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00:12Ed eccoci arrivati all'episodio finale che decreterà i vincitori di questa seconda edizione di Gelatiamo.
00:18In questa nuova edizione di Gelatiamo celebriamo l'amore che hanno i parmigiani per il gelato in tutte le sue
00:25sfaccettature.
00:26Per quanto riguarda il gusto crema i giochi sono già fatti. Scopriremo però solo a fine puntata il nome del
00:32maestro gelatiere che potrà vantare il titolo di miglior gusto crema del nostro territorio.
00:38A Firenze l'architetto Bernardo Buontalenti creò la prima vera crema gelato mescolando latte, panna, uova e zucchero.
00:46Ancora oggi quel gusto è celebrato come crema fiorentina o Buontalenti.
00:50Entrando in una qualunque delle gelaterie di Parma ci sembra tutto scontato ma in realtà dietro al gelato ci sono
00:56materie prime d'eccellenza, tanta passione, tecnica ma soprattutto un pizzico di magia.
01:02Per il gusto inedito o meglio creativo sono arrivati alla finalissima la gelateria K2 di Sorbolo che ha conquistato il
01:09palato dei nostri degustatori per caso con il suo gorgonzola fichi caramellati e miele a chilometro zero.
01:16Abbiamo cercato di essere originali quindi abbiamo voluto abbinare il gorgonzola sulla base bianca del gelato variegandola con i fichi
01:24caramellati e il miele perché pensiamo che comunque i formaggi in generale si possano abbinare bene al gusto del gelato
01:30e il contrasto di sapori alla fine possa risultare piacevole.
01:34A sfidare il K2 di Stefano Dall'Asta sarà Ciacco che con il suo ricordo di un tortello ha giocato
01:41la carta della tradizione per ammaliare i giudici.
01:44Quando mangiamo questo gelato in cui c'è uovo, burro e salvia fritta nel burro la memoria va subito al
01:49pranzo della domenica a casa per Parma ma è lo stesso anche per me da Bergamo, la mia provenienza con
01:54il raviolo che però ha una prossimità di gusto molto simile.
01:57La sfida all'ultimo ingrediente si svolgerà sul set allestito nello showroom di stile arredo di Noceto e come giÃ
02:05detto più volte nel corso delle precedenti puntate a mettere in difficoltà i finalisti è previsto un ingrediente trappola che
02:12è stato scelto dal titolare dell'azienda olearia Coppini di San Secondo Parmense.
02:17Per il prodotto trappola abbiamo pensato a un condimento ottenuto dalla frangitura contemporanea di olive e basilico, un condimento che
02:26viene prodotto una volta all'anno quando abbiamo la disponibilità di entrambe le materie prime fresche.
02:31La freschezza del basilico e dell'oliva saranno messe in disponibilità per questa finale. Vediamo cosa succederà in bocca al
02:38lupo ai finalisti.
02:39Ma prima di iniziare questa sfida finale, Francesca Ielasi, contitolare della storica azienda Arte Dolce di San Pancrazio Parmense, vuole
02:48chiudere idealmente questo format parlando delle numerose competizioni fra maestri gelatieri che fanno capire quanto le materie prime di qualitÃ
02:57e le nuove attrezzature facciano la differenza.
03:06Le competizioni servono sicuramente per realizzare l'interscambio di informazioni utili per una crescita professionale.
03:15Le materie prime e le nuove tecnologie alimentari sono indispensabili per realizzare un buon gelato.
03:21Delle attrezzature all'avanguardia aiutano l'artigiano a rendere il proprio lavoro più performante e nel frattempo ad estrapolare dalle
03:29materie prime il massimo della loro eccellenza.
03:32Oggi, come non mai, si realizza il miglior gelato che i gelatieri abbiano mai prodotto in termini di qualità e
03:39di sicurezza.
03:40Possiamo quindi affermare concludendo che se si usano materie prime di alta qualità e macchinari all'avanguardia, il gelato di
03:47una volta non è assolutamente paragonabile con ciò che si produce oggi.
04:14Con ben 54 punti la gelateria K2 si aggiudica alla finale per quanto riguarda il gelato creativo.
04:21Infatti il tuo gusto al gongorzola aveva conquistato non solo me ma anche gli altri due assaggiatori per caso che
04:26hanno avuto l'occasione di provarlo.
04:29Dall'asta Stefano, 57 anni, abito a Poviglio, un paese limitrofo a Sorbolo, siamo però da 35 anni qua quindi
04:37mi sento un po' un sorbolese adottato.
04:40Convivo con Barbara e ho due figlie, Alice e Anna, di 20-18 anni.
