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00:03buonasera a tutti e benvenuti a oggi in cucina con anche questa sera abbiamo invitato ai fornelli
00:10un ospite conosciuto in città per fare quattro chiacchiere in salsa parmigiana naturalmente
00:16quando uno parla di cibo parla anche di sé quindi ci sarà motivo e modo di conoscere meglio il nostro
00:21ospite ma la guida per cucinare una ricetta insieme a noi sarà come sempre chef fabio romani
00:27buonasera fabio intanto cosa stai affettando sei subito un bellissimo un bellissimo salame di
00:33giovanni il nostro amico di colorno che ci stagiona per noi ha una stagionatura abbastanza lunga nel
00:41budello gentile per cui sono quasi 60 giorni e mi auguro che il profumo ti sia arrivato che
00:48assolutamente sì andiamo all'assaggio almeno noi siamo qui e intanto andiamo a scoprire l'ospite di
00:54questa sera
00:55buonasera
00:57Grazie a tutti.
01:28Come avete visto è Ilaria Bercini, vincitrice del talent di TV Parma Il Cuoco Perfetto, l'ospite con cui chiacchiereremo
01:36e cucineremo nella puntata di questa sera. Buonasera Ilaria.
01:39Buonasera a tutti.
01:40Intanto ti chiedo subito come nasce la passione per la cucina. Velocemente che poi avremo tempo.
01:46La passione per la cucina nasce più di vent'anni fa con un piatto di spaghetti alle vongole. L'ho
01:53fatto, non avevo praticamente mai cucinato perché mia madre è grande cuoca, non mi ha mai permesso di toccare nulla
02:00e non ero neanche interessata.
02:02Ho cucinato e da lì ho capito che invece la cucina mi avrebbe accompagnato per tutta la vita, in qualche
02:09modo. E sta continuando.
02:11Esatto, scopriremo in quale modo, ma dobbiamo capire cosa cucineremo insieme.
02:15Oggi mi sento molto tranquilla perché oggi abbiamo un ospite che veramente ama l'impasto e quindi sono un po'
02:23rasserenata perché così io posso pensare a condurre e voi cucinate.
02:27Fabio, cosa prepareremo? Buonasera anche a te, ma ci siamo già visti nell'apertura. Cosa cucinerai per Ilaria? Cosa cucinerete
02:34insieme?
02:34Facciamo un piatto sano.
02:36Abbiamo detto che facciamo un piatto sano. Il mio onore, ecco. Il nostro onore. Con un gnocchetto di patate, carote
02:44e l'impasto.
02:44Allora, aspetta, carote intanto qui ci vogliono?
02:48Che abbiamo già provveduto a cuocere. Carote e patate l'impasto.
02:52Patate. Lo serviremo con una cremina al parmigiano.
02:57Che mi pare sia questa. Che abbiamo già preparato, poi dopo la riproponiamo.
03:00Allora la tengo qui io, perfetto. Un pesto di basilico a crudo.
03:03Il pesto di basilico a crudo che tengo qui perché poi sarà la guarnizione.
03:06Le noci tritate.
03:07Le noci tritate.
03:08E poi ancora scagli di parmigiano.
03:11Direi sanissimo come piatto.
03:12E buonissimo.
03:13E buonissimo.
03:15Allora possiamo cominciare, ragazzi.
03:16Io comincio.
03:16Allora, come si comincia? Intanto come vanno cotte queste patate?
03:20Allora, le verdure le abbiamo fatte. Carote classiche al vapore in forno.
03:25La patata abbiamo usato una cottura diversa perché l'abbiamo fatta sempre in forno con il sale grosso che assorbe
03:31un pochino di umidità della patata.
03:33è intera come vedi con la buccia. Sono ancora belle calde, non bollentissime, ma belle calde.
03:38Adesso io provvedo a pelare la patata. La carota l'abbiamo già pulita prima di metterla in cottura.
03:43Poi maciniamo tutto insieme. Aggiungiamo farina, un ovetto, un pizzichino di sale e un goccino d'olio buono.
03:50Ilaria che è bravissima, ha già pensato anche a una variante.
03:53Abbiamo avuto la disputa subito, perché io la faccio con una farina classica doppio zero e oggi facciamo una prova.
04:02Facciamo una prova con la farina di camut.
04:05Con la farina di camut che piace molto a dire.
04:06È sempre il suo onore perché Ilaria è molto attenta a un tipo di cucina, che sia sana, naturale.
04:12Subito, subito.
04:13No, ma tra cuochi è giusto il confronto, per cui ci sta, voglio dire.
04:18Puoi aiutare Fabio a pelare?
04:20Abbiamo un coltello in più?
04:22Adesso ti cedo il mio, ti cedo.
