00:09la ricetta di oggi del ristorante romani sono i gnocchi di patate con il soffretto questo è un
00:15piatto che non abbiamo in carta ma spesso lo proponiamo a richiesta nel caso vogliate provarlo
00:20a farla a casa vi dovrete prendere circa due orette perché comunque non è un piatto difficile ma
00:26serve un pochettino di manualità nel fare sui gnocchi in un'ipotetica scala da 1 a 5 di
00:31difficoltà questo piatto potrebbe risultare due per il discorso della manualità nel fare i gnocchi
00:36gli ingredienti sono per il soffritto lo scalogno il doppio concentrato sale zucchero e l'olio invece
00:44per gli gnocchi abbiamo le patate un pochettino di sale l'olio la farina e le uova iniziamo la
00:55preparazione dalle patate che vengono messe in una teglia lavate con sotto del sale e vengono
01:01messe in forno per circa un'oretta a 180 gradi questa è un'operazione che noi abbiamo giÃ
01:05fatto solo per accelerare i tempi televisivi mentre le nostre patate cuociono in forno noi
01:13intanto prepariamo il soffritto allora si mette l'olio di oliva lo scalogno intanto accendiamo lo
01:22scalogno che si deve si fa soffriggere bene aspettate che la padella sia bella calda che
01:30sia bello soffritto noi oggi andremo a fare un soffritto senza il lardo lo teniamo un pochettino
01:37più leggero dalla ricetta che tipica parmigiana dove si usa anche del lardo lo andiamo a tenere
01:44più leggero perché ci risulterà un po meno pesante lo scalogno deve andare fino a che si
01:52imbiondisce un direi un due minuti quando è imbiondito bene ci si può aggiungere il doppio
01:58concentrato di pomodoro mescoliamo andiamo ad aggiungere un pochettino di brodo e fate andare
02:12per una decina di minuti vedete aggiunto del brodo se vedete che si restringe troppo mentre che il
02:24nostro soffritto sta continuando ad andare sono venute pronte le nostre patate che andremo a pelare
02:30e andremo a impastare i gnocchi io ho fatto una dose di quattro patate grandi che sono all'incirca un
02:37chilo
02:40facciamo la nostra fontanella con la farina che sono 150 grammi le patate verranno schiacciate con
02:51schiacciapatate noi usiamo una patata vecchia diciamo che ha meno acqua dentro possibile in modo
02:56che sia asciutta perché è il buono dei gnocchi usare meno farina possibile che non sanno di farina
03:02facciamo la nostra fontanella ci mettiamo un uovo un pizzichino di sale e un goccino d'olio e si
03:13inizia ad impastare il tutto un lavoro manuale per ottenere questo impasto ci vorranno all'incirca
03:315 minuti di lavorazione a questo punto lo tagliamo e procediamo a fare i nostri gnocchi usiamo sempre
03:39un pochettino di farina sotto il classico gnocco io mi trovo bene a fare queste striscioline con una
03:46spatola so che qualcuno a casa storcerà il naso perché non li passo sulla forchetta ma noi siamo
03:58abituati al ristorante siamo abituati così per praticità a non passarli sulla forchetta o addirittura
04:05nel pollice adesso vengono messi su una teglia i nostri gnocchi sono pronti
04:20stanno venendo a galla dunque sono quasi pronti andiamo intanto a scaldare una padella con dell'olio
04:27extravergine e poi li andremo a scolare li facciamo saltare nell'olio e poi andremo a
04:36finire il nostro gnocco impiattandolo questa operazione durerà un minutino vanno proprio
04:40fatti saltare e insaporire con l'olio i gnocchi adesso procediamo all'impiattamento mettiamo un
04:48pochettino di formaggio sotto nel piatto impiattiamo i nostri gnocchi qualcuno di voi penserà che potevamo
04:55farli saltare direttamente nel soffritto che abbiamo preparato precedentemente ma
04:58invece se lo andiamo a mettere sopra come guarnizione questo fitto qua mi raccomando
05:04quando siete a casa assaggiate lo poi di sale e di zucchero a vostro piacimento e poi si finisce
05:12con un altro pochettino di parmigiano per i gnocchi al soffritto del ristorante romani è tutto da
05:21quanto mi riguarda vi aspetto al ristorante romani di Vicomero buon appetito
Commenti