00:09La ricetta impulsi di oggi è noce di capessante scottate, crema di topinambur, asparagi verdi croccanti, caviale di trota e
00:19chips di topinambur.
00:21Questo è un piatto che noi teniamo in carta quasi tutto l'anno perché sono degli ingredienti reperibili tutto l
00:26'anno, quindi anche per voi sarà facile replicarlo a casa.
00:30In un'ipotetica scala da 1,5, direi difficoltà 2.
00:34Gli ingredienti sono noce di capessante, topinambur, scalogno, caviale di trota, asparagi verdi e chips di topinambur, sale maldon, pepe
00:46e olio extravergine.
00:48Il caviale di trota non cercatelo nei supermercati e più faccio che lo troviate in una buona pescheria.
00:57Cominciamo la preparazione pulendo il topinambur.
01:02Lo pulite bene, cercate di non tagliarvi soprattutto.
01:07Una volta pulito, lo tagliate a pezzettoni.
01:14Una volta tagliato a pezzettoni, prendete un pentolino, ci versate dentro un po' d'olio,
01:25ci aggiungete dello scalogno, tagliato anche lui grossolanamente nella pentolina,
01:34aggiungete il topinambur e lo fate rosolare.
01:39Lo aggiustate di sale e di pepe.
01:41Una volta rosolato, aggiungete del brodo vegetale e se non avete del brodo vegetale, anche dell'acqua.
01:49Portate a cottura, una volta portato a cottura, prendete un mini-peener e lo frullate fino a renderlo una salsa
01:56omogenea.
02:00Ho tolto il composto dal mini-peener e l'ho rimesso a scaldare.
02:05Questa è una ricetta che in 30 minuti circa si riesce a fare.
02:09Se non siete troppo esperti ci vorrà forse un'oretta.
02:13Vi accorgerete che la nostra crema è pronta quando sarà bella morbida.
02:19A questo punto la nostra crema la mettiamo da parte, prendiamo una padella, ci versiamo un filo d'olio e
02:29ci mettiamo uno spicchio d'aglio in camicia.
02:32Portiamo la padella a scaldare, l'olio deve essere molto caldo per poter rosolare le cappessante.
02:43Quando l'olio sarà caldo, adagiate nella padella le cappessante.
02:51Ci aggiungete un po' di pepe e un pizzico di sale.
02:58Le fate rosolare su tutti i due lati per un paio di minuti.
03:09La nostra cappessante rosolata a puntino, aggiungiamo gli asparagi verdi croccanti.
03:18Una volta aggiunti in padella, le facciamo scaldare e a questo punto siamo pronti per l'impiantamento.
03:25Mi raccomando, basta scottarli.
03:31Bene, siamo pronti per l'impiantamento.
03:34Aggiungiamo su un piatto la crema di topinambu, facendo una striscia lunga.
03:39A questo punto si prendono le cappessante, vanno adagiate sulla crema.
03:46Prendete le punte degli asparagi, cercate di sistemarle bene sulle cappessante.
03:52Bisogna sempre stare attenti a preparare il piatto che sia anche bello da vedere, perché
03:58anche se siete solo in casa, è sempre un bel vedere un piatto preparato bene.
04:06A questo punto mettiamo il nostro caviale di trota.
04:11Si può anche usare un buon caviale italiano o se no addirittura anche le uova di lompo.
04:16Adagiate il caviale di trota sul piatto e anche sulle cappessante.
04:25Poi prendete le chips di topinambu.
04:29Queste vanno fritte in olio non molto caldo per evitare che si bruciano.
04:34Le usate come decorazione e aggiungete anche qualche pomodoro datterino confit.
04:41E per finire crescione.
04:48Per finire il piatto ci aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.
04:54Sempre di olivetta giasca o anche potete usare un olio dell'ago di Garda.
04:59Per le noci di cappessante, crema di topinambu, asparagi verdi, caviale di trota e chips di topinambu,
05:06del ristorante Impulsi è tutto.
05:08E addio piacendo, alla prossima ricetta!
05:10Grazie a tutti!
05:15Grazie a tutti.
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