00:00Musica
00:35Oggi ci accoglie questo campo verde rinfrescato dal vento che sale dal golfo di Sant'Eufemia
00:42Timide fanno capolino con le lunghe code
00:46Siamo a Briatico e siamo nel regno della cipolla di Tropea
00:50E qui siamo con il signor Raffaele
00:52Certo
00:52Che è un coltivatore amante della sua terra
00:57Sono un fanatico
00:58Siamo di fronte a queste meravigliose cipolle
01:00E vorremmo tanto che ci raccontasse la storia della sua terra, delle sue cipolle e la sua
01:05Allora, iniziamo con la cipolla primizia che abbiamo qua già nel piccolo campetto
01:10La cipolla primizia ha anche una forma un po' particolare rispetto alle altre
01:17Questa è una cipolla, quella classica rotonda
01:20Che se la fai crescere il bulbo diventa grossa e rotonda
01:24Si potrebbe anche lavorare come cipollotto e avrà dimensioni più piccole
01:28Questa è quasi pronta, diciamo 20 giorni già pronta
01:31Si potrebbe lavorare una dimensione piccola e si può lavorare come cipollotto con la coda verde
01:37La sostanza, la cipolla quando è verde, lavorando come cipollotto
01:41Compresa anche la coda
01:43Le sostanze nutritive ce le ha proprio nella coda
01:45La cipolla
01:46Io faccio una frizzata con le coda
01:48Ecco perché, perfetto
01:49È buonissima
01:50Io ne posso prendere una, così la vediamo un attimino
01:54Anche se ancora è piccola
01:56Però la possiamo anche tirare
01:59Eccola qua, c'è una più grossetta, vedi?
02:02Vedi? Eccola qua
02:03Eccola qua
02:03Che succede?
02:05Succede che adesso tutte le sostanze ce l'ha qua
02:08Della parte bianca
02:10La cipolla
02:11Lavorandola in questo modo potresti anche utilizzare la parte bianca
02:14Anche le code, eh?
02:15Non lo metto in dubbio, guarda che bello
02:17Ecco
02:18Poi quando comincia a ingrossare
02:20Questa qua diventa rotonda
02:22Un po' più grossa
02:23Si
02:24Si secca
02:24E tutte le sostanze vanno a finire nel bulbo
02:27Si chiama cipolla da serbo
02:29Più che altro
02:29Ecco
02:30Tutte le sostanze ce l'ha là
02:31Però fresca è fresca
02:33Differente, c'è un altro sapore differente
02:35Allora, c'è un aneddoto di questo cipollotto
02:38C'è un mio grande amico storico di Milano
02:41Che è Aimo Moroni
02:42Che è un grande ristoratore milanese
02:44Due stelle Michelin
02:46Dagli anni Sessanta
02:47Ci fa un piatto in bandiera
02:48Il suo spaghetto al cipollotto
02:50Ponte Perancino
02:52Si
02:53Ci ha dedicato a questo piatto
02:54Si, si
02:54Un chef straordinario
02:56E' vero, è vero
02:57Mi perdoni
02:58Si?
02:59Noi siamo qui in questo terreno
03:00E sappiamo che è un terreno pieno di potassio
03:02E di sostanze
03:03Si
03:04Che poi rendono la cipolla così dolce
03:06Si
03:06Quali sono le caratteristiche che fanno sì che questa cipolla di tropea nasce qui e non nasce altrove?
03:16Allora prima
03:19Puoi piantarla dove sia la cipolla
03:21Si cresce dove sia sia
03:23Però il problema è che le sostanze sono quelle necessarie
03:26Principalmente il calcio e il potassio
03:28Il calcio ti dà durezza e consistenza
03:32Il potassio ti dà anche il colore rosso della cipolla
03:34Che parecchi terreni, non lo so
03:36Da scuri che non ce l'hanno
03:38Qua da noi
03:39E queste sostanze ce l'hanno
03:41Nei terreni
03:42Ecco perché c'è la differenza
03:44Piantarla da una parte all'altra
03:46E' l'unica cipolla che fuori è rossa
03:49Aprendola è bianca dentro
03:51Si
03:51E questo è un indice importante a livello
03:54Ah si, certo
03:55Certo
03:56E non bara
03:57E quella è bara
03:58Si, la cipolla rossa dovrebbe essere
04:01Vabbè adesso c'ha
04:01No, lasciate quando diventa rossa
04:03Beh bianca, bianca
04:05Bianca
04:05Bianca
04:06Più togli, più la togli la buccia
04:08Più diventa bianca
04:09E' l'unica così
04:10Perché le altre sono
04:10Ci hanno diciamo
04:12Cominciano ad essere ramate e colorate
04:13Questa qua è il seme
04:15Quello primizio come dicevo io
04:16E l'altro invece è quello
04:18Seme più tardivo
04:19Una varietà più tardiva
04:21Che assumano anche un'altra forma
04:24Questa man mano che cresce
04:25Come dicevo prima
04:28Assumerà il bulbo rotondo
04:30Un pochettino più piatto
