00:10Per la ricetta di oggi di 12 monaci, questo è il piatto che quest'anno ha avuto più successo come
00:16piatto novità .
00:17Gli ingredienti sono panna, lingua dolce, topinambur, burro, pepe di shisu, shisu, non me lo ricordo mai come si dice,
00:28e peperone rossa.
00:30La nostra lingua è una lingua dolce, come vedete l'abbiamo già lessata, due orette è una lingua di vitello
00:35normale, perché dico dolce?
00:36Ne escono due tipi, dolce e salmistrata. In questo caso non vi ho voluto aggredire, ho fatto quella dolce.
00:41Nel nostro ipotetico grado di difficoltà , da 1 a 5, ci sono elementi, cotture, si usa il microonde, darei un
00:485. Bisogna essere capaci.
00:52Abbiamo tagliato il nostro topinamburo a metà , adesso vi insegnerò un metodo nuovo per cuocere il topinamburo.
00:58Invece che farlo bollire 40 minuti in acqua, lo mettiamo in una bull di vetro, coperto con l'acqua, sale,
01:05pepe.
01:06Andiamo a mettere la nostra pellicola, perfettamente aderente, e lo mettiamo in microonde.
01:17Sono passati i nostri 5 minuti. Abbiamo preso i nostri topinamburo, puliti dalla buccia, e adesso li frulleremo.
01:33Mini pimer al lavaggio, ed ecco la consistenza della nostra crema di topinamburo, dove andremo a fare delle bellissime quenelle.
01:40Fatto la salsa di topinamburo, passiamo alla seconda salsa.
01:44Peperone, peperone rosso, l'abbiamo scottato in forno e per tirar via la pelle, come sapete, sacchetto, in caldo.
01:51Chiuso il sacchetto, 2 minutini si apre, si tira via la pelle, e andiamo a frullarlo.
01:57Mettiamo il peperone, un po' di olio extravergine di oliva, pepe, sale, e frulliamo.
02:18Ecco la consistenza della nostra salsa di peperone.
02:21E adesso passiamo alla terza salsa.
02:23Qui abbiamo messo a scaldare la nostra panna, qui abbiamo il pepe, che anche adesso non lo so dire bene,
02:29shi suan, penso.
02:30Poi andiamo a metterlo a tostare, tostare il pepe bene sì.
02:34Peccato che non si possono sentire i profumi.
02:36È un profumo buonissimo, appena tosta.
02:38Lo prendiamo, lo tostiamo, lo andiamo a mettere nel mortaio.
02:43Che bella cosa il mortaio, una volta si usava.
02:47È bellissimo, è poesia della cucina il mortaio.
02:50Pestiamo tutto in un mortaio di marmo, con del legno, e tutto sarà più buono.
02:56O almeno ora, sicuramente più poesia.
02:58Non facciamo altro che prendere.
03:00Prendere il nostro mortaio, versare nella nostra panna e andare a filtrare tutto quanto.
03:12Filtriamo la nostra salsa per evitare che dei semini di pepe o delle bacche rimangano sotto i nostri denti.
03:19E qui avremo soltanto il piacere e il sapore del pepe, che andiamo a mettere nel nostro piatto.
03:25Ed ora passiamo alla nostra lingua.
03:27Dobbiamo fare dei cubetti, dei bei cubetti naturalmente.
03:30Pensiamo sempre alla bellezza di un piatto.
03:32Quindi andiamo a parare la lingua, in modo che dopo il quadrato sarà bello.
03:37Andiamo a fare uno, due, ne riprendiamo ancora.
03:41Tre e quattro bei cubetti.
03:45Abbiamo preso la nostra padella antiderente, sempre un po' di carta da forno.
03:48Un goccio di olio, che ci servirà per dare quel colorino un po' scuro, sempre bello da vedersi.
03:54Andiamo a sistemare.
03:56Perfetto.
03:57Acceleriamo la potenza del calore.
04:00E adesso piastreremo la nostra lingua.
04:03La lingua è già saporita, perché questa lingua dolce avremmo avuto premura di mettere un po' di acqua con un
04:08po' di sale.
04:09E vogliamo fare ancora più buona? Possiamo metterci dei chiodi di garofano, della cannella, degli altri chicchi di pepe.
04:15È la fantasia che lavora, sono i sapori.
04:17A me piace, ad esempio, con una foglia d'alloro.
04:28La nostra lingua si è bene rosolata e adesso passiamo all'impiantamento.
04:32Un piatto, come ho detto prima, difficile.
04:35Gli ho dato un 5 e anche l'impiantamento non è da meno.
04:37Quindi andiamo a provare le nostre quenelle.
04:40Intanto io faccio la quenelle che ci vuole un attimo.
04:42Sapete a chi consiglierei questo piatto?
04:44Lo consiglierei a chi dice che la lingua io non la mangerai mai, solo perché si chiama lingua.
04:49Vi assicuro che dopo che l'ha mangiata una volta, per sempre la mangerà .
04:53È buonissima.
04:54Andiamo a mettere la nostra quenelle.
04:56Facciamo la nostra salsa di peperoni.
04:59Facciamo e la tiriamo.
05:01Vi ricordate quella salsa di pepe che vi ho fatto fare?
05:04Mettiamola al centro di questa piccola insinatura che abbiamo fatto.
05:08E poi con un po' di maestria magari facciamo qualche piccolo puntino.
05:12Poi andiamo a prendere la nostra lingua, che abbiamo qua, che ci sta aspettando.
05:16Eccola qua.
05:17La mettiamo.
05:19Uno, due, tre e quattro.
05:24Avete visto?
05:24Ho fatto attenzione che tutti gli angoli combaciano tra te d'oro.
05:27Le piccole rombi che si rincorrono.
05:29E finiamo con questa.
05:30Che cos'è questa qua?
05:32Germogli?
05:32No, questa qua è semplicemente l'inizio dell'erba medica.
05:35E andiamo a metterla a ciuffetto sopra ognuno dei nostri cubetti di lingua.
05:42Eccoci qua.
05:43Il piatto è finito.
05:48Questo è stato il piatto più gettonato ai dodici monaci come piatto novità .
05:52Però mi sono accorto che gli ho ancora dato un nome.
05:54Vuole dargli un nome.
05:55Come l'inglese, una lingua per tutti.
05:58Per il piatto griffato a dodici monaci oggi è tutto.
06:01E a Dio piacendo ci vediamo alla prossima ricerca.
06:04E a Dio piacendo ci vediamo alla prossima ricerca.
06:08E a Dio piacendo ci vediamo alla prossima ricerca.
06:15E a Dio piacendo ci vediamo alla prossima ricerca.
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