conosceremo di puntata in puntata per l'originalità un punteggio alto
18:34perché trovo che sia una cosa molto originale mi fai una vaschetta così la porta per l'assaggio
18:40certamente per la presentazione 8 con questa spoilerata sui voti dei nostri giudici che
18:46vedremo per intero alla fine di questo episodio si chiude il capitolo dedicato al gelato di carlo
18:52rosati il tempo di finire il suo cono alla crema e torniamo subito da voi
19:12due tecnologie e una cucina più intelligente in cucina precisione e velocità non sono più
19:17un compromesso con i vario po e combi po ai controllo totale sempre ai vario non è una
19:27semplice brasiera è potenza versatilità e velocità in un'unica macchina brasare bollire
19:36arrostire friggere tutto in uno senza cambiare l'attrezzatura fino a quattro volte più veloce
19:45rispetto ai metodi tradizionali e con il 40 per cento in meno di consumo energetico e con il sistema
19:52i cooking suite cuoce al posto tuo riconosce il tipo di cottura si adatta controlla
19:57e protegge il risultato niente bruciature zero sprechi pulizia rapida e massimo confort operativo
20:06poi c'è il combi pro il forno intelligente che pensa come uno chef regola automaticamente
20:11temperatura umidità e ventilazione in base a cosa stai cucinando garantendoti sempre la stessa
20:17qualità di cottura ripetendola ogni volta che vuoi ogni servizio sarà identico al precedente e sempre
20:24secondo il tuo standard inoltre con la funzione multi level poi cuocere piatti diversi
20:30contemporaneamente con ai combi pro risparmi fino al 50 per cento del tempo e riduci il consumo
20:36energetico fino al 40 per cento e con il sistema di pulizia automatica l'igiene è garantita e
20:44certificata insieme ai vario pro e ai combi pro formano una cucina snella potente e con il controllo
20:52da remoto sei sempre connesso anche quando non sei in cucina ottimizza gli spazi riduci i costi
20:59aumenta la qualità dei tuoi prodotti e hai più tempo a tua disposizione cucinare con
21:05rational hai tutto sotto controllo due strumenti una sola visione
21:11gipa il partner su cui contare 365 giorni all'anno
21:32sono elia scrivani ho 22 anni sono di parma e sono titolare insieme alla mia famiglia della
21:39gelateria farini elia quali sono gli ingredienti che compongono il foggerata alla crema partiamo
21:44dalla nostra base quindi di latte panna zucchero questo è già tutto pastorizzato poi ci andiamo
21:49ad aggiungere il tuorlo di uova anch'esso pastorizzato la vaniglia bourbon del madagascar zucchero
21:54invertito andiamo a unire tutti insieme alla fine quando abbiamo messo tutti gli ingredienti ci andiamo
22:00a grattugiare la scorza di lima stai un po correndo però io sono curiosa di sapere questo ad
22:05esempio la base hai detto pastorizzata cosa vuol dire che voi avete preso gli ingredienti della base
22:11esatto la panna li andiamo a mettere nel pastorizzatore e andiamo a impostare il programma che ce
22:17lo va a portare a 85 gradi e una volta raggiunta la temperatura inizia la fase di raffreddamento c'è
22:24la
22:24riporta temperatura di frigo e noi estraiamo e questa è la base che usiamo per fare tutto il gelato alla
22:29crema perché la frutta ovviamente non contiene latte gelateria farini abbiamo aperta giugno del
22:342024 dopo una decina d'anni di esperienza nel mondo della gelateria con altre due gelaterie sempre
22:41in provincia di parma come ci hanno raccontato anche diversi tuoi colleghi il gelato alla crema è tra
22:46virgolette facile da preparare perché si utilizza la tecnologia il pastorizzatore va da sé il mantecatore
22:51va da sé però in realtà dietro ci vuole comunque tanta tecnica materie prime eccellenti e poi anche tanta
