00:00Kurbanlık almaya gelen vatandaş, zaten burada göründüğü gibi bu hayvanların tamamı sağlıklı görünüyor.
00:08Herhangi bir burun akıntısı, öksürük, nefes darlığı, iştahsızlık, ishal, göz yaş akıntısı gibi dış bakanlarında hastalığın belirtileri yok.
00:22Ama ayrıca buradaki görevli arkadaşlarımızdan belgelerini istemeleri gerekiyor.
00:28Zaten bütün hayvanların kulağında küpü olması lazım.
00:32Kay sisteminde hayvanlar, hayvanlara ait pasaportlar, hayvan pasaportu.
00:39O pasaportların Tarım İlmi Şemdülüklerinden dönmedikten sonra veteriner sağlık raporlarını almalar gerekiyor.
00:49Şimdi bu hayvanlar geldikleri yerden veteriner sağlık raporları, hayvan pasaportu, hayvan nakillerinde Tarım ve Orman Bakanlığı bu konuyla ilgili genelgesi
01:00var zaten.
01:01Bütün 81'iyle gönderildi.
01:03O geneldeki kurallara uyarak hayvanlar buraya gelecek.
01:06Şimdi vatandaşlarımızın hayvan nakledenlerin herhangi bir cezayı işlemle ya da başka bir konuyla ilgili bir müadeyle karşılaşmaması için
01:16Türkiye'de Tarım ve Orman Bakanlığı 5 noktada veteriner yol kontrolü ve denetim istasyonu oluşturdu.
01:24Bu illere uğrayıp belgelerini vize etmek suretiyle buraya kadar gelecekler.
01:31Şehirler arasındaki nakillerde, büyükbaş hayvanlarda, şehir içindeki nakillerde belgeler farklı oluyor.
01:41Yine küçükbaş hayvanlarda nakil belgeleri ve kulak küpeleri hem büyükbaşta hem küçükbaşta kulak küpesi olacak.
01:49Vatandaş kurbanlığını alınca, alırken küpesine bakacak.
01:53Veteriner sağlık raporunu isteyecek, veteriner sağlık raporunu görecek.
01:57Bu biraz önce söylediğimiz hastalık belirtileri de yoksa o hayvanı rahat bir şekilde alabilir.
02:05Hastalıklara karşı aşlanması lazım.
02:07Mesela şap hastalığı ülkemizde biliyorsunuz geçen yıldan beri gözüküyor.
02:11Dolayısıyla özellikle kurban, dolayısıyla hayvan hareketleri çok fazla artacak.
02:16Bir yıl içerisinde yapılan sevklerin neredeyse yarısı bir buçuk ay içerisinde yapılıyor.
02:20Bu yoğun hayvan hareketleri dolayısıyla hastalık etkenlerinin bir yerden başka bir yere taşınması riski söz konusu.
02:27Ama biraz önce söylediğimiz yasal kurallara alınacak tedbirleri yerine getirdikten sonra bir sıkıntı yaşamayacak.
02:36Kurban bir dini vecibe ama insan sağlığını ve hayvan sağlığını da etkileyen bir süreç yaşayacağız.
02:46Onun için dikkatli olmak, kurallara uymak gerekiyor.
02:51Biz vatandaşlar buradan şunu tavsiye ediyoruz.
02:54Toplu satış yerlerinden böyle kontrollü olan gerek Tarım Orman Bakanlığı, gerek Silgili Belediyenin görevlileri tarafından her an kontrol altında bulunan
03:04yerlerden almaları lazım.
03:06Zaten burada sağlıksız bir hayvanın kurbanlık olarak satılması da söz konusu olmaz.
03:11Çünkü görevli, veteriner hekim, meslektaşlarımız da burada 7-24 görevlerine devam ediyorlar.
03:20Kurbanlar uzun yıllarda beri ülkemizde toplu kesim yerlerinde kesiliyor.
03:25Toplu kesim yerleri tercih edilmeli.
03:28Sebebi de hem işin ehli olan kasaplar tarafından kesiliyor, hem de hem kesim öncesi hem de kesim sonrası, karkas, göğde,
03:38veteriner tarafından kontrol ediyor.
03:39Bazı hastalıklar hayvan sağlığı hayattayken anlaşılmaz.
03:44Mesela tüberkülos hastalığı ya da kist, hidatit dediğimiz, den ya parazitler hastalıklar, şeyden sonra görülüyor, kesimden sonra gözüküyor.
03:56Hayvanın bir kesim usulü var, ona dikkat etmek lazım.
04:00Böyle eziyet vererek, zorla, çeceddi, zorla ki şeyler kullanarak falan.
