00:00Toda la ciudad se vuelca durante 10 días en los que sus verduras, sus huertos, son los protagonistas indiscutidos.
00:06Nació para homenajear a sus agricultores y promete, 30 años después, seguir siendo un referente.
00:10Miguel Espinosa, chef del albergue.
00:12El secreto creo que está en todos los cocineros de aquí de Galahorra, en que respetamos las recetas de la
00:18abuela.
00:18Técnicas de cocción que no es ni al dente ni no al dente. Hay que hacer la verdura bien.
00:23Aquí conviven decenas de cocineros y muchos con premios por sus elaboraciones en pinchos o en menestras de verduras.
00:29El saber respetar lo que la agricultoria lleva trabajando durante el resto del año.
00:35Al principio los primeros pinchos que se hacían eran alcachofa con jamón.
00:38Y ahora esa mezcla no la se puede utilizar, pero prácticamente ya fusiones de alcachofa, siropes, enlaos, polvorones...
00:48Esteban es el cocinero de la comedia, eso sí, aquí no hay competencia, pero le echan meses en diseñar los
00:54mejores menús.
00:55El día es nuestra noche de gala, son nuestros Oscars. Un tronco de ladrillo, por ejemplo, con su tapita.
01:03Entonces, claro, lo bueno que tiene para mí, me gusta mucho trabajar con jolata.
01:07En todos los restaurantes tenemos ya mil formatos, mil cosas.
01:11La cocina, digamos que intenta reinventarse. Le da un toque a la verdura, a ese alimento que a muchos no
01:16gusta,
01:16pero que una de las claves es que entre por los ojos.
01:18Ya salió bastante, sí, y hay dos kilos por lo menos.
01:21Dos kilos, pero no se te ocurra dar solos a nadie, dámelos a mí.
01:23Volvemos a la cocina de Miguel. Mientras estábamos hablando con él, su suegro, que es además su proveedor de espárragos,
01:29interrumpe la entrevista para ofrecerle eso, espárragos.
01:32Y luego los espárragos. Estos son una parte de espárragos que me ha limpiado el chaval, que le ha dado
01:37tiempo hasta esto.
01:38No te gusta, ¿no? Sí, sí.
01:39Y luego le hemos estado currando los solomiguitos de cerdo.
01:43La ciudad durante la última semana completa de cada mes de abril celebra estas jornadas,
01:47que son fiesta de interés turístico regional. Mónica Arceiz, la alcaldesa.
01:51En Calahorra hemos conseguido que la verdura, que era mero acompañamiento,
01:55pase a ser el principal ingrediente de todos los platos, desde el aperitivo hasta el postre.
02:00Durante esta semana organizamos más de 60 actos con los productos del campo de Calahorra como protagonista.
02:06Es toda una ciudad quien se implica orgullosa de su huerta.
02:09Cuando la alcaldesa dice que todo gira en torno a las verduras, es literal, hasta la moda.
02:13Hablas de joyas con verduras, con alguien que no las conozca.
02:17Todo el mundo piensa que son unas representaciones de verduras hechas en metal, con esmaltes o con alguna otra cosa.
02:25Pues no. Esto es verdura. Y se hace con la propia verdura. Esto no se hace en ningún sitio.
02:31Es Jesús Ángel Ruiz, es joyero. Y es que desde hace cinco años se organiza una pasarela con trajes hechos
02:37con verduras.
02:38Pero volviendo a lo puramente gastronómico.
02:40Plantamos diferentes variedades para que haya durante todo el año.
02:45La coliflor es quizá la madre de las verduras. Teresa es una de las pocas agricultoras mujeres que la cultiva.
02:51No se valora porque igual vas al mercado y una coliflor te cuesta tres euros.
02:57En cambio vas a salvar una cerveza, te cuesta dos euros y no pasa nada.
03:01Sin el trabajo de Teresa, la coliflor no podría llegar a nuestras cocinas.
03:05Pero decenas de agricultores necesitan de las cooperativas. Actúan como intermediarias.
03:11Mira, ves. Aquí tenemos un poco de todo.
03:14Nos recibe Elisa Rivas, miembro de la cooperativa El Raso. Estos días no dan abasto.
03:20O sea, tú ahora mismo estás viendo, no sé, minutos. Hay veces que no nos dejan ni descargar.
03:25Vas sacando las canjas de, ahora por ejemplo hay coliflor, ahí sabes, de todo. Esto vuela.
03:29Hay días que no damos abasto a vender.
03:31La gente viene, compra y está todo el día. Desde que abrimos a las siete de la mañana hasta que
03:37cerramos a las siete de la tarde.
03:38Pero vamos a volver al final, al resultado, al definitivo.
03:41Todos los bares y restaurantes de Calahorra tienen menús específicos para las verduras.
03:46Lo que intentamos siempre es mantener una cocina o un cocinado muy tradicional.
03:51Julia Navarro es directora del Parador en la ciudad y todo esto al final, no lo podemos negar, fomenta el
03:57turismo.
03:57Saben que van a ser las jornadas de la verdura en esa fecha y tienen previsto que van a venir,
04:03o sus empresas les van a mandar en esas fechas ya, lo que hacen es reservar restaurantes para poder comer
04:08o cenar en esa fecha.
04:10El siguiente paso es conseguir que esta fiesta de interés turístico regional sea reconocida a nivel nacional.
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