00:00Yoğurma kazanına koyuyoruz, arkasından unun kilosuna göre belirli bir miktar tuz koyuyoruz.
00:08Çünkü fazla koyarsan çok zor olur, bunun da bir ayarı var.
00:11Yani atıyorum bir çuval buna 9 gram tuz girer.
00:15Adı nedir?
00:17Bunun adı...
00:19Şimdi bazı yörelerde, bizim burada Şebit olarak geçiyor, Kızılcavam'da Şebit olarak geçiyor.
00:24Genelde de Kurban Bayramı'nda hep et ıslaması yaparlar, trit yaparlar.
00:28Bazı yöre de yufka diye geçer, bazı yöre de ince ekmek diye geçer.
00:33Ama bizim burada Şebit olarak geçiyor.
00:41150 gram gelecek şekilde kesiyoruz, pazemizi yapıyoruz.
00:46Dinlendirme aşamasına bırakıyoruz.
00:49Böyle...
01:09Evet.
01:10Evet.
01:25Eee Şebit'imizin hamurlarını paylaşıyoruz.
01:28Taze yaptıktan sonra, bir 10-10 dakika dinlendirdikten sonra, için üçüncü aşamasına geçiyoruz.
01:33Üçüncü aşamasına da hamurlarımızı böyle alıyoruz.
01:37Uğralık unla birlikte.
01:39Üçüncü aşaması,
01:41Tazeleri bu şekilde,
01:43Uğralık unla birlikte,
01:46Bastırıyoruz.
01:47Belirli bir açma sağlıyoruz.
01:50Ondan sonra burada da bir dinlenme süresi var.
02:01Şimdi yedeklemesini yapıyoruz.
02:04Belirli bir şeyle açacağız.
02:06Ondan sonra büyütmesini yapacağız.
02:08Tamamız.
02:31Kurban Bayramı öncesi şebit hazırlıkları hız kazandı.
02:35Gelineksel yöntemlerle yapılan şebit sofralarda yerini alacak.
03:39Kurban Bayramı'nda genelde hep
03:40Tirit yaparlar bu yufkayla.
03:43Yani bazı yörede yufka deniyor,
03:46bazı yörede şebit deniyor,
03:47bizim burada da şebit deniyor.
03:49Bunu vatandaşımız kurban yaklaştığı zaman
03:52alırlar, ıslanmış vaziyette alırlar,
03:54kuru vaziyette alırlar.
03:56Kuru aldıkları zaman
03:58tepsiye döşerler,
03:59üzerine et suyunu gezdirirler,
04:02eti gezdirirler.
04:03Kurban'da bunu afiyetle yerler.
04:07Islanmış vaziyette de
04:08yine aynı şekilde tepsinin içine döşeyip,
04:10aynı şekilde et suyunu gezdirerek de
04:12şey yapabilirler.
04:14Yani genelde hep Kurban Bayramı'nda
04:18Tirit yapmak için
04:19vatandaşımız bunu alır.
04:21Şimdi şebit yapımında
04:22kıvamı şöyle,
04:25bunun zaten
04:25ana maddesi un, su, tuz.
04:28Başka bir şey girmiyor içine.
04:31Güzelce hamuru
04:32belirli bir kıvamda yoğuruyorsun,
04:33glutenini alıyorsun.
04:35Yoğurduktan sonra
04:36onun belirli bir aşaması var.
04:39Onu paza halinde,
04:40yüz elli gram
04:41paza halinde
04:42pazeliyorsun.
04:44Ondan sonra dinlendirmeye bırakıyorsun.
04:47Dinlendikten sonra tekrar gene
04:48alıyorsun, basıyorsun.
04:50bastıktan sonra
04:51onarlı, yirmi, beş, elli, otuzarlı
04:54işte şekilde koyuyorsun.
04:55Aralarına uğralık un koyuyorsun
04:57yapışmaması için.
04:59Bir on beş, yirmi dakikada
05:00öyle bekleme süresi oluyor.
05:01Hamurun kendine salması lazım.
05:03Saldığı zaman
05:04hamuru açması daha güzel olur.
05:06Daha ince olur.
05:07Ondan sonra da
05:08bekleme aşamasını geçtikten sonra
05:11oklava yardımıyla
05:13açıyoruz.