04:46Oggi, come sai, ti sfiderai con anche l'altra gelateria classificata appunto per la finale utilizzando un ingrediente trappola che
04:54in questo caso, come ben sai, è l'olio al basilico della Coppini Arte Olearia.
05:00Come hai pensato di rielaborarlo in forma creativa per realizzare un gusto che sia in grado di stupire anche questa
05:06volta i giudici?
05:07A noi abbiamo pensato che quell'ingrediente si potesse abbinare bene con un sorbetto alla frutta perché si esalta al
05:15massimo il sapore e poi unisce la freschezza, essendo in piena estate potesse essere più gradevole.
05:21Dopo abbiamo messo dentro qualche altro ingrediente per dare un tocco di originalità e un sapore leggermente diverso ma senza
05:31stravolgere il gusto principale che dovrebbe essere, oltre al limone, l'olio di basilico.
05:36La gelateria K2 nasce nel 1990. Io e mia mamma decidiamo di intraprendere questa attività . Uno dei passaggi importanti è
05:45stato nei primi anni 2000 in cui entra in società Matteo, che è mio cugino, quindi diventa socio con me.
05:51E l'ultimo passaggio sono sei o sette anni fa in cui mia mamma va in pensione e quindi abbandona
05:56l'attività e dopo entrano due dipendenti che attualmente sono Maura e Mirka.
06:01Perché hai deciso di optare per un sorbetto piuttosto che per un gelato alla crema come base?
06:06Abbiamo fatto delle prove anche con qualche gusto a base di crema che al sapore erano piacevoli però risaltava poco
06:16il gusto di basilico e quindi invece con il limone esalta molto di più, si sente molto di più e
06:22come ti dicevo prima ha questa sensazione di freschezza che nel periodo in cui siamo secondo noi è l'ottima.
06:28Come ti vedi nel ruolo di assaggiatore di gelato, giudice per caso?
06:33È un ruolo assolutamente importante, è una grandissima responsabilità anche perché dover valutare il lavoro dei finalisti è una grande
06:42responsabilità .
06:46Stefano, noto con piacere che hai studiato perché come sai benissimo le tre categorie di giudizio saranno il gusto, ovviamente,
06:54l'originalità che è da tenere bene in considerazione ma anche la valorizzazione dell'ingrediente trappola che non deve essere
07:00tra virgolette trascurato all'interno del gusto ma deve essere preponderante, si deve sentire alla fine.
07:05Non noto però solamente il limone appunto e il nostro olio al basilico ma anche il zenzero e i capperi.
07:11Il limone lo facciamo ovviamente su una base di acqua con lo zucchero, abbiamo fatto un infuso precedentemente con foglie
07:17di basilico e con dei pezzi di zenzero.
07:20L'abbiamo estratto e abbiamo utilizzato questo infuso qua unendo chiaramente il limone, lo zucchero, il neutro e poi alla
07:28fine i capperi vengono usati a livello decorativo.
07:32Alla fine sarà un gusto salato?
07:35In parte sì perché mi sono dimenticato che dentro abbiamo messo anche sale rosa e quindi ci sono varie componenti,
07:44c'è anche un po' di miele perché l'abbiamo mucinato prima con l'olio perché potesse staccarsi meno all
07:51'interno del prodotto e quindi amalgamarsi meglio.
07:55Secondo noi non ha punte di salato diciamo ma è gradevole, è il risultato finale.
08:00Io parto con l'assaggio Vale.
08:02Tu sei un esteta sostanzialmente, il tuo lavoro si concentra proprio attorno al creare il bello, in questo caso negli
08:08ambienti.
08:09Cosa ne pensi dell'estetica di questo gusto? Cioè l'ordineresti in gelateria? Un gusto che ti viene proposto con
08:14sopra un capper o una foglia di basilico?
08:16Devo dire che mi piace, come estetica è presentato molto bene, i colori sono abbastanza naturali e mi piace, mi
08:22piace come gelato, come estetica.
08:25L'aspetto è molto invitante anche se lo vedo molto in una coppetta più magari rispetto a un cono perché
08:31mettere il basilico e il capper lo vedo un po' più difficoltoso.
08:34Quasi ogni settimana proponiamo un gusto nuovo da unire ai nostri classici.
08:39È un gusto che abbiamo proposto qualche settimana fa ma non ha avuto un riscontro perfetto diciamo così.
08:44Vaniglia Tahiti variegato con frutta mango e con del cocco.
08:51Adesso cerchiamo di aggiustare alcuni particolari per far sì che quando lo riproporremo possa incontrare la maggior preferenza possibile.
09:04La scelta dello zenzero ritengo che sia un ingrediente insomma molto curvo perché una delle caratteristiche di pregio dell'olio
09:10è proprio la sua piccantezza.
09:12Quindi inserire un ingrediente che ha la stessa caratteristica potrebbe in qualche modo esaltarlo.