04:24Perfetto.
04:24Finisco la prima patata.
04:25Così magari tu puoi anche vedere di recuperarne un altro, se si può.
04:29Certo.
04:29Allora Ilaria, com'è stata questa esperienza del cuoco perfetto?
04:32La trasmissione che ha avuto tantissimo successo sulla nostra televisione.
04:35Tornerà con una nuova edizione, saranno aperti i casting in febbraio.
04:40Ci saranno tantissime novità, ma ha avuto un successo pazzesco come...
04:43Sì, tra l'altro a distanza di mesi ci sono persone che mi fermano e mi chiedono...
04:51Infatti ti volevo chiedere adesso, eh.
04:52No, no, io l'ho vista, l'ho vista sul giornale, ho visto la replica, per cui c'è una
04:56ristoranza
04:57anche a distanza di mesi che mi ha fatto molto molto piacere.
05:01Eh, naturalmente sì, ma come hai deciso di scriverti e quindi di partecipare?
05:06Eh, di getto. Ho letto sul giornale, penso, non ricordo neanche bene, ho deciso praticamente
05:13da un giorno all'altro di provare a farlo e sono andata, senza dire niente a nessuno.
05:18Ah!
05:18L'ho fatto in segreto e sono andata a fare il casting.
05:23Ed è andata benissimo, perché sei stata subito presa.
05:27Poi cosa hai cucinato nel corso?
05:29Magari abbiamo anche delle immagini, chissà se poi la regia riesce a riproporle, a recuperarle.
05:33Abbiamo fatto, abbiamo noi, plurali e mai stati, ho fatto un tagliolino con una dadolata
05:42di zucchine e una quenelle di ricotta con il grana e una grattugiata di limone.
05:49Quello è stato il primo piatto, no?
05:50Il primo, primo, primo, sì, al casting.
05:53Sai che c'erano un sacco di ingredienti, un sacco di proposte, era una bella cucina,
05:58quella lì al chilometro.
05:59Ma Fabio vi ha stupito, Ilaria, per la sua cucina, vi ha conquistati, avete capito
06:04che aveva un...
06:04A me non mi hanno fatto fare niente.
06:06Aveva un po' di talento.
06:06Io ero lì per giudicare.
06:08Eh, no, dico, appunto, dico, la sua...
06:11Ah, la sua, scusami, sì, sì, sì.
06:14Insomma, c'era un fior fior, no, di chef, c'era la Nelda, c'era Parizi, c'eri tu...
06:19È stata bravissima fin dalla prima puntata, fin dalla prima puntata dove hai replicato
06:23il piatto...
06:25Il primo piatto che ho replicato è stato quello del cuoco di parmarotta.
06:31Che hai fatto in...
06:32E avevamo fatto l'insalata di petto di pollo, sì, in agrodolce, con le pere e il mango,
06:39se non sbaglio.
06:41Quello.
06:41E lì ha avuto un risultato bellissimo.
06:44Poi ha replicato il piatto di Marco, dalla Bon, e lì ha avuto un risultato incredibile,
06:50incredibile.
06:50Quello me lo sentivo poi tanto negli ricordi.
06:53È stata una roba sentire i sapori replicati, precisi, giusti, dello chef.
07:01Gli ha proprio talento questa ragazza in cucina.
07:03Brava, brava, brava.
07:04Ecco, anche se poi in realtà, Ilaria, tu hai fatto altro nella vita, a parte che, posso
07:08dire, sei abbastanza simile a me, perlomeno come percorso, perché abbiamo più o meno
07:13la stessa età, tu sei anche un po' più giovane, lo scientifico come superiori, la psicologia
07:20all'università, la cucina, la passione per la cucina.
07:24Ma la passione della cucina c'è sempre stata.
07:25Tante cose, il nome che ci accomuna, quindi insomma, tante cose, eccetera.
07:29Ecco, volevo dirti appunto questo.
07:33La cucina però mi ha sempre accompagnato, in un modo o nell'altro.
07:39Ci vuole anche forza, è in cucina, fa gli chef, è vero?
07:42Si dice a volte che ha un lavoro da uomini, stare in cucina.
07:46Soltanto che adesso mi piacerebbe farla diventare anche qualche cosa di più.
07:50Un lavoro, anche perché l'ho affiancata allo studio di una medicina naturale, per cui
07:59ho unito questa attenzione per la salute all'attuazione per la cucina.
08:05Vado avanti, vado avanti io.
08:06Vai, vado avanti tu.
08:07Tu così parli più liberamente.
08:09Ok.
08:09Dopo impasto io, è che mi piace impastare.
08:12Però tu sei anche figlia di una mamma che è grande appassionata di cucina.
08:17Sì, assolutamente.
