00:10Oggi alla Trattoria Le Viole proponiamo uno dei nostri piatti, una tartare di vitello con tartufo nero, sedano e rapa
00:16bianca.
00:17Questo è un piatto che proponiamo spesso fuori carta nel nostro menù ed è un piatto che consiglio alle persone
00:23a casa perché è facile, veloce e soprattutto non si sporca in cucina.
00:27Uno arriva a casa da lavorare, non ha voglia di cucinare e un po' di carne, un po' di verdure
00:31fresche, sale, olio e si mangia una tartare buona.
00:35In un'ipotetica scala di difficoltà di questo piatto da 1 a 5, 2, diciamo che l'unica difficoltà è
00:41di non tagliarsi le dita, stare attenti con i coltelli perché il resto poi è semplice.
00:45Ingredienti
00:46Fesa di vitello
00:47Un uovo
00:49200 g di parmigiano
00:51Un arancio
00:52Un limone
00:53Una rapa bianca
00:54Sedano bianco
00:56Tartufo nero
00:57Cognac
00:59Olio
01:00Sale
01:01Pepe
01:04Incominciamo la nostra preparazione tagliando la fesa di vitello.
01:07La tagliamo in maniera sottile, lentamente, attenzione sempre alle dita perché è un attimo.
01:13Noi abbiamo usato la fesa di vitello, ma eventualmente, se a qualcuno non piacesse il vitello o quant'altro, potrebbe
01:19usare anche del manzo.
01:21Chiaro, non avrebbe lo stesso risultato, però ci può stare bene.
01:26L'importante è tagliarla in maniera uniforme.
01:30Il trucco per non tagliarsi le dita è tenerle non sotto il coltello, devono essere perpendicolari al coltello, in modo
01:36in maniera che il coltello scivola e non vi tagliate le dita.
01:44Ecco, ormai ci siamo quasi.
01:46Comunque la soluzione, se qualcuno non avesse voglia di mettersi lì a tagliare della carne a coltello, chiaramente non avreste
01:52lo stesso risultato.
01:53Se uno ha uno di quei robot da cucina tritatutto, la taglia a pezzettini, la mette dentro nel tritatutto e
02:00bene o male riesce a raggiungere lo stesso risultato.
02:02L'importante è che non la fate andare troppo perché altrimenti la carne si scalda e si va a rovinare.
02:07Bene, la nostra carne è pronta, tritata della grandezza giusta.
02:11La metto in una ciotola e la lascio da parte.
02:17Prendiamo la nostra rapa e la andiamo a preparare per condire.
02:22Con l'aiuto di un pelle patate la peliamo, la puliamo.
02:26La rapa bianca ormai si trova quasi tutti gli otto frutta, se eventualmente volete sapere dove si può acquistare.
02:32Certi centri commerciali possono avercela.
02:36Ecco qua, la nostra rapa è già pelata.
02:38Adesso andiamo a fare una julienne molto fine.
02:42Anche qua, se per caso avete paura di affrontare il taglio, potete eventualmente anche grattugiarla con una di quelle grattugie,
02:52quelle multilato.
02:54Va bene lo stesso.
02:57La nostra rapa bianca è stata tagliata, pronta.
03:00Ora passiamo al sedano.
03:04Magari qualcuno si chiede se si possa alternare o cambiare qualche ingrediente da questa ricetta.
03:13Perché magari non a tutti può piacere come gusto.
03:17Noi personalmente l'abbiamo pensata in questa maniera qua perché ha un equilibrio di sapori giusto col piatto.
03:27Sconsiglio quindi l'utilizzo di altre verdure.
03:29Dopo poi è tutto questione di gusto personale.
03:33Se qualcuno vuole sperimentare, può sperimentare senza nessun problema.
03:37Noi intanto stiamo facendo la nostra julienne di sedano bianco.
03:44Ora inseriamo il sedano con le rape e andiamo a condirle.
03:49Un po' di sale.
03:52Un filo di olio extravergine.
03:55Un po' di pepe.
03:58Andiamo a mescolarle.
04:01Fino a che vediamo che hanno assorbito un po' l'olio del condimento.
04:06E adesso passiamo a condire la carne.
04:12L'importante di quando si fa una tartare è mai condire la carne molto prima perché altrimenti andrebbe a cuocere.
04:19Quindi condimento, un po' di sale, pepe, olio extravergine e per chi volesse un po' di olio all'aglio.
04:28Olio all'aglio che lo potete fare tramite una infusione a freddo.
04:32Prendete un bicchiere, un vasetto, ci mettete dentro un po' di aglio tagliato, olio, lo lasciate lì una settimana, 10
04:39giorni e l'olio e l'aglio è già pronto.
04:41Iniziamo a mescolare.
04:43Dopo ognuno deve condirla sempre a suo gusto personale.
04:47Magari se qualcuno gradisce più pepe, meno pepe.
04:50O magari non gli piace neanche il pepe.
04:53Una volta messo olio, sale e pepe, andiamo ad aggiungere un po' di rosso di uovo che aiuta a legare
04:59un po' la carne.
05:00Non ne serve tantissimo.
05:03E poi andiamo a mettere un goccettino di cognac che dà sapore.
05:07Chiaramente se volete potete usare anche un altro liquore, se volete metterci un po' di rum.
05:13Non andate a metterci della roba invecchiata che costa dire di via o basta della roba anche economica.
05:20Siamo arrivati alla fine del nostro piatto, siamo pronti per impiattare.
05:24Partiamo con il nostro sedano e la nostra rapa che andiamo a disporre come letto della nostra tartare.
05:35Poi passiamo a mettere la carne.
05:38La carne potete metterla in vari modi.
05:41Se volete potete usare anche un coppapasta e metterla dentro in un coppaspasta che vi dà la forma.
05:46Oppure potete fare delle quenelle.
05:47Io la preferisco mettere così naturale nel piatto.
05:53In modo che non risulti troppo ammassata anche alla vista.
05:59Poi cosa andiamo a mettere?
06:00Andiamo a mettere sopra delle scaglie di parmigiano.
06:04Dipende sempre dal gusto personale del parmigiano.
06:08Noi usiamo un 36 mesi.
06:11Poi andiamo a mettere tartufo nero.
06:13Chiaramente noi stiamo usando questo qua, perché è qua della zona, giusto per avvalizzare un po' i prodotti del territorio.
06:20Se qualcuno poi ha la possibilità, se vuole usare del tartufo bianco, ci sta bene lo stesso.
06:25Ecco qui.
06:26Andiamo a mettere un giro di olio.
06:29Io metto delle chips di pomodoro, foglie di pomodoro.
06:34E poi diamo una leggerissima grattugiata di limone sopra.
06:42Il piatto è pronto.
06:45Per la nostra di tartare di vitello con sedano bianco, rapa bianca, parmigiano e tartufo nero è tutto.
06:51E addio piacendo, alla prossima ricetta.
07:08E addio piacendo, alla prossima ricetta.
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