00:00Hoy vamos a hablar de algunos de los tacos que están en boca de todos.
00:06Estamos en la Bombi, la primera hermana de la famosa 11.000
00:10y por supuesto también es un proyecto del chef César de la Parra.
00:14Aquí la estrella del menú es el taco de Ribay.
00:16La carne se va a la plancha y la grasita que suelta le da un gran sabor.
00:21Otro muy especial es el taco chemita con costilla braseada, papas fritas y obvio en salsa chemita.
00:27Que para quienes no saben es una mezcla de mantequilla, salsa inglesa y maggie.
00:31Por eso no hay forma de que no sea rico.
00:34El menú de la Bombi es pequeño y conciso.
00:37Solo 11 tacos y dos tostadas, una de aguacate y otra de atún,
00:41algunos acompañamientos y el mejor postre posible.
00:44Un pastel de tres leches cubierto de cajeta y obleas.
00:48Además puedes convertir todos los tacos en cachetadas,
00:51que se hacen con tortilla de harina, frijoles refritos y queso manchego.
00:54Sé que existe polémica alrededor de estas taquerías porque se considera que son tacos de precios altos.
01:01Pero la maravilla del taco es que te puedes comer uno buenísimo en tu casa, en la calle,
01:06en taquerías de barrio o en estos nuevos conceptos donde le ponen mucha atención a que todo sea de buena
01:12calidad.
01:12Quizás el gran acierto de César de la Parra es que no reinventó ni reconstruyó el taco.
01:17Hizo los clásicos con muy buenos ingredientes.
01:20Y con esto me refiero a que metió carne de guayú en una tortilla.
01:23Por eso su primera taquería, la 11.000, se volvió un fenómeno desde que abrió en las lomas
01:28y ahora tiene una nueva sucursal en la Roma.
01:32Por otro lado, esto de los tacos caros no es nuevo.
01:35El califa fue pionero en 1994 en darle la vuelta al concepto de taquería tradicional y fue muy exitoso.
01:43Y Enrique Olvera lo llevó un poquito más allá cuando creó el omakase en Puyol,
01:47que es una degustación de tacos que cambia constantemente los ingredientes, incluido el maíz que utilizan en las tortillas.
01:54Y sí, es la experiencia más fine dining respecto a tacos en la Ciudad de México.
01:59Siguiendo más o menos la misma línea está el Taco Tasting Room del chef Pepe Salinas.
02:04En ese caso es un viaje de Baja California hasta Yucatán a través de los tacos en una barra pequeña
02:09donde solo caben 14 personas, ubicada en el centro histórico de la Ciudad de México.
02:15O más a nivel de calle puedes ir a Expendio de Maíz, donde no hay reservas ni carta,
02:19y te van sirviendo tacos hasta que tú digas, ya estoy lleno.
02:23Y como el taco es una de las maravillas comestibles del mundo y se ha vuelto infinito,
02:27seguirá habiendo muchos precios y polémicas a su alrededor.
02:31Y por suerte, muchos otros tacos que probar.
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