22:57passione sì sì sì no quello è importante bisogna sempre scegliere gli ingredienti di buona qualità
23:03noi abbiamo scelto di utilizzare il tuorlo di uovo facendo la ricetta della crema all'antica no quindi
23:09è una crema un po' aromatizzata alla vaniglia che ci va a togliere un po' il gusto del tuorlo che
23:15insomma sarebbe molto più persistente e la scorza di limone appunto a ricreare con la ricetta della
23:23crema di una volta è una ricetta che hai studiato tu ti arriva dalla mamma la mamma sì sì sì
23:27no io
23:28seguo quello che ha imparato lei negli anni cerco ovviamente anche di implementare cose nuove che
23:34vedo studio leggo in giro certo si cerca sempre di prendere dai migliori la nostra crema dovrebbe
23:40essere tra le migliori perché seguiamo la ricetta che mia madre ha imparato da palmiro bruschi che è
23:45considerato uno dei gelatieri più importanti a livello italiano campione della gelateria seguiamo la
23:51sua ricetta quindi una crema antica col tuorlo di uova la vaniglia e limone il gusto di gelato che
23:59non trovo mai in gelateria ma che mi piacerebbe trovare è torta di mele la torta di mele è il
24:04dolce che mi faceva sempre la mia nonna quindi mi riporta un po' dietro dell'infanzia
24:14ma c'è qualche modifica fatta da parte tua riguardo a questa ricetta solo in altre ricette che
24:20altre ricette no questa io seguo la ricetta originaria pari pari benissimo allora abbiamo
24:26raccontato come si fa la base direi di aggiungere gli altri ingredienti abbiamo detto in primis il
24:31tuorlo d'uovo pastorizzato ed è fondamentale che sia già pastorizzato visto che comunque adesso
24:37andrà direttamente nel mantecatore se non avesse se fossero ad esempio delle uova fresche c'è il
24:42rischio a livello di sicurezza alimentare potremmo avere qualche problema una volta si poteva fare poi
24:47sono uscite determinate normative che lo impediscono giustamente certo per garantire maggiore
24:52sicurezza è giusto attenersi a quelle che sono insomma le regole oltre al tuo orlo abbiamo detto
24:58che i pigliaromi principali del tuo gelato alla crema sono la vaniglia bourbon del Madagascar
25:05che non utilizzi però in questo caso una bacca ma un concentrato esatto un concentrato che c'è dentro i
25:11semini che si vede devo versare dentro posso chiederti per quale ragione hai preferito utilizzare
25:18un concentrato piuttosto della bacca di vaniglia ne basta meno si dà il sapore giusto lo toglie lo
25:24toglie in maniera decisa il sapore un po forte del tuorlo e poi in ultimo ma non meno importante
25:31abbiamo detto zucchero invertito ma soprattutto andiamo a grattugiare un po di limone la scorza del
25:38limone sotto del limone io sono appassionato di agrumi e molto spesso c'è solo il limone
25:44invece amerei lime arancia rossa proprio avere forse chiedo troppo una gelateria che fosse specializzata
25:52in agrumi li comprerei tutti nei mangiare chili e chili alcuni tuoi colleghi hanno messo ad esempio
25:57all'interno la buccia poi l'hanno tolta esatto si può fare anche così perché tu preferisci ingrattugiarla
26:03perché lasciato dentro un po di tempo può il limone rilasciare un gusto troppo amaro se andiamo a
26:11grattugiare non ne va messo troppo giusto perché altrimenti rischiamo poi di ricadere nello stesso
26:16errore non mettiamo la buccia per evitare che non passi il gusto amaro e poi se in realtà andiamo a
26:21grattugiare troppo arriviamo fino a quella che è la parte bianca all'interno del limone si ce ne va
26:25proprio un grammo due grammi ne mettiamo non di più il gusto che preferisco in assoluto per me è il
26:30pistacchio io sono un amante del pistacchio e della frutta secca in generale la crema di
