00:04MÜZİK
00:30İkinci, kırmızı var, zeytinyağı da özellikle sinirmsiz var.
00:33MÜZİK
00:34MÜZİK
00:35MÜZİK
00:35MÜZİK
00:36MÜZİK
00:36MÜZİK
00:37MÜZİK
00:37MÜZİK
00:38MÜZİK
00:39MÜZİK
00:40MÜZİK
00:51MÜZİK
00:54MÜZİK
00:56MÜZİK
00:56MÜZİK
00:56MÜZİK
00:59MÜZİK
01:00MÜZİK
01:03MÜZİK
01:03MÜZİK
01:10MÜZİK
01:14MÜZİK
01:19MÜZİK
01:22MÜZİK
01:25MÜZİK
01:27MÜZİK
01:29Türk mutfağının kapısı Türkistan'dan açılır, göçlerle Anadolu'ya uzanır, oradan Osmanlı coğrafyasının her bir köşesine, Valkanlara, Doğu Avrupa'ya, Orta
01:47Doğu'ya ve Kuzey Afrika'ya kadar yayılır.
01:50Bu tarihsel hat boyunca farklı kültürler birbirine temas eder, birbirinden öğrenir, birbirini zenginleştirir.
02:02İşte bu yüzden çok kültürlülük Türk mutfağının en güçlü ve ayırt edici vasıflarından biridir.
02:11Bu noktada Osmanlı medeniyetine baktığımızda farklı dinlerin, dillerin ve kimliklerin asırlar boyunca bir arada yaşayabildiği barış dolu bir kültür iklimi
02:26görürüz.
02:28Bunun en zarif tezahürlerinden biri karşımıza Anadolu mutfağı olarak çıkar.
02:35Çünkü Anadolu'da farklı kökenlerden insanlar aynı mahallede kapı komşusu olmuştur.
02:44Haşlanmış buğday taneleri bir evde aşure olurken, yan komşuda koliva, karşı komşuda anuşabur diye pişmiş birbirine ikram edilmiştir.
02:59Şam tatlısı, arnavut ciğeri, tatar böreği, acem pilavı, çerkez tavuğu gibi yemekler isimleri değişmeden sofrada yerini almıştır.
03:15Kürt tandır ekmeği, laz böreği, boşnak mantısı aynı sofrada buluşmuştur.
03:22Türk mutfağının hangi reçetesine bakarsanız bakın, içinde mutlaka farklı kökenden bir parça bulursunuz.
03:33Kiminin tekniği, kiminin baharatı, kiminin malzemesi tek bir reçetede birleşir.
03:40Her kültür kendi kimliğini koruyarak ortak bir lezzete katkı sunar.
03:47Mesela dünyaca ünlü baklavamızın kat kat açılan yufkalarında, Türkistan'dan taşıdığımız hamur işi geleneğinin izleri vardır.
04:00Üzerine dökülen şerbet, kökleri Romalılara kadar uzanan, daha sonra Arap mutfağında geliştirilen hamur işine bal şerbet dökme geleneğiyle doğrudan bağlantılıdır.
04:15Biz mutfağımızı ve soframızı bir medeniyet okulu olarak görüyoruz.
04:21Çünkü sofra, kalpleri birbirine yakınlaştıran, sadakat ve vefanın tecessüm ettiği eşsiz bir buluşma zeminedir.
04:33Eskiler buna tuz ekmek hakkı derdi.
04:37Tarihimizde aynı sofraya oturmanın düşmanlıkları bile bitirdiğini anlatan nice anekdotlar var.
04:47Bunlardan birini sizlerle paylaşmak istiyorum.
04:51Selçuklu komutanı Melik Gazi, Sivas Kalesi önünde savaşırken akşam olur ve savaşa ara verilir.
05:02Savaştığı kişi kendisine yemek yeme teklifinde bulununca Melik Gazi şu cevabı verir.
05:11Seninle yemek yersem artık savaşamayız.
05:15Çünkü aynı sofrada oturmak, aynı lokmayı paylaşmak insanları birbirine kopmaz bir dostluk bağıyla bağlar.
05:27Farklılıkları görünmez kılar.
05:30Hatır ve saygı bağıyla örülü bir hukuk kurar.
05:35Bu da insanlığın bilhassa bugünlerde hasret kaldığı barış kültürünü inşa eder.
05:42Türk mutfağının bir başka büyük gücü ise Anadolu'nun dayanışma ruhunu, sofranın manevi malzemesi yapma becerisidir.
05:54Biz buna imece kültürü diyoruz.
05:57Bu öyle işsiz bir kültürdür ki, kimi araştırmacılar imece kelimesinin Anadolu'nun dünyaya armağanı olduğunu söylerler.
06:09Nişan, düğün, sünnet gibi özel günlerde ve cenazelerde komşular hiçbir yardım talebi gelmesini beklemeden bir araya gelir, ev sahibinin işlerine
06:24sırtlanırlar.
06:26Kadınlar, kışlık hazırlığı, yaprak sarma, ekmek pişirme, Ramazan hazırlıkları gibi emek yoğun işleri imece usulü yaparlar.