09:17Condivido e abbiamo cercato però di usare un dosaggio limitato per non far prevalere poi la troppa piccantezza specifica dello
09:26zenzero.
09:26Sempre con il concetto iniziale che abbiamo detto prima che noi dobbiamo cercare di esaltare al massimo il sapore dell
09:33'olio di basilico.
09:34È un gusto decisamente fresco. Io so da che cosa è composto ma sono curiosa di sapere tu che cosa
09:39senti?
09:40Beh, si percepisce la menta, sento il basilico.
09:44Lo senti il tuo olio al basilico?
09:47Lo sento in modo molto equilibrato, non ho delle note alte, non ho delle note prefonderanti, non conosco gli altri
09:55ingredienti oltre all'olio al basilico.
09:58Però ritengo che comunque chi ha creato questo prodotto ha ottenuto un risultato molto equilibrato.
10:05Penso che sia stato bilanciato in modo corretto, profumo molto invasivo ma devo dire un ottimo bilanciamento.
10:13Ha un retro gusto leggermente quasi salato, non è affatto malvagio.
10:19Adesso passiamo alla vera e propria preparazione, la base è già pronta ma manca appunto la mantecatura.
10:25Normalmente nel tuo laboratorio hai delle macchine dallo stile un pochino più vintage ma pensi di potertela scavare anche con
10:32questa mantecatrice di ultima generazione?
10:35Penso proprio di sì. Noi nel nostro laboratorio abbiamo due macchine ad estrazione verticale della Cartigiani, però insomma anche con
10:43queste pensiamo di riuscire a fare un ottimo risultato.
10:46Poi verificeremo alla fine.
10:49Rispetto alle macchine retro che fanno ancora il loro onestissimo lavoro, oggi abbiamo questa macchina combinata, ne ho specifico una
10:56staff, macchina da banco, ideale per produzioni limitate o gelaterie gourmet.
11:02E grazie alla sua moderna tecnologia abbiamo la possibilità di avere un ricettario con parametri automatici quali la densità e
11:09la velocità .
11:10Ovviamente sono tutti modificabili a proprio piacere. Oltre a mantecare il gelato, cosa si fanno tutti i mantecatori, qui abbiamo
11:18una macchina, come dicevo, multifunzione, la quale ci permette anche di fare una pastorizzata, cuocere la crema, fare bignè, è
11:25come una pentola riscaldante.
11:26E allo stesso tempo abbiamo la fase di raffreddamento e di mantecazione.
11:34Il gelato è pronto?
11:36Sì.
11:36Dobbiamo solamente procedere con l'estrazione?
11:39All'interno hai detto, o comunque sentivi un certo sentore di menta, in realtà si tratta della combinazione basilico-zenzero.
11:47Adesso che mi hai detto zenzero, effettivamente questa combinazione porta alla menta, però poi analizzando bene il sapore vi fa
11:56riconoscere tutto lo zenzero.
11:58È interessante come il cappero si inserisca in questo mix di ingredienti, molto interessante, è stato studiato sicuramente molto bene.
12:06Il cappero non è stato inserito solamente come decorazione sopra, ma è stato inserito anche sotto forma di cappero essiccato
12:12e sbriciolato.
12:13Io devo dire che secondo me qua non si percepisce.
12:16Non si percepisce, non l'avrei mai detto sicuramente.
12:18Mentre ti occupi di fare questo passaggio, non mi hai ancora spoilerato il nome di questo gelato.
12:24di questo gelato, re mediterraneo, mediterraneo perché racchiude 4-5 sapori specifici della zona del mediterraneo e re perché basilico,
12:35una parola che deriva dal greco e dal latino, da regale e successivamente pianta del re.
12:41Quindi abbiamo unito le due cose e abbiamo dato questo nome qua.
12:44Sono estasiata, un nome molto nobile.
12:47Interessante.
12:47Questo gusto lo riproporrete in gelateria? Lo potranno trovare i vostri clienti?
12:52Adesso guardiamo la giuria, cosa dice la giuria?
12:55Che cosa?
12:55La giuria dà un giudizio positivo, lo possiamo riproporre.
12:59A parte ovviamente l'ingrediente trappola, ovvero l'olio e il basilico, all'interno troviamo zenzero e limone, che sono
13:05comunque ingredienti che cercano abbastanza.
13:08Mi consigli di mangiarlo col cappero?
13:10Eh, diciamo che l'abbinamento ideale sarebbe quello.
13:13E la foglionina di basilico.
13:15Esatto, ti senti abbastanza avventuroso?
13:17Sì, certo, assolutamente, lo provo.
13:19Come per la finale del panino perfetto, ci ritroviamo qua in uno showroom però totalmente rinnovato.
