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00:00:00A esta hora, ¿no? Y por hoy, Linares, bueno, nos suelen pillar cada lunes con las manos en la masa.
00:00:05No porque seamos políticos corruptos, ni mucho menos, sino porque estamos en mitad de los fogones
00:00:11con nuestro cocinero por excelencia en esta casa, Guillermo Alonso Parrado, ¿qué tal? Muy buenas.
00:00:16Hola, Tomás, buen día.
00:00:17Bueno, que tenemos que seguir con esa línea que venimos manteniendo en las últimas semanas,
00:00:22en plena primavera que estamos, pues, bueno, hay que aprovechar los productos de temporada
00:00:27y también lo que el cuerpo un poco te va pidiendo, ¿no?
00:00:30Que encaja mejor con el clima, con la temperatura.
00:00:35Recetas de primavera, ¿no? ¿De qué nos hablas hoy?
00:00:37Sí, exactamente, Tomás, recetas de primavera.
00:00:39Bueno, si bien el tiempo nos está respetando bastante y no nos estamos metiendo tanto
00:00:44en lo que es las temperaturas más calurosas, más extremas,
00:00:48nada, continuar un poquitito con lo que venimos haciendo siempre, en este caso,
00:00:52recetas de temporada, de aprovechamiento de producto, de también este cuidado de nuestro dinero,
00:00:59de nuestro bolsillo.
00:01:00Si quieres, empezamos con ello.
00:01:02Para, como primer plato, tenemos un hummus de habas, ¿sí?
00:01:06En este caso, vamos a necesitar 250 gramos de habas cocidas y peladas.
00:01:11Todavía estamos en temporada de habas, ¿sí?
00:01:14Las podemos encontrar.
00:01:17Así que, bueno, como también comentamos muchas veces, siempre hay alguien en la familia
00:01:22que tiene algún tipo de huerto y, vamos, siembra y cosecha y demás.
00:01:29En Linares somos muy de eso, ¿eh?
00:01:31Exactamente.
00:01:32El que no tiene un...
00:01:33Quien tiene un huertecito y, si no, algún telefonazo y rápidamente nos escapamos
00:01:37y cogemos unas cuantas.
00:01:38Ahí está.
00:01:38Entonces, para aprovechar todos estos productos, decimos 250 gramos de habas cocidas y peladas,
00:01:45dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de sésamo tostado, ¿sí?
00:01:50De ajonjolí o sésamo, eso lo vamos a tostar, una cucharadita de pimentón dulce,
00:01:55una cucharada de aceite de oliva del bueno, dos o tres cucharadas de agua,
00:02:00media cucharadita de comino molido, también un poquitín tostado, con mucho cuidado,
00:02:05pimienta negra, un diente de ajo y sal.
00:02:08El procedimiento para esto, Tomás, es tostar a fuego muy, muy suave el sésamo y el comino
00:02:13en una sartén sin nada de materia grasa, sin nada de aceite,
00:02:17hasta que vamos a ir sintiendo por nuestro nariz que va desprendiendo el aroma.
00:02:23Por el olor, más que por el aspecto, ¿no?
00:02:27Exacto.
00:02:27¿Por qué?
00:02:28Porque lo que nos va a dar la pauta de que comienza a tostarse es un olor un poquito más
00:02:33intenso
00:02:34al habitual, tanto del pimentón como del comino, pero claro, si nos dejamos guiar por el color,
00:02:39no son colores que nos vayan a dar esa alarma rápidamente.
00:02:44Esto pasa de su color normal a quemarse rápidamente.
00:02:49Y como siempre decimos, lo quemado no está bien para nosotros.
00:02:55Entonces, vamos a colocar todos los ingredientes en un vaso batidor,
00:03:00en un vaso de batidor americano o si no, un vaso de Turmix,
00:03:05que estos ingredientes son las habas, como dijimos, ya peladas y cocidas,
00:03:10el diente de ajo, el zumo de limón, el sésamo y el comino, ambos tostados,
00:03:15las cucharaditas de agua, el aceite, la pimienta y la sal.
00:03:18Y vamos a triturar hasta obtener una mezcla cremosa, bien cremosa y homogénea.
00:03:23Claro, tiene que ser así el hummus.
00:03:25Correcto.
00:03:25O sea, estamos haciendo una variante del hummus que todos sabemos que es de garbanzos,
00:03:29pero quitamos los garbanzos, los dejamos un poquitito más para otro tipo de recetas
00:03:34y empleamos las habas que decimos que podemos conseguir todavía y a buen precio.