08:18Però ti lasciava fare quando eri piccola?
08:20No, mi lasciava guardare.
08:23Quindi la cucina era offline, faceva la mamma.
08:26Sì, sì, sì, perché io poi avrei sporcato di più probabilmente, ma sì, un minimo impastare
08:32forse, ma poca roba.
08:34Lei era la regina dei fornelli in contrastata, però ho visto cucinare veramente a tutte le
08:39ore del giorno e della sera.
08:41Quindi sei stata un po' segnata, insomma, da questo precedente di famiglia.
08:45Poi pare che anche le nonne fossero grandi cuoche, per cui insomma un po' il gene ci deve
08:50essere.
08:50E adesso la tua mamma assaggia i tuoi piatti?
08:53Sì, la mamma assaggia i miei piatti, però lei è molto classica, perciò, e io invece
08:59amo sperimentare, per cui insomma non sempre ci troviamo d'accordo sui gusti, ma assaggia.
09:05Almeno ci prove, brava.
09:06Benissimo, intanto sempre in tuo onore abbiamo aperto, e se Fabio ce la può passare, magari
09:11il sacchetto, abbiamo aperto una farina di camut.
09:13Perché il camut, Ilaria?
09:15Perché il camut, prima di tutto, è un grano antico e come tutti i grani antichi, contrariamente
09:21a quello che si usa oggi, che solitamente la farina 00 è fatta con del grano creso, ha
09:28delle proprietà nutritive un pochino migliori, ha più sali minerali, vitamine e un po' meno
09:35glutine, di cui oggi si parla tanto.
09:37Per cui oggi abbiamo provato a farlo con un grano un po' differente da quello che si
09:42usa sempre.
09:43E l'ha reso può essere simile o ci può essere qualche sorpresa?
09:47Tendenzialmente è abbastanza simile, è comunque un grano, per cui insomma non dovremmo avere
09:52grosse sorprese, vero?
09:53Perché la farina 00 è molto raffinata, in sostanza...
09:56La farina 00 è la più raffinata in assoluto.
09:59È di bella bianca proprio, anzi candida.
10:01Hanno tolto tutto, tutto, tutto, hanno lasciato soltanto l'amido e il glutine.
10:06Infatti qua vediamo anche un colore diverso, una consistenza diversa.
10:10Abbiamo aumentato del 20% praticamente la dose di farina in ricetta, io metto appena appena
10:16un pochino di farina in meno, qua per un chilo di impasto.
10:20Secondo me sai che...
10:23Che può andare, giusto per avere una consistenza, cioè deve essere morbido come deve venire,
10:28perché a casa poi insomma sappiamo che ci sono tante persone che replicano le nostre
10:32ricette, perché intanto è proprio una video ricetta questa, perché...
10:36Io amo impastare con le mani, scusatemi, ma...
10:39Eh, però sai che in ristorante bisogna ormai...
10:43Con la farina normale mettiamo intorno ai 150 grammi per chilo di impasto, qui ne abbiamo
10:47pensati 200, per cui sì, circa un 20% in più.
10:53Però sta venendo una bella, un bel impasto.
10:56È molto piacevole, è un gnocco dolce, abbastanza dolce, usiamo...
11:02Adesso ti aiuto io.
11:03No, no, più che altro che ho il guanto un po' largo e...
11:05Usiamo una crema appena appena un po' più fortina per condirlo, la noce al posto del
11:11pinolo, perché questo pesto scomposto ci aiuta a qualificare, a gratificare proprio il
11:16piatto alla fine, no?
11:17Essendo un gnocco appunto dolce.
11:19Guardate con che manualità la nostra ostia, io sono composta stasera, perché...
11:23La manualità cerca di tenere il guanto...
11:26Ci sono i guanti che mi vanno bene a me, a dire la verità, e comunque...
11:29Dobbiamo mettere due di mani dentro.
11:30Gli acquisti sono fatti giustamente per le mani di Fabio.
11:33Penso che ritornerà la cucchiaio.
11:36Va bene, ma tanto questi, possiamo dire, li assaggiamo poi solo noi, ecco, avremo questo
11:41gravoso compito di...
11:42Vai con le mani, vai libera, vai libera con le mani.
11:44Oh, la restora che è in noi.
11:47Assolutamente.
11:49Ma come ti spieghi tutto il successo che hanno le trasmissioni, compresa la nostra, di cucina?
11:53Beh, perché oggi, a parte che va tanto di moda parlare di cucina, poi sta andando tanto
12:00di moda anche il saperne di cucina.
12:05E poi, bene o male, piace a tutti mangiare bene, c'è più attenzione verso il cibo.
12:11È verissimo.
