00:00مساء الخير أعزائي مشاهدي ومتابعي موقع مصراوي الجرام في كل مكان معكم في مهنة جديدة تورصها بدو جنوب سيناء عن
00:10الآباء وهي مهنة تكفيف الأسماك
00:13هنتعرف إزاي بيتم مع بعض إزاي بيتم تكفيفها بداية من خروجها من البحر وحتى استعمالها
00:22طبعاً عايزين نقول إن البدو تعودهم على تكفيف هذه الأسماك طبعاً لأن ما كانش فيه زمان تلجات ولا قهربة خاصة
00:33في الأماكن التجمعات البداوية والوديان
00:38اللي بيتجمع فيها بدو جنوب سيناء داخل الصحراء معانا بقى هتعرفنا بحضرتك
00:44اسمي حميلة سعد جاهزي
00:47أهلاً أبو حضرتك يا فندم هتقول لنا بقى قصة أو خلفية تكفيف الأسماك
00:54ونظر الأسماك بنسهل الأسماك وتجفيفها دي مهنة يعني أنت كان تكون منغرضة شوية ومهنة نادرة
01:05ومش أي حد يعرف يعمل المهنة دي أو يجفل في السمك الطريقة الصحيحة المضبوطة
01:13دي تغرسناها عن أباءنا وعن أجدادنا
01:18بالنسبة للسمك بيجي تازم الهباح
01:21فبيتم التعامل معها مباشر ونضافته من الخارج
01:30وبعد كده بنجوم فاتحين السمكة من هنا بطريقة معينة
01:37وبعد كده بتطلع الأحشاء بتاعت السمكة وتطلع الخيشين المنبوضة فيها
01:43كده السمكة نضفت وبعد كده يعني السمكة بتبقى بالحالة دي
01:49بعد كده بتتم الشكل من هنا ومن هنا ومن هنا
01:52وبعد كده من ناحية التانية نقص النظام وبتحشي الشجوب دي ملح
01:58وبتطلع السمكة مرة تانية
02:01دي كده
02:02دي كده
02:03وبتسيبها للصبح وتقطيها وتخليها للصبح حتى
02:06الملح اللي حطناها بيطلع الملح اللي بتاع السمكة نفسه
02:11وبتاني يوم الصبح بجأة بتاني بتغسل السمكة من بره ومن دوة مكان ملح اللي حطيته بتغسلها وسيل جيد خالص
02:22وبيت دي أخرفها شوية
02:25وهي مجلوبة عشان الماء اللي فيها تنزل
02:28وبعد كده بتساعدينها للشمس وطعباتها للشمس
02:33بدور كميون في الشمس عشان توصل للحالة دي
02:36بتقعد يعني لحد أربع تيام على حفظة تحيي السمكة
02:41حجم السمكة هو الشمس بقى وضرجة الحرارة
02:44هو ضرجة الحرارة
02:45دي بتأثر مباشرة على عملية التنفيف
02:48يعني فيه سمكة تاخد تلكت ديام فيه السمكة تاخد منك سبوع
02:52حسب حجمه وكده
02:55طالعا اتحررت الشمس وفيه سحاب خفيف مش انفاء
02:58طب فيه أنواع معينة من السمكة اللي بيتم بتخفيفها ولا كل أنواع السمكة
03:03هو كل الأنواع بتنفع تنفيف
03:05ولكن فيه أنواع مفضلة
03:07مقبوبة يعني الناس بتطلبها زي الحريد
03:11وحاجة ثانية اسمها الرهو
03:16ونوعية يعني تلك تنواع يعني كتيره
03:19هم المطلوبين يعني الحريد والرهو
03:22وفيه حاجة اسمها الشبيح السمك زي السجن على كبير
03:26ده بيبقى السمكة ممكن كيلو
03:29ويتجفف طالعا معينة للناس اللي بيتحب تشوي السمكة
03:34يعني ممكن ينشوي بعد ما يتجفف
03:37اه يتشوي موقف
03:39طيب هتقول لنا بقى الكيلو مقفف بيساو كم كيلو سمك طازم
03:47الخمسة كيلو بيعتعمل كيلو كيلو لعن أقصاها كيلو
03:54طيب هتقول لنا بقى البدو ليه بيحبهم الأسماك المجفافة ده
04:00البدو
04:04يعني في معظم الأماكن تجامعات البدوية مفيش كهربو
04:10مفيش مفيش سوق زي عندنا هنا بطلع جيب الحاجة بتاعتي طازة ومش عارف ايه وبرجع وكلام زي كده
04:18فبعد المسافات جيبت جماعات البدوية والمدن بيبقى ما ينفعش يأخذ السمك طازة
04:28وكده ممكن يعفل منه او يبوز منه
04:31فبيلجأ الى هذه الطريقة السمكة تيه المدسة هتقول عندك لو مئة عام هتحيش معك
04:37تعيش عادي
04:38تعيش عادي
04:39اه انت كنت بتقول لي قبل البتاع الانكن هم بيغدوه وبيعملوا على عزومات والكلام ده يعني
04:45دي بتعمل عليها ممكن صيادية او بيعملوها مع الرز الابيض او بيعملوها مع الرز الاحمر
04:59يعني بيعملوا عليها وجبات كاملة وعزومات لما يكون عزومة كبيرة وعندك ناس
05:05وعيشين وغالهين عليك عادي
05:07يعني السمك ده مطلوب جدا جدا جدا جدا عند البدو
05:11هو الكيلو منه اغلى من اللحمة من تهيالي
05:15يعني الكيلو منه بوصل لستمائة جنيه زيب حضر قول
05:17كيلو ستمائة اه اه اه اه اقل شيء كيلو ستمائة
05:20هي اللونان عنه البدو بس لسة مازال
05:31بس لسة مازال البدو بيقبلهم . مطلوب يعني عند بعض البدو
05:35السمك الناشط ده مطلوب عن جميع الطباقة العربية أو البدو يعني لحبوك
05:43فوائده بقى ندخل في فوائد
05:45الفوائد وفوائد السمك ده يعني هو غني بالبروتين جداً
05:49غني بالبروتين فيه أوماجا سبيل ممتاز للجلب والشريين
05:55ده فيه كالسيوم كامل حتى للأطفال بيبقى فوق الممتاز
06:01يعني يأكلوا منه مفيد صحياً وغذائياً جداً للإنسان
06:06يعني ما فيش منه أي ضرار ولا وخفابوا قويس للمعدة وما فيش منه أي ضرار تسقل يعني
06:13تمام
Comments