00:09Oggi per voi dal ristorante La Greppia abbiamo pensato a una tartare di scampi con un'insalata
00:15tropicale e peperone. Di solito è un piatto che non abbiamo in carta ma richiesta possiamo farlo
00:21senza nessun problema. In un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5 a questo piatto darei un 2
00:27perché l'unica vera difficoltà consiste nel pulire gli scampi. In grafica vedrete le dosi per due
00:33persone. Gli ingredienti sono un mango molto maturo, un avocado, dell'aglio, un peperone,
00:40un lime, aneto e degli scampi. Noi normalmente usiamo degli scampi che ci arrivano direttamente
00:46dalla spezia freschi ma potete tranquillamente usare degli scampi congelati o ancora meglio
00:51scelti dal vostro pescipendolo di fiducia. Iniziamo la preparazione tagliando il mango
00:59a cubettini più o meno di 5 mm per 5 mm che siano abbastanza precisi. Successivamente
01:06taglieremo l'avocado a metà, poi con il cucchiaio ci aiutiamo per far uscire la polpa,
01:14dopodiché taglieremo sul tagliere e lo faremo tutto quanto a cubettini come abbiamo fatto con
01:20l'avocado. Una volta tagliato l'avocado lo iniziamo a mettere insieme al mango e lo condiamo con un po'
01:28di lime, sale, pepe e un filo d'olio. Mescoliamo per bene. La nostra insalata tropicale è pronta e
01:50adesso passiamo direttamente alla pulizia degli scampi. Dobbiamo togliere la testa stando attenti
01:59a non pungerci qui sotto con tutte le punte che hanno, quindi si toglie la testa sfilandola piano
02:05piano. Una volta tolta la testa bisogna schiacciare il corpo in modo che si ammorbidisce la parte
02:13sottostante e piano piano senza pungersi aprire con le mani il carapace. Una volta aperto il carapace
02:23un consiglio è di tenere sempre la parte del carapace che può essere utilizzata per fare fumetti,
02:29fondi, bisque e quant'altro. Quindi si puliscono tutti quanti, si possono usare tranquillamente
02:35gamberi rossi, si possono usare mazzancolle tropicali o addirittura canocchie senza nessuna
02:43distinzione. Noi abbiamo deciso di usare lo scampo perché è molto più dolce e molto più adatto alla
02:50preparazione che stiamo eseguendo. Una volta finito di estrarre tutta quanta la polpa dal carapace,
03:00dobbiamo fare una piccola incisione sul dorso dello scampo per togliere qualsiasi residuo di
03:07intestino perché l'intestino in bocca ha un sapore sabbioso. Quindi si incide lungo il corpo,
03:16si apre leggermente, si toglie con la punta di un coltello tutto il residuo di intestino e
03:21siano pronti al passaggio successivo. Le due preparazioni precedenti le appoggiamo un attimo
03:32in frigorifero e nel frattempo ci concentriamo sul peperone. Per fare la crema di peperone ci
03:38servirà uno spicchio d'aglio in camicia che abbiamo opportunamente schiacciato solo con il
03:42polso della mano. Lo mettiamo in padella, ci mettiamo un filo d'olio e lasciamo rosolare appena
03:48appena. Una volta rosolato andiamo a mettere il peperone che abbiamo tagliato a pezzettini,
03:54non ha importanza perché tanto andrà frullato dopo per avere una crema molto liscia e setosa.
04:04Questa è un'operazione che vi porterà via un po' più di tempo perché bisogna rosolare per bene
04:10il peperone e non farlo bruciare perché altrimenti dà l'amaro. Una volta che è abbastanza tostato
04:16prenderemo un poco di brodo e lo aggiungeremo per terminare la cottura. Lasciamo ridurre per
04:24bene tutto il peperone. Una volta ridotto e sentiremo la consistenza del peperone che
04:30diventa molto morbido, allora siamo pronti, possiamo spegnere il fuoco e frullare il tutto.
04:38Mi raccomando fate attenzione prima di frullare il peperone di togliere lo spicchio d'aglio che
04:43abbiamo messo prima in camicia all'interno. Lo frulliamo, lo possiamo frullare con un hot mix,
04:48con un frullatore a immersione, con un qualsiasi tipo di frullatore che avete a casa. L'importante
04:51è che venga una consistenza molto liscia e setosa come questa qui. Se vediamo che il peperone è troppo
04:57liquido si può aggiungere anche, mentre si frulla, un pezzettino di patata bollita precedentemente in modo
05:04da addensarla per bene e mentre frulla si può aggiungere un filo d'olio a crudo in modo da renderla
05:10ancora più lucida. Siamo in fondo alla nostra ricetta e adesso andiamo a tagliare gli scampi
05:18e a condirli utilizzando olio extravergine di oliva, pepe e sale. Una volta tagliato molto
05:27grossolanamente lo rimettiamo nel contenitore. Sale, poco di pepe, olio extravergine di oliva.
05:38perfetto, siamo pronti a impiattare. Il nostro impiattamento inizierà usando un coppapasta
05:47che è un semplicissimo anello di acciaio che lo potete trovare in un qualsiasi supermercato,
05:52in un negozio di casalinghi, ovunque. Quindi appoggeremo il coppapasta sul nostro piatto
05:58e inizieremo mettendo la nostra insalata tropicale sulla base. Successivamente metteremo la metà dello
06:09scampo che abbiamo precedentemente tritato e lo stendiamo per bene. Poi faremo un altro strato
06:16con la nostra insalata tropicale. Schiacciamo bene perché altrimenti quando togliamo il coppapasta
06:27cadrà tutto quanto e termineremo con l'ultimo strato con lo scampo. Benissimo. Aiutandoci adesso con un cucchiaio
06:42faremo cadere la nostra insalata tropicale. Perfetto. Per finire useremo il nostro peperone
06:52e faremo, sporcheremo il piatto facendo qualche gocciolina. Anche se siete da soli a casa provate a fare
07:07dei bei impiattamenti. Questo vi aiuterà in un'occasione con amici per fare una bella figura.
07:13Poi con il dorso del cucchiaio andremo a tirare delle virgole sul nostro peperone per dargli
07:21un senso più armonico. Termineremo con un poco di aneto fresco. L'aneto è una spezia che potete
07:29usare anche del finocchietto, finocchietto selvatico. È molto forte e aromatica quindi vi consiglio di
07:35usarne non moltissimo perché se no va a contrastare tutti quanti gli altri sapori. Per la tartare di
07:42scampo, insalata tropicale e peperone dalla greffia è tutto. E per quanto mi riguarda alla prossima ricetta!
07:54A presto!
07:57A presto!
08:01A presto!
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08:02A presto!
08:02A presto!
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