12:12Per cui, insomma, è il momento di cavalcarla questa cosa perché, è vero, perché secondo
12:20me, aspettate un attimo che mi sono impappinata.
12:24Sai che forse ci vuole ancora un po' di farina?
12:26No, ma ce l'abbiamo qua, guarda.
12:28Lo faccio far a Fabio per non...
12:30A questo punto no.
12:32Uovo posto.
12:33Dici che con un uovo è abbastanza.
12:37Mi sono un attimo distratta perché...
12:39Tra l'altro mi sento in colpa perché sono stata io e ho voluto cambiare farina, per
12:44cui se non viene la colpa è mia, se non viene come deve venire.
12:47No, no, ma tranquilla, qui abbiamo...
12:49Siamo in tentativo.
12:51Abbiamo aggiunto altri 50 grammi di farina.
12:53Altri 50 grammi, perfetto.
12:54Adesso sta andando.
12:55Sì.
12:56Adesso viene assolutamente...
12:59Adesso sta andando.
13:00Ma sai, in base alla ricetta che abbiamo noi, sono molto simili le farine, per l'amor
13:08di Dio, però la resa è diversa.
13:09La resa è diversa.
13:10Per cui è giusto, visto che stiamo facendo un tentativo, proviamo...
13:15E questo è un gnocco tra l'altro che tu proponi, specie d'estate, in ristorante?
13:18Sì, sì, sì, assolutamente sì.
13:19I gnocchi piacciono tanto anche ai bambini, no?
13:21Sai che è il piatto dei bimbi?
13:23È il piatto dei bimbi.
13:25Gnocchetto con il pomodoro, con un ragù classico.
13:28Funziona sempre anche con i bambini.
13:30Tu, Ilaria, hai un bambino, vero?
13:32Sì, ho un bambino di 5 anni.
13:33Di 5 anni.
13:34E cucini per lui in maniera attenta al massimo a quello che mangia?
13:39La settimana scorsa abbiamo fatto i gnocchi insieme, lui è stato bravissimo a fare.
13:43Non solo li mangia gli gnocchi volentieri, ma anche gli aiutano le mamme a prepararli.
13:48Poi io faccio dei gnocchi magari un po' particolari, provo tutti i miei sughi un po' alternativi, ma lui è
13:54stato bravissimo.
13:56Mi ha parlato di una ricetta che ha fatto la settimana scorsa il corso, perché tiene i corsi.
14:02Sì, nei corsi, esatto.
14:04Faccio i corsi di cucina e l'ultimo che abbiamo fatto è stato sul senza glutine.
14:10Argomento, altro argomento molto di attualità.
14:12Molto di attualità, perché naturalmente ci sono tante persone che sono intolleranti.
14:17Ancora un po'?
14:17Sì.
14:19Ormai anche tutti i ristoranti si sono dotati di alcuni piatti, quantomeno.
14:23Sì, assolutamente ci sono sempre più persone.
14:26Per celiaci e comunque anche solo.
14:29Per cui tra l'altro c'è stato un buon riscontro anche al corso, c'erano tante persone celiache non
14:36interessate all'argomento.
14:39E si riesce comunque a creare piatti di gusto, nonostante che abbiano un buon sapore, nonostante che siano gustosi.
14:47Oggi più di una volta, oggi più di una volta perché si conoscono, ci sono molti più prodotti da poter
14:53usare anche naturalmente privi di glutine.
14:56Come le farine di legumi, che prima non si usavano praticamente mai.
15:01Ci vuole anche un po' la voglia di esplorare queste cose nuove, no? Perché a volte ti arriva un amico
15:06a casa, vai nel panico e invece no, basta magari andare al supermercato ormai e informarsi.
15:12E puoi fare tante cose interessanti.
15:16Quasi, quasi ci siamo.
15:17No, no, va bene.
15:19Guardate la maestria con cui anche Fabio...
15:21Al ristorante ti dico la verità, proporre una cucina per intolleranti se non hai gli ambienti giusti...
15:28No, certo, non deve essere contaminata.
15:30Bravissima, noi ci limitiamo a proporre qualche piatto.
15:33Sì, sì, ho parlato di piatti infatti perché tutta una cucina insomma diventerebbe probabilmente...
15:37Dove siamo sicuri al 100% e noi andiamo avanti.
15:40Bravissima, bravissima.
15:41Infatti nel corso io ho preso l'asse, l'assina di legno nuova, il mattarello nuovo, perché il legno essendo
15:49poroso assorbe poi...
15:52Sì, e poi i celiaci sono molto attenti e molto... cioè mi hanno fatto... mi raccomando, è tutto...
15:57Certo, siamo contaminato.
15:59Ah, certo.
16:00Assolutamente.
16:01Per cui in una cucina normale è molto difficile questa cosa.