04:06Bu hayvanın sadece bir hayvan refahı şartlarına aykırılıktan ziyade ayrıca hayvanın etinin kalitesini de etkiliyor.
04:15Kesildikten sonra yarım saat içerisinde iç organlar çıkarılmalı.
04:18Çünkü bağırsak içeriği, mide içeriği gibi mikroorganizma taşıyan verilerin çıkarılması lazım.
04:27Bir an önce gövdeden uzaklaştırılması lazım.
04:29Fazla bekletilirse ete kontamini oluyor.
04:32Diğer bir durum, çıkarılan iç organlar, gıda olarak tüketilmeyecek organlar sağa sola atılmayacak.
04:39Çünkü evcil hayvanlar, diğer yaban hayatı tarafından daha sonra gelip onlar alınıyor.
04:46Bu sefer başka hastalıkların ortaya çıkmasına sebebiyet veriyor.
04:50Onun için iç organlar, kan uygun bir yere göm, bir çukura konduktan sonra kapatılacak ve üzeri de kireçle kapatılacak.
04:59Bu da çevre temizliği ve çevresel enfeksiyonların oluşmasının önüne geçmiş olulacak.
05:06Daha sonra etin tüketilmesi söz konusu.
05:10Et hemen buzdolabına konmayacak, bir süre dinlendirilecek.
05:14Yaklaşık 5-6 saat duruma göre biraz daha fazla da bekletilebilir.
05:21Ondan sonra soğutucuya konurken bize şu soruluyor.
05:25Şimdi bunun gıda değeri için, etin, dondurucuda ne kadar duracak ya da nasıl konacak,
05:33işte artı 4 derecede nasıl saklanacak, bekletilecek, saklanacak ya da.
05:39Bizim bilimsel olarak bu konuyla ilgili şeyimiz şu.
05:43Eğer kısa sürede tüketeceksiniz, 4-5 gün içerisinde, o zaman artı 4 derecede bekletebilirsiniz.
05:51Ama eti bütün parça olarak koymayacaksınız.
05:54Çünkü soğukluk etin içine etkilemeyeceği için içeride bozuşmaları sebebiyet verir.
06:00Mümkün bir şekilde parçalayacaksınız.
06:02Ama kıyma yapılmışsa et 3 günden fazla artı 4 derecede tutmamak lazım.
06:08Eğer 3 günden daha fazlasa dondurucuya koyacaksınız.
06:12Şimdi dondurucuya konan etleri de porsiyonlar halinde bölmek lazım.
06:18Sebebi de şu, dondurucuya kondu bir süre sonra alındı, kullanıldı, geri kalan kısmı tekrar dondurucuya konmayacak.
06:26Bu çok yanlış bir şey.
06:28Onun için tüketebileceğiniz porsiyonlar halinde dondurucuya koymak lazım.
06:34Bir de bahsettiğimiz bazı hastalıklara, parasiter hastalıklara falan karşı da et iyice pişirilecek.
06:40O zaman soruyorlar, diyorlar ki etin piştiğini nasıl anlayacağız?
06:45Şimdi etin içinin sıcaklığının 70 derece, 70 santigrat derecede olması lazım.
06:49Bunu anlayan, bunun için de etten sızan, sızıntının, suyun diyelim, sıvının kahverengi, grimsi renge dönüştüğü zaman
07:00içindeki sıcaklık 70 santigrat derecedir.
07:03Bu et rahat bir şekilde pişmiştir, tüketilebilir.
07:06Aksi takdirde çiğdir, riskidir yani.
07:11Pişirmeye dikkat etmek lazım.
07:39Biraz önce ifade ettiğimiz, veteriner sağlık vaporu makinelerin de mutlaka alınması gereken
07:54Ayrıca o aşıların yapıldığı görüldükten sonra bu belge tanzim ediliyor.
08:01Bu belge olmadan hayvanların yüz içinde bir yerden başka bir yere gitmeleri, nakledilmeleri yasak.
08:09Hayvanın pasaportundaki bütün bilgiler küpeden ulaşabiliyoruz.
08:14Yani mesela bunun kurak küpesi, küpe numarası 35.41.
08:23Hayvanın doğduğu işletmenin kodu.
08:29Efendim, nereden yüklendi?
08:33Geliş tarihi, çıkış tarihi, doğum tarihi.
08:36Doğum tarihi önemli çünkü kurbanlıklarda biliyorsunuz büyükbaşlarda iki yaşını doldurmuş olması gerekiyor.
08:45İki yaşını doldurmamışsa kurban olmuyor.
Yorumlar