13:26Abbiamo rinnovato più di metà del negozio per andare a rispondere a quelli che sono i trend del momento.
13:31Lo stile cannetato delle ante, pannelli dogati.
13:35Primo fra tutti l'orientamento sicuramente alla sostenibilità e al cliente.
13:38E al cliente, esatto, sì. Il rapporto che abbiamo col cliente è appunto un rapporto diretto.
13:44Lo seguiamo appunto dalla fase sia di progettazione, ma ci prendiamo cura anche in fase di montaggio e infine post
13:49montaggio, quindi assistenza e quant'altro.
13:57Come ogni prodotto regale che si rispetti ha una decorazione importante.
14:03Sì, noi mettiamo dei capperi che abbiamo fatto essiccare, sbriciolati sopra.
14:09Aromatizzano un po', senza andare, come ti dicevo prima, a stravolgere una foglia o due di basilico e qualche cappero,
14:18ma proprio a livello decorativo.
14:21Quindi questa sarebbe la vaschetta da proporre.
14:24È stato valorizzato nel modo giusto?
14:26Sì.
14:26L'ingrediente trappola, quindi l'olio al basilico?
14:29Che voto gli daresti da 0 a 10?
14:32Molto equilibrato, non spicca clamorosamente il basilico, quindi stare sul 7.
14:37Un 7, quindi alla valorizzazione dell'ingrediente trappola.
14:40Dell'ingrediente trappola, ovviamente, però il gelato è buonissimo.
14:43Stefano, se il tuo gusto convincerà i nostri giudici, ci rivedremo e ti assegneremo il titolo di miglior gelateria creativa
14:50della città .
14:51Speriamo.
14:52Danny, direi di passare ai giudizi da 0 a 10. Quanto dai al gusto?
14:56Al gusto un bel 8.
14:58Quindi ti ha convinto.
14:59Fatto bene, sì.
15:00Noi apriamo il primo di febbraio, fino al 30 di novembre siamo sempre aperti tutti i giorni, dalla mattina alle
15:068.
15:07Gradualmente alla sera, nei primi mesi alle 9, 9 e mezza 10, adesso per noi è già un orario estivo
15:13fino a mezzanotte.
15:14Quindi dalle 8 di mattina a mezzanotte siamo aperti.
15:16Alex, fai uno spoiler sul voto che dai all'originalità ?
15:21Penso che sia 10, è il gelato più strano che abbia mai mangiato.
15:24Sul giudizio parziale che Alex ha dato alla proposta creativa della gelateria K2 di Sorbolo, ci fermiamo solo il tempo
15:31di prepararci un cono con il gusto Pianta del Re e torneremo con l'inedito del pluripremiato Ciacco.
15:54Nel mondo del gelato artigianale la qualità parte da un controllo totale del processo produttivo.
15:58La macchina gelato staff combinata unisce in un unico sistema pastorizzazione e mantecazione, garantendo risultati impeccabili in ogni fase.
16:09Dalla pastorizzazione, che avviene in modo rapido e uniforme, rispettando gli ingredienti, eliminando rischi igienici e preservando qualità e genuinità ,
16:19si passa senza perdere tempo direttamente alla mantecazione per ottenere gelati sempre perfetti dalla consistenza cremosa e vellutata e dal
16:28gusto ineccepibile.
16:32Una macchina pensata per chi vuole ottimizzare spazi e tempi, mantenendo alti gli standard produttivi.
16:39Grazie al controllo digitale, ogni ciclo è programmabile e ripetibile, così il prodotto ha sempre lo stesso gusto e la
16:46stessa consistenza.
16:48La versatilità è uno dei punti di forza di questa macchina. Non solo gelati, ma anche creme, salse, basi per
16:55dessert, marmellate e tanto spazio alla fantasia.
17:01Insomma, con la macchina combinata il lavoro diventa più flessibile e l'artigianalità del prodotto fatto in casa aumenta la
17:09qualità , sfruttando tecnologia e innovazione.
17:14JIPA, il partner su cui contare, 365 giorni all'anno.
17:40Nicola, con il vostro ricordo di un tortello, quando mangiamo questo gelato in cui c'è uovo, burro e salvia
17:45fritta nel burro, la memoria va subito al pranzo della domenica a casa per Parma, ma lo stesso anche per
17:51me da Bergamo.
17:51Avete convinto non solo me, ma anche gli altri assaggiatori per caso che l'hanno provato e vi siete aggiudicati
17:57un posto nella finale, dove come ben sai avete avuto il compito di realizzare un gelato a base di olio
18:04al basilico dell'azienda agricola Coppini Arte Olearia.
18:07Ora sono curiosa però di sapere, non è venuto Stefano?