16:05Assolutamente.
16:06Devi avere dei locali a parte.
16:09Io faccio un dolce, che è la mia creme brulee, che è il dolce che propongo anche in quantità un
16:15pochino di più.
16:15Che è il più buono del mondo, direi.
16:17Vi invitiamo a venire ad assaggiarlo.
16:20Per te che mi vuoi bene.
16:21E la creme brulee uso sempre la stessa pentola, sai, uso sempre le stesse attrezzature, proprio per poterla, tra virgolette,
16:32certificare come prodotto anti-glutin, come prodotto per ciliaci.
16:39Ecco, adesso si forma la nostra strisciolina e poi mi immagino andremo a tagliarli, ma siamo già a buon punto,
16:49assolutamente, no?
16:50Vediamo...
16:51Ma tu cucini sempre tu, Ilario, in casa tua?
16:55Sì, assolutamente.
16:56Ha detto assolutamente a nessun altro di intromettersi nel terreno.
16:59Ha detto un no bello deciso, ha detto no, Eva.
17:02No, perché mio marito cucinava prima di stare con me ed era anche bravo, però aveva e ha tuttora il
17:10dono di sporcare in un modo inconcepibile la cucina e di non ripulirla.
17:17Per cui gli ho posto il vento di non fare...
17:19Soprattutto la seconda fase antipatica, perché finché insomma...
17:23Il non ripulirla...
17:25Il non ripulirla, per cui basta, ha finito la sua carriera di cuoco.
17:30Ma l'hai preso per la gola, come vi siete conosciuti?
17:34Al ristorante, effettivamente.
17:36Ecco, vedi che la cucina torna sempre nella vita di questa donna, alla fine, no?
17:39E poi la prima volta però mi ha invitato a cena lui, ha cucinato lui, e da lì ho capito
17:44che era bravo in cucina,
17:45e però ho visto anche il fornello, in che condizioni era, e da lì ho anche capito che non l
17:50'avrei più fatto cucinare.
17:52Perfetto!
17:53Se fossimo andati a vivere insieme.
17:55E poi la cucina di casa, ragazzi, è più complicata.
17:59Sì, poi gli spazi sono diversi, più stretti di solito, le superfici su cui lavorare, ecco, non c'è un
18:06bel tagliere così, no?
18:07Posso prendere una anche?
18:08Non c'è un bel tagliere così.
18:09La tua cucina com'è, Ilaria? Ti rispecchia? Che colori ha? Come è organizzata?
18:13La mia cucina è troppo piccola, prossima casa cucina enorme, stanza più grossa della casa sicuramente,
18:21è bianca, bianca, nera e legno.
18:25Bianca, nera e legno.
18:26Quindi colori proprio...
18:28Sì, nera e legno con dei tocchi di rosso.
18:30Direi fra i mari.
18:31Sì.
18:33È troppo piccola, è troppo, troppo piccola, con delle superfici di lavoro.
18:38Ma tu ti fai aiutare dai robot, cioè sei di quelle che si fanno aiutare?
18:43No, sono molto all'antica per queste cose, ho proprio il minimo indispensabile, il frullatore, il mini peamer, io pesto
18:53a mano, non ho il bimbi, non ho un sacco di cose, ho giusto l'estrattore e basta.
19:00Ecco, il frullatore.
19:01L'estrattore.
19:02L'estrattore.
19:03L'estrattore l'hai vinto, eh?
19:05L'estrattore lo vigno due.
19:07Due.
19:08Ne ho due.
19:10Però basta.
19:11Il mattarello e tanti cucchiai di legno.
19:14Quello assolutamente ci vuole perché...
19:16Ma stanno venendo benissimo questi gnocchetti.
19:19Molto bene.
19:19Sì, sai che anche la consistenza è...
19:22Adesso li facciamo vedere, poi direi che...
19:24Abbiamo aumentato la farina, ma è proprio precisa, sai?
19:28Ma cucinare in televisione mette più ansia?
19:30Mette più ansia, ma dopo un po' te ne scordi.
19:33Per cui da adesso in poi potrai cucinare fino a domani.
19:36Per cui all'inizio sì, però...
19:38Quando si dice rompere il ghiaccio.
19:39Ti diverte sempre, esatto, sì.
19:41No, perché generalmente uno cucina nelle segrete stanze ed è lì bello concentrato, invece qua stiamo anche parlando...
19:48Solitamente me ne scordo, anche quando faccio i corsi inizialmente, però dopo rompo il ghiaccio.
19:55Rompi il ghiaccio.
19:55Ma le tue amiche, quando ti invitano a cena, gli viene male, insomma, perché tu sei particolarmente brava, quindi...
20:05No, ma molti sono molto bravi anche loro, eh.
