00:08...
00:14...
00:14...
00:14...
00:15...
00:15...
00:15...
00:16Bugün sizlerle kurban bayramına özel
00:18bir saç tava, saç kavurma yapacağız.
00:21Malzemelerimiz çok basit aslında.
00:23Domates, biber ve kuzu etimiz var.
00:26Ben burada kuzu eti kullanmayı tercih ettim.
00:28Siz dana eti de tercih edebilirsiniz ama
00:30tabi dana eti tercih ederken de
00:32dikkat etmeniz gereken püf noktaları
00:34etimizi işlerken birazdan anlatacağım size.
00:37Şimdi kuzu eti
00:39zaten yapısı itibariyle
00:41kolay pişen
00:43yumuşak bir et.
00:46Fakat buna dikkat etmemiz gereken şey
00:48daha doğrusu kırmızı etle dikkat etmemiz gereken şey
00:51lif yapısı.
00:52Bakın lifler aşağı doğru inmeye başlıyor.
00:55Şimdi biz bu lif yapısının
00:56tam tersi yönünde kesim işlemini gerçekleştireceğiz ki
00:59etimiz çiğnerken
01:01sakız gibi olmasın.
01:02Gayet yumuşak bir şekilde ağızda
01:05dağılsın.
01:07Hiçbir şekilde
01:08rahatsızlık vermesin.
01:10Şimdi burada yağlarını ayıklamadım.
01:12Ama öncesinden eğer isterseniz
01:14yağlarını ayıklayıp
01:15tavada ısıtarak
01:18direk hayvansal yağ ile kavurma işlemini de
01:21yapabilirsiniz.
01:22Ya da kuyruk yağı tercih edebilirsiniz bu konuda.
01:39Şimdi ben burada
01:41ayçiçek yağı kullanacağım.
01:43Tabii bunun aslında
01:45iç yağ ile yapılması lazım.
01:47Fakat kuzu etinin ağır olduğu
01:49koktuğu söylendiği için
01:50ben o yüzden burada
01:52ayçiçek yağı tercih edeceğim ki
01:55herkes keyifle yiyebilsin.
01:58Şimdi yüksek ateşte
02:01etlerimi güzelce yaydım.
02:04Ve hiç dokunmuyorum.
02:13Bu esnada biberimi ekliyorum.
02:17Ve duruma göre
02:19bir miktar daha
02:21yağ takviyesi gerçekleştiriyorum.
02:24Kullandığım biber ve domates
02:26bildiğiniz üzere
02:28C vitamini içeriyor.
02:29C vitamini de
02:30bir çeşit asit.
02:32Ve bu asit etin daha da
02:34yumuşak olmasını sağlayan
02:36güzel bir yağdırıcı faktör olarak
02:39yemeğimizde
02:40görevini alıyor.
02:42Artık son aşamaya doğru yaklaştım.
02:44Burada
02:45domatesini de ekleyelim.
02:52Domatesin yağda kavrulması da
02:53aynı zamanda likopen denen bir
02:57maddeyi ortaya çıkartıyor.
02:59Bu da
03:00özellikle cilt için
03:01oldukça faydalı
03:03söylemekte yarar var.
03:05Evet artık ürünümüz hazır.
03:06Şimdi servisimizi gerçekleştireceğiz.
03:11Olmazsa olmaz
03:12tırnaklı pide ile
03:17keyifli bir
03:18deneyim sunacağız.
03:28Çok fazla şişmemeniz açısından
03:31ekmeği düşük miktarlarda tutabilirsiniz.
03:35Yememiz hazır.
04:06Yememiz hazır.
04:06baştavada yapıldığı takdirde çok daha lezzetli olabilir.
04:08Burada yapılan en büyük hata
04:10etin kesilir kesilmez
04:11kullanılması.
04:13Minimum bir gün beklemesi lazım.
04:16İmkan varsa tabi bu bekletme süreleri
04:19öncesinde
04:19biraz dondurucuda
04:22sonrasında da artı dört derecede
04:23muhafaza ederek kullanılabilir.
04:27Diğer bir konu
04:28et kullanılmadan önce
04:29mutlaka oda sıcaklığına getirilmesi
04:32gerekiyor.
04:32Çünkü eğer soğuk eti
04:35direkt olarak sıcak uygulamaya maruz
04:37bırakırsak içerisindeki su kaybı
04:40çok daha üst seviyelere çıkacak.
04:41Bu da etin lezzetini
04:43oldukça etkileyecek.
04:45Bir de şöyle bir konu var.
04:46Etten çıkan kırmızı su.