04:31E quella era la classica cipolla
04:33Di tropea
04:34Di una volta
04:35Era proprio la cipolla
04:36No, quella no
04:37Quella l'abbiamo creata a noi
04:38Poi qua
04:39Ah, ok
04:39Quindi era tonda
04:40La vera cipolla rossa
04:42Di tropea
04:43Sì, era rossa
04:44Sì, era tonda
04:44Un po' schiacciata
04:45Grazie a tutti voi
04:47Grazie a te
04:48Grazie a te
04:48Grazie
04:49E viva la cipolla
04:50E viva le donne
04:51E viva le donne
04:53Ci lasciamo alle spalle
04:55E non possiamo perderci la passeggiata tropea
04:59Il gelato
05:00Il belvedere sulla chiesa di Santa Maria dell'Isola
05:03Santuario benedettino
05:05Costruito su uno scoglio
05:06Opposto di fronte al paese
05:08Arcangelo
05:09Senti come il profumo delle cipolle
05:12Si mescola all'odore frizzante e salino del mare
05:15Al frattempo che Novello è andato a prendere la cipolla
05:19Quello è un fondo per una pasta e patate
05:23Con il caciocavallo silano
05:25Che ci appresteremo tra 5 minuti a preparare
05:29Quindi
05:30Allora, innanzitutto abbiamo anche le patate che vengono dalla sila
05:33Patate IGP della sila
05:36Meravigliose
05:37Buonissime
05:38Buone anche fritte
05:39Curiosità
05:40L'anima della cipolla
05:41Si toglie o la possiamo
05:43No, la possiamo fare tranquillamente
05:46Queste qua sono cipolle talmente di qualità
05:49Queste però non sono idropea
05:51No, questa è la cipolla bianca di Castrovillari
05:54Semplice
05:55Siamo sempre in Calabria
05:56Rispettiamo sempre un territorio straordinario
05:59Che ha nelle sue corde
06:00Abbiamo visto la qualità
06:03Diffusa
06:04In ogni sua latitudine e longitudine
06:08Proprio senza problemi
06:10La cipolla da bianca darebbe troppa dolcezza
06:12Visto che ci sono le carote
06:14Non sarebbe bilanciata
06:15Ma abbiamo bisogno della cipolla un pochino più
06:17Che punge un pochino di più
06:19Dal punto di vista proprio della
06:21Della sua caratteristica base
06:23Che insomma essere
06:25Insomma
06:26Non dico piccante
06:27Però la cipolla ha questa nota
06:29Questa nota davvero dolce
06:31Ma un po' pungente
06:33Senti ma questo fondo
06:34È un fondo che si utilizza un po' per tutti
06:37Cioè per svariati tipi di gatti
06:39Per i sughi
06:40Assolutamente
06:40Questo senza
06:41Questo è il fondo madre
06:44Per tutti quanti
06:45Cioè una sorta di AVG
06:46Della cucina italiana
06:47Certo che sì
06:48Cioè una buona tecnica
06:49Ecco per preparare
06:50Chi ti ha insegnato?
06:52Nessuno
06:52Ah ecco
06:53No però a casa mia
06:55Siamo una marea di donne
06:58E cucinano tutte
06:59E le mie nonne cucinavano
07:01Immagino cucinano benissimo
07:02Le nonne
07:02La mamma
07:03E tutte
07:04Sì mia madre cucina molto bene
07:06A casa della nonna materna
07:07Si mangiava come al ristorante
07:08Cioè tu cosa vuoi
07:09Tu cosa vuoi
07:10Tu cosa vuoi
07:11Cioè ognuno
07:11Albergo
07:12Sì nel senso che lei era capace
07:13Di fare due primi
07:14Due secondi
07:15Svariati contorni
07:17Sai mi ricordo anche
07:18Forse le nonne nostre
07:19Ci hanno sempre
07:20Questo modello
07:21Diciamo di
07:22Di ospitalità
07:23Che poi richiamo
07:24Dopo guerra
07:24Magari ne
07:25Avrebbero voluto
07:27Insomma che
07:27Che
07:28Che insomma
07:29Noi fossimo sazi
07:30Satolli
07:31E quant'altro
07:32La domenica
07:33Invitava tutta la famiglia
07:35Mia nonna cucinava cose buonissime
07:37Peraltro
07:37Uno dei pezzi forti
07:39Era proprio la pasta
07:39Con le patate
07:40Con dentro la buccia
07:41Ma mi dai
07:42Mi dai un brutto cliente
07:44E lui
07:45Quando ci vedeva mangiare
07:46Era contento
07:57Questa
07:58Come la scella
08:15La frecciaffi
08:35C'era una volta una principessa che non voleva sposare l'uomo che i genitori le avevano destinato
08:42e allora creò il suo sposo impastando farina e zucchero.
08:48Dopo avergli dato forma gli mise un peperoncino al posto del naso.
08:53Poi gli diede vita recitando ogni giorno una preghiera.
08:58Re Pipi fatto a mano, senza penna e calamaro, sei mesi a setacciare, sei mesi a impastare,
09:05sei mesi alla nicchiola e ti viene la parola e Re Pipi parlò.
09:20Grazie a tutti.
09:21Grazie a tutti.
09:26Grazie a tutti.
Commenti