00:00Quante prenotazioni per pranzo avete ricevuto oggi?
00:03Oggi a pranzo abbiamo un tavolo da due e un tavolo da tre, rispetto ad un periodo normale
00:11che superava le 100 prenotazioni per un pranzo del lunedì.
00:17Questo nuovo decreto a nostro avviso sembra una presa in giro, in quanto ci toglie l'opportunità
00:23di lavorare alla sera, che era diventato l'unico momento di consumo per la nostra zona.
00:31Noi lavorando in una zona piena di uffici, a pranzo essendoci lo smart working praticamente
00:38è stato azzerato al 90% il nostro lavoro e ci restava la sera che nonostante il clima di
00:47terrore, giustificato dai numeri che si sentono in giro, comunque riuscivamo ancora a fare
00:55un discreto lavoro.
00:57Ora ci è stato tolto anche questo.
01:00Diciamo che se il primo decreto ci ha piegato ma non ci ha spezzato, questo nuovo decreto
01:07rischia di spezzarci.
01:09La cosa più difficile è il fatto di navigare a vista, non sapere che cosa accada il giorno
01:15successivo.
01:16Che sensazione le dà aver preparato oggi dei tavoli sapendo che non verranno occupati?
01:21Bruttissima, una sensazione triste, una sensazione di proprio praticamente ti viene voglia proprio
01:27di chiudere e andare a casa, chiudere e andare a casa perché quelle poche persone sperando
01:34che venga qualcuno, quelle poche persone dovrai sempre manifestare un sorriso, manifestare che
01:40tutto va bene quando si sa perfettamente che non va bene assolutamente nulla.
01:46anche perché noi dobbiamo provvedere a tutte le spese, lavoriamo col fresco, quindi ci
01:51sono anche problematiche inerenti a questa situazione, quindi buttare via la roba e tutto quello
01:59che ne consegue ovviamente.
02:00Io sono dell'opinione che chi non si comporta bene in questo momento perché c'è l'esigenza,
02:06c'è l'emergenza, è giusto che sia punito, è giustissimo che sia punito, ma non deve
02:11essere punita la persona che lavora correttamente e la persona che lavora correttamente deve
02:16avere la possibilità di lavorare, anche perché se dà la possibilità di lavorare a delle persone
02:23vuol dire far mangiare le altre persone, famiglie e tutto quanto, perché altrimenti finisce
02:29tutto, tutto quanto, finisce tutto. Se dovessi esprimermi veramente come penso, penso che lei
02:37spegnerebbe subito la telecamera.
02:38Per noi questo decreto è totalmente penalizzante, nel senso che la chiusura alle 18 ti preclude
02:44ogni tipologia di attività che era quella che rimaneva perché già il pranzo è penalizzato
02:50dallo smart working e di conseguenza già lavoravamo al 50%, toglierci la cena vuol dire
02:57praticamente già dirci di chiudere.
03:00Lo sentivate arrivare un po' a questo provvedimento o no?
03:03Sì, in maniera graduale, non ci aspettavamo un discorso così ravvicinato dopo 48 ore dall'altro
03:11decreto, nel senso che il primo decreto che era la chiusura delle 24, poi per quanto riguarda
03:16la Lombardia è ridotto alle 23 e già per noi era stato già un sacrificio quello, dopo
03:2248 ore dirci che il giorno dopo dobbiamo star chiusi non si sa fino a quando perché riteniamo
03:28che la data del 24 di novembre non sia attendibile, per noi è devastante.
03:33Ma ha un senso stare aperti adesso ancora?
03:35Ci proviamo, questa settimana ci proviamo, vediamo se riusciamo almeno a salvaguardare
03:43quello che è la fascia di urna e dopo di che decideremo nel fine settimana come agire.
03:50Avete pensato ad altre strategie tipo il delivery, il controllo del genere?
03:56Con il delivery ci abbiamo già provato, l'abbiamo già testato, per noi non è una soluzione
04:03assolutamente perché non ha una redditività che ci possa garantire il compito dei costi
04:11e di conseguenza poi siamo veramente stanchi a livello psicologico nell'affrontare tutte
04:19queste continue variazioni. Aprire e chiudere un ristorante non è come spegnere e accendere
04:26un computer. C'è un mondo dietro, un mondo legato alle filiere, un mondo legato ai fornitori,
04:33legato ai dipendenti, ogni famiglia di questi dipendenti, ognuno di noi giustamente ha degli
04:38impegni e le preparazioni per avere un piatto sul tavolo, ci sono tante figure che devono
04:46comporre quella preparazione lì, dal fornitore all'esecutore a chi lo serve sul tavolo e non
04:52si può in 12 ore decidere di aprire o chiudere un ristorante, è impensabile.
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