20:08Ammetto che sono brave e poi si impegnano tanto.
20:12Quello è importante, l'impegno.
20:14E altre proprio lo evitano o fanno cucinare me.
20:20Allora...
20:21Però mi piace alla fine, per cui...
20:23Naturalmente.
20:24Allora, vediamo un attimo Fabio Gnocchetti, passaci solo un secondo il vassoio, che andiamo in pubblicità, direi.
20:29Allora, stanno venendo benissimo, questa è la dimensione giusta, insomma, né troppo grandi né troppo piccoli.
20:35Sì, più sul piccolino, insomma.
20:38Ok, più sul piccolino, comunque tenetelo presente.
20:41Noi andiamo in pubblicità, perché poi riprendiamo e andremo subito a cuocerli, naturalmente, prima di passare all'ultima fase, quella
20:48dell'impiattamento e anche della guarnitura e quant'altro.
20:52A tra poco!
21:05Allora, riprendiamo, siamo nella zona cottura, naturalmente, ai fornelli, perché dobbiamo cuocere i nostri gnocchi di patate e carote.
21:12Bravissima!
21:13Qui vedo già l'acqua in ebollizione, l'hai salata Fabio, ti sei ricordato?
21:17Salata.
21:18Ecco, perché poi questi gnocchi mi sembrano un tantino dolci, quindi se poi ci dimentichiamo anche il sale, è un
21:26guaio.
21:26Guardate l'arte con cui Fabio li mette, perfetto.
21:29Quanto devono cuocere?
21:30Pochissimo.
21:31Finché non vengono a galla, perfetto.
21:34Tu pensa che la patata e la carota sono già cotti, abbiamo messo un ovetto alla gara, quando viene pronta
21:40la farina, il gnocco è pronto.
21:42Ilaria, ma secondo te a Parma come si mangia?
21:45Si mangia bene, si mangia indigamente bene.
21:48Esagero quei complimenti, esagero.
21:51Non sembrava tanto convincita.
21:52No, assolutamente, nel senso che è la patria della, è la food valley.
21:57Però visto che tu te ne intendi, chiedevo appunto se...
22:00Continuo, continuo, non avevo paura.
22:01Per cui era quasi una domanda retorica, nel senso che si mangia benissimo a Parma, in quel senso ci mancherebbe
22:08altro, anzi.
22:10Cosa di meglio? Cosa consiglieresti a un turista che viene a mangiare da noi?
22:15Allora, se uno non è mai stato a Parma e vuole provare la cucina parmigiana, c'è un mondo.
22:22Quindi consiglieresti la tradizione?
22:24Consiglierei assolutamente la tradizione per chi non l'ha mai mangiata, perché ne vale veramente la pena.
22:29Dai salumi, dal culatello al prosciutto, assolutamente da sentire, alle paste, tortelli, cappelletti, il cappelletto di Parma, come si fa.
22:42Sui secondi siamo forti?
22:43Sui secondi siamo forti, sai che è un po', beh, mia madre faceva sempre, a me piaceva tantissimo la punta
22:50al forno ripiena.
22:51Ecco, quella devo dire è il top, anche qui è, anche qui da fatto, devo dire.
22:55A parte i bolliti classici, però quella da bambina era una cosa che a me piaceva tanto.
23:00Abbiamo avuto tanti influssi nella storia, no? Nella nostra cucina, per cui Maria Luisa ci ha lasciato, il Gran Ducato
23:07ci ha lasciato, per cui abbiamo preso da tanti.
23:09Un po' da tanti, sì.
23:10Un po' di spunti.
23:11E' comunque una cucina molto più invernale, la nostra rispetto a quest'estima.
23:15Anche come calorie non scherziamo.
23:17E di grandi sapori, per cui lunghe cotture, grandi sapori.
23:20Ad agosto magari.
23:22Ma come questo periodo che siamo sotto le feste, il periodo delle feste, direi che è perfetto.
23:27Sai che ad agosto faccio 150 porzioni di anolini, li mangiano tutti.
23:31Ma che meraviglia, meno male che non sono da sola, non mi sento sola.
23:35Non ti senti sola.
23:36Esatto, però adesso per Natale, per le feste, qua è il tuo regno e qui è tutto in cottura.
23:42Fai con la carne o senza carne?
23:46Con la carne, con la carne.
23:47La tradizione nostra di famiglia, allora, lo zio nelle gastronomie lo fa sia col parmigiano sia con la carne.
23:54Per gusti diversi.
23:54Noi invece qui al ristorante abbiamo scelto di fare un tipo di anolino e facciamo quello che facevamo in casa,
24:01insomma.
24:02Ci sono due grandi correnti di pensiero.