04:49Herkes kan olarak nitelendiriyor
04:51bunu ama aslında kan değil.
04:53içerisinde miyoglobin
04:55ihtiva eden bir sıvı
04:57güvenle tüketilebilir.
04:58Hiçbir şekilde kan olmadığını
05:01size temin edebilirim.
05:03O konuda da mutlaka
05:05etin suyunu içerisinde tutarak
05:07pişirme işlemini gerçekleştirmemiz
05:09gerekiyor.
05:10Onun dışında kurbanlık etlerinizi
05:13eğer dondurucunuz varsa
05:15altı aya kadar
05:17dolap dondurucusunda muhafaza ediyorsanız
05:19ve sık sık açılan bir dondurucuysa
05:21üç aya kadar saklayabilirsiniz ki
05:23bence bu oldukça
05:25optimum bir süre.
05:27Mutlaka önce buzlukta saklanması gerektiği
05:29kanaatindeyim.
05:30Çünkü hayvan kesildiğinde
05:33bizim idigor mortis dediğimiz bir ölüm katılığı
05:35durumu meydana geliyor.
05:37Bu ölüm katılığı
05:39hayvanın etinin daha da sertleşmesine
05:41serpiliyor. O yüzden biz kurban etlerini
05:43pişirirken mutlaka
05:44bir marinasyona maruz
05:47bırakmamız gerekir. İşte nedir bu
05:48marinasyondan kastım?
05:50Zeytinyağı, süt, yoğurt,
05:52kefir gibi
05:54asiditesi yüksek
05:56sıvılar içerisinde bekletirsek
05:58hayvanın bağ dokusu
06:00zayıflıyor ve pişirme işlemi
06:02esnasında daha yumuşak olmasını sağlıyor.
06:05Tavamızı güzelce ısıtıyoruz.
06:06Burada kuyruk yağ kullanabilirsiniz
06:08etleri pişirmek için.
06:11Ben ayçiçek yağı kullandım çünkü
06:12kuzu eti bazı insanlara ağır gelebiliyor.
06:14Koktuğu söylenebiliyor.
06:16Fakat aslında öyle bir durum yok.
06:18Bu tamamen yapılışla alakalı bir durum.
06:20Ben ayçiçek yağı kullandım.
06:22Ayçiçek yağını güzelce ısıttım.
06:24Ağırdan etlerimi tavaya koyduktan sonra
06:26hiçbir şekilde ellemiyorum.
06:27Etler kendini bırakana kadar
06:29hiçbir şekilde etlere müdahale etmiyorum.
06:31Sadece etleri tavaya oldukça
06:35birbirinden uzak olacak şekilde
06:37yayıyorum.
06:38Bu işlem tamamlandıktan sonra biberini atıyorum artık.
06:42Biberi niye daha sonra atıyorum?
06:43Çünkü biber su bırakabilir.
06:44Su bırakırsa istediğim pişirme derecesine yaklaşamam.
06:49Et pişme derecesine geldikten sonra
06:52biberlerini attım.
06:53En son da domatesini atıyorum.
06:54Çünkü domates en fazla su barındıran sebze burada.
06:58Domates ve biber aslında
06:59rastgele seçilmiş sebzeler değil.
07:02Bunların içerisindeki C vitamini
07:03etin bağ dokusunu zayıflatan unsurlardan.
07:07Bunlarla beraber eti daha da yumuşak hale getirebilirsiniz.
07:10Ayrıca tuz konusu var.
07:12Önce mi atılmalı sonra mı atılmalı diye.
07:15Şimdi tuz bazı durumlarda hidrofobik olabiliyor.
07:19Yani etin içerisindeki suyun erkenden salmasına sebebiyet verebiliyor.
07:23O yüzden biz mutfaklarda et pişirme işlemlerinde tuzu genelde en son ekleriz.
07:29Ki zaten o sıcaklığıyla beraber tuz da artık homojen bir şekilde ürünün içerisine karışabiliyor.
07:35Onu da söylemiş olalım.
07:37Domatesi yağda belli bir miktar ısıya maruz bıraktığımız takdirde likopen denen bir madde açığa çıkıyor.
07:46Bu da kolajen gibi düşünebilirsiniz bunu.
07:49Cilt için oldukça faydalı.
07:51Vücut için yine çok faydalı.
07:52Ama tabi insanlar cilt kısmından biraz daha duyarlı oldukları için, daha ilgilerini çektikleri için
08:01ben öğrencilere bahsederken de önce o kısmını söylüyorum ki uygulasınlar bunları.
08:05Ama yine de sağlık açısından oldukça faydalı.
Yorumlar