00:01Assessore Casa, a settembre gastronomico non si era fermato neanche l'anno scorso,
00:05quest'anno ancora di più importante visto che è in concomitanza con il ritorno dei cibi.
00:10L'idea era quella di confermare e di lanciare ancora una volta il progetto Parma Food Valley
00:15che vede insieme il sistema delle nostre filiere rappresentate qui sotto i portici del grano,
00:20quindi il prosciutto di Parma, il parmigiano reggiano, la pasta, il pomodoro, il latte e le conserve itiche.
00:27Quindi questo sarà il punto di partenza, il punto di riferimento centrale con il bistro,
00:32con questa straordinaria dispensa con i nostri prodotti,
00:36l'agorà in cui tratteremo temi legati alla gastronomia, al turismo enogastronomico, all'alimentazione
00:42e poi questo deve essere un po' il punto di partenza per chi verrà a vivere la Food Valley
00:47per poi andare a fare tour nel territorio, andare a Langhirano a vivere il feste del prosciutto
00:53e a vedere come si fa il prosciutto di Parma, vivere case edifici aperti,
00:57quindi andare a vedere come si fa il parmigiano reggiano, vivere imprese aperte,
01:01quindi la possibilità di vedere alcune delle imprese del nostro territorio all'opera.
01:07Quindi l'idea è di vivere intensamente questo settembre gastronomico,
01:11ancora una volta come negli anni scorsi, e di raccontare questa straordinaria terra che è la Food Valley.
01:16Non dimentichiamo poi il suo ruolo di presidente anche di destinazione Emilia.
01:20In settembre gastronomico c'è stata sempre la volontà di collegarsi a altri territori,
01:24penso lo scorso anno alla cena con il mondo della Liguria,
01:28anche quest'anno c'è questo importante ruolo per settembre gastronomico.
01:32Sì, sabato, domenica prossima avremo un appuntamento proprio qui sotto i portici del grano
01:36in cui racconteremo insieme ai prodotti di Parma rappresentati qui,
01:40anche i prodotti di Piacenza e di Reggio Emilia, quindi i salumi piacentini,
01:44l'aceto balsamico di Reggio Emilia, e quindi l'idea è quella di fare squadra
01:48anche con gli amici di Piacenza e di Reggio.
01:51Quando torneremo a tavola in Via Repubblica e Piazza Garibaldi?
01:55Chi può dirlo? Io spero l'anno prossimo, questo è una speranza che spero diventi una certezza.
02:03Irene Fossa, autrice del libro Trattorie come una volta, che cosa ci racconti questo libro?
02:09Racconta le storie di 36 famiglie di Parma e provincia che da più di 50 anni
02:15gestiscono delle attività di trattoria in tutto il territorio,
02:19quindi sono attività importanti non solo per la parte ristorativa,
02:22ma proprio anche per la parte sociale e culturale che hanno per la città e per i cittadini.
02:28Raccolte in quasi due anni di lavoro perché purtroppo abbiamo avuto qualche interruzione
02:32a causa vari lockdown, adesso è su carta, sono molto fiera di questo lavoro
02:37e spero che li aiuti a ripartire alla grande.
02:40Come una volta tradizione, ma non solo, vedo che parli di chi ancora oggi vive in questo settore.
02:45Certo, sono ancora tutte attive queste trattorie, ancora hanno un grandissimo spirito
02:51e sono ben desiderose di andare avanti, di andare alla prossima generazione ancora.
02:56Io glielo auguro e spero di non perdere questo grande patrimonio che rappresentano per tutta la città.
03:01Coltivano la tradizione o puntano anche all'innovazione?
03:05C'è qualche spunto innovativo, ma devo dire che la maggior parte portano avanti la nostra tradizione,
03:11lo fanno in maniera genuina e sana e sono molto fiera di aver raccontato le loro storie.
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