24:04Esattamente, poi sono anche molto puristi, chi li fa a casa mia senza carne.
24:10Ma sai che nella parte di là, di Barassano II, poi fino a Fidenza, tutti senza carne.
24:17C'era molta attenzione magari ai formaggi, tipi differenti di formaggio nello stesso cappelletto perché danno gusti.
24:25Cosa fai in sostanza? Metti diverse stagionature?
24:31Bravissima, sono due stagionature, quelle che uso io.
24:33Uso un 40 mesi, che è un formaggio bello importante e aggressivo perché mi dà lo spicco nell'anolino che
24:40lo senti subito.
24:42Ed è più o meno il 30% nel ripieno.
24:46Per il 70% uso il mio formaggio classico, io uso il Coduro, che è il formaggio che compro da
24:51mio zio.
24:53E uso un 30 mesi, per cui 30-40 mesi.
24:57E i gnocchi sono pronti.
24:58I gnocchi nel frattempo sono pronti.
24:59Parlando di cappelletti, i gnocchi sono pronti.
25:01Esatto.
25:02Hai visto io la velocissimi.
25:04Velocissimi, quindi sì.
25:05Ma io chiedo sempre perché così a casa si regolano, perché magari cose in cui io posso arrivare, posso sapere,
25:11ma bisogna fare la domanda diritto in modo che da casa, perché so che in tanti ci seguono anche per
25:15replicare,
25:16perché questa è proprio, come dicevo prima, una videoricetta.
25:18Scegliamo ricette facili proprio per cercare di...
25:21Ma poi ti dico, quando galleggiano, un paio di minuti, è giusto?
25:25No, io sì.
25:26Comunque sono venuti benissimo, anche con la farina di Kamut, allora variando un minimo il dosaggio della farina.
25:32E' andata bene questa volta.
25:33E' andata bene, se no Bercini è rirovinata, il tuo futuro in cucina...
25:38In una requisita, la giacca del cuoco...
25:40No, veniva stracciata la giacca del cuoco, perfetto.
25:43Io voglio sapere, qui detto tra me e te, chi è il cuoco più figo di tutti, naturalmente Romani a
25:49parte, perché lui è fuori concorso.
25:51Lui è air più, lui è air più e quindi non possiamo...
25:55No, no, io scelgo Fabio.
25:57No, no, ma lui è fuori concorso.
25:58No, no, sentami.
25:59No, lui è fuori concorso.
26:00Se lo chiedevi a Parigi, io scelgo Marco.
26:03No, ma andiamo fuori dai nostri prati, perché se no poi creiamo delle tensioni in città.
26:09Non posso avvalere della facoltà di non rispondere, a fine puntata ci...
26:14Sono diventate delle star, sono diventate tutti delle star e quindi ci sarà uno che ha un fascino più di
26:21altri.
26:22Ma Parmo o Spaziano?
26:24No, no, fuori, fuori dai nostri prati, dai nostri vidi, perché se no creiamo delle tensioni, poi non possiamo andare
26:29più da mangiare da nessuna parte, io e te, invece fuori...
26:31No, perbacco, perbacco...
26:34Sai che non è... è una di quelle domande...
26:37Cioè più Cracco o più Cannavacciuolo? Non so come ti piace...
26:40Allora, sinceramente l'ho conosciuto Cannavacciuolo e mi è piaciuto tantissimo.
26:45E ti ha dato una pacca sulla spalla?
26:47Mi ha dato una pacca sulla spalla, ma non solo, è stato a chiacchierare fino all'una e mezza di
26:51notte con tutti noi, è stato simpaticissimo, per cui sicuramente temo che sia più simpatico di Cracco.
26:58Assolutamente, perciò Antonino, Antonino ci è piaciuto molto.
27:03Perché poi questi chef, cioè, nei tunnel, sembrano cattivissimi, poi fuori per fortuna.
27:08No, ma lui invece è molto, molto alla buona.
27:10Benissimo.
27:11Cioè i nostri gnocchi nel frattempo, Romani, ci sei incantato a guardare questa bella ragazza e capisco che...
27:16No, quindi chiacchieriamo e il gnocco sta bene, per l'amor di Dio.
27:20Però, il gnocco sta bene, per l'amor di Dio.
27:20Adesso ci rispostiamo, l'ho tenuto, sì, per tenerli divisi, abbiamo messo un goccino d'olio, adesso possiamo provvedere all
27:27'impiattamento.
27:28Benissimo, per l'impiattamento, due secondi e siamo lì, ma due, due.
27:34Allora, ci siamo trasferiti nella nostra zona impiattamento perché i gnocchi sono pronti e dobbiamo unire...
27:41La nostra crema al parmigiano è pronta.
27:42La crema al parmigiano, poi la cosa ci andava ancora?