18:09Wizzetti Stefano, 42 anni, tutti mi conoscono come Ciacco e ho iniziato a fare questo lavoro nel 2013.
18:16Chi sei?
18:18Io sono Nicola, sono responsabile del negozio di Parma, mi occupo della gestione di Parma, dell'organizzazione e tutto quanto.
18:27Nonostante tu sia veramente giovanissimo e hai già tanta esperienza comunque nel mondo della cucina.
18:32Ho avuto alcune esperienze sin dal periodo delle scuole superiori, poi ho continuato, mi sono iscritto all'università e inizialmente
18:41Ciacco è iniziato come un lavoro da fare nel weekend
18:44per mettere via qualcosa, poi è diventato in realtà un vero lavoro a tempo pieno.
18:49E come Stefano, Wizzetti, in realtà tu stai studiando all'università proprio quello che è il mondo dell'alimentazione.
18:55Esatto, sì, le scienze gastronomiche all'Università di Parma.
18:58E pensi che questo ti aiuti poi nella creazione dei gelati, nella gestione addirittura anche poi di un punto vendita
19:03come quello?
19:04Aiuta molto perché permette una conoscenza, le fasi, in tutte le parti del prodotto, quindi è bello anche poi io
19:12lavorando in negozio
19:13il contatto con il cliente e saperglielo spiegare nel modo corretto.
19:16Sono bergamasco, però poi sono stato adottato dalla città perché ho fatto qui l'università .
19:20Dopo come sbocco, magari non preferenziale, ma ho iniziato la mia attività nel mondo del gelato.
19:24Sono arrivate altre cose nel frattempo, oltre al gelato, che hanno ampliato la nostra offerta e diversificato la nostra professionalità .
19:30Che gusto hai pensato per noi oggi?
19:33Abbiamo pensato questo gusto che si chiama Solanacea, come la famiglia botanica.
19:38Ha deciso, principalmente Stefano, di pensare questo gusto basandosi su una nuova linea di gusti che ha creato.
19:46Sono tutti quanti creati con prodotti della stessa famiglia botanica.
19:51Al primo impatto sembrano non avere nulla in comune, ma che in realtà fanno parte della stessa famiglia
19:57e messi insieme creano una bella idea e poi riescono a valorizzarsi l'uno con l'altro.
20:02Il prodotto creativo è semplicemente un gioco divertente che mi piace fare per raccontare di quanto il gelato possa essere
20:07uno strumento utile e versatile
20:09per raccontare di un territorio.
20:11Questo gelato penso che sia un gioco divertente in tal senso, raccontare quanto un gelato sia versatile e uno strumento
20:17trasversale, popolare.
20:19Quindi Nicola, credi che questo ingrediente trappola, l'olio al basilico, vi abbia tratti in inganno in qualche modo?
20:25Oppure siete riusciti a gestirlo abbastanza bene?
20:27No, siamo riusciti a gestirlo molto bene perché si abbina molto bene con il gusto molto fresco che porta a
20:34questo gusto.
20:34Essendo la base di pomodoro, peperone, peperoncino, al kenji e bacche di koji, si abbina molto.
20:42È molto fresco, è molto estivo, come il basilico ricorda l'estate.
20:46Hanno deciso di mettere sopra un goccio d'olio al basilico per finire il gusto prima del servizio.
20:55Previene il rischio di ossidazione del prodotto, olio, in lavorazione, questa scelta, questa strada.
21:02Tanto per il gelato quanto per noi.
21:03È uno dei difetti che possiamo trovare nell'olio.
21:07Più tempo rimane l'olio a contatto con l'aria può portare a un'ossidazione.
21:11L'ossidazione è il principio del rancidimento, è una sensazione negativa, è un difetto per cui l'olio non viene
21:19ritenuto extravergine d'oliva
21:21e quando questa si presenta ovviamente non è piacevole.
21:23L'olio, se di alta qualità , può essere un importante antiossidante naturale.
21:28Più è ricco di polifenoli, più è antiossidante naturale.
21:31Quindi fa bene al nostro motore, quindi al nostro corpo, è importantissimo.
21:41È un gelato che si potrebbe benissimo abbinare da mettere sopra su un pezzo di pane tostato come fosse una
21:48bruschetta.
21:49Quindi è un gusto salato?
21:50È un gusto tendenzialmente salato, sì.
21:52Tendenzialmente salato.
21:54Posso chiederti perché avete scelto di preparare una base sorbetto piuttosto che una base crema?
21:59Per valorizzare al meglio l'olio perché appunto essendo base acqua e quindi un sorbetto
22:06si riesce a dare più valore a tutte le varie componenti del prodotto.
22:11Un colore rosso molto deciso, noto fin da subito che c'è stato aggiunto dell'olio.
