00:00القهوة لنا ولكن الفنجال الضيفنا
00:15المملكة العربية السعودية قارة مترامية الأطراف
00:19مساحتها وطبيعة جغرافيتها وتغير المناخ تحتهم وجود أكثر من وصفة القهوة السعودية
00:26عندنا القهوة الشمالية القهوة الجنوبية القهوة الغربية والشرقية والوسطى
00:32تتميز القهوة الجنوبية بكثرة الإضافات
00:36عندنا الزنجبيل عندنا النانخة عندنا أحيانا القرفة
00:40بينما تكون في الشرقية تركز ما بين الزعفران والهيل
00:44أما بخصوص المنطقة الشمالية فيضاف الحمسة نفسها تصير حمسة غامقة
00:49في الوسطى تكون حمسة شقرة بالهيل والزعفران والمسمار
00:55في الحجاز مثلا في المنطقة الغربية يكون فيها الغالب فيها المستكة المعطيرات
01:03اللي استخدموها أهل الحجاز في مشروباتهم في مأكلاتهم
01:07تنوع هذه الوصفات أعطى غنى كبير
01:11أعطى غنى في تنوع حتى أدوات القهوة
01:14مثل استخدام الحماصات الكهربائية الطواحين بدال النجر
01:18الترامس بدال الدلال
01:20الفنجال هو مستخلص التراث
01:23ثقافتنا تستخلصي هذا الكوب
01:25نقدر نوصل كل مشاعرنا بأول فنجال يستلمه الضيف
01:30القهوة لنا ولكن الفنجال الضيف
01:33نحن محامس واحدة الأحساء للقهوة
01:36عندنا القهوة الحساوية اللي هي واحدة الأحساء
01:39ويزدها نسبة الزافران فيها زيادة
01:42طبعا كل الخلطات اللي عندنا من القهوة لما تصير خضرة
01:46تحميصها وخلطها وطحنها والإضافات عليها
01:49كلها تستويث معملنا معامل محامس واحدة الأحساء
01:51وعندنا القهوة اللي هي الشمالية اللي تجيك تحميصتها غامقة
01:55وعندنا القهوة النجدية اللي هي تجيك تحميصتها شقرة
01:59وعليها كامل إضافات
02:00وعندنا القهوة التقليدية اللي هي مضاف لها كامل إضافات
02:05وزيادة فيها الهيل والنخوة اللي هي حق تحميصة أهل الجنوب
02:09في السعودية القهوة تكون أنواع
02:11فيه عندنا القهوة الوسطى اللي هي قهوة نجد
02:13عندك القهوة الشمالية والقهوة الجنوبية
02:15وفيه القهوة الشرقية والقهوة الغربية
02:17القهوة السعودية بشكل عام هي القهوة كانت في السابق تأخذ تقريباً من نص ساعة إلى أقل يعني إلى 20 دقيقة
02:24مع تقدم الوقت مع السرعة الحين نحن في زمن السرعة فصارت القهوة تأخذ تقريباً من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق
02:30من هنا جاءت فكرة القهوة اللي هي قهوة نجدية
02:32هي قهوة تكون سريعة تحضير بالمكونات المعروفة للقهوة النجدية بالبن والهيل والزعفران
02:37ما يكون عليها أي إضافات مجرد مويحة خلال ثلاث دقائق
02:40نحن بنشرح لكم حياة البن من هي بذرة إلى مرحلة التحميس
02:46ستكون البذرة أول مرحلةها مرحلة الجندي ستكون واقفة
02:52بعدين مرحلة الفراشة لأول ورقتين ورقتين الحياة
02:56وبعدين تطلع معنا الأزواج في أول ورقة حقيقية للبن
03:05بعدين ننتقل في المشتل حتكون ستة إلى ثمانية أزواج أوراق تمام
03:12تتربى من ستة إلى تسعة أشهر في المشتل
03:15بعد سنة تكون جاهزة للزراعة في الحقل في المزرعة
03:20تزرع وهي عمرها تقريبا سنة
03:23وأول إنتاج لها يكون بعمر ثلاث سنوات
03:26وأفضل إنتاج تقريبا في السنة الخامسة
03:30بعد كذا ننتقل أنواع المعالجة
03:33هناك أكثر من نواع المعالجة
03:35مثل نواع المعروفة ومشهورة
03:37المعالجة الطبيعية هي المعالجة المعروفة قديما
03:40هذه تجفف في السرائر تسمح مرور الهواء
03:46وتقلم من ثلاثة إلى أربع مرات في اليوم لمدة أسبوعين
03:50حتى لا تتعفن حتى تجفف تماما
03:53بعد تنتقل إلى مرحلة القشر القهوة
03:57والقشر ينتج عندنا أخضر صرف
04:01ويكون جاهز للتحميص
04:05ترجمة نانسي قنقر
04:10ترجمة نانسي قنقر
04:13ترجمة نانسي قنقر
Comments