00:03:41Ajustamos de sal y la textura, añadiendo un poco más de agua si es necesario.
00:03:47Servimos con un chorreón de aceite de oliva por encima y un poquitito de pimentón también.
00:03:53Vamos a tener en cuenta, Tomás, que tanto el sésamo tostado como el comino tostado
00:04:02van a ayudar a realzar bastante el sabor de este hummus.
00:04:06Sin pasarnos, ¿no? Con el comino.
00:04:08Correcto.
00:04:08¿Verdad? ¿No mucho?
00:04:09Es ir probando poquito a poquito y hacer esta receta unas cuantas veces
00:04:13hasta que le damos el punto que queremos.
00:04:16Importante, esto se puede conservar bastante tiempo, un par de semanitas en la nevera.
00:04:21Aguanta bien.
00:04:21Cubierto con un poquitito de aceite por encima y lo tenemos ahí disponible.
00:04:25Muy bien.
00:04:26Nos vamos, si quieres, con el segundo.
00:04:28Vamos con el segundo, venga.
00:04:29Una ensalada fresquita, campera, de pollo y patatas.
00:04:33Para eso necesitaremos dos patatas medianas, 200 gramos de pollo en tiras,
00:04:38dos huevos cocidos, pimiento rojo asado aproximadamente unos 100, 150 gramos,
00:04:4350 gramos de aceitunas negras sin el hueso, cebolleta fresca,
00:04:48tanto blanco como verde, una unidad, tres cucharadas de maonesa, una cucharada de mostaza de Dijon,
00:04:56si no tienen mostaza de Dijon, podemos utilizar una mostaza normal, de la que solemos tener en casa,
00:05:03sal y pimienta.
00:05:04El procedimiento es cortar las patatas en cubos, las vamos a cocer a partir de agua del grifo,
00:05:11del tiempo, con sal, durante unos 20 minutos a partir de que rompe el hervor.
00:05:16Vamos a cortar la cocción de inmediato y vamos a reservarlas escurridas.
00:05:21Cortamos la cocción con bastante agua fría para que no continúe la cocción de la patata.
00:05:29¿Por qué, Tomás? Porque tiene la patata muchísima cantidad, mucho porcentaje de líquido.
00:05:34Ese líquido, ese calor, el líquido va a retener el calor dentro de lo que es la patata
00:05:39y si no cortamos la cocción con agua fría, continuaría cocinando.
00:05:43Claro, claro. Luego está más blanda.
00:05:46Correcto. Se nos va a transformar en un puré luego, en vez de ser trozos de patata para una ensalada.
00:05:52Claro.
00:05:53Vamos a saltear las tiras de pollo hasta que estén doradas y cocidas.
00:05:57También podemos utilizar pollo que nos haya sobrado de otra receta,
00:06:02así que hayamos hecho un pollo asado, un pollo al horno, bueno, nos sobró, también podemos utilizar eso.
00:06:07Eso está muy bien también. Darle una segunda vida a nuestros productos.
00:06:11Correcto. Aprovechamiento.
00:06:13Claro.
00:06:14Cosemos y pelamos los huevos, cortamos los pimientos en tiras y la cebolleta en rueditas.
00:06:20Mezclamos la maonesa con la mostaza de Dijon en proporción de 3 a 1,
00:06:243 cucharadas de maonesa, una de mostaza de Dijon.
00:06:27En un bol vamos a combinar las patatas, el pollo, el huevo, el huevo troceado,
00:06:34la cebolleta, el pimiento asado y las aceitunas.
00:06:37Una pregunta, las aceitunas negras, tú como, entiendo que da igual,
00:06:43pero yo lo he visto cortadas, como en láminas o enteras, ¿cómo las ponemos?
00:06:48Las puedes poner...
00:06:49Da igual, ¿no?
00:06:49Sí, lo que pasa es que hay gente que no le gusta encontrarse con una aceituna,
00:06:54a lo mejor de un tamaño grande, entera, entonces la suelen cortar.
00:06:57Se corta, ¿no?
00:06:57O en rueditas o si no, en mitades.
00:06:59Vale, vale, vale.
00:07:00Eso de acuerdo a lo que te guste.
00:07:02Vale.
00:07:02Pero sí es importante, estamos muy acostumbrados aquí a comer las aceitunas de ensalada,
00:07:09en las ensaladas, pero ya sin hueso.