05:14Açtıktan sonra da
05:15şu anda eskiden
05:16köy ocaklarında pişerdi.
05:18Odun ateşinde.
05:20Tabii şimdi
05:20onlar olmadığı için
05:22köylerde
05:23köylerde genelde
05:24yapanlar gene var bu
05:25odun ateşinde pişiren de
05:28bizim burada da
05:28ocakta pişiriyoruz.
05:31Şöyle göstereyim
05:33şu ocaklarda
05:34sağlarda pişiriyoruz.
05:36Ondan sonra da
05:37pişirdikten sonra da
05:38üst üste koyuyoruz.
05:40Koyduktan sonra
05:40bunu bir dinlendiriyoruz.
05:42Havalandırıyoruz.
05:43Havalandıktan sonra
05:44tekrar üst üste koyuyoruz.
05:46Müşteri
05:48istediği zaman
05:49ıslayıp
05:50kendisine
05:51takdim ediyoruz.
05:52İstersen
05:53ıslak veriyoruz.
05:54Ya da kuru istiyor.
05:55O şekilde
05:56satımını sunuyoruz.
05:57Bunu eğer güzel
05:59havalandırırsan
06:00dinlendirirsen
06:01bir sene durur.
06:02Hiçbir şey olmaz.
06:03Çünkü katkı yok içinde.
06:05Islanması gerekiyor.
06:07O kuru olarak koyduğumuz için
06:08ıslanması gerekiyor.
06:10Şimdi hamuru
06:12açtıktan sonra
06:13pişirdikten sonra
06:14üst üste koyarsan
06:15bu belirli bir süre sonra
06:17küflenir.
06:18Çünkü katkı yok.
06:19Doğal.
06:19Ama
06:21pişirdikten sonra
06:22tek tek
06:22havalandırarak koyarsan
06:24soğutarak koyarsan
06:25güzelce de kapatırsan
06:27dediğim gibi
06:28bir sene dursun
06:29hiçbir şey olmaz buna.
06:30Odun ateşinin
06:31tabii şimdi
06:31meşe odununun farkı şu
06:34odunun kokusu
06:35hamurun şeyine
06:36sindiği zaman
06:37daha farklı bir
06:37lezzet veriyor.
06:39Daha bir lezzet veriyor.
06:40Bizim mesela
06:41kül çöreğimiz vardır
06:42buranın.
06:43Kül çöreği mesela
06:44külün içinde pişer.
06:45Meşe külünün içinde pişer.
06:46Meşe külünde pişen
06:48kül çöreği
06:49diğer pişen
06:50kül çörekleriyle
06:52çok çok farklıdır.
06:53Bunu
06:53tritte kullanan da var.
06:55Normal
06:57işte ne bileyim
06:59kebap yiyenler var.
07:00ciğer yiyenler var
07:01yani
07:02şey olarak
07:03piyaz yapıyorlar
07:05piyazı
07:05sarıp
07:06yiyorlar.
07:07Yani bu her türlü
07:08her şeyde yeniyor.
07:09Vallahi ince hamurlardan
07:11farkı bir kere
07:11sağlıklı bir hamur.
07:13Her yönüyle
07:14sağlıklı.
07:15Çünkü hiçbir
07:16katkı yok.
07:17Yemesi
07:18mideyi
07:19hazmettirir.
07:20Yani
07:20yarımını yesen
07:22karnın doyar.
07:22Öyle diyeyim.
07:23O kadar
07:24doyurucu yani
07:26ince olduğuna
07:27bakma sen
07:27gerçekten
07:28doyurucudur yani.
07:29Bu işi
07:30Kızılcamam'da
07:31yapan benim
07:32şebit olarak.
07:33Burada fazla
07:34öbür arkadaşlarımız
07:36var.
07:36Onlar tabii
07:39yapmıyor.
07:40Yani şöyle
07:40yapmıyor.
07:42Yetiştiremiyor.
07:44Yetiştiremiyor.
07:45Biz kendimiz
07:45aile işletmemiz
07:46olduğu için
07:47kendimiz
07:47giriyoruz
07:48soyunuyoruz.
07:49Yapıp çıkıyoruz.
07:50İzlediğiniz için teşekkür ederim.
07:50İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar