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00:09Un territorio tra terra e acqua dal fragile equilibrio eppure composto di paesaggi di
00:15profonda complessità e ricchezza. La laguna Veneta con le vali di Jesolo e la laguna di
00:23Falconera, Caorle, avamposto del magico mondo di infiniti silenzi e di calda umanità immortalato
00:29da Hemingway, è uno degli ecosistemi più delicati e strategici del Mediterraneo e
00:33una delle più belle suggestive aree naturali del Veneto. Ma è proprio questa fragilitÃ
00:39la sua ricchezza. Oltre ad essere uno dei principali corridoi migratori del Mediterraneo con una
00:49concentrazione straordinaria di biodiversità che accoglie circa il 40% delle specie animali
00:55e vegetali conosciute, il territorio lagunare Veneto è ricco di realtà produttive agroalimentari
01:04e vitivinicole da scoprire attraverso visite guidate, percorsi ciclabili e collegamenti
01:11fluviali. È nato proprio con lo scopo di valorizzare questa unicità qualche anno fa il
01:23marchio tipicamente Carlotto, un nuovo modo di scoprire il territorio attraverso i suoi prodotti
01:28tipici. Dai vini da viticoltura sostenibile alla birra prodotta con un'antica selezione di orzo
01:37risalente all'impero romano capace di resistere su terre forti battute dai venti. Dal miele
01:45prodotto da 300 arnie nomadi estanziali da 35 anni alla pasta senatore cappelli dagli aromi
01:50intensi di paglierino miele latte. Fino all'ostrica venere che cresce immersa in acque limpide che
01:57si arricchiscono tra le rocce della costa istriana ed almata di iodio e sali minerali.
02:06E poi la vongola bio lungo il litorale della Brussa, area dal fascino selvaggio, zona di
02:11spiaggia libera e circondata da flora e fauna autoctone.
02:22È proprio in questo territorio di straordinaria biodiversità che ha da poco aperto i battenti
02:27il nuovo cavallino bianco Caorle Venezia. Il Luxury Beach Resort 5 Stelle Lusso ha progettato
02:38mutuando la visione del cavallino bianco Val Gardena Dolomiti di Ortisei per far vivere
02:43le famiglie un'esperienza di benessere, libertà e contatto con la natura. Tra piscine riscaldate,
02:50spiaggia privata, aree fitness e ambienti affacciati sul mare.
02:54Alla ricerca di un posto dove poter costruire un cavallino bianco, sull'esempio di Ortisei,
03:00ho scoperto Caorle essere una cittadina molto romantica, una cittadina vera che vive tutto
03:05l'anno e una spiaggia pazzesca qui davanti. C'era prima una vecchia colonia del fascismo
03:10che abbiamo acquistato e abbiamo demolito, ricostruito completamente, ha costruito un cavallino
03:16bianco. La parte paesaggistica e naturalistica ha un ruolo fondamentale, siamo stati fortunati
03:21che la colonia stessa aveva già una sua pineta che abbiamo sistemato, c'è un percorso ludico
03:27esperienziale per i bambini dove facciamo anche poi della yoga, delle attività per gli adulti
03:32e cosa abbiamo anche di particolare è che è un polmone fresco, qui d'estate può fare
03:36molto caldo e fare una piccola passeggiata in pineta è una bella cosa.
03:45Se l'albergo è il punto di partenza strategico per vivere il territorio con la bici o la barca
03:50sulle tracce di Hemingway, attraverso studiati e pacchetti esperienziali, la grande piscina
03:55laguna è il punto d'incontro della giornata.
04:00A pochi passi dalla spiaggia privata di 5 ettari, insignita della bandiera blu dove
04:05rilassarsi in ampie cabanas riservate, abbracciati da morbide dune e rinverdite che profumano
04:11di macchia mediterranea.
04:15Sulla linea dell'orizzonte la chiesetta santuario della Madonna dell'Angelo indica il limite
04:21della spiaggia di Levante di Caorle e l'inizio della spiaggia di Ponente e il centro del pittoresco
04:26borgo, una sorta di piccola Venezia.
04:33Lo spirito era un po' quello di creare qualcosa di fiabesco, magico, come Ortisei viene chiamato
04:39il castello fatato, voleva avere un castello sul mare, non è diventato un castello ma è
04:44diventato un palazzo veneziano con reinterpretazione moderna, con i colori, con le forme, con certi
04:52dettagli che sono di Venezia e che anche, ma questo mi è stato anche imposto dalla sovrintendenza
04:57che non avesse impatto dal mare, come visibilità che quando veramente lo vedi e non vedi questo
05:02fronte e che rimanga basso.
05:08Il design di interni è elegante e funzionale, le 101 suite, tutte con terrazza, fronte e vista
05:14mare, portano la luce dell'Adriatico in ogni ambiente.
05:18Tutto è stato progettato per un confort evoluto, formato famiglia e con un occhio alla sostenibilità .
05:27Sostenibilità , quella ecologica o risorse energetiche nel lusso è un po' difficile.