00:07:11Entonces, como para que nadie se lleve una sorpresa, procurar siempre ponerlas...
00:07:16Lo digo por estética a lo mejor, ¿no?
00:07:17Ya cada uno también como más le entre por el...
00:07:20Siempre es importante que todo lo que vaya a un plato sea comestible.
00:07:25Si nos encontramos el hueso de la aceituna, también para nosotros es algo normal,
00:07:29porque vamos a los bares, nuestra tapa de aceituna, estamos acostumbrados a ellos,
00:07:33pero a lo mejor gente que no, tener cuidado con eso, ¿vale?
00:07:38Entonces, combinamos todos estos productos, añadimos la salsa y lo vamos a mezclar suavemente
00:07:43para no romper las patatas, lo que decíamos antes.
00:07:46Entonces, decoramos con un poco de verde de cebolleta picado y finalmente unas tiritas
00:07:53del pimiento asado que teníamos.
00:07:55Ajá, perfecto.
00:07:56Bueno, pues...
00:07:57¿Te gustó?
00:07:57Me he hecho, hombre, claro, me he hecho la composición visual y además que ahora me encaja bien
00:08:02ese tipo de platos.
00:08:03Eso es lo interesante, poder llegar a hacerse lo que tú dices, la composición visual,
00:08:08porque, bueno, digamos que la cocina no es algo muy radiofónico, digamos, sino que es muy visual.
00:08:15Pero, bueno, a través de todos estos años...
00:08:17Bueno, lo bueno es que el podcast se puede echar para atrás y alguien se ha quedado ahí un poco.
00:08:20¿Qué ha dicho? ¿Cuántos gramos de...?
00:08:22Bueno, pues lo ha estado usted dando para atrás a la barra, a la flechita y ya está.
00:08:26¿Se tarda mucho o no para el hummus, para esta ensalada campera?
00:08:30No, el hummus es muy sencillo, es rápido.
00:08:35El hummus a lo mejor en 15 minutos lo puedes tener hecho.
00:08:38La ensalada campera lo que más...
00:08:39Bueno, 15 tardas tú.
00:08:41Yo a lo mejor, que soy más desastre, tardo un poco más.
00:08:43Bueno, pero bueno, a medida que nos vamos poniendo y vamos practicándolo, será más rápido.
00:08:49Eso sí.
00:08:49Para la ensalada, la patata es lo que más nos puede tardar.
00:08:51Pero, bueno, mientras ponemos las patatas, eso es lo que muchas veces nos gusta a los cocineros transmitir.
00:08:59Que nos dicen, no, es que tú haces tres, cuatro cosas a la vez.
00:09:04Las vamos haciendo porque tenemos una idea de ya cómo van a resultar las cosas
00:09:08y qué es lo que tenemos que poner primero y qué es lo último.
00:09:11El método.
00:09:11En este caso, claro, el procedimiento.
00:09:13Organización.
00:09:14Mis amplas que le llamamos profesionalmente, ahí está.
00:09:17Sí, sí, sí.
00:09:18Eso es algo que también yo, por ejemplo, tengo que mejorar esa asignatura,
00:09:21que convierto la cocina en un desastre de cacharros.
00:09:24Hay que simplificar para ir limpiando mientras que uno va haciendo cositas también,
00:09:29que no se te acumule ahí todo.
00:09:30Exacto, porque si no después dices, bueno, me paso una hora cocinando,
00:09:35tres cuartos de hora fregando y comemos en diez minutos.
00:09:39Y no es un buen negocio.
00:09:40Por eso también están tan en auge todas estas máquinas que vas incorporando todo al vaso de la máquina
00:09:48y te prepara todo solo.
00:09:50Porque, claro, no tenemos tiempo para nada, ni siquiera para sentarnos a disfrutar de la comida.
00:09:55De la comida como Dios manda.
00:09:57También te diré que si yo cocino, no frego platos.
00:10:00Bueno.
00:10:00Eso es una norma no escrita en mi casa y supongo que la de muchos hogares también.
00:10:05Muy bien, eso de los acuerdos internos de las casas.
00:10:09Ahí no te metes.
00:10:11Ahí no, no, no, para nada.
00:10:12Yo todo lo que sea asesoramiento, sí, pero ya...
00:10:14Y al revés, ¿eh?
00:10:15Al revés también.
00:10:16Bueno.
00:10:16Si no hago, si no corto ni una patata, luego hay que fregar.