06:38Bunun en güzel örneklerinden biri de, UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras listesinde yer alan keşkektir.
06:47Buğdayın dövülmesinden etin hazırlanmasına, kazanların kurulmasından pişirme sürecine kadar her aşama topluluk emeğiyle gerçekleştirilir.
07:01Görüyoruz ki, Türk mutfağı, lezzetlerinin yanında manevi bağlamı, aile bağları, paylaşım kültürü ve kolektif üretim gücüyle başlı başına bir yaşam
07:17sanatıdır.
07:18Türk mutfağı, Anadolu'nun ruhunu ve vicdanını dünyanın dört bir yanına taşıyan en latif kültür elçimizdir.
07:29Bize düşen göre, ülkemizin gastronomi imajını dünyaca bilinen birkaç yemekle sınırlı olmaktan çıkarıp, anlam, kültür ve değer mutfağı olarak dünyada
07:44hak ettiği konuma taşımaktır.
07:47Bugün, Gaziantep, Hatay ve Afyonkarahisar'ın UNESCO yaratıcı şehirler ağında, gastronomi alanında yer alması hepimiz için büyük bir gurur kaynağıdır.
08:04Ancak inanıyoruz ki, her şehrimiz, dünya gastronomi haritasında güçlü bir cazibe merkezi olabilecek potansiyele sahiptir.
08:16Yeter ki, mutfağımızı doğru bir gastronomi anlatısıyla buluşturalım.
08:23Cumhurbaşkanımız Sayın Recep Tayyip Erdoğan'ın liderliğinde sürdürdüğümüz yerel kalkınma hamlesiyle,
08:28kültürümüzün sofraya yansımasını daha geniş kitlelerle buluşturmaya kararlıyız.
08:34Anadolu'nun her bölgesinin kendine özgü üretim bilgisini, yerel lezzetlerini, geleneksel yöntemlerini ve kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak mirasını yansıtan tescilli
08:471847 coğrafi işaret ve geleneksel ürüne sahibiz.
08:52Avrupa Birliği nezdinde tescilli 46 coğrafi işaretli ürünümüzle, Anadolu'nun lezzet hafızasını küresel ölçekte güçlü biçimde temsil ediyoruz.
09:03Kalkınma ajanslarımız ve bölge kalkınma idarelerimiz eliyle, bugüne dek mutfak mirasımızın korunması ve tanıtılmasına yönelik 381 projeye 1 milyar 400
09:14milyon lira destek sağladık.
09:16Saygıdeğer hanımefendinin öncülüğü ve himayelerinde yürüttüğümüz Anadolu'dakiler projemizde de yerel üreticimizin emeğini görünür kılmak, Anadolu'nun özgün değerlerini markalaştırmak ve
09:27kadim birikimimizi yeni nesillere bir kalkınma hikayesi olarak aktarmak üzere adım attık.
09:34Anadolu'nun toprağında saklı bereketi, insanımızın emeğinde vücut bulan üretim bilgisini ve kuşaktan kuşağa aktarılan mahareti görünür kılmayı amaçlayan projemiz
09:44kapsamında,
09:45yerel ürünlerimizi, geleneksel üretim yöntemlerimizi, zanaatlerimizi ve mutfak mirasımızı bütüncül bir yaklaşımına ele alıyoruz.
09:54Projemiz kapsamında ülke sahtında düzenlediğimiz Anadolu'dakiler pazarlarıyla yerel ürünlerimizin, geleneksel becerilerimizin ve mutfak mirasımızın daha geniş kitlelerce tanınmasına imkan sağlıyoruz.
10:07Birleşmiş Milletler 80. Genel Kurulu döneminde New York Türk evinde gerçekleştirdiğimiz sergiyle Anadolu'nun binlerce yıllık zanaatını, dokumasını, el emeğini
10:17ve kültürel hazinelerini dünya sahnesine sunduk.
10:2081 İl 81 Ürün Programı ile şehirlerimizin kendine has lezzetlerini ve üretim birikimini geniş kitlelerle buluşturduk.
10:29Hafızamıza ve geleceğimize değerli katkılar sunan Anadolu'dakiler belgeseliyle Anadolu'nun dört bir yanındaki zanaatkarlarımızın ve üreticilerimizin kutlu emeğini, alın terini
10:40ekranlara taşıdık.
10:41Anadolu'dakiler nişanı akreditasyon programımızla yöresel özgünlüğünü koruyan, geleneksel üretim bilgisini yaşatan, kalite, sürdürülebilirlik ve gıda güvenliği ölçütlerini karşılayan ürünleri pazara
10:54sunacağız.
10:54Bugün de bir sofrada miras temasıyla düzenlediğimiz bu buluşma vesilesiyle Anadolu'nun toprağından sofralara uzanan bereket yolculuğunu emeğiyle, hafızasıyla, lezzetiyle
11:06ve medeniyet birikimiyle yeniden hatırlıyoruz.
