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00:22Ha cominciato il Parco del Colosseo dove c'è una produzione di olio e a quel punto una mappatura degli
00:29uliveti che ci sono in città.
00:31Qui è un esempio. Tra questi stiamo recuperando 400 ulivi all'interno del Parco di Villa Glori, stiamo recuperando degli
00:41ulivi all'interno di Villa Chigi, ma ci sono anche degli ulivi che sono stati piantati chissà da chi all
00:48'interno di quartieri.
01:07Roma ha insegnato l'utilizzo dell'olio a 360 gradi
01:12e ha sviluppato la produzione con gli antichi frantoi portandola poi in tutto l'impero.
01:21Perché l'olio per Roma, per la Roma antica, era sia l'olio verde, quindi l'olio realizzato con le
01:28olive verdi, quindi di alta qualità, proprio per il cibo, per la cucina,
01:33per le lucerne, quindi per l'illuminazione, l'olio lampante e poi anche per la cosmetica, quindi il sapone nero,
01:41ma gli unguenti per gli atleti, gli unguenti per la bellezza.
01:55Per essere olio di Roma IGP bisogna rispettare un disciplinare che garantisce delle caratteristiche chimiche organolettiche molto stringenti,
02:04che significa un olio di grande qualità dal punto di vista del gusto, ma soprattutto anche dal punto di vista
02:12nutrizionale.
02:16Grazie a tutti, grazie a tutti.
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