00:09La ricetta impulsi di oggi è una tartare di scampi su un morbido di patate e tartufo nero di norcia.
00:18Questa ricetta qua non l'abbiamo sempre in carta, la proponiamo nel periodo autunale, nel periodo del tartufo bianco.
00:26Oggi ve la proponiamo con un tartufo nero di norcia, in un'ipotetica scalla di difficoltà da 1 a 5,
00:33direi 3.
00:34L'unica difficoltà è trovare uno scampo buono e pulirlo.
00:39Gli ingredienti sono patate, scalogno, tartufo nero di norcia, scampo, un buon olio extravergine, sale e pepe e usiamo anche
00:49il sale maldon.
00:50Che cos'è il sale maldon? È un sale inglese che dà molta croccantezza al cibo, dà anche sapore come
00:58qualsiasi altro sale.
01:02Iniziamo la nostra preparazione pulendo la patata, potete usare qualsiasi tipo di patata, la pelate, una volta pelata la tagliate
01:14a cubettini, anche grossolani.
01:17Prendete anche uno scalogno, lo tritate un po' con un coltello.
01:24Una volta trittato, prendete un pentolino, aggiungete un filo d'olio e mettete dentro tutti gli ingredienti.
01:35Portate sul fuoco.
01:37Una volta che iniziano a rosolare, bagnate la patata con un brodo vegetale.
01:43Se non avete in caso del brodo vegetale, potete bagnare con dell'acqua.
01:48Portate tutto a cottura.
01:50Una volta che la patata è cotta, frullate il tutto.
01:56Questo è il prodotto dopo averlo passato col mini-peamer.
01:59Se non avete il mini-peamer, è un grosso problema.
02:03Una volta ottenuto il morbido di patate, ci concentriamo sullo scampo.
02:12Per preparare la tartare di scampi, come abbiamo detto prima, ci vuole uno scampo di buona qualità.
02:18Questi sono degli scampi che ci danno i nostri fornitori.
02:22Se poi non trovate uno scampo fresco, vanno benissimo anche degli scampi abbattuti a bordo.
02:27Bisogna sgusciare lo scampo, toglierci il filamento interno.
02:33Una volta puliti, si prendono e vanno trittati con un coltello, fino a portarli ad essere una tartare.
02:43Vanno trittati bene.
02:44Per noi trittare uno scampo così è di routine.
02:48Voi fate attenzione perché è facile tagliarsi.
02:51Ci vuole un bel coltello grosso e pesante.
02:58Una volta trittati gli scampi, prendete una ciotola, mettete la tartare di scampi nella ciotola.
03:06Verranno conditi con pepe, del sale maldon e un filo d'olio extravergine.
03:14Noi usiamo un olio extravergine ligure.
03:17Ma vanno bene anche un olio gardesano, anche toscano.
03:22Basta che non siano troppo aggressivi.
03:24Condite bene il tutto.
03:25La nostra tartare è condita.
03:28Prepariamoci per l'impiattamento.
03:30Io consiglio di usare un piatto fondo perché abbiamo un morbido di patata,
03:35in maniera che non si disperda.
03:37Prendiamo il morbido di patata, lo versiamo nel piatto.
03:43Cercate di batterla un po' sotto così si diventa uniforme.
03:49Prendete uno stampo per dare la forma alla tartare.
03:54Prendete la tartare e riempite lo stampo.
03:59Cercate di portare la tartare a livello dello stampo e pareggiarlo.
04:06Una volta pareggiato, togliete lo stampo.
04:10Ci date un po' di pepe sopra.
04:14Un filino d'olio extravergine.
04:19Poi prendete il tartufo nero di norcia.
04:23Fate molta attenzione alle dita che è facile tagliarsi.
04:25E fate delle scaglie di tartufo sopra.
04:29Le grattate a piacimento.
04:31Una volta grattato, aggiungete qualche pomodorino confit da dare anche del colore.
04:39E qualche fogliolina di crescione.
04:48Io ho parlato di tartufo nero di norcia, ma va benissimo anche il nostro tartufo di franio.
04:53Per la tartare di scampo, il morbido di patate, il tartufo nero di norcia, del ristorante Impulsi e tutto.
05:00E a Dio piacendo, alla prossima ricetta.
05:06Autore del bisogno
05:09Autore dei sottotitoli e revisione a cura di QTSS
05:14Grazie per la visione!
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