22:16Non come semplice decorazione ma come vera e propria componente del gusto.
22:19Quindi non so se è stato messo anche in mantecazione o solo aggiunto...
22:22È stato inserito anche all'interno del composto, prima appunto della mantecazione.
22:27Come è stato realizzato proprio a livello di procedimento?
22:30Ci sono vari ingredienti, quindi si parte dal peperone che viene cotto al forno, viene sbucciato.
22:35Poi i pomodori viene fatto un'estrazione del succo, è la stessa cosa per l'alkenji.
22:42E poi viene tutto messo insieme e viene creato questo gelato.
22:45Molti anche dei gelati del ricordo hanno una provenienza in materie prime recuperate localmente.
22:50Uno dei più strani fatti con la terra distillata prendendone sull'appennino.
22:53Quindi è un bel racconto del territorio fatto attraverso le nostre preparazioni.
22:57Dal punto di vista olfattivo riesci già ad individuare alcuni degli ingredienti che lo compongono?
23:04Allora...
23:04Nonostante il freddo comunque sappiamo che a terra...
23:06Sicuramente il basilico qui a livello olfattivo si percepisce subito molto meglio e direi che il peperone possa essere uno
23:15degli ingredienti sicuramente.
23:17La base è già pronta direi di passare alla mantecatura.
23:20Tra l'altro questo è un gusto in cui credete così tanto da averlo già inserito all'interno del...
23:26Sì esatto, è un gusto che è già stato provato da molti clienti e è piaciuto molto.
23:32Ma anche proprio stamattina ho sentito una cliente che l'ha proprio richiesto a gran voce.
23:36Ha detto dovete rifarlo assolutamente perché essendo una nuova linea di gusti vengono alternati con tutte queste famiglie botaniche.
23:43Sono ben 12 gusti differenti.
23:45Nicola allora che dici?
23:46Facciamo partire questa nuova mantecatrice della Gipa che secondo me assomiglia molto a quelle che...
23:51Certo, sì, assolutamente.
23:54La combinazione di questi ingredienti lo renderebbero un gusto che ordineresti volentieri in gelateria
23:59oppure lo vedresti meglio in una delle tue cene stellate?
24:02Questo rispetto all'altro sicuramente ha un gusto un po' più forte, un po' più deciso
24:06e quindi carico di sapori, carico appunto si sente molto il piccante, anche il pomodoro.
24:12Dove lo vedrai bene?
24:14Forse lo vedrai bene per andare a completare magari un altro dolce.
24:18Un dolce che va a completare con questo appunto gelato potrebbe essere un'idea.
24:22In un ristorante, non so, potrebbe essere sì, un ristorante stellato piuttosto che, non so,
24:26anche la sagra di paese mi viene in mente.
24:28Potrebbe anche starci bene, chi lo so.
24:30Cioè il panino con la salamella e di poco questo.
24:33Chi lo so.
24:39Direi che il gelato è pronto.
24:41Ci siamo.
24:41Sono passati circa 10, insomma 15 minuti.
24:45Questo è un gusto che rimane molto morbido, anche in realtà poi quando è pronto.
24:51Quindi è ideale ordinarlo su un cono o meglio una coppetta?
24:54Forse meglio una coppetta, magari appunto in questo caso con anche un'aggiunta di un filo d'olio al basilico,
25:01direi che sarebbe la scelta giusta.
25:03Ripetimi il nome di questo gusto?
25:04Sola nace, come la famiglia botanica.
25:07Qual è il tuo preferito di questa nuova collezione di gusti dedicata alle famiglie botaniche?
25:12Devo dire che al momento il mio preferito è proprio questo, perché è molto particolare,
25:18non è troppo invasivo come gusto, perché ad esempio adesso ne abbiamo uno con il carciofo,
25:25con l'assenzio, che è molto buono, però è molto particolare.
25:28Deve essere un gusto che piace.
25:30Questo invece è un gusto che secondo me può accontentare chiunque, poi è molto fresco
25:34e può andare bene su qualsiasi cosa.
25:37Sì che il peperone non è un ingrediente facile.
25:39Non è assolutamente facile, però in questa stagione appunto anche pensandolo non solo nella coppetta
25:46o nel cono, ma pensandolo abbinato a un piatto, potrebbe essere una cosa stupenda.
25:52Pomodoro e peperoncino sono molto equilibrati, sia a livello di gusto che a livello olfattivo.
25:57E l'ingrediente segreto in questo equilibrio sta molto bene.
26:01La freschezza dell'olio al basilico comunque alleggerisce la piccantezza che si percepisce
26:07anche in modo abbastanza netto del peperoncino.
26:10Fortunatamente il mio lavoro mi dà ancora tanti stimoli e tanti interessi.