26:35pistacchio per me è la migliore e adesso cosa facciamo manca solo la mantecatura esatto va
26:41frullato e messo nel mantecatore e aspettare che la macchina ci dica che è pronto suona e noi lo
26:47estraiamo ed è pronto per essere servito subito oppure preferite farlo riposare è pronto appunto noi
26:53lo mettiamo davanti si è pronto per essere servito il gusto di gelato che mi piacerebbe trovare in
26:58gelateria ma che non trovo mai è la birra senza glutine ahimè perché non posso mangiare il glutine
27:04però amo la birra
27:08è tutto per me questo gelato eh sì ok passiamo all'assaggio la mia parte preferita oltre a me
27:15mia madre qui in negozio mio padre che ogni tanto viene a darci una mano abbiamo quattro ragazze
27:20che a turno vengono durante la settimana nel fine settimana darci una mano qui in negozio quali sono
27:25secondo te le caratteristiche di un buon gelato alla crema il sapore è un po denso corposo
27:30non deve essere slavata ok quindi deve essere un po intensa siccome la vaniglia si sente bene
27:37il tuorlo anche si dà il tuorlo si dà quel sapore sul dolce e credi che questa possa essere la
27:44migliore crema
27:45della città penso che sia una buona crema sicuramente anche altri gelatieri fanno
27:50non ho un'ottima ricetta ma credo che questa sia un buon gelato
28:07inizio per il titolo
28:20perché è un gusto particolare e perché non si trova dappertutto
28:24Elia direi adesso di passare però al gelato creativo che mi sembra veramente molto creativo
28:29in questo caso
28:29molto creativo certo
28:30sogno di bacco gli abbiamo dato il nome
28:32sogno perché appunto è un gelato ai gelsi neri con vino rosso anice stellato
28:38quindi le stelle che ricordano la notte il gusto appunto è sul colore blu violaceo
28:43e bacco perché c'è il vino il dio del vino quindi diciamo che c'è un nome che si
28:47addica molto al gusto
28:49è un gelato alla frutta quindi dentro la frutta quello però si l'abbiamo fatto tipo crema
28:55perché il vino contenendo alcol tende ad alzare la temperatura del gelato quindi serve il latte
29:03che gli dà più struttura
29:05Elia mi sembra che anche in questo caso manchi solo la mantecatura direi di andarla a fare così
29:09che dopo lo assaggiamo
29:10certo andiamo subito
29:11una hit farei dei gusti della gelateria farini al terzo posto e ci metterei il caramello salato
29:17da fare in merito del biscotto come seconda posizione il pistacchio normale perché come
29:23prima mi scelgono la variante del cremino di pistacchio salato
29:27l'abbinano al biscotto perché ha l'effetto crunch con appunto i pezzi di biscotto dentro
29:34oppure alla nocciola grande e classico ci sta bene o con la crema come vi abbiamo presentato
29:39oggi manca un ultimo passaggio la variegatura al cioccolato che poi indurisce subito ci sarà
29:46temperatura del gelato e andrà a dare quell'effetto crunch ci sta bene con la frutta al cioccolato
29:52secondo me ci sta molto bene cioccolato fondente giusto esatto il gusto di gelato che non trovo mai in
29:58gelateria ma che mi piacerebbe trovare il gusto alla violetta perché mi ricorda la duchesse di
30:03parma che io adoro e mi piacerebbe degustarlo in una bella coppa in relax e magari proprio in
30:09tinta viola come ti è venuta l'ispirazione per la creazione di questo gelato utilizzando il vino di
30:16un nostro parente che l'azienda vinicola sui colli piacentini quindi ho usato un vino rosso fermo un
30:22butturnio abbinandolo a un gusto frutta a me piacciono i gelsi come bacca come frutto quindi
30:28li ho uniti ho fatto una riduzione di vino rosso poi l'ho aromatizzato con l'anice stellato una