05:32Ci sono gli ospiti che hanno certe aspettative anche dietro il corrispettivo, vogliono un certo
05:36comfort, che sia l'aria condizionata, che sia le piscine riscaldate, temperature elevate,
05:41questo devi darglielo.
05:43Per quanto riguarda la sostenibilità , quella classica energetica, noi recuperiamo un sacco
05:49di calore, abbiamo le pompe di calore, abbiamo il fotovoltaico sul tetto, non siamo autosufficienti
05:54come energia, ma recuperiamo molto e abbiamo molta attenzione, questo è uno spirito responsabile
06:00che ognuno debba avere al giorno d'oggi.
06:07Spingendosi qualche chilometro più là , a poca distanza, attraverso borghi marinari
06:11e lungo un percorso di straordinaria ricchezza naturalistica, la città di Jesolo non è
06:15solo mare e spiagge, ma un intreccio di ingredienti, territori e linguaggi culinari diversi.
06:25Attraverso l'iniziativa Jesolo Gourmet Festival, alla sua seconda edizione, 12 chef stellati
06:31vengono messi in sinergia con altrettanti ristoranti locali per due weekend ad alto tasso di gusto.
06:39Jesolo non è solo mare e spiaggia, se ci si gira c'è una laguna, c'è un ecosistema
06:44incredibile, sia dal punto di vista gastronomico che enologico.
06:47E quindi unire queste prerogative che abbiamo con una visione completamente diversa da chi
06:53arriva sul territorio e approccia per la prima volta queste materie, fa sì che tutti ne abbiano
06:57beneficiato dal punto di vista della crescita.
07:02Protagonisti, un novero di professionisti che ci fanno capire quanto sia varia e vasta
07:06l'offerta gastronomica del nostro paese, ma la novità di quest'anno è l'apertura anche
07:11agli chef internazionali.
07:14Quest'anno abbiamo voluto aggiungere un paio di nomi, Jonathan Brinkat da Malta con
07:19il suo ristorante Noni, una zona ancora poco nota da un punto di vista gastronomico e poi
07:27Massimiliano delle Vedove di Smoked Room di Madrid, l'uomo di Madrid di Dani Garcia che è
07:33arrivato a due stelle in pochissimi mesi per dare diciamo l'idea di quello che succede
07:38anche fuori dall'Italia. Noi abbiamo comunque voluto in qualche modo ribadire il fatto che
07:45nel nostro paese l'alta cucina è ancora molto viva nonostante quello che quello che si dica,
07:51il punto è quando tu fai qualità . Questo lo si esprime attraverso cuochi che hanno diversi
07:56background perché possiamo parlare di Anthony Genovese, del suo pagliaccio a Roma, possiamo parlare di
08:02Francesco Sodano con Famiglia Rana, comunque un campano arrivato in Veneto, un Italo francese
08:11arrivato a Roma oppure per esempio Tina Marcelli che arriva dall'Alto Adige con un concetto di
08:19cucina tendenzialmente sostenibile. La selezione che abbiamo fatto è una selezione che punta molto
08:27all'immediatezza perché all'interno di stili profondamente differenti c'è un filo conduttore
08:36che ci porta a piatti comprensibili più o meno complessi a livello di descrizione ma piatti che
08:44mirano direttamente al gusto quindi fondamentalmente l'esperienza deve essere un'esperienza di gusto che
08:49poi il trend che stiamo avendo in questo momento. In questo momento non ci serve pensare, ci serve
08:54avere un effetto immediato che sia un effetto che dica oh sto mangiando qualcosa di estremamente
08:59buono, estremamente anche bello da vedere se vogliamo.
09:05Ed è così che a Ieso l'ommaggio diventa il mese del gusto grazie alla volontà dei grandi chef di
09:10mettere nel piatto idee nuove senza tradire mai la loro identità .
09:16Quando usciamo voglio sempre non voglio spaventare il cliente non voglio voglio che capisca su della
09:25prima forchetta è come una carta d'identità quindi il primo piatto è quel che rappresenta
09:31sicuramente di più la filosofia del pagliaccio quindi abbiamo deciso dei piatti profondi e sinceri con la
09:39grande identità ma magari non quelle le più creative che potrete trovare al pagliaccio.
09:44Sono calabrese, cresciuti in Francia, ho vissuto in Asia, è ovvio che non potrò mai fare una cucina
09:50cosiddetta tradizionale. Il mio bagaglio culinario sono le mie esperienze, i miei viaggi, le mie sensazioni,
09:57le mie emozioni che ho potuto vivere durante la mia carriera. Oggi abbiamo la fortuna di avere due
10:02grandissime cucine, una tradizionale che vive che bisogna preservare al più possibile perché troppo
10:09facilmente viene scimmiotato o fatta male e abbiamo anche la cosiddetta alta cucina quindi credo che
10:15pochissimo paese possono vantarsi di avere queste due grandi figure che viaggiano in un modo parallelo.
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