26:14Quello che mi rende interessato, interessante, ci rende interessanti,
26:18che proponiamo cose nuove, ci permetta di sperimentare, di innovare nel nostro piccolo, nel mondo della gelateria.
26:24Adesso ti chiedo però uno spoiler sul voto che vuoi dare all'originalità di questo gusto.
26:30Un mix di ingredienti non facile da unire.
26:35Se valuto il risultato, sicuramente è molto originale e assolutamente centrato, quindi direi un 9.
26:41scientificità e artigianalità . Mi piace molto questo connubio, cioè per dare concretezza e autorevolezza alle scelte che l'artigiano fa.
26:49È necessaria anche una dose di approccio più pragmatico e scientifico che ritrovo molto in quello che facciamo e nel
26:53mio approccio al lavoro.
26:55Ti chiedo uno spoiler per quanto riguarda il voto che hai dato alla valorizzazione dell'ingrediente trappola.
27:00Un bel lotto perché qui è stato necessario mettere l'olio a crudo, poiché il peperone, essendo già un ingrediente
27:07molto deciso, è stato valorizzato molto bene.
27:11Nicola, abbiamo detto appunto che per il servizio sopra ci andrà un goccio d'olio al basilico.
27:16Se questo gusto effettivamente convincerà me e gli altri giudici, ci rivedremo per il premio come miglior gelateria creativa di
27:24Parma.
27:25Qual è la parte che preferisci del tuo lavoro?
27:28Per relazionarmi con la clientela, quindi prendendomi cura del cliente sia al momento del progetto che al momento della vendita,
27:35che anche al momento appunto del montaggio.
27:38Poi noi siamo sempre presenti con il servizio di assistenza, lavorare col cliente per dargli quello che è l'arredamento
27:44ideale per casa sua.
27:45Sia che sia una prima casa o che sia già un ambiente esistente che ha bisogno appunto di ricevere una
27:51rinnovata.
27:52Passiamo adesso allora ai giudizi.
27:54Prima ti ho chiesto qual era il tuo voto per quanto riguardava l'originalità , adesso sono curiosa di sapere cosa
28:01ne pensi del gusto.
28:02L'originalità di quello di prima per me era un 10, ma perché non avevo ancora assaggiato questo?
28:06Che per me è un 11.
28:08Per quanto riguarda questo, se devo essere sincero, ho preferito il gelato di prima e ci darei un 7.
28:25Dopo aver raccolto e sommato i voti dei giurati di questo episodio, Valentina è in auto per effettuare la consegna
28:32a domicilio della targa che premierà il vincitore della challenge relativa al gusto inedito
28:38che nelle ultime 5 settimane ha visto sfidarsi 10 fra le migliori gelaterie del nostro territorio.
28:46Congratulazioni!
28:48Non te l'aspettai, vieni fuori, vieni qua!
28:51Dai, vieni, forza!
28:55Cambiamo gregiule, sono messi un po' male, grazie!
29:00L'avrei capito perché siamo qua?
29:02Sì, l'ho capito adesso!
29:03Questa è la targa, il vostro gusto realizzato con olio al basilico di coppini arte e le aria, capperi e
29:13limone vince il titolo di miglior gusto creativo della città !
29:19Grazie!
29:21Sei riuscito ad individuare quali sono gli altri ingredienti appunto che caratterizzano questo gelato?
29:26Limone, basilico, mi viene da dire, si sente una nota quasi piccante, mi azzarderai a dire zenzero.
29:34Esatto!
29:35Stefano è già andato in vacanza?
29:36Sì!
29:37Quindi ha lasciato a te questo compito importantissimo, però insomma la maggior parte dello staff c'è, con lui abbiamo
29:43preparato il gusto, quindi complimenti!
29:46Grazie!
29:47Grazie!
29:47Finirà tra i gusti che possono provare i clienti?
29:50Lo crederemo?
29:51È già finito, è già finito, adesso l'abbiamo tolto provvisamente e lo rimetto.
29:56Matteo, come ci si sente ad aver creato un gusto che vince il titolo appunto di miglior gusto creativo della
30:02città ?
30:03Anche perché in realtà l'avete studiato da zero voi?
30:05L'abbiamo studiato da zero, abbiamo fatto varie prove, abbiamo provato prima delle creme, poi alla fine abbiamo creato questo
30:11gusto qua, con il limone, lo zenzero, il basilico, i capperi e l'olio dal basilico.
30:17Gusto che è stato creato a quattro mani da te e da Stefano, ma chi ha avuto l'idea di
30:22inserire il cappero? Perché quello è stato l'elemento, secondo me, che ha cambiato la situazione.