30:35volta ho unito il tutto ci vado a mettere sopra la variegatura la stracciatella fondente perché
30:40secondo me la frutta col cioccolato ci sta sempre bene quindi come abbinamento non l'avevo mai sentito
30:45poi è molto personale comunque il tuo racconto ecco un gusto che ti piace un prodotto che conosci bene
30:50esatto quindi sono veramente curiosa di assaggiarlo anche in questo caso chiedo di farmi compagnia certo
30:57l'originalità qua darei un bel 9 perché mi ha stuzzicato molto l'immaginazione la presentazione
31:038 perché si presenta bene la componente croccante molto football viste le giornate estive di questi
31:10giorni direi che si meritano un bel 9 perché è un gusto sicuramente estivo e rinfrescante essendo il vino
31:17una delle componenti principali di questo gusto lo vedresti bene magari abbinato a un piatto salato
31:21certo sì sì questo può essere benissimo un gelato gourmet magari anche utilizzato più forse come
31:28aperitivo perché non ha proprio un gusto non ti rimaneva più un dolce da dire ho finito la cena quindi
31:33è una cosa che io metterei all'inizio un intermezzo dal lunedì al giovedì d'estate siamo aperti dalle 10
31:40a mezzanotte venerdì e sabato dalle 10 a luna mentre la domenica dalle 10 a mezzanotte non sarò
31:46l'unica ad assaggiare questo gusto creativo ma sarò accompagnata da una crew di assaggiatori ti
31:50chiedo quindi di farmene un bel pacchettino così glielo porto per l'assaggio assolutamente il nostro
31:54target di clientela qui in strada farini è misto perché essendo una delle strade centrali della
31:59città abbiamo veramente tanti turisti e loro mangiano gelato a qualsiasi ora magari a differenza
32:05degli italiani che hanno la cultura di mangiarlo appunto nelle ore pomeridiane o serali dal
32:10bambino più piccolo a signor anziano clienti di tutte le età ed eccoci arrivati alla resa dei
32:15conti per le due gelaterie di questo secondo episodio le creme preparate dai due maestri
32:21gelatieri non hanno entusiasmato il palato di valentina ho fatto vari corsi una ricetta tra
32:28virgolette di tanti anni fa e da lì poi è stata modificata tante volte c'è una continua evoluzione sul
32:33gusto non si è andati oltre all'otto è una crema un po' aromatizzata alla vaniglia che ci va a
32:39togliere un po il gusto del tuorlo che insomma sarebbe molto più persistente più incerta invece
32:44la challenge sull'equilibrio degli ingredienti che vede la crema del caffè della stazione meno
32:50convincente rispetto alla crema della gelateria farini anche da casa potrete giudicare la vostra
32:56crema preferita sulle pagine instagram e facebook di 12 tv parma il vostro voto unito a quello dei
33:02nostri golosi decreterà la regina delle creme di parma il gusto di gelato che mi piacerebbe trovare in
33:08gelateria che non trovo spesso è la giovanna cremosa e allo stesso tempo e croccante alla
33:13voce gusto inedito meglio il caffè della stazione che alla voce presentazione vanta addirittura un
33:20diecipieno assegnato dalla titolare del bar orafi di collecchio meri saracino meno performante invece
33:27il gelato ai gelsi neri riduzione di gutturnio piacentino anice stellato e variegatura al cioccolato
33:33fondente presentato da elia scrivani finisce qua la seconda puntata di gelatiamo siamo partiti da
33:39san secondo parmese per conoscere il maestro gelatiere della gelateria al caffè della stazione
33:45e adesso siamo qua in centro a parma dalla gelateria farini io vi aspetto domenica prossima ore 21 sempre
33:50sul 12 tv parma per la prossima puntata di gelatiamo e mi raccomando segui vota condividi
33:57e scopri il miglior gelato di parma
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