00:10:20Te toca fregar, está bien.
00:10:21Eso se llama trabajo en equipo.
00:10:22Hay que cooperar en casa para todo.
00:10:25Optimizar, digamos, los recursos que tenemos cada uno en una casa.
00:10:29Si yo sé, por ejemplo, que a lo mejor el plato que vamos a comer hoy en mi casa puedo
00:10:34hacerlo en 20 minutos y a lo mejor a mi mujer le lleva un poco más porque no tiene esa
00:10:39práctica,
00:10:39el tiempo que nos ahorramos entre los dos lo dedicamos a los niños o a nosotros o a otro tipo
00:10:46de tareas.
00:10:47Totalmente.
00:10:47Oye, ¿esto cómo lo podemos acompañar?
00:10:50¿Con qué, para beber, digo?
00:10:52¿Qué le pinta, qué no le pinta?
00:10:55Y algo fresquito, un vino blanco bien fresquito.
00:10:58Un vinito blanco, ¿no?
00:10:58Por ejemplo.
00:10:59Sí, sí, sí, sí.
00:11:01Ahora está muy en auge estos espumantes y eso.
00:11:03Bueno, ya que nos ponemos, hacemos la ensalada que está tranquila de calorías, podemos consumir un vinito bueno.
00:11:12Bueno, bien, bien, bien.
00:11:13Y nos queda...
00:11:14Nos queda el postre.
00:11:15Eso es lo que yo estaba esperando ese momento.
00:11:17Yo soy muy dulcero, Guillermo.
00:11:18Muy bien, fenómeno.
00:11:20Vamos a ver si te gusta esto.
00:11:21Seguro.
00:11:21Es una tarta de queso con chocolate, ¿sí?
00:11:24Una clásica tarta de queso, pero con chocolate añadido.
00:11:29Vamos a necesitar una tableta de 250 gramos de chocolate de estos negros para fundir.
00:11:3410 gramos de cacao puro.
00:11:37El cacao puro lo que hace es intensificar el sabor a chocolate, a cacao.
00:11:42Si no tienen cacao puro o si está de precio un poquitito más elevado que lo normal,
00:11:47pueden utilizar el cacao soluble que utilizan los chicos para desayunar, ¿vale?
00:11:55Sí, sí.
00:11:56450 gramos de queso cremoso, 200 mililitros de nata para montar, ¿sí?
00:12:01Del 35% mínimo de materia grasa.
00:12:04100 gramos de azúcar, 3 huevos, una cucharadita de aroma de vainilla y una cucharadita de sal.
00:12:11Vamos a elaborar toda esta receta precalentando, como decimos siempre, el horno a 200 grados.
00:12:18¿Qué pasa, Tomás?
00:12:20Aquí volvemos a lo que estábamos hablando antes.
00:12:23Yo sé que si voy a hacer una receta o un postre o un bizcocho que va a ir al
00:12:27horno,
00:12:28lo primero que tengo que hacer antes de ponerme a hacer cualquier batido es encender el horno, ¿de acuerdo?
00:12:33Porque el horno tiene un tiempo mínimo hasta llegar a la temperatura que necesitamos.
00:12:39En este caso, 200 grados.
00:12:40Si nosotros tenemos toda la preparación hecha y metemos en el horno y en ese momento iniciamos la marcha del
00:12:49horno,
00:12:49encendemos el horno, va a tardar 15 minutos y esa preparación ya no va a ser la misma que si
00:12:55el horno hubiera estado encendido o precalentado.
00:12:58Entonces precalentamos a 200, colocamos el queso crema en un bol grande, añadimos el azúcar y vamos a batir hasta
00:13:04que se integre completamente.
00:13:06Hay un truquito que si no quieren utilizar o si no quieren invertir mucho tiempo en integrar bien el azúcar
00:13:14con el queso cremoso,
00:13:17lo que se puede hacer es reemplazar el azúcar normal granulado por azúcar glas, ¿de acuerdo?
00:13:25¿Qué pasa? El azúcar glas es más cara que el azúcar normal.
00:13:30Pero si tienen en casa estas máquinas importantes que lo trituran todo y que elaboran,
00:13:37se puede hacer un intermedio entre lo que sería el azúcar glas bien bien fina y el azúcar granulado y
00:13:44nos ayuda también a integrar eso.
00:13:46Vamos a tamizar el cacao sobre la mezcla anterior, añadimos el aroma de vainilla y el puntito de sal y
00:13:55vamos a batir hasta que esté todo homogéneo y seguidamente incorporaremos los huevos de a uno.
