00:24alors là on lance le pétrin justement pour demain vous pourrez me suivre donc j'ai mis tous
00:29mes ingrédients dans la cuve de mon pétrin de mon batteur donc la farine le sucre l'eau le sel
00:35la
00:36levure le miel les oeufs la pâte fermentée il manquait plus que l'eau et on va pouvoir lancer
00:42ça ensemble mais croissant pour demain matin donc la pâte levée feuilletée il y a toujours 24 heures
00:52minimum de fermentation donc du coup le processus de pétrissage c'est tout le temps la veille pour le
01:00lendemain et on va le laisser une fois pétrer on va le laisser une nuit au réfrigérateur pour que tous
01:06les arômes se développent et on viendra tourer détailler et cuire demain donc moi du coup c'est
01:12quentin ça fait 15 ans un peu plus que je suis dans le métier donc boulanger de formation j'ai
01:18eu un
01:18BEP un brevet professionnel en boulangerie ensuite j'ai fait mes classes dans l'artisanat et puis
01:25avec avec les meilleurs ouvriers de france pour l'excellence j'ai eu pas mal d'histoires de la
01:31martinique jusqu'à la vendée j'ai fait plutôt mes gammes là bas et j'ai rencontré ensuite nicolas
01:37ça a été un peu comme une évidence on avait les mêmes envies les mêmes projets moins à deux trois
01:42petites
01:43choses près mais en tout cas notre opinion et nos envies se rejoignaient et c'est à ce moment là
01:47que qu'on a décidé de lancer l'aventure alvéole ensemble donc là on est en train de commencer le
01:55travail du tourage donc ça consiste à enfermer emprisonner le beurre dans la pâte donc sur ce
02:03pâton ça se voit super bien puisqu'il est marron donc sur le croissant c'est la même chose sauf
02:09qu'il est blanc on l'a coloré avec du cacao en poudre donc là on est en train de
02:14faire la revisite du
02:15pain au chocolat et maintenant on va lui donner des ce qu'on appelle des tours donc le laminoir la
02:23machine que j'utilise en fait a reproduit le geste du rouleau à la main sauf que forcément il est
02:28un
02:28petit peu plus costaud que moi le rouleau va s'abaisser au fur et à mesure et du coup ça
02:32va
02:32étendre la pâte jusqu'à temps qu'on puisse lui donner les fameux tours on a replié en trois donc
02:39quatre fois trois on a bien les deux couches
02:51à petit point fr
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