00:09La ricetta di oggi della vecchia fucina è cannolo croccante salato con mousse di branzino e salsa al mango.
00:16Non è una ricetta che noi abbiamo normalmente in carta, ma che a me piace proporre ogni tanto in alcune
00:21cene, magari in un pranzo un po' particolare.
00:24Questa ricetta è una scala di difficoltà da 1 a 5, 3. L'unica difficoltà potrebbe essere la frittura del
00:30cannolo, perché bisogna fare attenzione al fatto che non si aprono i cannoli in frittura.
00:34Gli ingredienti. Per il cannolo la farina, il burro, il vino bianco e un pizzico di sale.
00:42Per la mousse di branzino i filetti di branzino, spicchio d'aglio, una patata e il latte.
00:48Per la salsa al mango il mango e il limone.
00:54Iniziamo la preparazione partendo dal cannolo e noi normalmente lo prepariamo in planetaria, ma si può tranquillamente preparare anche a
01:01mano.
01:01Partiamo allora, inseriamo la farina all'interno della planetaria, il burro che abbiamo ammorbidito precedentemente,
01:07andiamo verso la planetaria e versiamo a filo il vino bianco in modo tale che si amalgami poco alla volta.
01:14Aggiungiamo anche un pizzico di sale.
01:21La nostra planetaria ha fatto il suo dovere, dopo 3-4 minuti abbiamo ottenuto un impasto omogeneo.
01:27Se lo impastate a mano probabilmente ci vorranno una decina di minuti.
01:30Una volta pronto dovete pellicolarlo, metterlo in frigorifero per una mezz'oretta perché si deve amalgamare.
01:36Nel frattempo prepariamo la mousse di branzino.
01:41Normalmente utilizziamo un branzino fresco da pescheria, ma potete utilizzare tranquillamente anche un filetto di branzino congelato e poi decongelarlo.
01:49Bisogna tagliare il cubetto, la patata, uno spicchio d'aglio, prendere il branzino e cubettarlo, in questo modo.
01:55Una volta tagliato si inserisce il tutto in una casseruola.
02:03Prendiamo il nostro branzino, le patate cubettate, lo spicchio d'aglio, che al limite diamo una botta, il latte e
02:15un pizzico di sale.
02:17Lo mettiamo sul fuoco e lo facciamo bollire per 15-20 minuti.
02:22Mentre la nostra mousse sta cuocendo, iniziamo a preparare i nostri cannoli.
02:27L'impasto ha riposato per mezz'oretta e adesso la stendiamo a mano, ben sottile.
02:34Io l'ho tirata a mano, ma se avete una tirapasta, è bella sottile.
02:38Adesso facciamo dei rettangoli in questo modo.
02:46E prendiamo i nostri cannoli.
02:50Cannoli d'acciaio che trovate tranquillamente in qualsiasi negozio di casalinghi.
02:54L'impasto bello sottile, la difficoltà è proprio questa.
02:58Una volta preso il cannolo, va chiuso bene.
03:01E ci sono vari metodi.
03:02O lo spennellate con un po' di acqua, oppure con i rebbi della forchetta sigillate la pasta,
03:08in modo tale che non si apra in frittura.
03:20Spostiamo temporaneamente i cannoli che andremo poi a friggere in un secondo momento.
03:24E finiamo la mousse di branzino.
03:26È ben cotto.
03:27Lo inseriamo nel bicchiere del mini peamer, in questo modo.
03:31Adesso prendiamo il mini peamer, inseriamo l'olio, inizialmente un goccio, e poi a filo, e andremo a frullare.
03:46La nostra mousse è pronta.
03:48La consistenza deve essere quella all'incirca della ricotta,
03:52perché deve ricordare ovviamente la ricotta di pecora che si usa per i cannoli dolci.
03:57Noi poi, per comodità, mettiamo il sac à poche in abbattitore a raffreddare.
04:01Voi lo potete tranquillamente mettere in frigorifero per un quarto d'ora e venti minuti, perché si deve rassodare.
04:10Mentre raffredda la nostra mousse, andiamo in frittura dei cannoli.
04:13Li prepariamo prima, perché devono comunque asciugarsi e raffreddarsi.
04:18Questo per noi è un antipasto che va servito comunque freddo.
04:23Se avete un po' più di fame, o volete soltanto mangiare questo, ne fate tre, anziché due per ogni porzione,
04:29e potete cenare tranquillamente, perché è un antipasto barra secondo, che è molto sfizioso e gradevole.
04:39I nostri cannoli sono pronti.
04:41Li mettiamo qui ad asciugarsi e a raffreddare.
04:44Mentre raffreddano i cannoli, finiamo il nostro piatto preparando la salsa al mango.
04:49Prendiamo un mango che abbiamo precedentemente pelato, lo mettiamo nel bicchiere del mini-peamer.
04:55Questo è un momento un po' delicato e tendenzialmente ci si sporca tantissimo, ma tanto la cucina poi la puliamo.
05:01Limone, ne spremiamo un po' all'interno e frulliamo la nostra salsa.
05:12La nostra salsa al mango è pronta, terminiamo con i pistacchi.
05:18Li triteremo grossolani e li mettiamo a tappo davanti alla nostra mousse a semplice decorazione del piatto.
05:30Recupero i miei cannoli, a cui abbiamo già tolto l'anima, e bisogna riempirli in questo modo.
05:35Un po' da una parte, un po' dall'altra.
05:45Riempiti i cannoli, passiamo a terminare il piatto.
05:48Prendiamo la salsa al mango, la versiamo a specchio sul piatto, prendiamo il cannolo, lo intingiamo nel pistacchio e lo
06:00mettiamo al centro del piatto.
06:03La stessa cosa lo facciamo con il secondo cannolo e lo serviamo in questo modo.
06:10Per il cannolo croccante con la mousse di branzino, con salsa al mango, è tutto dal ristorante Vecchia Fucina.
06:16E a Dio piacendo, alla prossima ricetta!
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