00:14:01Incorporamos un huevo, lo integramos, incorporamos el otro, lo integramos y así.
00:14:05Fundimos el chocolate negro, lo vamos a añadir a la mezcla anterior y vamos a mezclar todo hasta que quede
00:14:13bien integrado, bien homogéneo.
00:14:15Calentamos la nata hasta que esté templada, la vamos a añadir a la masa en tres veces, mezclando bien después
00:14:21de cada incorporación.
00:14:23Vamos a forrar la base de un molde redondo de aproximadamente unos 18 centímetros con papel vegetal de estos que
00:14:30van al horno.
00:14:31Vamos a engrasar los bordes del recipiente de nuestro molde con un poquitito de mantequilla.
00:14:39Eso para que no se pegue luego.
00:14:41Igualmente se nos va a pegar un poquitito, pero bueno, nos ayuda después a poder desmoldarlo más fácil.
00:14:48Igualmente vamos a tener que pasar un cuchillito por alrededor.
00:14:53Vertemos la mezcla y vamos a dar unos golpecitos contra la encimera como para que cualquier burbuja que pueda llegar
00:15:01a haber quedado dentro de lo que es la preparación, suba a la superficie y la eliminemos.
00:15:07Vamos a hornear durante unos 20 minutos a 200, 220 grados.
00:15:12Vamos a dejar enfriar a temperatura ambiente y después vamos a pasar a la nevera durante toda la noche.
00:15:19Al día siguiente vamos a desmoldar, como hemos dicho, y si queremos cortamos porciones y servimos con un poco de
00:15:26chocolate fundido por encima.
00:15:29Por tu experiencia, ¿por dónde empezarías a elaborar este menú?
00:15:33Mientras que el postre se está haciendo, ¿puedes ir haciendo otra cosa por el tiempo, por aprovechar lo que hablábamos
00:15:39antes?
00:15:39Lo que para mí lo fundamental es en este caso empezar por el postre, primero porque lleva de un día
00:15:47para el otro también y después está claro que podemos, mientras vamos haciendo el postre o mientras está en el
00:15:55horno, que son unos 20, 25 minutos, ya ahí nos podemos poner con el tema de patatas y demás como
00:16:00para ir aprovechando el tiempo y hacer, en este caso sí, dos o tres cosas tranquilamente podríamos ir haciéndolas.
00:16:06O sea, no digo que todo el mundo lo pueda hacer, pero bueno, es una cuestión de práctica, ni más
00:16:12ni menos.
00:16:12Claro que sí.
00:16:13Bueno, al final, antes de una horita está todo hecho, más o menos.
00:16:16Bueno, sí, sí, siendo optimista, siendo optimista.
00:16:20Sí, bueno, hora y pico, venga.
00:16:21Sí, no, no, hasta que lo dejamos todo limpio y todo acomodado, se nos puede ir una horita y media.
00:16:27Y luego si eres como yo, un glotón en tanta dedicación y tiempo y en siete minutos me como tú,
00:16:33eso en cinco.
00:16:34Eso es un problema que tenemos, pero todos.
00:16:36Sí, la verdad que sí.
00:16:37Lo que se tarda y lo poco que te cuesta comértelo todo.
00:16:41Así es, sí.
00:16:41Bueno, pero bueno, sería también una cuestión de, es que tenemos que cambiar muchísimos hábitos y, claro, vamos corriendo a
00:16:48todos lados y...
00:16:50No, no te creas, aunque tenga el día libre, es que yo soy muy...
00:16:53También come rápido.
00:16:54Eso también es que hay que disfrutar de la comida, tomarse su tiempo y saborearla bien y todo eso.
00:16:59Y la compañía y demás.
00:17:00Y la compañía, importante, compañía como siempre, agradable cada lunes aquí contigo.
00:17:04Ya está, ¿no?
00:17:06Hemos terminado.
00:17:06Hemos terminado, ¿no?
00:17:07La semana que viene nos traes otro menú.
00:17:09Exactamente.
00:17:10De primavera.
00:17:10Pues, Guillermo Alonso Parrado, hemos tomado buena nota.
00:17:13Los oyentes también.
00:17:14Muchísimas gracias.
00:17:15A ti siempre.
00:17:15Buen día.
00:17:15Venga.
00:17:16Venga.
00:17:16¡Gracias!
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