27:45Abbiamo deciso che lo rendiamo di Lila, questo piatto, perché io uso la crema al parmigiano sopra il gnocco, invece
27:53Lila ha avuto l'idea di metterlo sotto, per cui creiamo un letto con la crema al parmigiano.
27:57Benissimo, quindi procediamo.
27:58E poi mettiamo le noci.
28:02Ma questo piatto potresti anche replicarlo con i bambini nei tuoi corsi che fai, no? Tu sei anche brava con
28:08i bambini?
28:08Sono brava con i bambini.
28:10Ho fatto un paio di cose per i bimbi.
28:14Al gola gola, che è un fraggio che ho presentato, per cui tutto torna, vedi?
28:18Ai ai ai, dopo quello si pulirà.
28:21Abbiamo fatto un corso con i bimbi e con i genitori per fare una crostata molto salutare.
28:30Certo.
28:31Senza uove, senza latticini, senza zucchero, che detto così non sembra molto allettante, invece può essere molto buona,
28:39soprattutto per quei bimbi magari che hanno qualche intolleranza, che magari eccedono con i dolci.
28:47Abbiamo fatto insieme questa crostata e se la sono portati a casa da cuocere, perciò è anche stato carino,
28:54perché sono tornati con il loro pacchettino dopo aver impastato e composto il tutto.
28:59Ma ti piace insegnare i corsi?
29:00Molto, mi piace insegnare in generale, mi piace spiegare alle persone.
29:05Chi frequenta i tuoi corsi, Laria?
29:07Guarda, sono prevalentemente, signore, donne dai 30 ai 60 anni.
29:15Con professioni diverse, più svariate.
29:18Persone incuriosite da, a perbacco, da una cucina un pochino differente, magari un po' più sana,
29:25un modo di cucinare alternativo, chi ha voglia di sostituire i classici prodotti della cucina nostra con qualcosa di alternativo,
29:36non per stravolgere, ma per sostituire ogni tanto, con gusto sempre.
29:42Intanto mi sono distratta, l'ho un po', beh, vabbè.
29:45Beh, vabbè, ma non importa, qui non...
29:46Poi il testo lo metti a voce, insomma.
29:48Anche perché parlando, insomma, ti abbiamo sottoposto ad un duplice sforzo, ecco.
29:54Ma la, diciamo, conquista di Parma al titolo di città creativa dell'UNESCO ti sembra, insomma, ben conquistato e ben
30:05meritato?
30:06Sì.
30:07Sì, proprio, sono una bella.
30:09Siamo anche creativi, vedi, guarda che meraviglia.
30:12Funziona anche così, Fabio, cosa dici?
30:14Molto bello.
30:15E adesso, ancora una?
30:17Adesso qualche scaglietta di parmigiano sopra.
30:19Qualche scaglietta di parmigiano.
30:21No, sì.
30:24Qua di solito ci tritti la noce moscata, ci fa...
30:27Allora, togliamo anche il pezzo da qui.
30:29Anche grattugiarsi il parmigiano al momento, bravissima.
30:31Perfetto, le carotine avete deciso di non metterle, vero?
30:33Le avevamo presentate, ma...
30:35Le carotine le avevamo preparate, ma le abbiamo messe nell'impasto del gnocco.
30:38Perfetto, quindi non le utilizziamo nell'impiattamento.
30:41Perfetto.
30:42Direi che il nostro gnocco di patate, carote, con noci, fonduta di parmigiano e scaglie di parmigiano,
30:52ho dimenticato qualcosa, e il pesto di basilico, a crudo, a crudo.
30:59Che non è altro che un centrifugato di basilico fresco e un goccio d'aglio extravergine.
31:03Quindi un piatto sano, per variare un po' sulla nostra tavola, ci sta perfettamente bene.
31:10L'aria, sei soddisfatta?
31:11Abbastanza, abbastanza.
31:12Mi sono distratta un attimo, però sono soddisfatta e non vedo l'ora di sentirlo, soprattutto.
31:17Molto soddisfatta.
31:18Perché sono qua l'appetito che è sempre.
31:20Bene, allora, noi e anche i tecnici e tutti qua dietro non vedono l'ora di assaggiarlo.
31:24Lo assaggiamo nel darvi appuntamento, grazie, a martedì prossimo alle 21.15 su TV Parma
31:29con un'altra puntata di Oggi in Cucina Con.
31:34Scopriremo chi sarà il prossimo ospite.
31:36Intanto ringraziamo Ilario per essere rimasta con noi, per le chiacchiere e anche per avere
31:41cucinato con noi e in bocca al lupo per tutto.
31:43Grazie, in bocca al lupo anche a me.
31:45Buonasera, andiamo.
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