11:09Etkinlik alanımızda yer alan Rumeli, Şark, Karadeniz, Yörük, Bereketli Hilal, Sıfır Atık ile kardeşlik ve birlik sofraları da bu büyük
11:18mirasın farklı renklerini bir araya getiriyor.
11:21Her bir sofra Anadolu'nun farklı coğrafyalarında şekillenen üretim kültürünü, misafirperverlik anlayışını ve asırlardır kuşaktan kuşağa aktarılan lezzet hafızasını temsil
11:31ediyor.
11:32Aynı zamanda bin yıllık bir arada yaşama irademizi, ortak mazimizi ve aynı sofrada buluşma kültürümüzü güçlü biçimde yansıtıyor.
11:40Türkiye Cumhuriyeti Cumhurbaşkanlığı himayelerinde Sayın Hanımefendi Emine Erdoğan'ın ilgi ve destekleriyle yaklaşık 220 tarif içeren asırlık tariflerle Türk Mutfağı
11:52adlı referans eserimizi 2021 yılında yayınladık.
11:56Bugüne kadar Türkçe olarak 8. İngilizce olarak 7. baskısını yaptığımız bu prestij kitabımızın İtalyanca, Sırpça, Arapça, Farsça, Ukraynaca, Arnavutça, Hırvatça
12:10ve Macarca olmak üzere 8 farklı dilde ve ayrıca Özbek Türkçesi ile yayınını da gerçekleştirdik.
12:17Almanca olarak şu anda baskı aşamasındayız. Çince ve Kazak Türkçesi ile de inşallah yayına hazırlayacağız.
12:25Bakanlık olarak somut olmayan kültürel miras Türkiye Ulusal Envanter Sistemi'nde Türk Mutfağı'nda geleneksel sofra kültürü, sosyal pratikler ve
12:35ritüeller grup başlığı altında 87 adet yaşayan miras unsurunu kayıt altına almış bulunuyoruz.
12:41Ayrıca Mesir Macunu Festivali'nden iftar ve iftar ile ilgili sosyo-kültürel geleneklere kadar 7 farklı mutfak kültürümüz UNESCO somut
12:52olmayan kültürel miras listelerine kaydettirildi.
12:56Bu yıl Türk Mutfağı'nda geleneksel sofra kültürü, sosyal pratikler ve ritüeller adlı aday dosyamızı da UNESCO'ya sunduk.
13:042028'de UNESCO, insanlığın somut olmayan kültürel mirası temsil listesine kaydedilmesini bekliyoruz.
13:12Türkiye sahip olduğu eşsiz coğrafi çeşitlilik, 4 meslemeye yayılan tarımsal üretim kapasitesi, yerel ürün zenginliği, coğrafi işaretli değerleri,
13:23bölgesel mutfak kimlikleri ve binlerce yıllık mutfak gelineğiyle gastronomi turizminde dünyanın en güçlü potansiyellerinden birine sahiptir.
13:34Gaziantep UNESCO Gastronomi Şehri olarak uluslararası ölçekte elde ettiği başarı,
13:39İstanbul, İzmir ve Bodrum gibi destinasyonlarımızın küresel gastronomi rehberlerinde öne çıkması,
13:47Antep baklavasından Aydın İncirine, Milas Zeytinyağı'ndan Gresun fındığına,
13:54Avrupa Birliği nezdinde tescillenmiş 46 coğrafi işaretli ürünümüzün bulunması,
13:59Türk mutfağının uluslararası kabul görmüş kalite, özgünlük ve kültürel derinliğini ortaya koymaktadır.
14:08Go Türkiye platformu üzerinden yürütülen küresel iletişim çalışmaları kapsamında sunulan lezzet rotaları,
14:16zeytin ağacı rotası, Anadolu'nun bağları, Türk mutfağı ve seçkin lezzet alışverişi gibi tematik içerikler sayesinde
14:24ziyaretçiler ülkemizi bir gastronomi keşif coğrafyası olarak deneyimlemeye davet edilmektedir.
14:31Bugün Go Türkiye platformu aracılığıyla yaklaşık 200 ülkede yürütülen entegre iletişim faaliyetleriyle,
14:39Türkiye'nin gastronomi değerleri dünya ile oluşturulmaktadır.
14:44Bu yılda, bu hafta kapsamında ABD'den uzak doğuya, Avrupa'dan körfez bölgesine uzanan geniş bir coğrafyada,
14:53çok katmanlı uluslararası tanıtım faaliyetlerini hayata geçiriyoruz.
14:58Bir sofrada miras temasıyla Türkiye'de ve dünyanın dört bir yanında kurulan sofralarda
15:05yalnızca emeklerimizi değil, hikayelerimizi, hafızamızı, üretim kültürümüzü,
15:13misafirperverliğimizi ve ortak geleceğe dair vizyonumuzu dünyayla paylaşacağız.
15:20Türk mutfağının taşıdığı güçlü mirası, Türkiye'nin sürülebilir turizm vizyonu ile birlikte
15:25geleceğe taşıyacak gastronomiyi küresel marka değerimizin en güçlü unsurlardan biri haline getireceğiz.
Yorumlar