30:27Lui l'idea l'ha avuta Stefano, al mattino avevamo provato a fare questo gusto, al pomeriggio mi chiami, diceva
30:32che ci mettessero dentro dei capperi,
30:34essiccati la polvere di capperi e ho detto proviamo, la sera sono andato a casa, ho essiccato i capperi e...
30:40Ed è nato il re del Mediterraneo?
30:43Sì.
30:43Il capperon dà sapidità e contestualmente assaggiare il capperon è stata una bella scelta.
30:48E ora andiamo a premiare il miglior gusto crema del nostro territorio.
30:53Mentre Valentina si avvia verso la gelateria, vincitrice della challenge che premiava il miglior gusto crema del nostro territorio,
31:00diamo un'occhiata alla classifica che ha determinato la vittoria dell'inedito preparato dallo staff del K2 di Sorbolo.
31:08La differenza tra i maestri gelatieri in gara è di un solo punto.
31:1299 punti la K2 di Sorbolo contro i 98 di Ciacco in piazzale della steccata a Parma.
31:18Fra le preferenze espresse dai giurati spiccano i dieci assegnati alla voce originalità dal titolare di stile arredo Alex Lucchini
31:27per entrambi gli sfidanti e un altro dieci, sempre all'originalità , che Valentina ha assegnato alla preparazione proposta da Stefano
31:36Guizzetti di Ciacco.
31:41Ma buongiorno!
31:43Ma buongiorno!
31:45Allora?
31:46Buongiorno, tutto bene?
31:48Come tutto bene? Hai visto il premio?
31:50Ho visto il premio, no!
31:51Come miglior gelato alla crema di Parma!
31:54Grazie!
31:55Grazie mille, ma bellissimo!
31:57Questa è la parga...
31:58Ma davvero?
31:59Ma no, ma davvero?
32:00I social ti hanno premiata, sei stata la più votata in assoluto!
32:05Sono stati loro che mi hanno votato!
32:06Allora facciamogli un applauso!
32:08Grazie a voi, eh! Grazie, grazie!
32:12Ma davvero?
32:14Gelato alla crema migliore di Parma!
32:16Dai, mamma che emozione!
32:19Non avevate dubbi?
32:20Mamma mia!
32:21L'amore che ha ricevuto sui social è stato...
32:24No, ma davvero...
32:26Ma sì, ma guarda che ci hanno votato, persino i nostri clienti, hanno fatto votare i nipoti!
32:32Ed è giusto così, è giusto così, perché fai il gelato alla crema con la stessa ricetta da tantissimi anni,
32:38con tanto amore e tanta passione...
32:41Ed è giusto, ed è giusto che tu vinca questo premio!
32:43Ma ma che emozione!
32:46Ma davvero!
32:47Forza, un applauso!
32:49Grazie, grazie, grazie!
32:52Ma davvero, aiuto, che emozione!
32:56Aiuto, stai tremando!
32:59Gelato alla crema con la stessa ricetta da più di 40 anni!
33:02È proprio così, con la stessa ricetta da più di 40 anni!
33:06E pensi che sia stato questo a premiarci?
33:08Vediamo che il calore del vicinato e delle persone sicuramente...
33:13Guarda, gli anziani ci venivano a chiedere e hanno fatto votare i nipoti, persino dalle Filippine!
33:19Guarda, è stata una cosa, davvero, è proprio stata una cosa straordinaria!
33:24Perché chi ha visto la puntata sono state proprio le persone di una certa età , devo dire che in tanti
33:30abbiamo riscontrato veramente questa cosa!
33:32Un gelato alla crema antico, moltissimo sentito dalle persone e soprattutto fatto da te, Anna, diciamolo!
33:39Perché il tuo spirito è incredibile, la tua energia è stata trasmessa e poi alla fine è stato quello che
33:45secondo me l'ha premiata!
33:46Sì, sì, sì, diamo i meriti però anche a Roberta!
33:49Certo, non dimentichiamoci della Roberta!
33:50Non dimentichiamoci!
33:51Che è fondamentale, Roberta è fondamentale!
33:54Lasciamo Anna ai più che meritati festeggiamenti, ma prima di chiudere ripassiamo la classifica che ha determinato questo risultato!
34:02Un traguardo ottenuto non solo con il contributo social di amici e parenti, ma anche e soprattutto per la professionalitÃ
34:10e attaccamento alle nostre tradizioni di Anna e Roberta!
34:14Brave ragazze!
34:16Il vostro gusto crema è il più buono del nostro territorio!
34:20Per questa edizione di Gelatiamo è tutto, ma c'è una cosa molto importante da ricordare!
34:26Vi conviene sempre ricordare che non c'è niente di sbagliato in voi che un buon gelato non può risolvere!
34:37Grazie a tutti!
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